Verrines mousse crème de marron, Spécucloos et noisettes grillées

 Un petit dessert vite fait et aérien 

mais sans oublier la gourmandise

Le dessert idéal pour un dimanche en famille

A déguster frais, il finira en beauté votre repas. 

Je l'avais fait lors des fêtes de fin d'année, il est temps 

de le partager 

Que du bon pour un dessert simple que vous pourrez 

préparer la veille. 

Les anglo-saxons se servent beaucoup de poudre de biscuits 

comme base dans leurs desserts en y ajoutant du beurre fondu

je n'en ai pas mis, je voulais un déssert simple et pas lourd à digérer

mais vous pouvez le faire , il suffira 

de faire fondre 60g de beurre pour 200g de biscuits écrasés,

de mélangez les deux et de les tasser au fond de la verrine.

Mais franchement, pour moi, le beurre n'est pas indispensable,

On veut un dessert léger pour cet après-fêtes 

on ne le charge pas 

On a aimé et le fond de biscuits se suffit à lui-même en y 

associant la mousse légère

Faites comme vous aimez. 

Verrines mousse crème de marrons 

Spéculoos et noisettes grillées

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 verrines :

une vingtaine de biscuits secs, ici des Spéculoos 

400g de crème de marron, prenez une crème de marron

 artisanale, bien plus goûteuse et moins sucrée qu'une 

marque industrielle 

250g de crème fleurette bien froide 

(ou crème fraîche entière liquide bien froide)

1 cuillère à soupe de sucre vanillé 

(le mien est foncé, c'est un sucre vanillé artisanal)

une bonne poignée de noisettes que vous aurez au préalable

fait griller 12 à 180° au jour 

2 ou 3 marrons glacés pour le dressage 

Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter 1 cuillère 

à soupe de Rhum (moi j'aime pô l'Rhum) 

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Commencez par faire griller vos noisettes 12mn 

à 180° au four 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

croquez en 2 ou 3 au passage, c'est très bon pour 

la santé

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Versez le sucre vanillée dans la crème Fleurette bien froide

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème fouettée 

elle doit former un bec d'oiseau  au bout du fouet 

elle sera légère et aérienne 

Ajoutez le pot de crème de marron,

je n'ai pas ajouté de sucre, la crème de marron est déjà sucrée 

mélangez à l'aide d'une spatule, délicatement

du centre vers les extérieurs tout en tournant le saladier

Versez la en poche, 

réservez au frais durant 

au moins 1 bonne heure 

ou si vous êtes pressé, 15 - 20 mn au congélateur 

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Dans un saladier, concassez les biscuits Speculoos

pas trop finement

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Le dressage 

Dans chaque verrine, mettez une cuillère à soupe de poudre 

de biscuits, 

à l'aide de la poche, mettez un tour de mousse de crème de marrons

encore une couche de Spéculoos en poudre 

et encore une bonne couche de mousse 

Saupoudrez de noisettes concassées 

et de marrons glacés

 que vous aurez découper en petits morceaux

Il me restait des orangettes confites,

 j'en ai ajouté quelques petits morceaux aussi 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation ! 

lever du jour sur Nice le 9 janvier dernier 
photo personnelle 

Pesto aux jeunes pousses d'épinards et mélange de graines

 Une petite recette vite faite pour ce soir,

En ce moment, je fais souvent pour le soir, du Minestrone

c'est une soupe de légumes d'hiver ou d'été

on l'adaptera en fonction des légumes de la saison

elle se compose de légumes : carottes, poireaux, choux, 

pommes de terre, courgettes

des légumes secs comme les haricots blancs ou marbrés, de lentilles

on en met juste une poignée

de l'ail, oignon, bouquet garni

on y ajoute souvent à l'italienne une grosse croûte de Parmesan

et en fin de cuisson des pâtes fines comme du vermicelle ou des spaghettis fins cassés en deux

et on la sert avec des croûtons que l'on couvre de Pesto

Nous on adore !

c'est vraiment notre potage "repas"

Donc pour en venir au Pesto, il n'y a pas de basilic en cette saison

il m'arrive de  le remplacer par une autre verdure comme le chou kale,

les blettes

je vous mets les liens en bas de cet article

vous verrez qu'il y a de multiples possibilités

donc ici, j'ai testé cette fois-ci le ... 

Pesto aux jeunes pousses d'épinards 

et mélange de graines 

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5mn chrono c'est parti !

c'est hyper simple 

pour ce faire il vous faudra pour un pot (style "bonne maman") 

3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard rincées 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

2 cuillères à soupe de mélange de graines 

(ici il y a : tournesol, pignons, graines de courges, 

il peut y avoir des graines de sésame

ce que vous voulez en fait, ça donner plus de saveurs à votre Pesto

vous pouvez mettre des amandes, ou des noix, ou des noix de cajou

ou des pignons, il faudra les faire un peu  dorer avant, c'est meilleur) 

du poivre,

un peu de sel selon vos goût

et de l'huile d'olive 

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vos jeunes pousses d'épinard sont rincées et séchées

faites le Pesto en 2 ou 3 fois selon la quantité

déposez dans le fond du mixeur les pousses d'épinard,

puis l'ail, le parmesan, les graines, salez un peu, poivrez

arrosez d'huile d'olive , 10cl pour commencer

commencez à mixer

rajoutez de l'huile d'olive si le mélange est trop épais

il doit être onctueux et crémeux 

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mettez en pot, couvrez d'huile d'olive 

il se conserve au frigo une bonne semaine 

si vous prenez garde qu'il soit toujours couvert d'huile d'olive

vous pourrez en mettre dans les pâtes, le riz, les soupes

et quand il devient un peu terne, je le finis dans la préparation des plats cuisinés

Il sera idéal aussi sur des toasts

bonne dégustation ! 

et dans la même idée 

Pesto de blettes aux noix 

recette ICI 

Navire école péruvien au Port de Nice janv 24 

Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino et aux fines herbes

 Une  recette vue dans une émission TV , recette de Jamie Oliver

dans laquelle, comme d'habitude, j'ai mis mon petit grain de sel.

Une recette simple qui conviendra très bien après toutes ces 

agapes de fin et de début d'année

Plat économique puisqu'avec 3 ou 4 saucisses, on peut 

faire un plat familial pour 4 ou 6 personnes

Revenons aux choses simples et néanmoins gouteuses

Choisissez de bonnes saucisses soit locales si votre 

boucher en fait de bonnes, soit de qualité si vous 

en prenez des ... industrielles on va dire 

Assurez-vous qu'elle soient sans trop de gras, hachées finement,

et avec une teneur élevée en protéines, sans additifs et tout 

le bazar. Bref du bon ! 

Pour la sauce, Jamie Oliver a utilisé du Parmesan,

je luis préfère le Pecorino ou les Grana Padano 

faites comme vous aimez 

C'est parti !

Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino 

et aux fines herbes 

de Jamie Oliver

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

4 belles saucisses locales ou de bonnes saucisses charcutières 

style saucisses de Toulouse 

du Pecorino, ici au poivre, ou du Grana Padano 

ou du Parmesan, c'est selon vos goûts

Pour la quantité, j'ai fait à l'oeil, 70 - 80g à peu près

1 jaune d'oeuf 

1 bouquet de persil plat 

quelques brins de ciboulette

 (il m'en restait au frigo, je les ai utilisés pour ne pas les perdre)

15cl de vin blanc sec 

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de chapelure (pain sec grillé et mixé) 

1 bonne cuillère à café de parprika 

(pour moi, le mélange d'épices pour les pâtes composé 

de paprika, d'origan, d'ail séché, de piment doux, 

marjolaine et basilic séchés, on le trouve au rayon épices

en grande surface ou sur le net) 

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre moulu, du bon poivre, 

moi j'aime les mélanges de différentes saveurs en ajoutant

dans mon moulin à poivre des baies roses, des graines de coriandre,

etc ... 

huile d'olive

des pâtes , ici des Lunguine , j'aime bien 

et on conservera l'eau de cuisson pour la sauce 

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On commence par mélangez la fécule de maïs

avec la chapelure, le sel 

et le mélange de poivres 

le paprika

réservez 

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Entaillez les saucisses sur la longueur

 pour leur enlever la peau 

tirez la délicatement, et prélevez de petites quantités 

de chair pour ne faire des boulettes que vous roulez entre 

vos mains (je mets des gants pour ça) pas trop grosses surtout

3 - 4 cm pas plus)

Roulez les bien puis mettez les dans le mélange fécule-chapelure-

épices, secouez le saladier pour bien les enrober 

résevez 

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Mettez à chauffer une grande poêle ou un wok , ou une sauteuse

avec un bon filet d'huile d'olive 

En même temps faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes 

selon le temps indiqué sur le paquet 

Une fois les pâtes cuites, égouttez les mais conservez 

l'eau de cuisson , une partie servira pour la sauce

Déposez dans la poêle chaude, les boulettes pour les faire dorer

sur toutes les faces

laissez les cuire 5 à 6mn tout en les faisant rouler

 de temps en temps pour une cuisson homogène

Déglacez au vin blanc

Ajoutez le restant de fécule-chapelure, ça épaissira la sauce 

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

et laissez mijoter encore 5 à 6 mn à feu moyen

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Dans un mixeur, mettez une bonne partie des feuilles

du bouquet de persil plat, la ciboulette, et la moitié du fromage 

mixez le tout 

ajoutez y le jaune d'oeuf , mixez pour obtenir une crème 

Réservez en laissant dans le mixeur, ou si vos pâtes sont

cuites et égouttées, ajoutez 1 bonne louche d'eau de cuisson

et mixez, si c'est trop épais, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson

et mixez jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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Ajoutez les pâtes égouttées dans le wok avec les boulettes cuites

mélangez délicatement

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Dans le wok ou la sauteuse, une fois les boulettes et les pâtes 

mélangés, versez le mélange mixé de persil-fromage-oeuf

ça va vite épaissir, mélangez délicatement, à feu doux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage

Mettez boulettes et pâtes cuites dans les assiettes

arrosez avec la sauce et saupoudrez du fromage restant

 que vous aurez râpé

Bonne dégustation ! 

CT photographie
vue depuis depuis le cap d'Antibes,