Rien a gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous sur le thème d'un ingrédient vous trouverez en bas de cet article la liste des participants et le lien vers leur blog
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
comptez 5 conchiglioni par personne
+ une marge de sécurité de 4 ou 5 en plus
j'ai eu beaucoup de pâtes fendues après la pré-cuisson
on ne jette pas, elles seront recuites et servies avec une sauce
12 conchiglioni + 4 ou 5 au cas où ...
250g de jeunes pousses d'épinards
j'ai complété avec 1 courgette
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
400g de tomates concassées
250g de Ricotta
2 cuillères à soupe d'origan
150g de Pecorino au poivre
2 branches de thym
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe de pignon
1 bonne pincée de muscade
1 cuillère à café de sucre roux
sel et poivre du moulin
huile d'olive
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commencez par récupérer les conchiglioni, posez les délicatement,
sont fragiles comme du verre, faites bouillir de l'eau salée
dans une grande casserole ou marmite
ajoutez la branche de céleri dans l'eau de cuisson
pour apporter de la saveur à vos pâtes
plongez les conchiglioni 5mn (1 à 2mn de moins que le temps de cuisson
indiqué sur le paquet) dans l'eau bouillante
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pendant ce temps, déposez les pousses d'épinard dans une poêle
avec juste un petit filet d'huile d'olive, laissez fondre 3 - 4mn
juste pour en retirer l'excédent d'eau
récupérez les dans une passoire que vous posez sur un saladier
laissez égouttez et refroidir, puis pressez les
et conservez ce bon jus de cuisson
réservez
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rincez la courgette, coupez les extrémités
râpez la
faites suer dans la poêle avec un filet d'huile d'olive
avec une gousse d'ail émincée finement
ajoutez la courgette râpée
laissez cuire à feu doux durant 3 - 4mn
vous ajouterez le jus de cuisson des épinards
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entre temps, vos pâtes on pré-cuit
récupérez la branche de céleri, ajoutez la aux épinards cuits
sortez très délicatement les coquilles à l'aide d'une écumoire
déposez les sur un plat
réservez
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la sauce tomate
épluchez 2 gousses d'ail et l'oignon, émincez les finement
dans la même poêle de cuisson, faites chauffer un filet d'huile d'olive
faites y suer ail et oignon,
ajoutez les tomates concassées,
le thym, sel et poivre
le sucre
laissez cuire 8 à 10mn à feu moyen
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la farce
hachez les pousses d'épinards cuites avec la branche de céleri qui a servi
à la cuisson des pâtes
mélangez le tout dans un saladier avec la courgette,
la Ricotta
l'origan, la muscade, sel et poivre
les 3/4 du Pecorino, gardez-en un peu pour la suite
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans une poche ou un sachet congélation
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préchauffez le four sur 180°
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vous avez la sauce tomates qui est prête
la farce à épinard-Ricotta-Pecorino dans la poche
dont vous aurez coupez la pointe assez large pour faire passer la farce
de l'origan et le reste de Pecorino
déposez un lit de sauce sur le fond d'un plat à four
garnissez délicatement l'intérieur des conchiglioni à l'aide de la poche
déposez les en étoiles sur le fond de sauce
saupoudrez avec le Pecorino restant
de l'origan et les pignons
arrosez d'un très léger filet d'huile d'olive
enfournez durant 20mn
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le dressage
il vous reste de la sauce tomate, faites la chauffer
déposez 5 conchiglioni farcis au centre d'une assiette
