Poulet farci au brocciu

Un recette réalisée en juin dernier mais qui mérite une nouvelle vie
tellement c'était bon 
avec cette recette originale , je participe au concours "La Corse dans vos assiettes"
chez Papill'Hot
modalités sur son blog ICI
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Une super recette tirée du livre Corse Cuisine & Saveurs 

de Hervé Graziani

Poulet farci au brocciu

divin !!! 

pour cette très bonne recette, j'ai choisi des produits

corses comme le Poulet bastiais, l'Isulanu, 

c'est le premier produit à obtenir le label Rouge 

sur le marché local. 

et il est très bon ! c'est une viande tendre et moelleuse 

qui mérite le détour 

(le détour en Corse hi hi !)

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il vous faudra pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

1 poulet de 2 kg (un poulet élevé en plein air et nourrit au maïs fera l'affaire)

300g de brocciu (ou brousse ou à défaut de la Ricotta)

4 gousses d'ail

5 branches de persil plat

1 oignon

1 tranche de panzetta (Poitrine de porc Corse 

fumée et sechée, elle se présente plate ou roulée. 

La panzetta est un produit naturel 

sans aucun additif chimique)

vous en trouverez ICI 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

des herbes sèches du maquis (ou des herbes de provence)

sel et poivre du moulin

un bol de bouillon ou fond de veau pour arroser la viande 

pendant la cuisson

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préparation 15mn 

cuisson pour ce gros poulet 2 bonnes heures à 220° 

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préchauffez le four à 220° 

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Dans un saladier préparez la farce en mélangeant 

le brocciu avec l'ail hâché, la panzetta émincée finement,

le persil et l'oignon finement coupé et du poivre 

farcissez le poulet avec la préparation, badigeonner

la viande d'huile d'olive, salez et poivrez 

saupoudrez le d'herbes du maquis (ou d'herbes de provence)

arrosez votre viande de quelques cuillères de bouillon

conservez le reste de ce bouillon ou fond de veau pour 

en mettre sur le poulet durant la cuisson

et enfournez votre plat 

pensez à l'arroser généreusement de bouillon toutes les 

demies heures , il ne séchera pas , 

au bout de 2 heures de cuisson pour ce gros poulet

vérifiez la cuisson en plantant un couteau entre une cuisse

et le blanc, si le jus qui en sort est encore rose , il manque

de cuisson 

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quand il est cuit, éteignez le four, recouvrez la viande d'un

papier alu et laissez le poser un bon quart d'heure avant

de le consommer 

j'ai servi ce poulet avec des courgettes et des haricots verts

du jardin, cuits à la vapeur et revenus dans une poêle à 

l'huile d'olive , j'ai ajouté un peu de tomates pelées concassées

de l'ail, du persil , sel et poivre 

quelques tomates cerises coupées en deux juste à la fin de 

la cuisson

prévoyez du bon pain pour saucer, 

le jus est divinement bon ! 

 on continue par une jolie balade sur le bord de mer de la Corse,

 en bas de Lumio en Haute Balagne 

il est très tôt le matin , entre 6h et 6h15, j'adore me balader à ce moment là 

un panoramique , le ciel est magnifique !

Calvi au loin, le soleil se lève 

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avec cette recette et cette petite balade , 
je participe au concours "La Corse dans vos assiettes"
du blog de Papill' Hot 

Bonne chance à tous les participants 

Au Paradis du Fruit ...

Dimanche , c'était mon annif' et zhom nous a emmené dans un nouveau restaurant

qui vient d'ouvrir Place Garibaldi à Nice 

Le Paradis du Fruit

une chaîne connue sur Paris et qui est arrivée à Nice 
cliquez sur la carte ci-dessous pour voir leur site 

il y a du choix, les plats sont originaux 
et très copieux
et les desserts sont élaborés par un chef étoilé
bref ! on s'est régalé 
je vous laisse baver sur les assiettes 
mais commençons par le début .. les cocktails
vous avez le choix entre alcoolés ou non
les mojitos , menthe fraîche, cassonade, citron vert , rhum blanc cubain de préférence
eau pétillante et glace pilée 
et un bâton de canne à sucre  

pour moi (je déteste l'alcool) un cocktail vitaminé
la Tornade Santé !!! yhééééé !! 

 tenez vous bien ... concombre,  pomme verte (de la Grany smith je pense)

menthe fraîche et glace pilée
j'avais une petite appréhension 
et bien c'était super bon et j'ai tout acheté hier pour m'en faire aujourd'hui
j'espère y arriver 
-°0°-

un plat vapeur Ange Gardien
Papillote de cabillaud, tagliatelles de légumes, quinoa, sauce thaï

Paradis Céleste 4 saveurs + 1 accompagnement  + 1 sauce
ici Frites campagnardes salade verte avec poivrons grillés
beignets de pince de crabe Boulettes de riz frites
Pita crème de thon, citron confit

Pita saumon fumé, 

fromage frais, aneth  Sauce américaine

 on continue avec une entrée  

Paradis Céleste 4 saveurs + 1 accompagnement  + 1 sauce
Guacamole Œuf poché Chèvre, miel, noix, épinards frais
Feta croustillante
Assortiment de légumes vapeurs
Tzatziki

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Les desserts  ... 

Fondue au chocolat et fruits frais à partager pour 2
Découpes de fruits frais et guimauves parfumées
à déguster dans une sauce au chocolat et chantilly

grand maccaron au thé macha coulis de framboises
et fraises et framboises sur le dessus

Original  Starlight Cheesecake  – 220 kcal
 Accompagné de fruits frais et coulis de fruits rouges

-°0°-
Voilà, on s'est régalé 
on a passé une belle journée en famille 
au soleil avant que le ciel ne nous tombe sur la tête en fin d'après-midi
grosse pluie et orage 
et depuis , ben il fait bien froid 
-°0°-
je vous mets le lien de la carte histoire de vous donner envie ICI 
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je vous souhaite de passez une très ... 

Filet de lieu noir en écailles de chorizo

Un plat tout simple mais très original

association de la terre avec le chorizo et de la mer avec le poisson

un plat principal très original

que vous agrémenterez avec l'accompagnement de votre choix 

voici mon Filet de lieu noir en écailles de chorizo

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pour 4 personnes :

1 filet sans arrête de 700g de lieu noir ou autre poisson à rôtir au four 

un paquet de 14 tanches de chorizo piquant ou non comme vous voulez

des tomates cerises 

huile d'olive

 sel et poivre

piment d'espelette en poudre

une cebette (oignon blanc à tige verte)

du thym frais 

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allumez votre four sur 200° 

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dans un plat à four déposez le filet de poisson, salez 

poivrez le généreusement et saupoudrez de piment d'espelette (la quantité selon votre goût)

déposez les tranches de chorizo les unes après les autres 

de façon à  ce qu'elles recouvrent tout le filet 

déposez quelques branches de thym frais 

disposez les tomates cerises tout autour

la cébette émincée finement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

j'ai fini la cuisson en éteignant le four et en déposant un papier alu sur le plat 

et ai laissé reposer ainsi 5 bonnes minutes 

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sortez du  four et disposez le tout sur un plat de service ou servez à l'assiette

en garniture , du riz blanc ou une salade tout simplement 

 c'est un plat que j'ai fait comme ça , à l'arrache pour voir ce que ça donnait

la famille a aimé , donc à refaire de façon un peu plus recherchée 

je vais voir ... 

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bonne soirée !

Fetuccinis aux girolles à la niçoise

Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman 

qui est niçoise tout simplement

et pas de crème ni de sauce crémeuse à Nice, 

nan... mais de la bonne huile d'olive du soleil

voici les Fetuccinis aux girolles à la niçoise

pour 4 personnes :

il vous faudra 

des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire

300g de girolles 

un petit bouquet de persil plat et de ciboulette

2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, de saison et sans germe donc un peu plus doux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans une grand quantité d'eau bouillante salée

(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, elle remonte à la surface ,

ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , juste ça graisse votre marmite lol !)

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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles 

si elles sont trop terreuses, vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide 

bien les éponger avec du papier absorbant 

les coupez en deux dans le sens de la longueur

puis les faire revenir dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les secouer pour mélanger , laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu

au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire

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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail 

hachez le persil et la ciboulette, ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains 

comme celui-ci ...

ça va aussi vite qu'un hachoir électrique mais moins agressif 

pour les herbes et leur conserve toute leur saveur 

vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces , 

dans les bazars ou dans les vides-greniers

au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail

les herbes en fin de cuisson 

les girolles sont cuites quand elles sont fondantes 

entre 5 et 7mn, il faut goûter

tout dépend de la taille de vos girolles 

pensez à saler et  je poivre généreusement

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quand les pâtes sont cuites, je ne les verse pas dans une passoire, 

je les retire avec une grosse cuillère 

à pâte qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons

le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce

 avec les champignons et ça ne sera que meilleur

bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau ! 

saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches et de parmesan fraîchement râpé

ou mieux nous on met du Grana Pardano 

ou du Sbinz , on l'adore celui-là 

bonne dégustation !

au mois de juin, lors de la semaine de la Fraîch'Attitude

j'avais gagné en y participant sur le blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

avec mes tartelettes Choco Fraises dont la recette est ICI 

un lot 

et il est arrivé !

j'avais complètement oublié

ce fût une belle surprise 

y a plein de petites surprises, des fiches recettes, 

un marque page, un petit livre recette barbecue

un cahier pour noter mes recettes

un pot de graine de moutarde

un économe hyper design que j'adore 

un tout grand merci à Emilie 

de Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

un tout grand merci, Emilie

Pêches au sirop de chez Juliette

Tout comme Juliette du blog Les Recettes de Juliette 

qui oeuvre comme un petit écureuil avant l'hiver 

je me suis essayée à mettre en bocal les dernières pêches de cette année 

j'adore l'idée de pouvoir les déguster en plein hiver 

Alors voici mes Pêches au sirop de chez Juliette  

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 il vous faudra de belles pêches, pas abîmées 

300g de sucre roux (j'ai utilisé de la cassonade , me suis trompée, mais ça marche)

2L d'eau 

des bocaux ébouillantés et joint de caoutchouc neuf bien sûr 

pour cette première , pas de vanille ou d'épice, tout comme Juliette,

 j'ai préféré conserver le goût intact des fruits 

mais vous pouvez très bien y ajouter un bâton de vanille

 ou de la cardamome ou autres épices de votre choix

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avec 7 pêches ...

 j'ai dû en manger une , je l'ai massacrée en voulant enlever le noyau mdr !

j'ai donc pu faire deux bocaux de 1L

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on commence par laver les pêches et les éplucher , pour se faire je les ai plongées 2 mn dans de l'eau

bouillante (celle de la bouilloire électrique convient très bien)

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on les coupe en deux pour enlever le noyau, attention fragile !

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mettez à bouillir les 2L d'eau avec le sucre 

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y plonger les pêches 2mn , les sortir avec l'écumoire et les mettre aussitôt en pot

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prolongez à petit bouillon le sirop encore 15mn

puis verser dans les pots pour recouvrir les pêches

fermez bien les bocaux 

et mettez les à stériliser dans une grand marmite d'eau bouillante à couvert, pendant 30mn

je mets un torchon propre au fond et entre les pots pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent

je les ai laissés refroidir dans l'eau une fois les 30mn passées (pa'que je me suis brûlée en voulant les sortir !!! chaud ! chaud ! très très chaud ! boudi ! )

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vos pêches ainsi mises en bocal puis stérilisées se conserveront au moins 2ans , 

tant que ça ne fait pas de bulles (gaz)

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