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mercredi 15 janvier 2020

Conchiglioni farcis mousse de truite fumée, chèvre frais,aneth, main de Bouddha

Une très bonne mise en bouche pour un repas festif ou pour un buffet  dînatoire 
On aime ! 
C'est vite fait après tout est dans le dressage, à vous de faire en sorte que ça fasse 
de l'effet. J'ai ajouté outre du croquant, des petites perles de citron que l'on trouve maintenant facilement. 
Ou que vous faites vous-même, vous trouverez les techniques sur le net.
Pour les pâtes, celles qui se prêtent le mieux à farcir sont les conchigiloni qui ressemblent 
à de gros coquillages, mais aussi les lumaconi qui ressemblent à une coquille d'escargot
et vous avez aussi les rigatoni qui eux sont de gros tubes 
Pour cette recette, j'ai utilisé de la  truite fumée des Pyrénées BIO 
que vous pouvez remplacer par du saumon fumé, prenez de la qualité, évitez 
celui industriel de Norvège, il est bourré de trucs chimiques pas très sympa. 
Je préfère le sauvage, un peu plus cher mais de meilleur qualité.
J'ai utilisé la main de Bouddha comme agrume pour apporter la touche fraîcheur
vous pouvez la remplacer par du citron vert non traité ou un bon citron jaune de Menton
A vous de voir 
Mes invités ont adoré ces bouchées
Conchiglioni farcis à la mousse de truite fumée 
aneth et main de Bouddha 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 25 bouchées 

25 conchiglioni (prévoyez de cuire un peu plus de pâtes, 
elles se craquellent parfois lors de la cuisson)
6 tranches de truite fumée 
1 chèvre frais de 200g 
20cl de crème fraîche semi épaisse 
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 - 4  branches d'aneth
le jus d'1/2 citron jaune 
le zeste d'un branche de main de Bouddha
et d'un citron lime non traité
sel et poivre saveurs (c'est un mélange que je mets dans un moulin
à poivre : grains de poivre noir, baies roses, grain de coriandre, fenouil)


pour le dressage 

quelques radis roses ronds 
quelques pluches d'aneth
des perles de citron  ou du citron caviar si vous en trouvez
(chez Grand Frais ou épiceries fines)
et 2 tranches de truite fumée que vous émincerez en lanières 


-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
plongez y les pâtes et faites les cuire selon les indications du paquet 
attention, pas trop cuites, elles doivent garder de la tenue 
Elles doivent être un peu al dente 


goûtez les 
dès la fin de cuisson, retirez les et plongez les dans un saladier
d'eau glacée pour stopper la cuisson 
égouttez les bien
réservez les bien étalée à plat pour ne pas qu'elles se collent entre elles 

Elles peuvent être préparées la veille ou même l'avant veille
et entreposées dans une boîte en plastique par étages que vous superposez 
entre des feuilles de papier cuisson 

La mousse de truite aussi peut être faite la veille 
elle sera même plus savoureuse 

-oOo-

la mousse de truite fumée 

découpez les tranches de truite en lanières
n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage


mettez les dans un mixeur avec le fromage de chèvre frais,


la crème, des pluches d'aneth, l'échalote, le jus d'un demi citron pour commencer
sel et poivre, j'ai ajouté quelques petits morceaux de main de Bouddha 


mixez finement , finement, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté un peu de jus de citron, tout dépend de vos citrons s'ils sont acides ou pas 
ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste de l'agrume , ici main de bouddha et 
un peu de citron vert 
goûtez pour obtenir une préparation à votre goût
mixez finement pour une belle texture crémeuse-mousseuse 
mettez en poche ou dans un sachet congélation 


réservez au frais au moins 2 heures 
le mieux étant une nuit 

-oOo-

le montage 

prenez une pâte coquillage et garnissez la de mousse, pas trop
garnissez toutes les pâtes 

-oOo-

le dressage 

émincez finement à la mandoline quelques radis
faites une entaille sur un côté pour pouvoir les rouler en petit cornet 
déposez sur chaque coquillage garni quelques fines lamelles de truite fumée 
un petit cône de radis, une pluche d'aneth et finissez avec une perle de citron au centre 
du radis 


saupoudrez de zeste de main de Bouddha, de citron lime (vert) ou de citron jaune non traité
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir





bonne dégustation ! 

main de Bouddha
photo personnelle 

dimanche 12 janvier 2020

Mouclade charentaise au curry

Un plat de moules ! 
on adore les moules, je les cuisine à toutes les sauces ou presque 
J'adore ça ! 
accompagnées de frites ou de riz, je les mets aussi dans les pâtes
ou dans des quiches 
en salade, en bouchée apéritive, bref, elles se prêtent
 à toutes sortes de recettes 
Voici une recette de tradition, enfin de je l'espère, ne me tirez
 pas trop fort les oreilles,
si j'ai fait une erreur 
Oui j'en ai fait une ! 
je n'avais plus de Pineau blanc, j'ai donc utilisé du Pineau rouge 
et c'était tout aussi bon mais je pense que le rouge 
est plus sucré que le blanc
je ne suis pas une connaisseuse en alcool, 
je ne l'utilise qu'en cuisine, 
je n'en bois pas. Oups ! 
Vous pourrez utiliser un vin blanc sec charentais 
ou même un petit verre de Cognac 
La mouclade au curry, on l'appelle plus la mouclade fourasine, Fouras étant 
une commune du Sud Ouest .... vous connaissez, c'est le fort du Père Fouras ;) 
sur le littoral des Charentes Maritimes 
En tous les cas, on s'est léché les doigts avec zhom tant c'était bon 
et le reste de jus en sauce a été fini le soir avec du riz 
Trop bon ! 
Mouclade charentaise au curry 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

1.5kg de moules ... c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 
à vous de voir 
1 bouquet garni (thym, laurier, vert de céleri, persil plat)
1/2 jus de citron vert 
20cl de crème fraîche 
2 jaunes d'oeufs
13cl de Pineau blanc de préférence 
(j'ai utilisé du rouge, désolée)
10cl de vin blanc sec 
1 grosse échalote, ici un échalion
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de curry en poudre 
poivre du moulin
20g de beurre 


-oOo-

rincez bien les moules à l'eau froide, enlevez le foin qui se trouve sur le côté
grattez les bien à la lame d'un couteau 
réservez 

-oOo-

épluchez ail et échalote, hachez les 


faites les suer dans une marmite dans le beurre 


jetez-y les moules et le bouquet garni 


déglacez au vin blanc 


puis au Pineau,


couvrez et laissez cuire le temps que les moules s'ouvrent 


environs 5mn

-oOo-

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème 


ajoutez le curry 


et le jus de citron, fouettez bien 


-oOo-

retirez les moules à l'aide d'un écumoire, 


retirez réservez une coquille à chacune couvrez les d'un papier alu


Filtrez le jus avant de le remettre dans la marmite
et laissez le réduire un peu 



versez le mélange crème-oeuf dans la marmite


sans cesser de fouettez jusqu'à ce que vous obteniez 
une belle liaison crémeuse 
ne faites pas bouillir, les jaunes vont grainer 
si vous n'arrivez pas à obtenir la crème nappante,
 ajoutez une bonne cuillère 


à soupe de maïzena et fouettez vivement
ça va vite épaissir 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

déposez les moules en rosaces dans un plat ou dans chaque assiette
arrosez avec la belle sauce au curry crémeuse 


saupoudrez de persil plat émincé
servez aussitôt 


en accompagnement faites soit des frites, soit du riz blanc
vous allez vous lécher les doigts !





bonne dégustation ! 

Port de La Rochelle
photo personnelle 

jeudi 9 janvier 2020

Velouté crémeux de courgettes douces à l'avocat et à l'ail noir, huile de noix

 Un très bon velouté tout doux qui vous redonnera un coup de réconfort 
après ces repas de fêtes un peu -beaucoup- lourds
On fait le plein de vitamines avec des courgettes et surtout avec une touche 
d'ail noir, l'ingrédient indispensable pour bien démarrer cette nouvelle année 
 Vous pourrez en  agrémenter vos plats, 
il est riche en vitamines du groupe C et E
Les propriétés antioxydantes de l’ ail noir sont amplifiées 
C'est une source de minéraux et d'oligo-éléments : calcium, phosphore, fer et sélénium…
Tout indiqué pour stimuler le système immunitaire et prévenir le vieillissement cellulaire.
Vous pourrez servir ce velouté en entrée ou en amuse-bouche dans des petites verrines
ou le soir, en plat principal en l'associant à un laitage ou une compote 
C'est un régal ! 
Crème de courgettes douces à l'avocat
et à l'ail noir, huile de noix


-oOo-

Vous trouverez cet ail noir BIO Black Garlic dans les épiceries BIOCOOP 
Celui-ci est fabriqué par un producteur de la Seyne  près de Toulon
je vous mets en bas d'article ses coordonnées au cas où ...


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
2 courgettes douces 
et 1 courgette verte 
(ou 3 vertes si vous ne trouvez pas de courgettes douces) 
1 grosse échalote (échalion)
1 gousse d'ail 
1/2 avocat
20cl de crème fraîche light
2 gousses d'ail noir BIO Black Garlic
1 cébette ou cive 
3 vache qui rit 
sel et poivre du moulin
1 litre de bouillon de légumes 
huile d'olive
huile de noix -ici BIO- 


-oOo-

rincez les légumes, coupez les extrémités
coupez une courgette en deux dans la longueur 
et conservez une moitié pour le dressage
coupez le reste en 4 dans la longueur puis en cubes 
épluchez échalote, ail et ail noir 
émincez finement l'échalote et la gousse d'ail


-oOo-

faites suer dans un filet d'huile d'olive l'ail et l'échalote
jetez y les courgettes, mélangez bien et laisser suer 1 à 2mn sans faire brûler 
mouillez à hauteur avec le bouillon


salez et poivrez 
dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn 

-oOo-

en fin de cuisson
retirez les courgette à l'aide d'un écumoire 


conservez le bouillon pour un autre usage (cuire des pâtes ou du riz, 
faire un autre potage avec des petites pâtes, faire un risotto ou même le congeler 
pour un usage ultérieur)
mettez les courgettes dans le blender, 


ajoutez le demi avocat et la vache 


qui rit et la crème light et les 2 gousses d'ail noir 


mixez finement jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse
un beau velouté mousseux et bien lisse 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
reversez dans la casserole propre et maintenez au chaud 
jusqu'au moment de servir 

-oOo-

émincez finement la cébette 
émincez à la mandoline en fine lamelles la demi courgette 
dans la longueur 


plongez les tranches fines dans de l'eau glacée le temps 
que le velouté soit cuit
au moment du dressage, vous ferez les plongerez dans 
un saladier d'eau bouillant durant quelques secondes


-oOo-

le dressage 

versez 2 louches de cette belle crème de courgettes dans de jolis bols
ou assiettes creuses
roulez les fines lamelles de courgette et déposez en quelques unes 
délicatement au centre du bol


saupoudrez d'un peu de cébette émincée finement 
arrosez d'un léger trait d'huile de noix Bio 





bonne dégustation ! 


l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 
On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 
vous pouvez contacter 
Le Bio d'Olivier
528 Avenue Robert BRUN
lot industriel St Bernard
83500 la Seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 
Fax: +33 9 82 11 15 45


   lebiodolivier@hotmail.fr