fleurs de choux

et j'aime découvrir de nouveaux produits

j'aperçois sur le marché de la Libération à Nice, une petite dame qui vend des produits locaux

et entres autres ces petits bouquets

bref ! j'lui dis "céceucé ça madame ? "

" des fleurs de ..rgnognibrubrouchouchichoua...."me répond-t-elle

moi : "????"

bref, j'ai rien compris mais bon , je fais genre je m'y connais

et comme je suis curieuse, lui demande comment elle les prépare

bref ! ni une , ni deux , j'achète (0.80c le bouquet, je veux bien tenter à ce prix là)

je vais donc suivre ses conseils et vais les préparer avec des pâtes
pour notre plat principal de ce jour

donc , je fais comme elle m'a dit la dame

je les lave, j'enlève le plus de tiges possible

je garde les fleurs et quelques feuilles

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Fleurs de choux sauvages et spaghetti

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pour 3 personnes courageuses et curieuses ou inconscientes (au choix)

des spaghettis bien sûr

ici, j'ai opté pour des n°3 de chez Barilla

on aime quand les spaghettis sont fins

et ça cuit vite

un bouquet de ces drôles de fleurs sauvages

deux cuillères à soupe de mon pistou à la roquette

(voir recette dans un billet précédent)

des zestes de citron non traité

(j'en ai cueilli plein dimanche dans le jardin de mon neveu

ils sont si parfumés ces citrons !)

du parmesan frais que je râpe

huile d'olive

du sel et du poivre (le poivre saveur de Ducros)

je fais cuire mes pâtes comme indiqué sur le paquet

et dans une poêle je fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive

j'y jette mes fleurs nettoyées et séchées

(ça saute un peu dans la poêle , gare !)

je coupe mes zestes en tout petit et les mets dans une petite passoire

que je plonge une minute dans l'eau qui bout des pâtes

(voir photo ci-dessus)

et je rajoute mes zestes de citron dans la poêle,

les deux cuillères à soupe de pistou à la roquette ,

du sel, du poivre

je laisse quelques minutes , pas longtemps,

à peine 5 mn

mes pâtes sont cuites, je les égoutte tout en conservant un peu d'eau de cuisson

10cl à peu près

et je verse mes pâtes dans la poêle où à cuit ma préparation

je mélange bien

goutte pour rectifier l'assaisonnement

je râpe du parmesan frais dessus et je sers

verdict :

pas mauvais , les membres de la famille présents aiment

un tout petit peu d'amertume mais ça je m'en étais rendue compte

et avais rajouté plus de pistou et de sel

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j'ai accompagné ce plat de pâtes

avec une salade de riquette (et non roquette)

La riquette est une variété montagnarde de la roquette

(salade au goût un peu épicé et dont la feuille ressemble à l'oseille)

je la trouve un peu plus forte en goût que la roquette sa cousine

la famille s'est donc régalée

ouf !!!

mission "découverte" réussie

Pâques est passé ...

La fête est finie et c'était bien !

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les cloches sont passées et ont laissé des douceurs pour tout les gourmands

j'avais fait une jolie table toute colorée et gourmande

afin de m'adapter au marché pour ce menu festif
j'ai un peu modifié mon entrée , les oeufs mimosas et les tomates cerises

farcis

je l'ai présentée en individuel et y ai ajouté des févettes trouvées au marché

elles ont donné du croquant à ce premier plat

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aucun soucis pour les souris d'agneau,

j'ai suivi ma recette (voir sur billet "menu de Pâques")

sauf que la cuisson a été beaucoup plus courte que prévue

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au bout d'une 1h15, j'ai testé la cuisson avec une sonde

et les souris étaient déjà à plus de 80° à coeur !

boudi d'boudi ! il était 12h15 et mes invîtés étaient attendus pour 12h30 donc déjeuner prévu vers 13h15 - 13h30 galère !

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vite je les ai retirées du four pour les emblaller dans du papier aluminim

et laissées reposer un peu puis remises emballées dans le four pour les maintenir au chaud sans ajouter de cuisson

ouf ! sauvé !

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j'ai mis la grosse marmite sur le gaz pour faire réduire le jus ce qui lui a donné une belle couleur brune pendant ce temps de pause, j'ai enfourné des pommes noisettes

et j'ai présenté les petits pois dans de petites marmites

ça a fait son effet !

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un petit conseil pour les souris d'agneau

c'est copieux et une souris suffit pour deux personnes

ou un grand gourmand

chacun est donc parti avec son doggy bag

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et le déssert !

un régal aussi

bon certes , je ne l'avais pas fait

mais pas de regret pour cet achat

(produit de chez Picart)

Et cette belle journée terminée

Gafi le chat a été décoré du ruban rose du plus beau matou de Pâques

ben vi , quand on n'a pas de lapin de Pâques

on fait avec ce que l'on a ...

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merci de votre visite et pour vos commentaires

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menu de Pâques

Bonjour ! A l'approche de Pâques, je vous propose mon menu pour cette fête de famille

on va commencer par des oeufs mimosas 
et tomates cerises au Philadelphia

une salade fraîcheur et toute jolie avec ces petits oisillons blancs

ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs durs

6 tomates cerises

une boîte de thon nature

quelques pointes d'asperge

salade mélangée (roquette et laitue)

une bonne cuillère à soupe de mayonnaise cocktail

1/2 pot de fromage Philadelphia

6 bâtons de surimi

1/2 jus de citron

un petit bout de carottes pour décorer les oeufs

et quelques petits bouts d'olives noires

ciboulette, persil,

sel et poivre ,

paprika et quelques goûtes de Tabasco

huile d'olive et vinaigre pour assaisonner la salade

et quelques olives niçoises pour la finition

Préparation :

écaillez vos oeufs durs,

couper la partie la plus large et les vider pour mettre le jaune dans un saladier

conserver deux oeufs que vous couper dans la longueur

et un jaune pour la déco des oeufs mimosas

couper le chapeau des tomates cerises ,

évidez les , on ne garde pas l'intérieur laver les salades ,

étalez les sur un plat,

saler , poivrer et assaisonnez la avec l'huile d'olive et le vinaigre

Dans le saladier où vous avez mis vos jaunes d'oeuf,

verser la moitié de la boîte de fromage Philadelphia,

la mayonnaise, la ciboulette et le persil coupés très fin ,

les surimis émincés fins et le thon,

saler , poivrer,

mettre une pointe à couteau de paprika,

quelques gouttes de tabasco si vous aimez un peu relevé

Mélanger le tout avec une fourchette pour en faire une farce ,

pas trop écrasée tout de même,

c'est bien si le thon garde quelques morceaux

assaisonnez avec un demi jus de citron

goûter afin de rectifier l'assaisonnement

farcir vos oeufs et les tomates cerises avec la préparation

écraser à travers une passoire le jaune

que vous avez conservé au dessus des oeufs coupés dans la longueur

pour faire les fameux oeufs mimosas

Le reste de farce peut être réservé pour le soir , servi dans des verrines

Déposer harmonieusement les oeufs et tomates sur la salade ,

y rajouter les pointes d'asperge

Découpez dans le morceau de carottes ,

de petites pointes que vous planterez dans les oeufs pour faire le bec des oisillons, et idem avec les olives noires pour faire les yeux

décorer votre salade de quelques olives niçoises

Servez bien frais

souris d'agneau confites et caramélisées

compter une souris d'agneau par personne

ici pour 4 personnes

4 belles échalotes

6 gousses d'ail

huile d'olive

herbes fraîches : thym - romarin - persil -

1 cuillère à soupe de miel de fleurs

huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

sel - poivre (j'aime utiliser le poivre saveur de Ducros)

préchauffer le four th 6 soit 180°

frotter les souris avec de l'huile d'olive

les saler et poivrer

dans une cocotte qui pourra aller et sur le feu et au four

mettez un bon bout de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir les souris d'agneau pour les dorer pendant 5 mn

réserver les de côté

dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées, l'ail en chemise (non épluché)

sans faire brûler

puis remettre les souris d'agneau, saler, poivrer, mettre le miel

bien mélanger

verser 20cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

couvrez la cocotte et enfournez 1h30

arrosez les toutes les 1/2 heure

au bout de ce temps, rajouter le vinaigre balsamic

mettre les herbes émincées fin (pas hachées au mixer, elles perdraient de leur arôme)

et rajouter 20cl d'eau si nécessaire

couvrez et remettez à cuire 30mn

pensez à toujours arroser votre viande régulièrement

c'est important et elle n'en sera que plus moelleuse

au bout de ce temps, retirer les souris d'agneau

et conservez les dans du papier aluminium

faites réduire le jus de cuisson sur le feu ,

bien mélanger pour décoller les sucs

remettez les souris d'agneau

l'ail et les échalotes doivent être confites aussi

pensez à chauffer les assiettes en les mettant dans un torchon à la porte du four

servir à l'assiette , arrosez de jus

mettez les petits pois dans des petites cocottes à côté

les petits pois à l'ancienne

ce plat peut être préparé la veille,

il n'en sera que meilleur

1kg de petits pois frais

(ou un sachet de congelés)

1 gros oignon

ou des petits oignons grelots

1 barquettes le lardons fumés

1 coeur de laitue

sel - poivre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive et beurre

1 morceau de sucre

faire revenir dans une cocotte une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y l'oignon émincé (ou les oignons grelots)

quand ça commence à colorer mettez y les lardons

puis la salade émincée

et les petits pois

couvrir d'eau , ajoutez y le cube de bouillon et le morceau de sucre

salez, poivrez

laissez mijoter une bonne demie heure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson

et c'est au tour du fromage si vos invites ont encore faim

puis le dessert

j'ai pris pour l'occasion

ces jolis oeufs chez Picart

ces oeufs prennent la forme de la classique boîte à oeufs

mais cachent en réalité un délicieux dessert.

Elle réunit tout ce qu'on aime dans le chocolat :
un crémeux, un croustillant, un biscuit et une mousse garnie d'une meringue. 
Quant aux oeufs, ils regorgent de chantilly et de caramel fondant.

Une gourmandise généreuse à savourer en famille

passez de très bonnes fêtes Pascales

Oeuf mimosas et tomates cerises au Philadelphia sur lit de verdure

Souris d'agneau caramélisées petits pois à l'ancienne

plateau de fromage

les oeufs glacés dans leur boîte

oursins de Nice

comme promis , je vous montre le plateau d'oursins

que j'ai acheté hier au marché de la Libération à Nice
et préparé pour mon entrée d'aujourd'hui

pas facile à dépiauter ses tites bestioles

il faut vous munir d'une paire de ciseaux poitus

et couper en cercles autour de l'espèce de bec qu'on ces oursins

j'ai vidé la première eau ,

enlevé délicatement avec une petite cuillère une texture noirâtre qui

était de chaque côté du corail qui se déguste

il y avait des piquants de partout

mais c'est si bon !!

avec nous avons dégusté ces grosses gambas

avec une bonne mayo "maison" bien sûr

et ce matin, j'ai préparé mes petits pois pour mon repas de demain

(vour recette plus bas)

j'ai remplacé la salade par des feuilles de pak choi,

une envie comme ça ;)

j'ai rajouté une carotte émincée

et un petit peu de fenouil pour donner un petit goût anisé

pis comme au marché il y avait les jolies petites courgettes du pays

j'en ai mis aussi

elles sont douces et tendres

et j'ai aussi craqué pour les petits artichaux poivrades

voilà, ça a mijoté une bonne demie-heure

et ça remijotera encore un peu demain avant de servir

passez de très bonnes fêtes de Pâques

tapenade

en apéritif, quand le soleil tape sur Nice 
je vous propose aujourd'hui
ma tapenade noire

avec un pot de 400g d'olives noires dénoyautées,

ne pas prendre les olives grecques,

elles sont plus amères

j'ai pu faire 2 bocaux de tapenade

2 gousses d''ail

1/2 jus de citron

une cuillère à soupe de câpres

12 anchois que je rince bien

pas de sel surtout

mais du poivre ,

une bonne cuillère à café d'herbes de provence

huile d'olive bien sûr !

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*****

**

je vide le pot d'olives dans une passoire pour bien les rincer

bien égoutter aussi

verser dans le mixer

y ajouter l'ail haché, le poivre, le jus de citron, les herbes

les câpres et les anchois

une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer pour obtenir une pâte de bonne texture

goûter pour rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'huile d'olive

si nécessaire

je mets dans des bocaux propres et secs

et je recouvre d'huile d'olive pour la conservation

se garde au frigo plusieurs semaines

idéal pour la dégustation à l'apéritif sur toasts grillés

sur les pâtes aussi ou même sur un rôti de veau ou de porc

houmous

Houmous 

quand j'ai vu ce pot de pâte de sésame l'été dernier

lors de mon séjour dans le Gers, j'ai sauté dessus

et en ai pris 4

n'en ayant pas trouvé sur Nice dans mon quartier
super pour mes apéritifs

-oOo-

donc pour apporter à mes hôtes du jour,

j'ai préparé un bocal de Houmous

et un pot de tapenade noire

voici la recette de mon Houmous
1 boîte de 250g de pois chiches

1 cuillère à soupe de pâte de sésame ou Tahin

1 jus de citron

huile d'olive

trois gousses d'ail

sel et poivre , une cuillère à café de cumin

1 bonne cuillère à soupe bombée de pâte de sésame
elle se trouve en grandes surfaces rayon BIO (coup d'chance)

ou dans les magasins bio
pour le rendre plus crémeux et onctueux, j'ajoute un yaourt velouté 
(ça permet de mettre moins d'huile) 

-oOo-

je vide dans une passoire les pois chiches et les rince abondamment

puis je verse le tout dans mon mixer , 
j'y mets l'ail haché, la pâte de sésame,

un peu de sel, de poivre , de cumin
le jus de citron 
le yaourt nature 

et une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer le tout

je rajoute de l'huile d'olive

au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse
gouter de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement

mettre au frais quelques heures avant de servir

que les arômes se développent bien

servir dans une coupelle , arrosé d'huile d'olive et d'un peu de paprika

à déguster à l'apéritif sur des toasts de pain ou avec du pain libanais bien sûr !

hot dog !

Au menu ce soir et en  plat princial , 
le  voici le Hot Dog "maison"

simple mais avec la fameuse moutarde américaine

(voir article plus bas)

ça fait toute la différence

cette moutarde est douce et sucrée il m'a fallu rajouter à la demande de mes gourmand

de la mourtarde forte de dijon

on n'a pas le palais tendre chez nous

reçu ...

Reçu de "My American Market"

j'ai passé une commande de la fameuse crème de Marshmalow

pour faire un gâteau tout blanc

celui qui est en couverture

de Cuisine Actuelle d'avril 2012

je me suis laissée tenter par une préparation pour pain de maïs ,

des haricots cuisinés, de la viande séchée

et de la cream cheese

et la moutarde américaine pour faire des hot dog !

je ne manquerai pas de vous montrer mes expériences culiniaires

de produits typiquement "States"

*

gagné !!!

marché hier , toujours le marché de la Libération à Nice

plus niçois, moins de touristes donc moins cher bien sûr ;)

je me suis laissée tenter par des oursins pêchés tôt le matin

ils seront au menu de ce soir avec de grosses crevettes

je vous mettrai une photo du plateau

retour par la Promenade des Anglais

il a fait beau et très doux

ballade en tee-shirt

et jolie surprise chez le boulanger

nous avons gagné l'oeuf de Pâques géant

à la loterie de Pâques

merci zentille boulangère

les cannelés bordelais

une réussite pour ce dessert !
j'ai trouvé cette recette de cannelés sur Marmiton

Pour ces Cannelés bordelais

il vous faudra des moules à cannelés les vrais moules sont en cuivre

je les ai pris en silicone

c'est bien plus pratique

du coup je vais en racheter d'autres,

surtout ça évite d'attendre entre chaque fournée

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 2 œufs entiers et 2 jaunes

- 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

j'ai pu faire 14 cannelés avec cette préparation

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre

puis incorporer les œufs d'un seul coup,

verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide

comme une pâte à crêpes,

laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat maximum (le mien 240°)

avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés

(j'ai légèrement beurré mes moules en silicone,

je pense que ça facilite la caramélisation de la préparation),

en ne les remplissant qu'à moitié

(pour les moules en silicone, vous pouvez remplir à un demi centimètre du bord)

disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 à 8mn selon la puissance de votre four ,

puis baisser le thermostat à 180°C

et continuer la cuisson pendant 1 heure :

le cannelé doit avoir une croûte brune et croustillante (caramélisée)

et un intérieur bien moelleux.

ces recommandations de cuisson sont très importantes

pour la réussite de vos cannelés

pour les démouler, j'ai attendu

en effet, la première fournée, j'ai démoulé de suite et ils se sont penchés sur le côté

pas très pésentables

donc pour la deuxième fournée , j'ai attendu 10mn avant de les démouler

et ils étaient parfait

bonne dégustation !

les oeufs de colinot

les oeufs de colinot ..

vous connaissez ?

et bien moi non, donc ni une , ni deux , pas cher du tout j'achète un peu pour goûter la ... chose ....

étrange non ? hi hi !!

ha ! je vous montre la tête du colinot

pas terrible le pauvre ...

donc sur les conseils de la poissonnière,

fariner un peu et mettre à poêler dans du beurre chaud

servir avec un jus de citron

verdict .....

moyen

en fait , j'ai fini par faire dorer à la poêle de petites tranches de pain beurrées

puis je les ai frottées d'ail

et j'ai vidé les poches pour en tartiner les toasts

j'ai recitronner , et là c'était déjà mieux

sympa pour l'apéritif
je pense que ça serait pas mauvais à préparer comme un tamara

à étudier donc .....

linguine aux palourdes et Cameron grillées

je les ai trouvées au marché de la Libération à Nice

je n'ai pas pu résister

un peu onéreux  pour mon plat principal
mais ça vaut bien le prix d'un bon steak par personne

des Cameron ou énormes gambas sauvages

une par personne suffit

j'ai cuisiné ces grosses crevettes avec des pâtes linguines aux palourdes

les Linguines aux palourdes pour 4 personnes :

1/2 paquet de linguine (en fait selon votre appétit)

1kg de palourdes fraîches

1/2 oignon (ou une belle échalote)

quelques brins de persil (selon votre goût là aussi)

deux gousses d'ail

20cl de vin blanc sec (ou un vin de cuisine suffira)

20cl de crème fraîche épaisse

un noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

poivre (j'utilise le Poivre Saveur de Ducros)

je ne sale pas la sauce , les palourdes s'en chargeront

du parmesan frais à râper sur les pâtes avant présentation

on commence :

bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux de façon à en extraire le sable

faire revenir dans une sauteuse le beurre et l'huile d'olive,

y jeter les palourdes ,

couvrir, et les laisser s'ouvrir quelques minutes

elles ne doivent pas être trop cuites

les verser dans une passoire avec un saladier en dessous

pour en conserver tout le jus

que vous filtrez plusieurs fois dans une passoire fine

réserver trois palourdes avec coquille par personne pour le dressage

enlever les autres palourdes de leur coquille

les mettre de côté

(elles peuvent se servir toutes avec leur coquille mais ma famille n'aime pas décortiquer)

après avoir haché le persil , l'oignon (ou l'échalote) et l'ail ,

les mettre dans la sauteuse pour les faire légèrement dorer ,

y verser le vin blanc,

laisser réduire ,

y verser le jus des palourdes que vous avez filtré

(vous vous rappelez ? gare au sable)

laisser réduire,

poivrer selon votre goût

y mettre les palourdes sans leur coquille

pour qu'elles finissent leur cuisson dans le jus (miam!)

laisser cuire trois - quatre minutes

pas plus

et verser la crème fraîche

goûter pour rectifier l'assaisonnement

laisser deux minutes et réserver le temps que tous ces bons ingrédients infusent

ça ne sera que meilleur

j'ai laissé l'après-midi pour faire cuire mes pâtes le soir pour le dîner

je fais cuire mes pâtes , pendant ce temps je remets le feu tout doux sous ma sauce ,

mais vraiment doux

quand les pâtes sont cuites, les égoutter ,

toujours garder un peu de leur eau et les mettre dans la sauce

je termine en rajoutant du persil haché pour la couleur et la fraîcheur,

je râpe du parmesan frais et j'ajoute les palourdes dans leur coquille (réchauffées bien sûr)

j'ai accompagné ces pâtes avec des Cameron

ou gambas géantes sauvages que j'ai faites grillées sous le grill du four

simplement arrosées d'huile d'olive ,

de sel, de poivre et de quelques herbes de provence pas plus ,

elles sont si bonnes ainsi ..

. je pense à les arroser de leur jus durant la cuisson sous le grill

elles sont si grosses qu'il aura fallut bien 10mn de chaque côté pour les rôtir

se sera selon leur grosseur bien sûr servir aussitôt pour une bonne dégustation

vous vous en lécherez les doigts