Fusilli aux aspertes vertes, Pecorino et piment d'Espelette

 Un très bon plat de pasta comme on aime, 

c'est bon, savoureux, crémeux, avec de beaux légumes,

ici des asperges vertes, une touche de zestes de citron 

pour réveiller les papilles 

Un très bon plat de saison.

Pour les asperges, prenez les plus fines que les miennes,

c'est zhom qui me les a ramenées, elles sont très bonnes 

mais un peu trop grosses pour la recette, j'ai dû tricher 

un peu en les cuisinant pour les caser dans les pâtes. 

Donc prenez de préférence, de fines asperges 

sinon faites comme moi, travaillez les en les coupant 

en deux dans la longueur

voir en quatre

Le résultat est tout aussi bon 

Pour le fromage, j'ai opté pour du Pecorino, je le préfère 

au Parmesan, vous pouvez choisir celui qui vous plaira,

comme le Grana Padano ou même le Sbrinz, 

ils sont tout aussi bons et s'accordent très bien

avec les pasta  ! 

oui on a adoré, j'avais un peu peur que zhom qui est 

très viande, n'apprécie pas , mais il a aimé, cool ! \o/ 

Pas de complications particulières dans cette recette 

lancez-vous, vous ne le regretterez pas, et c'est bon

pour l'organisme, un plat complet. 

Fusilli aux asperges vertes 

Pecorino 

et piment d'Espelette 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 peronnnes :

Comptez entre 80 et 110g de pâtes sèches par personne

120 à 150g si c'est un plat complet sans viande

j'ai fait entre les deux

donc on va dire pour 4 : 

450g de fusilli sèches 

choisissez toutes pâtes à votre goût, 

mettez en moins si vous cuisinez des pâtes fraîches 

1 botte d'asperges vertes , fines de préférence

2 petits piments -doux pour moi- j'ai complété 

avec du piment d'Espelette que je supporte mieux

1  citron jaune non traité

15cl de crème liquide -light pour nous-

le fromage, ici du Pecorino, la quantité selon 

vos goûts en fait, moi j'aime, alors j'en mets

ça rend la sauce plus onctueuse 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une noix de beurre 

-oOo-

Rincez les asperges, coupez l'extrémitié

sèche, vous pouvez les garder pour parfumer une soupe 

Coupez les têtes aux 2/3 

si vos asperges sont grosses, taillez les 

têtes en deux dans la longueur 

émincez finement le reste 

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir

plongez y l'émincé d'asperges, laissez les cuire 1 à 2mn

selon la grosseur des asperges, 2,5mn pour moi 

Et dans une grande casserole d'eau bouillante salée

plongez les têtes d'asperges, pré-cuisez les durant 1 à 2mn

selon leur grosseur 

Egouttez le tout, réservez dans des saladier d'eau glacée 

durant 5 à 10mn pour les refroidir

-oOo-

Entre temps, faites cuire les pâtes selon les indications

du paquet 

en fin de cuisson, égouttez les , conservez deux louches 

d'eau de cuisson 

-oOo-

Mixez dans un blender ou au mixeur plongeant 

 les petites rondelles d'asperges

avec la crème, sel et poivre, 

et 2 à 3 cuillères à soupe 

de Pecorino râpé 

mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre

Emincez finement les petits piments 

mettez les à rissoler quelques secondes

Ajoutez les têtes d'asperges 

laissez les dorer un peu 2 - 3mn 

puis ajoutez y les pâtes cuites, 

secouez la poêle pour bien amalgamez le tout

versez y la crème d'asperges 

mélangez le tout 

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez bien tout en gérant le feu, il ne doit pas

être trop fort , moyen-fort on va dire 

ajoutez ou ou deux pincées de piment d'Espelette

secouez bien la poêle 

ajoutez l'autre louche d'eau de cuisson

des pâtes 

secouez la poêle 

Râpez le citron sur les pâtes 

et le fromage 

mélangez le tout en secouant bien la poêle

Goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes 

ajoutez du fromage râpé et des zestes de citron 

avant de servir

Bonne dégustation ! 

Coucher de soleil sur Nice by CT photographie

Madeleines espagnoles au citron ou Magdalenas de lemon

 Des Madeleines moelleuses, tout ce qu'il y a 

de bien gourmand pour accompagner le café 

ou pour le goûter des gourmands. 

Une spécialité ispanique trouvée sur le beau blog 

de Soulef Un Amour de Cuisine ICI 

Je les ai vues chez Samar aussi, 

et chez Jackie sur son blog Jackie Cuisine ICI 

et ces Madeleines ont tant de succès qu'on les trouve aussi 

chez Samar Inspirations Culinaires ICI en version un peu plus light

avec un yaourt à la place de la crème fraîche voir ICI 

Cest Madeleines sont présentées comme des Muffins 

dans des petites caissettes en papier que l'on va faire 

de nos petites mimines, oui madame, on peut tout faire 

C'est vite fait, c'est super bon et surtout c'est fait "maison" 

A faire sans hésitation !

Madeleines espagnoles au citron 

ou Magdalenas de lemon 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de Magdalenas : 

2 beaux oeufs frais 

130g de sucre en poudre 

120g d'huile de tournesol, ou d'huile de noisettes grillées pour leur 

apporter une délicieuse petite saveur noisettes

70g de crème fraîche entière 

175g de farine T45 ou T00 

1/2 sachet de levure 

les zestes d'un beau citron jaune  non traité bien sûr 

ou d'une orange , pourquoi pas 

1 pincée de fleur de sel 

Préparez vos moules à muffins en les garnissant

de caissettes en papier 

ou de papier cuisson 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans la cuve du robot muni du fouet 

ou dans un grand saladier muni de votre fouet à la main 

fouettez les oeufs avec le sucre durant 6mn 

ajoutez les zestes de citron et fouettez encore 6mn 

puis versez y l'huile de tournesol ou de noisettes selon

 votre choix et la crème et fouettez vivement encore 3mn 

Ajoutez la farine tamisée et la levure 

une pincée de fleur de sel, mélangez bien le tout 

à la spatule, délicatement durant 20 secondes 

en soulevant bien la masse, du centre vers l'extérieur 

tout en tournant le saladier 

-oOo-

Laissez reposer 10 à 15mn au frais

-oOo-

Versez la pâte dans les moules, dans les caissettes, 

aidez-vous d'une grosse cuillère à soupe ou plus facile,

versez la pâte dans une grande poche -ou sachet congélation-

et versez doucement

jusqu'au 3/4 des moules 

Saupoudrez de sucre en poudre 

et enfournez durant 20mn 

C'est tout ! 

C'était rapide non ? 

laissez les refroidir avant de les déguster 

un régal ! 

Elles sont moelleuses à souhait 

Bonne dégustation 

photo by Georges Miha -
 Promenade des Anglais, Nice 

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune

 Une délicieuse entrée pour un repas festif printanier

C'est une préparation qui pourra être faite la veille, 

je vous explique tout dans le déroulé de la recette

Les morilles, c'est la saison,  n'en ayant pas trouvé des fraîches 

j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris

mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons

On fait avec ce que l'on a ...

Pour la crème aux morilles, je me suis inspirée d'une recette apprise

en cours de cuisine avec le Chef Didier Chouteau à l'Amandier de Mougins

Pour le vin Jaune, c'est un vin très savoureux du Jura, d'un beau jaune d'or,

difficile de le remplacer, mais un Savagnin blanc du Jura pourra faire l'affaire

Un type muscat de Frontignan pourrait se rapprocher 

d'un vin jaune après cuisson,

voire un Jurançon

Demandez à un caviste, il saura mieux vous renseigner que moi

J'avoue que j'ai cherché longtemps, pas évident d'en dégoter à Nice

et de plus c'est un vin assez onéreux pour cuisiner

Faites comme vous pouvez, mais il faut de la saveur !

Feuilletés crème de morilles 

et asperges 

au vin Jaune

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée, recette ICI

si vous en choisissez une du commerce, prenez-en une de bonne qualité,

pâte plus épaisse, sans huile de palme ni conservateur

BIO, elle est très bien

des asperges vertes

des asperges blanches

(je n'ai pas mis de quantité, j'avais 2 bottes d'asperges vertes et blanches origine France,

j'ai tout fait, le surplus sera servi le soir avec une vinaigrette

300g de champignons de Paris 

150 à 200g de morilles surgelées ou fraîches 

+ ou - selon ce que vous trouvez, le mieux étant de ne mettre que des morilles bien sûr 

33cl de crème fraîche

25cl de vin jaune

1/2 jus de citron

2 échalotes

3 branches de thym

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

les feuilletés 

étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 5mm à peu près

découpez  4 bandes de 5 - 6cm de largeur, 

puis coupez les en deux dans la longueur

afin d'obtenir 8 rectangles

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire (vous les trouverez facilement

en grande surface) faites deux empruntes sur deux bandes

passez un pinceau mouillé d'un peu d'eau sur les rectangles sans motif

collez y  un rectangle qui a une emprunte

badigeonnez de jaune d'oeuf dilué

et enfournez 15 à 20mn selon les fours

réservez les 

quand ils ont refroidi, à l'aide de la pointe d'un couteau, entaillez la partie centrale

pour enlever les chapeau, allez-y délicatement pour ne rien casser 

enfoncez avec vos doigts l'intérieur, le surplus de pâte,

 pour laisser la place à la garniture

réservez

vous pourrez les préparer la veille 

ou même 2 jours avant et les conserver

dans une boîte hermétique

-oOo-

rincez les asperges

portez à ébullition une grande casserole d'eau salée 

coupez l'extrémité terreuse des asperges sur 1cm,

raccourcissez les asperges, elles doivent faire 7cm de longueur

ne jetez pas les chutes, on fait un petit velouté d'asperges avec

épluchez les avec un économe, là aussi, 

conservez les chutes pour le velouté

on ne jette rien 

vous trouverez des recettes de velouté d'asperges ICI 
ou encore ICI 
 ICI et ICI  

plongez les asperges nettoyées dans l'eau bouillante, baissez le feu

et laissez cuire 12mn

préparez un grand saladier d'eau bien froide avec des glaçons

retirez les asperges aussitôt cuites, de l'eau bouillante,

et plongez les dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

et leur conserver leur belle couleur 

laissez les tremper quelques minutes 

puis égouttez les 

déposez les dans une grande boîte sur du papier absorbant

elles pourront se conserver quelques jours

-oOo-

la sauce aux champignons et vin Jaune

épluchez les échalotes, émincez les en petite brunoise

nettoyez les champignons, émincez les en brunoise

j'ai conservé l'eau rendue par les morilles décongelées, 

il y en avait un peu moins de 10cl

je l'ai filtrée et je l'ajouterai à la cuisson des champignons

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle,

un pincée de fleur de sel (j'ajoute toujours des herbes de Provence 

dans ma fleur de selpour l'aromatiser) 

et 3 branches de thym 

faites suer les échalotes

jetez les champignons dans la poêle,

 laissez les rissoler à feu moyen 10 à 12mn 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache, 

poivrez, ajoutez en cours de cuisson

l'eau des morilles, elle a du goût

en fin de cuisson, à feu vif, déglacez avec le 1/2 jus de citron 

puis versez le vin Jaune 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu et laisser cuire à feu doux 15 à 20mn

jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

la sauce aussi peut être faite la veille 

elle n'en sera que meilleure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déposez les feuilletés vides sur un plat allant au four

garnissez les de crème aux champignons

2 cuillères à soupe, ça rentre bien 

ajoutez 2 ou 3 asperges, vertes et blanches 

et enfournez durant 8mn, juste le temps de réchauffer l'ensemble

(12 à 15mn si tout était fait la veille donc froid)

-oOo-

le dressage 

vous aurez au préalable fait chauffer les assiette au micro-ondes 

durant 4 - 5mn 

déposez délicatement à l'aide d'une spatule le feuilleté 

sur l'assiette

posez le chapeau dessus 

ajoutez 2 - 3 asperges sur le côté et le reste de sauce chaude bien sûr 

j'ai saupoudré de quelques fleurs de ciboulette 

bonne dégustation ! 

lever du soleil au Port de Nice 
by zygom_travel