mille feuilles aux fraises aromatisées au yuzu et chantilly rose ...

Un dessert léger arômatisé au Yuzu

pour cette journée qui manque un peu de soleil

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Qu'est-ce que le « yuzu » ?

Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais.

De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,

ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,

donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.

En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,

dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,

tout lui va !

Si vous pensiez ne l'avoir jamais goûté,

peut-être l'avez-vous rencontré sans le savoir dans cette célèbre soupe japonaise :

la soupe Miso.

Et c'est bon?

Son arôme est fort, son parfum puissant,

et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine

où trouver du jus de yuzu ?

Sur le site de Kioko, épicerie japonaise et vente en ligne Sur le site Workshop Issé

(source Cuisine TV)

pour cette recette , j'ai trouvé un flacon de Yuzu MUTENKA YUZU dans un magasin sépacialisé en arômates , sel et autres condiments à Nice

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pour 3 feuilletés :

un rouleau de pâte feuilletée

25cl de crème fleurette très froide

500g de fraises

du sucre glace

du sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Yuzu

(ou un jus de citron)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose

1 sachet de Chantifix

1 sachet de sucre vanillé

du papier cuisson

préchauffer le four à 200°

dérouler la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles

il en faut 3 par portions

dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles

et il me restait 2 ronds de pâte

mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrez les de sucre en poudre en poudre

remettre une feuille de papier cuisson par dessus,

une autre plaque vide qui fera le poids

et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever

et enfourner 15 à 20mn

(tout dépend des fours,

vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)

quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir

pendant la cuisson de la pâte ,

faites votre crème chantilly

verser la crème fleurette dans un saladier glacé

(je mets le mien au frigo avant de commencer ma recette)

battre la crème au fouet électrique pendant 1mn

y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace

continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme

y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur

battre à petite vitesse pour bien mélanger réserver la crème chantilly au frigo

laver et équeuter les fraises ,

poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère

soit avec une poche à douille de la chantilly rose

quelques rondelles de fraises

rajouter un autre cercle de pâte par dessus

de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte

je saupoudre de sucre glace pour la finition

et je décore avec soit des noisettes grillées concassées

soit des pistaches

ou un décors sucré

et j'accompagne du coulis que j'ai fait

s'il vous reste de la chantilly

vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine

bonne dégustation !!!

les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur

garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles

mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre

et une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron

saupoudrez les rondelles de fraises qui sont dans l'assiette

de sucre en poudre et avec une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron

je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste

pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert

le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte ***********

le dressage :

escalope de veau au marsala

Bonjour !

au menu ce jour et pouquoi pas pour votre plat principal
 Escalope de veau au Marsala

parlons tout d'abord du Masala

***UN PEU D'HISTOIRE***

A l'extrême pointe de la Sicile à CAPO BOEO se trouve la ville de MARSALA

dont le nom ancien vient de l'Arabe Marsa-Allah

(qui signifie Porte de Dieu...c'est joli non?)

Elle s'est élevée sur l'antique cité de LILIBEO qui a eu une grande importance dans la lutte entre Rome et Carthage

( lutte que l'on appelle "les guerres puniques").

Voilà pour l'histoire , au moins quand vous sortirez votre bouteille de MARSALA devant

vos amis , ils vous prendront peut-être pour un alcolo mais pour un alcolo cultivé!

A la base , c'est un vin comme le Bourgogne ou le Bordeaux ...

Il existe un apéritif qui porte aussi le nom de Marsala

et qui est un vin de Marsala cuit et aromatisé aux amandes.

En Italien ça donne : " Vino aromatizzato preparato con l'impiego di vino MARSALA fine"

celui-ci servira pour le tiramisu tout comme l'Amaretto

et il y a du Marsala sucré aux oeufs

C'est vraiment un apéritif ou un digestif très original

qui se boit avec des glaçons comme le Martini

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pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou "rubis" :

Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola

je l'ai trouvé chez un caviste ,

introuvable en grande surface par chez moi

j'ai bien vu ceux aromatisés aux amandes ou aux oeufs

mais ça n'était pas ce que je cherchais

donc j'ai dégoté un Marsala fine DOC

17% vol

Tres agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne

et il m'a tout de même coûté 16€

(faut s'qu'y faut !)

il se dégustera par la suite en appéro comme un martini

avec des glaçons

mais revenons à notre recette

quand vous aurez achevé votre quête du Marsala

vous aurez besoin

pour 4 personnes de ....

4 escalopes de veau très mince

(vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie)

20cl de Marsala

500g de champignons Shiitake

ou des champignons de Paris

250g de mascarpone

une gousse d'ail hachée

du persil haché

(une cuillère à soupe)

un peu de farine

sel - poivre - huile d'olive

une noix de beurre

farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine

mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive

si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront

salez - poivrez et réservez les

dans la poêle , mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés

salez - poivrez

en fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil

versez les 20cl de Marsala

laisser réduire à moitié

ajouter le mascarpone

bien décoller les sucs avec une cuillère en bois

laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes

remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce

éteindre le feu , couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt

moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées ,

pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait

avec un léger goût de Marsala

différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc

c'est plus doux

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des Trofies Liguri

le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles

ce n'en est que meilleur ....

pendaison de crémaillère ....

une tite pendaison de crémaillère , ça vous dit ?

voilà, j'inaugure mon nouveau blog

basé sur la cuisine et le partage

il a son nom maintenant : Cuisine en folie

merci Thérésa la Croqueuse de Perles

pour cette judicieuse trouvaille

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j'ai une passion pour les perles ça vous le savez déjà

mais j'ai toujours été passionnée par la bonne bouffe

certaines le savent aussi hi hi !

je m'inspire de l'expérience familiale , de mes lectures , mes heures à regarder la TV

grande fan des émissions culinaires bien sûr ! et les heurs sur le net aussi

qui est tout de même un formidable outil, une ouverture sur le monde dont on aurait du mal à se passer à l'heure actuelle , bien que je m'en passe très bien l'été n'ayant pas le net sur mon lieu de vacances alors là , je lis , je lis , je lis ...

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donc en avant pour cette nouvelle aventure j'espère la faire en votre compagnie et avoir votre visite régulièrement et pourquoi pas un petit message par ci , par là

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je ne manie pas très bien encore toutes les astuces de ce site il me manque certains petits réglages mais je ne désespère pas

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je vous propose un apéro dînatoire servez-vous , il y a de la Tapenade ici : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/tapenade.html

quelques toasts de Houmous là : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/houmous.html

quelques oursins , c'est la pleine saison : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/oursins.html

des toasts aux oeufs de colinots pour les plus téméraires : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/les-oeufs-de-colinot.html

et pour les douceurs , des cannelés bordelais : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/les-canneles-bordelais.html

et une bonne tarte aux fraises et framboises :

http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/tarte-aux-deux-copines-la-fraise-et-la.html

bonne dégustation et surtout bonne visite à toutes et tous et n'oubliez pas qu'un petit commentaire fait toujours plaisir à lire

reprenez une boisson fraîche à boire avec modération bien sûr ******** et un tout grand merci à celles qui ont eu la gentillesse de passer et de me laisser un message à Bientôt ....

fleurs de choux

et j'aime découvrir de nouveaux produits

j'aperçois sur le marché de la Libération à Nice, une petite dame qui vend des produits locaux

et entres autres ces petits bouquets

bref ! j'lui dis "céceucé ça madame ? "

" des fleurs de ..rgnognibrubrouchouchichoua...."me répond-t-elle

moi : "????"

bref, j'ai rien compris mais bon , je fais genre je m'y connais

et comme je suis curieuse, lui demande comment elle les prépare

bref ! ni une , ni deux , j'achète (0.80c le bouquet, je veux bien tenter à ce prix là)

je vais donc suivre ses conseils et vais les préparer avec des pâtes
pour notre plat principal de ce jour

donc , je fais comme elle m'a dit la dame

je les lave, j'enlève le plus de tiges possible

je garde les fleurs et quelques feuilles

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Fleurs de choux sauvages et spaghetti

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pour 3 personnes courageuses et curieuses ou inconscientes (au choix)

des spaghettis bien sûr

ici, j'ai opté pour des n°3 de chez Barilla

on aime quand les spaghettis sont fins

et ça cuit vite

un bouquet de ces drôles de fleurs sauvages

deux cuillères à soupe de mon pistou à la roquette

(voir recette dans un billet précédent)

des zestes de citron non traité

(j'en ai cueilli plein dimanche dans le jardin de mon neveu

ils sont si parfumés ces citrons !)

du parmesan frais que je râpe

huile d'olive

du sel et du poivre (le poivre saveur de Ducros)

je fais cuire mes pâtes comme indiqué sur le paquet

et dans une poêle je fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive

j'y jette mes fleurs nettoyées et séchées

(ça saute un peu dans la poêle , gare !)

je coupe mes zestes en tout petit et les mets dans une petite passoire

que je plonge une minute dans l'eau qui bout des pâtes

(voir photo ci-dessus)

et je rajoute mes zestes de citron dans la poêle,

les deux cuillères à soupe de pistou à la roquette ,

du sel, du poivre

je laisse quelques minutes , pas longtemps,

à peine 5 mn

mes pâtes sont cuites, je les égoutte tout en conservant un peu d'eau de cuisson

10cl à peu près

et je verse mes pâtes dans la poêle où à cuit ma préparation

je mélange bien

goutte pour rectifier l'assaisonnement

je râpe du parmesan frais dessus et je sers

verdict :

pas mauvais , les membres de la famille présents aiment

un tout petit peu d'amertume mais ça je m'en étais rendue compte

et avais rajouté plus de pistou et de sel

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j'ai accompagné ce plat de pâtes

avec une salade de riquette (et non roquette)

La riquette est une variété montagnarde de la roquette

(salade au goût un peu épicé et dont la feuille ressemble à l'oseille)

je la trouve un peu plus forte en goût que la roquette sa cousine

la famille s'est donc régalée

ouf !!!

mission "découverte" réussie

Pâques est passé ...

La fête est finie et c'était bien !

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les cloches sont passées et ont laissé des douceurs pour tout les gourmands

j'avais fait une jolie table toute colorée et gourmande

afin de m'adapter au marché pour ce menu festif
j'ai un peu modifié mon entrée , les oeufs mimosas et les tomates cerises

farcis

je l'ai présentée en individuel et y ai ajouté des févettes trouvées au marché

elles ont donné du croquant à ce premier plat

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aucun soucis pour les souris d'agneau,

j'ai suivi ma recette (voir sur billet "menu de Pâques")

sauf que la cuisson a été beaucoup plus courte que prévue

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au bout d'une 1h15, j'ai testé la cuisson avec une sonde

et les souris étaient déjà à plus de 80° à coeur !

boudi d'boudi ! il était 12h15 et mes invîtés étaient attendus pour 12h30 donc déjeuner prévu vers 13h15 - 13h30 galère !

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vite je les ai retirées du four pour les emblaller dans du papier aluminim

et laissées reposer un peu puis remises emballées dans le four pour les maintenir au chaud sans ajouter de cuisson

ouf ! sauvé !

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j'ai mis la grosse marmite sur le gaz pour faire réduire le jus ce qui lui a donné une belle couleur brune pendant ce temps de pause, j'ai enfourné des pommes noisettes

et j'ai présenté les petits pois dans de petites marmites

ça a fait son effet !

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un petit conseil pour les souris d'agneau

c'est copieux et une souris suffit pour deux personnes

ou un grand gourmand

chacun est donc parti avec son doggy bag

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et le déssert !

un régal aussi

bon certes , je ne l'avais pas fait

mais pas de regret pour cet achat

(produit de chez Picart)

Et cette belle journée terminée

Gafi le chat a été décoré du ruban rose du plus beau matou de Pâques

ben vi , quand on n'a pas de lapin de Pâques

on fait avec ce que l'on a ...

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merci de votre visite et pour vos commentaires

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menu de Pâques

Bonjour ! A l'approche de Pâques, je vous propose mon menu pour cette fête de famille

on va commencer par des oeufs mimosas 
et tomates cerises au Philadelphia

une salade fraîcheur et toute jolie avec ces petits oisillons blancs

ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs durs

6 tomates cerises

une boîte de thon nature

quelques pointes d'asperge

salade mélangée (roquette et laitue)

une bonne cuillère à soupe de mayonnaise cocktail

1/2 pot de fromage Philadelphia

6 bâtons de surimi

1/2 jus de citron

un petit bout de carottes pour décorer les oeufs

et quelques petits bouts d'olives noires

ciboulette, persil,

sel et poivre ,

paprika et quelques goûtes de Tabasco

huile d'olive et vinaigre pour assaisonner la salade

et quelques olives niçoises pour la finition

Préparation :

écaillez vos oeufs durs,

couper la partie la plus large et les vider pour mettre le jaune dans un saladier

conserver deux oeufs que vous couper dans la longueur

et un jaune pour la déco des oeufs mimosas

couper le chapeau des tomates cerises ,

évidez les , on ne garde pas l'intérieur laver les salades ,

étalez les sur un plat,

saler , poivrer et assaisonnez la avec l'huile d'olive et le vinaigre

Dans le saladier où vous avez mis vos jaunes d'oeuf,

verser la moitié de la boîte de fromage Philadelphia,

la mayonnaise, la ciboulette et le persil coupés très fin ,

les surimis émincés fins et le thon,

saler , poivrer,

mettre une pointe à couteau de paprika,

quelques gouttes de tabasco si vous aimez un peu relevé

Mélanger le tout avec une fourchette pour en faire une farce ,

pas trop écrasée tout de même,

c'est bien si le thon garde quelques morceaux

assaisonnez avec un demi jus de citron

goûter afin de rectifier l'assaisonnement

farcir vos oeufs et les tomates cerises avec la préparation

écraser à travers une passoire le jaune

que vous avez conservé au dessus des oeufs coupés dans la longueur

pour faire les fameux oeufs mimosas

Le reste de farce peut être réservé pour le soir , servi dans des verrines

Déposer harmonieusement les oeufs et tomates sur la salade ,

y rajouter les pointes d'asperge

Découpez dans le morceau de carottes ,

de petites pointes que vous planterez dans les oeufs pour faire le bec des oisillons, et idem avec les olives noires pour faire les yeux

décorer votre salade de quelques olives niçoises

Servez bien frais

souris d'agneau confites et caramélisées

compter une souris d'agneau par personne

ici pour 4 personnes

4 belles échalotes

6 gousses d'ail

huile d'olive

herbes fraîches : thym - romarin - persil -

1 cuillère à soupe de miel de fleurs

huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

sel - poivre (j'aime utiliser le poivre saveur de Ducros)

préchauffer le four th 6 soit 180°

frotter les souris avec de l'huile d'olive

les saler et poivrer

dans une cocotte qui pourra aller et sur le feu et au four

mettez un bon bout de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir les souris d'agneau pour les dorer pendant 5 mn

réserver les de côté

dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées, l'ail en chemise (non épluché)

sans faire brûler

puis remettre les souris d'agneau, saler, poivrer, mettre le miel

bien mélanger

verser 20cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

couvrez la cocotte et enfournez 1h30

arrosez les toutes les 1/2 heure

au bout de ce temps, rajouter le vinaigre balsamic

mettre les herbes émincées fin (pas hachées au mixer, elles perdraient de leur arôme)

et rajouter 20cl d'eau si nécessaire

couvrez et remettez à cuire 30mn

pensez à toujours arroser votre viande régulièrement

c'est important et elle n'en sera que plus moelleuse

au bout de ce temps, retirer les souris d'agneau

et conservez les dans du papier aluminium

faites réduire le jus de cuisson sur le feu ,

bien mélanger pour décoller les sucs

remettez les souris d'agneau

l'ail et les échalotes doivent être confites aussi

pensez à chauffer les assiettes en les mettant dans un torchon à la porte du four

servir à l'assiette , arrosez de jus

mettez les petits pois dans des petites cocottes à côté

les petits pois à l'ancienne

ce plat peut être préparé la veille,

il n'en sera que meilleur

1kg de petits pois frais

(ou un sachet de congelés)

1 gros oignon

ou des petits oignons grelots

1 barquettes le lardons fumés

1 coeur de laitue

sel - poivre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive et beurre

1 morceau de sucre

faire revenir dans une cocotte une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y l'oignon émincé (ou les oignons grelots)

quand ça commence à colorer mettez y les lardons

puis la salade émincée

et les petits pois

couvrir d'eau , ajoutez y le cube de bouillon et le morceau de sucre

salez, poivrez

laissez mijoter une bonne demie heure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson

et c'est au tour du fromage si vos invites ont encore faim

puis le dessert

j'ai pris pour l'occasion

ces jolis oeufs chez Picart

ces oeufs prennent la forme de la classique boîte à oeufs

mais cachent en réalité un délicieux dessert.

Elle réunit tout ce qu'on aime dans le chocolat :
un crémeux, un croustillant, un biscuit et une mousse garnie d'une meringue. 
Quant aux oeufs, ils regorgent de chantilly et de caramel fondant.

Une gourmandise généreuse à savourer en famille

passez de très bonnes fêtes Pascales

Oeuf mimosas et tomates cerises au Philadelphia sur lit de verdure

Souris d'agneau caramélisées petits pois à l'ancienne

plateau de fromage

les oeufs glacés dans leur boîte

oursins de Nice

comme promis , je vous montre le plateau d'oursins

que j'ai acheté hier au marché de la Libération à Nice
et préparé pour mon entrée d'aujourd'hui

pas facile à dépiauter ses tites bestioles

il faut vous munir d'une paire de ciseaux poitus

et couper en cercles autour de l'espèce de bec qu'on ces oursins

j'ai vidé la première eau ,

enlevé délicatement avec une petite cuillère une texture noirâtre qui

était de chaque côté du corail qui se déguste

il y avait des piquants de partout

mais c'est si bon !!

avec nous avons dégusté ces grosses gambas

avec une bonne mayo "maison" bien sûr

et ce matin, j'ai préparé mes petits pois pour mon repas de demain

(vour recette plus bas)

j'ai remplacé la salade par des feuilles de pak choi,

une envie comme ça ;)

j'ai rajouté une carotte émincée

et un petit peu de fenouil pour donner un petit goût anisé

pis comme au marché il y avait les jolies petites courgettes du pays

j'en ai mis aussi

elles sont douces et tendres

et j'ai aussi craqué pour les petits artichaux poivrades

voilà, ça a mijoté une bonne demie-heure

et ça remijotera encore un peu demain avant de servir

passez de très bonnes fêtes de Pâques

tapenade

en apéritif, quand le soleil tape sur Nice 
je vous propose aujourd'hui
ma tapenade noire

avec un pot de 400g d'olives noires dénoyautées,

ne pas prendre les olives grecques,

elles sont plus amères

j'ai pu faire 2 bocaux de tapenade

2 gousses d''ail

1/2 jus de citron

une cuillère à soupe de câpres

12 anchois que je rince bien

pas de sel surtout

mais du poivre ,

une bonne cuillère à café d'herbes de provence

huile d'olive bien sûr !

************

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*****

**

je vide le pot d'olives dans une passoire pour bien les rincer

bien égoutter aussi

verser dans le mixer

y ajouter l'ail haché, le poivre, le jus de citron, les herbes

les câpres et les anchois

une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer pour obtenir une pâte de bonne texture

goûter pour rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'huile d'olive

si nécessaire

je mets dans des bocaux propres et secs

et je recouvre d'huile d'olive pour la conservation

se garde au frigo plusieurs semaines

idéal pour la dégustation à l'apéritif sur toasts grillés

sur les pâtes aussi ou même sur un rôti de veau ou de porc

houmous

Houmous 

quand j'ai vu ce pot de pâte de sésame l'été dernier

lors de mon séjour dans le Gers, j'ai sauté dessus

et en ai pris 4

n'en ayant pas trouvé sur Nice dans mon quartier
super pour mes apéritifs

-oOo-

donc pour apporter à mes hôtes du jour,

j'ai préparé un bocal de Houmous

et un pot de tapenade noire

voici la recette de mon Houmous
1 boîte de 250g de pois chiches

1 cuillère à soupe de pâte de sésame ou Tahin

1 jus de citron

huile d'olive

trois gousses d'ail

sel et poivre , une cuillère à café de cumin

1 bonne cuillère à soupe bombée de pâte de sésame
elle se trouve en grandes surfaces rayon BIO (coup d'chance)

ou dans les magasins bio
pour le rendre plus crémeux et onctueux, j'ajoute un yaourt velouté 
(ça permet de mettre moins d'huile) 

-oOo-

je vide dans une passoire les pois chiches et les rince abondamment

puis je verse le tout dans mon mixer , 
j'y mets l'ail haché, la pâte de sésame,

un peu de sel, de poivre , de cumin
le jus de citron 
le yaourt nature 

et une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer le tout

je rajoute de l'huile d'olive

au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse
gouter de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement

mettre au frais quelques heures avant de servir

que les arômes se développent bien

servir dans une coupelle , arrosé d'huile d'olive et d'un peu de paprika

à déguster à l'apéritif sur des toasts de pain ou avec du pain libanais bien sûr !