Couronne des rois provençale

Celle-ci est pour zhom,

Comme tous bon niçois, il la préfère à la frangipane que je lui impose 

puisque c'est moi qui cuisine et que c'est ce que je préfère hi hi !

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

je vous l'avais fait visité lors d'un précédent article 

leur site est ICI 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

je ne regrette pas,  elle est très bonne 

elle se déguste aussi bien en dessert qu'au goûter 

ou au petit déjeuner 

Je l'ai faite à la MAP mais à la main , ça conviendra très bien aussi 

il suffira de respecter le pétrissage et les temps de levée de la pâte à brioche 

Couronne des rois provençale

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alors comme ça faisait un bail que je n'avais pas fait de brioche et 

pas utilisé ma MAP , j'ai opté pour cette reprise pour une préparation à brioche 

Mon Fournil  contenant la farine, du sucre et de la levure boulangère, du sel 

et de la farine de lupin en magasin bio 

c'est bien expliqué sur le paquet si on fait sa brioche avec ou sans MAP 

donc il  faut 500g de cette farine 

pour une belle couronne pour 10 personnes ou 4 gourmands comme nous

on y ajoute 1 oeuf

250ml de lait

50 ou 100g de beurre mou (j'ai mis 100g , aller ! la brioche est plus moelleuse) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

pour la déco :

des perles de sucre (se trouve en paquet en grande surface)

des  fruits confits , en macédoine pour l'intérieur

des fruits entiers confits pour l'extérieur

des orangettes et des citronnettes

des fruits secs : amandes, noisettes et noix que j'ai caramélisés 

pour la dorure : 

un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre glace

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de sirop de canne

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on commence par la brioche 

si vous n'avez pas de machine à pain,

elle peut être faite à la main ,

il faudra juste prendre le temps de la pétrir 

et de la laisser gonfler 

J  mets au fond de la cuve le lait et l'oeuf

puis j'ajoute la farine 

et le beurre mou coupé en  cubes 

je mets dans la cuve, programme "pâte" 

quand la machine a tout mélangé, j'ajoute la macédoine de fruits confits et 

l'eau de fleur d'oranger

au bout de 2 heures, la machine a fait son  boulot (merci) 

je sors la pâte et la mets sur un papier cuisson 

(elle est collante , je me sers d'une raclette)

je la farine et la mets à reposer dans un saladier fariné , 

couverte d'un linge propre 

près du radiateur pour 2 bonnes heures  ,

 elle doit doubler de volume

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Préchauffez le four sur 180° 

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Sortir la pâte du saladier, toujours sur son papier cuisson

elle est ronde et bombée, bien gonflée

on peut la dégazer (la travailler de nouveau pour en chasser le gaz carbonique

avant de la mettre en forme) 

moi non, suis pas patiente lol ! 

j'ai fait un trou au centre, je l'agrandis 

je mets la fève 

je dors au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué au lait 

dans lequel j'ai ajouté un peu de sucre glace 

et j'enfourne pour 30 - 35mn

c'est cuit quand la brioche est bien dorée 

vous y trempé la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

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j'ai préparé un sirop en faisant bouillir pendant quelques minutes 

3 cuillères à  soupe de sirop d'érable et 2 de sirop de canne

je l'applique au pinceau sur toute la galette 

la saupoudrer de perles de sucre

et y déposer les fruits confits à votre convenance 

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j'ai fait un caramel blond 

avec du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau 

et quelques gouttes de citron

je l'ai versé sur les fruits secs 

et une fois refroidi, je récupère les fruits enrobés 

de caramel pour en décorer la couronne 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Galette des rois en cupcake, clémentine corse et cannelle

 

C'est tout simple à faire 

et pourtant si bon à déguster 

ça étonnera votre petit monde .. 

Et pourquoi pas la galette à grignoter comme ça 

sur le pouce en dessert sous forme de cupcakes ?

Un petit gâteau de roi plein de saveurs qui se grignote tout seul 

en accompagnement d'un bon café ou d'une boisson chaude

idéale pour le brunch , le goûter ou en gourmandise

On en redemande tellement c'est bon 

Alors prévoyez large .... 

avis d'une famille de gourmands 

Galette des rois en cupcake 

clémentine corse et  cannelle

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Aller c'est parti pour une recette pour 4 personnes 

pour ce faire, il vous faudra :

pour les galettes cupcakes 

1 rouleau de pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou de chez votre boulanger pâtissier

ou du commerce mais alors choisissez une bonne qualité 

"pur beurre" 

1 clémentine non traitée 

1 oeuf 

50g de beurre mou

3 cuillères à soupe de lait

50g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de miel liquide 

miel d'acacia au parfum neutre

50g de poudre d'amande

1 cuillère à café de maïzena

1 pincée de cannelle 

15g d'amandes effilées

pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de lait 

1 cuillère à café rase de sucre en poudre 

quelques amandes effilées

2 cuillères  à soupe de sirop d'érable 

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faites griller à sec dans une poêle

les amandes effilées 

réservez les 

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râpez le zeste de la clémentine

(le jus vous servira pour votre petit jus de fruits 

du matin)

malaxez à la fourchette le beurre mou,

le sucre roux et le sucre vanillé, 

la maïzena, le zeste de la clémentine

et la cannelle 

ajoutez y l'oeuf entier

puis la poudre d'amande

mélangez bien le tout 

vous obtenez une crème bien onctueuse 

goûtez pour éventuellement rajouter de la cannelle ou pas 

réservez au frais 

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Déroulez la pâte feuilletée

piquez la à la fourchette

puis tartinez la avec la garniture

saupoudrez de quelques amandes effilée

(j'en ai gardé pour saupoudrez sur les galettes cupcakes)

roulez la pâte ainsi garnie sans trop serrer

pour ne pas que toute la crème s'en échappe 

et pour faciliter la cuisson

enveloppez la dans du film plastique 

serrez les bordures par contre 

comme un saucisson

roulez encore dans du film plastique

il faut que ça paraisse ferme 

puis réserve au congélateur 30mn

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mélangez le lait avec le sucre pour la dorure

entre temps préchauffez le four sur 180°

ressortez la pâte du congélo

déroulez ou coupez le film plastique 

puis coupez le rouleau en tranches de 2cm

ou coupez et enlevez le film plastique 

ce qui vous arrange 

déposez chaque escargots dans une barquette cupcakes

(j'ai mis dans du papier cuisson découpé en carrés)

puis dans le moule à cupcakes 

badigeonnez les de lait sucré

saupoudrez de quelques amandes effilées

enfournez pour 25mn 

(voire 30 selon les fours , j'ai prolongé

la cuisson de quelques minutes pour avoir 

des cupcakes bien dorés et pour être sûre 

qu'ils soient cuits à coeur)

5mn avant la fin de la cuisson

ressortez les cupcakes pour y repassez 

une couche de lait sucré pour accentuer la dorure 

dès la sortie du four 

badigeonnez les de sirop d'érable 

pour leur donner un joli effet brillant 

laissez les refroidir avant de les déguster 

vous pouvez mettre une fève dans l'un des cupcakes 

mais n'oubliez pas de prévenir vos convives 

bonne dégustation ! 

couronnes et fèves
viennent de Pinterest

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

 

Dans un billet plus ancien, je vous montrais comment faire 

une pâte feuilletée "rapide" voir recette ICI 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande

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pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, 

ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

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déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

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dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué 

dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

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dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

photo trouvée sur Pinterest