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mardi 20 février 2024

Pets de Nonne de délicieux petits beignets sauce ganache chocolat aux clémentines


 Carnaval commence dans différents pays du monde
de Nice à Rio en passant par Dunkerque, 
La Nouvelle-Orléans, Cologne, Mayence, Bâle ou Venise 
Le Carnaval est une tradition très ancienne de célébrations précédant 
les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 
qui s'étendent sur les mois de février et mars, 
avant le retour du printemps. 

Après les Churros, les bugnes , voir articles précédents, 
on change de régions, voici les Pets de Nonne

Mardi gras est l'occasion de toutes les exubérances.
Autrefois, cette saison correspondait, dans une société encore majoritairement agricole, 
à l'une des périodes les plus critiques. 
En effet, en février et en mars, les paysans puisaient 
dans leurs dernières réserves de nourriture stockées avant ou pendant l'hiver : 
la facilité à stocker œufs et beurre a favorisé 
la tradition consistant à préparer crêpes et gaufres pendant cette période.
Dans des temps très anciens, on célébraient la renaissance de la nature 
les jours rallongent, c'est le début du dégel, puis la venue des premiers bourgeons...
on va vers le printemps ! 
Mais passons sans plus attendre à la recette de ce soir, 
Pets de Nonne 
de délicieux petits beignets
sauce ganache chocolat aux clémentines


des petits beignets délicieusement gourmands
pas compliqués à faire 
Il faisait si mauvais dimanche que c'était le jour idéal pour réaliser ces beignets

-oOo-

j'ai reçu cette recette par mail, j'ai pris note pour la refaire
mais comme j'ai des problèmes avec ma boîte mails en ce moment
impossible de revenir dessus pour vous donner le nom de l'auteur
il me semble que cette recette venait de Hervé Cuisine
si quelqu'un a des précisions, je suis preneuse pour citer ma source 
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

200g de farine
200g d'eau
120g de lait
4 oeufs
70g de beurre 
60g de sucre  
5 cl de rhum 
-je déteste le rhum, j'ai mis 2 bouchons de fleur d'oranger
et le zeste d'une clémentine non traitée et de la vanille en poudre)
2g de sel 

huile de friture 

ma touche personnelle : 
pour le dressage : 

clémentine 
et une bonne sauce au chocolat
ici une ganache que j'ai agrémentée de zeste d'une clémentine
et de son jus


-oOo-

Commencez par versez le lait et l'eau dans une grande casserole


ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés


portez à ébullition sans faire brûler attention ! 
hors feu, versez la farine d'un coup 


mélangez vigoureusement à la spatule en bois
jusqu'à obtenir une pâte sèche 


allez-y à l'huile de coude 


puis ajoutez un oeuf, mélangez bien 


jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé
procédez de même avec les autres oeufs



ajoutez l'arôme de votre choix : rhum, fleur d'oranger etc .. 
puis le zeste d'une clémentine


vous obtenez une préparation très crémeuse 
mais qui se tient en "rubant"



-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 
pour vérifier si elle est a bonne température
plongez y délicatement la pointe d'une baguette en bois
si des petites bulles s'en échappent


l'huile est à bonne température
aidez-vous de deux petites cuillères 
pour former des petites boules que vous plongez en douceur
dans l'huile chaude


laissez dorer


ça va vite
baissez le feu pour ne pas brûler vos petits beignets
retournez les régulièrement 


sortez les dès qu'ils sont bien dorés
réservez les dans un saladier sur du papier absorbant
saupoudrez les de sucre en poudre au fur et à mesure 

-oOo-

je les ai servi avec une sauce chocolat 
j'ai mélangé 200g de chocolat noir de bonne qualité 
avec 20cl de crème liquide 
faites chauffer la crème 
concassez le chocolat noir 
versez le chocolat concassé dans un blender
ajoutez la crème bouillante 
fermez le blender, mixez
ajoutez le zeste d'une clémentine et son jus 
mixez 


goûtez pour la dose de sucre selon vos goûts

-oOo-

voilà une bonne gourmandise qui a été engloutie en deux temps 
trois mouvements !! 

Bonne dégustation ! 








Carnaval de Nice 
du 17 février au 3 mars 2024.
 Le Roi de la pop culture 

dimanche 18 février 2024

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron

 C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes !
La famille des beignets serait née avec la Rome antique 
où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 
En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 
fait son apparition dans la région de Lyon 
et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 
Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 
François Rabelais l’évoque, en tous cas, 
comme une spécialité de la cité des Gaules, 
épicentre de la gastronomie française. 
Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 
au dimanche des Rameaux, 
il fallait se serrer la ceinture, 
suivant en cela les préceptes religieux : 
les Lyonnais, comme d’autres, 
se contentaient d’un repas à midi 
et d’une collation le soir. 
Afin d’égayer ce panorama frugal, 
les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 
on trouve plus souvent les oreillettes, 
longues et croquantes. 
Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 
de guenilles ou de beignets de carnaval, 
autant de cousins germains de la bugne…
Il existe également des variantes, 
parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.
source : Infomagazine
Voici une des multiples recettes 
 Bugnes niçoises
à la fleur d'oranger 
et zestes de citron


on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises
durant ce mois de février 
on les déguste au dessert avec un café 
au goûter 
ou dans la rue tout simplement

-oOo-

Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 sachet de levure boulangère
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
les zestes d'un citron non traité
et de l'huile de friture


-oOo-

on va se servir de la  machine à pain : 
(plus bas , la version "à la main")
zestez le citron 


versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 


la cuillère d'eau de fleur d'oranger 
puis le beurre coupé en morceaux, 


le sel, le sucre et la farine



Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 



Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 


-oOo-

A la fin du pétrissage, 
sortez la pâte de la machine, 
et versez la dans un saladier


couvrez la d'un linge propre et mettez la 
à lever encore une bonne heure 
(je l'ai mise au four à 40°
elle va doubler de volume 


si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 
dans un endroit sec et tiède, c'est mieux
-oOo-

Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 


et coupez des losanges 
avec la roulette



faites une fente verticale au milieu 
(elle ne doit pas être face aux angles 
mais face aux côtés) 
puis passez un des angles dans la fente.


-oOo-

faites chauffer l'huile dans la friteuse
puis plongez y les bugnes par petites quantités 


retournez les à l'aide de l'écumoire


 Attention, les bugnes cuisent très vite 
(environ 2 minutes de chaque côté). 


sortez les avec une écumoire
déposez les sur du papier absorbant


Saupoudrez de sucre glace

-oOo-

La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 
Faites un puits dans la farine 
et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 
Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 
(1/4 de verre environ) 
et versez-la sur les œufs et le beurre. 
Mélangez le tout.
Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

-oOo-

Si votre pâte est collante 
(tout dépendra de la grosseur des œufs), 
ajoutez un peu de farine.
Si vous préférez les bugnes craquantes, 
remplacez la levure boulangère 
par 1 sachet de levure chimique.





bonne dégustation !