Feuilletés au chèvre et fanes de navets

 

Une bonne petite recette improvisée pour un repas du soir léger

à servir avec une salade, ici de la sucrine, c'est ma préférée en hiver,

elle est bien croquante, j'aime .

Pour le fromage de chèvre, choisissez celui que vous aimez, ici de la bûche de chèvre

mais un Crottin de Chavignol, des Pélardons ou tout autre chèvre de votre choix

que vous trouverez au marché, fera l'affaire

il ne faut pas qu'il soit trop sec, pas trop frais non plus

Pourquoi le choix des feuilles de navets ?

parce que ..

en fait, j'ai trouvé au marché de beaux bouquets de fanes de navets chez un producteur

local, je prends et je réfléchis après à la recette que je pourrais faire

J'en ai déjà cuisinés dans un bon velouté, voir ICI 

Vous pourrez les remplacer par des épinards ou des blettes, ou même des poireaux

faites comme vous aimez

Pour la pâte feuilletée, soit vous la faites si vous êtes plus patient que moi,

soit vous l'achetez chez votre boulanger ou la prenez dans le commerce

mais prenez-en une de bonne qualité, pur beurre, sans additif, sans huile de palme

BIO c'est très bien

Feuilletés au chèvre et fanes de navets

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte feuilletée de bonne qualité

1 bûche de chèvre

1 bouquet de fanes de navets

2 branches de céleri

1 échalote

2 gousses d'ail

25cl de crème fraîche

10cl de bouillon de légumes

de la muscade

sel et poivre du moulin
graines de fenouil que vous mettez dans un moulin à poivre 

un peu de thym ou d'origan

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau pour la dorure

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étalez la pâte feuilletée sur 4mm d'épaisseur

découpez-y des carrés ou des ronds de pâtes de 12 à 15cm de diamètre

avec les chutes, faites découpez des bandelettes d'1cm

que vous collez avec un peu d'eau, au pinceau, sur le pourtour de vos fonds de pâte

dorez le pourtour à l'oeuf

réservez au frigo

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coupez les tiges des fanes de navets, rincez abondamment les feuilles

elles sont terreuses, séchez les dans un torchon propre

émincez les

rincez les branches de céleri, émincez les, coupez le chèvre en tronçons assez gros

épluchez échalote et ail, émincez les finement

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dans une poêle, faites suer le céleri avec ail et échalote

jetez y les fanes émincés, laissez suer 2 - 3mn tout en surveillant 

puis versez le bouillon et laissez réduire à feu moyen durant 10 bonnes minutes

versez la crème, laissez encore réduire 5mn à feu doux

salez et poivre, ajoutez de la muscade et le fenouil, augmentez le feu en fin de cuisson 

pour laisser évaporer pratiquement tout le liquide 

votre préparation doit être crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 180°

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sortez les fonds de tarte du frigo

étaler dessus la préparation aux fanes de navets

déposez un tronçon de fromage de chèvre 

passez encore une couche de dorure à l'oeuf

et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

servez avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Scones à l'anglaise pour un Brunch gourmand

 Des petits pains tous chauds qui sortent du four,

on les ouvre en deux par le milieux, on les tartine

de beurre avant de les couvrir d'une bonne confiture maison

huuummm ! 

Ils accompagneront parfaitement vos brunchs

Brunch est la contraction de breakfast (petit-déjeuner)

 et lunch (déjeuner), 

le brunch réunit par essence les notes sucrées du premier 

et salées du second.

Le brunch est composé de quelques tranches de bacon grillées 

à la poêle, un cake salé pourquoi pas 

et les premières viennoiseries en version mini. 

Boissons chaudes, froides, jus de fruits ou smoothies

des oeufs, du bacon, des haricots en sauce tomate

des toasts tartinés de fromage

des panckaes, des gaufres, des crêpes

du pain perdu, des saucisses grillées

faites vous plaisir en famille 

avec ce petit repas du milieu de matinée

qui vous tiendra jusqu'en milieu d'après midi

Bref, le brunch se change en un petit-déjeuner amélioré

Ils sont au top ces petits scones !

j'adore , je me suis goinfrée avec hi hi ! 

A faire et à refaire sans hésiter tant c'est bon. 

Ils accompagneront vos petits déjeuners, vos goûter 

A réchauffer quelques secondes au micro-onde si 

vous les faites à l'avance, ça ira très bien aussi. 

C'est entre le pain et le gâteau nature, et vous pouvez 

les garnir de sucré ou de salé selon vos goûts et vos envies

C'est vite fait, ça ne demande pas beaucoup d'ingrédients

bref, ça me convient très bien en ce moment où je n'ai guère 

de temps à consacrer à la cuisine. 

Scones à l'anglaise 

pour un  brunch gourmand 

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Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #84

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Jackie du blog la Cuisine de Jackie ICI 

qui a désigné comme marraine ce mois  Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Samar nous propose ce mois ci en thème :

Let’s brunch

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participants

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Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de Scones 

emporte pièce de 5cm 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

55g de beurre mou

150ml de lait 

1 oeuf pour la dorure

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Préchauffez le four sur 190° 

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Dans un saladier versez la farine tamisée, 

la levure, le sel et le sucre en poudre 

Ajoutez le beurre mou, commencez à 

travailler à la fourchette

Puis versez le lait, continuer à mélanger à la fourchette

ou à la cuillère en bois tant que c'est possible

Versez le lait, vous pouvez continuer de mélanger à la fourchette

Formez une boule, elle doit être un peu collante mais pas trop

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné

sur une épaisseur de  3 - 4 mm

Découpez à l'emporte pièce de 5cm ou avec un verre 

de 5cm de diamètre

Posez les cercles de pâte sur une plaque à four couverte

de papier cuisson

A l'aide d'un pinceau dorez à l'oeuf battu 

Enfournez pour 15mn 

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Dès la sortie du jour, posez les Scones dans une panière 

et servez les à vos gourmands

ils sont bien meilleurs encore chauds

Il faut les ouvrir en deux par le centre, avec les doigts,

ne les coupez pas au couteau, non sacrilège !

tartinez de beurre sur la surface encore chaude

et ajoutez une belle cuillère de marmelade d'orange 

pour moi, confiture de clémentines corse faite maison

voir recette ICI  la recette est la même pour la confiture 

d'orange que je fais aussi

C'est un régal ! 

Bonne dégustation ! 

Liste des participants : 

1. Jackie du blog Jackie cuisine
2. Annyvonne du blog Les delices de Thithoad
3. Helene du blog Keskonmangemaman
4. Natalia du blog Sucre et epices
5. Delphine du blog Oh la gourmande
6. Yolande du blog Chez Patchouka
7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
8. Coco du blog Cuisine en folie
9. Assia du blog Gourmandise Assia
10. Vanessa du blog Petit bohnium
11. Josette du blog La cuisine de Josette
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule
13. Viviane du blog Quoi qu’on mange
14. Irisa du blog Cuisine et couleurs
15. Lic du blog Les gateaux de Lic
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Michelle du blog Plaisir de la maison
18. Karen du blog Les papilles de Karen
19. Flo du blog Flo en cuisine
20. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
21. Regis du blog The Best Recipes
22. Muriel du blog Petites Marmites
23. Marion du blog Tradi. chez la marmotte
24. Elodie du blog Les gourmandises d’Elo
25. Guy du blog Bienvenue chez guy
26. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
27. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
28. DelphineF du blog Maman, k’est ce k’on mange ?
29. Soulef du blog Amour de Cuisine
30. Lina du blog Le chaud patate
31. Julia du blog Healthy Julia
32. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Soupe de légumes ou Porez

 La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit 

au coin du feu dans un pot en terre cuite 

 correspondant à notre définition actuelle du potage 

Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille

 donc entre notre potage et purée de légumes.

C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits

L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines

donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours

Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent

de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient

pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient 

rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !

Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales, 

la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage. 

Il était  trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe" 

Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain 

comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.

La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, l

es grands-mères restaient à surveiller 

le pot qui était accroché ou posé près de la braise 

et qui mijotait tout doucement la journée durant 

les longs travaux des champs. 

Servi dans une grande tranche de pain creusée, 

les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées 

que chez les nobles ou familles riches. 

Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée 

Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent 

du miel ou de sel naturel 

sources histoire-pour-tous.fr et voyageurs-du-temps.fr

Passons à la recette moyen âgeuse ... 

Potage ou porez de courge et carottes 

au lait d'amande 

oignon doux, cumin et orange sanguine 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 quart de courge 

4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes

si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux

1 oignon doux 

1  belle gousse d'ail 

2 oranges sanguines

15cl de crème épaisse 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

75cl de lait d'amande

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques graines de céréales 

un trait d'huile de noix ça fait plus rustique 

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Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, 

ce sont des BIO

épluchez et émincez ail et oignon 

pressez les oranges 

comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs 

dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle

 dans un filet d'huile d'olive

Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement

coupez la en cubes 

coupez les carottes en tranches 

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon

 jusqu'à ce qu'ils soient nacrés

versez-y la courge et les carottes en morceaux 

remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir 

de lait d'amande juste "à hauteur" 

salez et poivrez, ajoutez le cumin 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu  doux

et à couvert durant 

25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement, 

là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)

vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante

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récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis

déposez le tout dans le bol du blender 

(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant

avec de la crème et un peu de lait d'amande)

ajoutez la crème, 

le jus des oranges sanguines 

et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre

J'aime !

Reversez dans la casserole

vous réchaufferez au moment de servir 

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le dressage 

n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron

deux belles louches par personne

déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait

quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix 

un régal tout ça ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 
château fort du moyen âge