Salade Fraicheur betteraves rouge et jaune

Salade Fraicheur 3

en entrée ou en plat principal , voilà 

une salade toute en couleurs et pleine de fraîcheur

j'dore faire ces assiettes qui représentent un plat complet 

et qui sont tout en couleurs et saveurs

pour la réaliser pour 4 personnes , il vous faudra : 

2 tomates rouges 

2 tomates jaunes

2 tomates oranges 

1 tomates vertes 

1 poivron jaune

1 poivron violet

1 piment doux basque (ou poivron vert cabossé)

Quelques rondelles de betterave rouge et betterave jaune

1 oignon rouge

1 petit oignon blanc ou cébette

1 concombre

quelques olives noires 

de la menthe fraîche, du basilic frais

1 boule de mozzarella di buffala

sel et poivre , vinaigre de vin, vinaigre aux agrumes de corse , sauce soja, huile d'olive

un petit morceau de citron confits (facultatif)

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on commence par laver les légumes

puis on prépare la vinaigrette ainsi : 

découpez finement les herbes menthe et basilic

dans un bol, j'ai mis une cuillère à soupe de vinaigre aux agrumes , une cuillère à soupe de vinaigre de vin, quatre d'huile d'olive, une cuillère à café de sauce soja , sel et poivre et j'ai mis les herbes à infuser ainsi que la moitié d'un citron confis coupé en tous petits cubes

surtout pensez à goutter pour rectifier l'assaisonnement,

 rajoutez ce qu'il manque à votre goût 

j'ai dû rajouter quelques gouttes de ceci ou de celà 

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coupez les tomates en rondelles

détailler le concombre en tanches fines dans la longueur à l'aide d'un économe rasoir (le large) 

coupez en rondelles fines les poivrons et piment doux

ainsi que l'oignon blanc (ou cébette) et la moitié de l'oignon rouge (ou en entier si vous préférez)

coupez quelques tranches fines de betterave rouge et jaune crues

détaillez la mozzarella en morceaux 

disposez le tout dans un saladier ou sur un plat 

j'ai disposé les tranches de concombre en  spirales, 

j'ai disposé de la mozzarella à l'intérieur et une olive noire

décorez avec les autres olives noires

arrosez de la vinaigrette 

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mettez au frais si vous ne servez pas tout de suite 

j'ai émiétté une tanche de jambon cru qu'il me restait

et servi avec une moitié d'avocat par personne 

voilà un plat très complet 

un bon melon en dessert et vous avez fait le plein d'énergie

 pour le reste de la journée 

Axoa de veau

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, 

mais l'Axoa la plus réputée, la plus courante est l'axoa de veau... 

Recette typique basque, 

 recette traditionnelle et festive de la province du Labourd 

et plus précisément des villages dEspelette et St Pée sur Nivelle

c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ;

aujourd'hui c'est une recette festive, familiale... 

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voici ma recette de l'Axoa de veau

(prononcer atchoa)

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pour 6 personnes

1kg d'épaule de veau hachée 

200g de ventreche hachée (ou pancetta ou poitrine de porc)

2 tranches un peu épaisses de jambon de bayonne

un beau poivron rouge ou des petits

12 piments doux basques (vous pouvez les remplacer par des poivrons cabossés)

le quart d'un piment d'espelette bien épépiné surtout 

des pommes de  terre genre Roseval

1/4L de fond de veau 

2 gousses d'ail

1 bel oignon  ou deux moyens

4 cuillères à soupe d'huile d'olive (idéalement de la graisse de canard)

sel et poivre
deux feuilles de laurier

la pointe d'un couteau de piment d'espelette (plus ou moins selon vos goûts)

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on  commence par demander gentiment à son boucher de hacher la viande avec la ventrèche

 certains préfèrent couper le veau en petits cubes ,

 nous on a préféré hâché, c'est comme vous voulez 

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puis on ramène son trésor à la maison

coupez les piments doux en deux dans la longueur, épépinez les bien , rincez les pour enlever tous 

les pépins et coupez les en petits morceaux

faites pareil avec le poivron rouge

ainsi qu'avec le morceau de piment d'espelette

 (attention, ce sont les graines qui piquent le plus, veillez à bien les enlever)

hachez l'ail et l'oignon

préparez le fond de veau en le diluant dans un quart de litre d'eau tiède

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faites chauffer dans une sauteuse une bonne cuillère à soupe de graisse de canard ou l'huile d'olive

jetez y les oignons coupés en tout petits cubes ainsi que le piment 

(je n'ai mis que le quart de ce piment et sans les pépins surtout)

puis les poivrons coupés en petit

laissez cuire 10mn à petit feu tout en remuant de temps en temps 

puis ajoutez le mélange viande-ventrèche

j'ajoute  le jambon de bayonne découpé en tout petit aussi

bien mélanger le tout 

salez (pas trop salé, le jambon et la ventrèche le sont déjà)

et poivrez, ajoutez le piment d'espelette en poudre (moi j'ai mis une pointe de couteau)
ajoutez les feuilles de laurier

et couvrir avec le bouillon de fond de veau

laissez mijoter 30 à 40mn à couvert

vérifiez de temps en temps en remuant que ça n'attache pas 

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entre temps je lave et j'épluche les pommes de terre

coupez les en deux ou quatre selon leur taille

et je les ajoute à ma préparation en comptant 20mn de cuisson

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enlever le couvercle 10mn avant la fin pour laisser réduire la sauce 

l'idéal est de préparer ce plat la veille , les saveurs n'en seront que meilleures

le faire réchauffer le lendemain à petits bouillons 10mn à couvert puis 10mn à découvert

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l'axoa peut aussi être servi avec des pâtes ou du riz, 

mais pour avoir goûté au trois version, 

nous avons préféré avec les pommes de terre

et c'est vraiment délicieux

la viande est fondante , un régal ! 

Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran lui convient parfaitement 

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 sur Paris, vous pouvez trouver des piments doux d'espelette 

chez Pierre Oteiza, 13 rue Vignon dans le 8ème 

Vous pouvez aussi en trouver dans les restaurants 

"Chez Papa" je sais qu'il y en a plusieurs dans Paris, 

et un au moins à l'angle de la rue Lafayette 

et de la rue du Faubourg Saint Martin dans le 10ème

une petite promenade dans le Sud Ouest 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux abricots
une délicieuse petite pâtisserie

pour réaliser en dessert 

ces délicieux clafoutis avec les derniers abricots de la saison, 

il vous faudra : 

500g d'abricots frais

2 oeufs

75g de sucre (que j'ai remplacés par 2 cuillères à soupe de sirop d'agave)

1 sachet de sucre vanillé

150g de farine tamisée

1/2l de lait
30g de beurre

1 pincée de canelle

1 pincée de sel

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préchauffez le four à 220°

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faites fondre le beurre dans le lait préalablement chauffé sans le faire bouillir

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dans un saladier mélangez les ingrédients secs la farine, la levure, une pincée de sel,

le sucre vanillé et la canelle

puis ajoutez le sucre ou la sirop d'agave
les oeufs entiers

puis ajoutez le lait et le beurre fondu

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bien mélanger au fouet 

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puis ajoutez les abricots préalablement nettoyés et dénoyautés

mélanger à la spatule en bois

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beurrez des moules individuels (ou un moule à gâteau en verre)

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et enfournez pour 25 à 30mn

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c'est cuit quand les clafouits sont bien dorés

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mon mari a arrosé son petit clafouti d'armagnac (avec modération bien sûr !)

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Les Broyés du Poitou

Pour finaliser les recettes liées au Goûter d'Enfer 

que vous avez pu découvrir dans le billet précédent

voici les Broyés du Poitou

et dans le cadre du  Défi de septembre sur  Recettes de Cuisine

Fier de mon Goûter

badge participation au défi de septembre 2012

Fier de mon goûter !

Comme pour nombre de recettes de terroir passées de générations en générations,

vous trouverez plusieurs versions pour ces petites galettes poitevines

en voici une tirée du petit livre que j'ai acheté à La Rochelle cet été

La cuisine des Charentes et du Poitou

de Sylvianne Léveillé

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pour 6 à 8 personnes ,

j'ai pu faire 16 galettes avec un emporte pièce dentelé de 8cm

250g de farine que j'ai tamisée

140g de beurre salé au grain de sel de guérande

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeuf pour la préparation

1 jaune avec une goutte de lait pour la dorure

ainsi que 40g de sucre roux

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Mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec les 100g de sucre en poudre

bien battre pour faire mousser

ajoutez le beurre ramolli

travaillez pour obtenir une pâte homogène pouis ajoutez la farine tamisée et la levure

travaillez encore quelques instants la pâte

roulez-la en boule et placez la au réfrigérateur 40mn

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Préchauffez le four à 180° 

étalez la pâte sur un plan de travail fariné 

et découpez à l'emporte pièce (ici de 8cm)

de petites galettes rondes 

déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson

A l'aide d'une fourchette, dessinez sur le dessus des lignes entrecroisées

dorez avec l'autre jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

puis saupoudrez du sucre roux

enfournez pour 20mn

les galettes sont cuites quand elles sont dorées 

attention , à la fin ça va vite

donc surveillez bien au bout de 15mn

tout dépend des fours

sortez les du  four et laissez les refroidir

elles se garderont quelques jours dans une boîte en fer

généralement , dans le Poitou, le Broyé se confectionne en une grande galette 

qui se déguste à plusieurs

A bientôt !