Pets de Nonne de délicieux petits beignets sauce ganache chocolat aux clémentines

 Carnaval commence dans différents pays du monde

de Nice à Rio en passant par Dunkerque, 

La Nouvelle-Orléans, Cologne, Mayence, Bâle ou Venise 

Le Carnaval est une tradition très ancienne de célébrations précédant 

les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 

qui s'étendent sur les mois de février et mars, 

avant le retour du printemps. 

Après les Churros, les bugnes , voir articles précédents, 

on change de régions, voici les Pets de Nonne

Mardi gras est l'occasion de toutes les exubérances.

Autrefois, cette saison correspondait, dans une société encore majoritairement agricole, 

à l'une des périodes les plus critiques. 

En effet, en février et en mars, les paysans puisaient 

dans leurs dernières réserves de nourriture stockées avant ou pendant l'hiver : 

la facilité à stocker œufs et beurre a favorisé 

la tradition consistant à préparer crêpes et gaufres pendant cette période.

Dans des temps très anciens, on célébraient la renaissance de la nature 

les jours rallongent, c'est le début du dégel, puis la venue des premiers bourgeons...

on va vers le printemps ! 

Mais passons sans plus attendre à la recette de ce soir, 

Pets de Nonne 

de délicieux petits beignets

sauce ganache chocolat aux clémentines

des petits beignets délicieusement gourmands

pas compliqués à faire 

Il faisait si mauvais dimanche que c'était le jour idéal pour réaliser ces beignets

-oOo-

j'ai reçu cette recette par mail, j'ai pris note pour la refaire

mais comme j'ai des problèmes avec ma boîte mails en ce moment

impossible de revenir dessus pour vous donner le nom de l'auteur

il me semble que cette recette venait de Hervé Cuisine

si quelqu'un a des précisions, je suis preneuse pour citer ma source 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

200g de farine

200g d'eau

120g de lait

4 oeufs

70g de beurre 

60g de sucre  

5 cl de rhum 

-je déteste le rhum, j'ai mis 2 bouchons de fleur d'oranger

et le zeste d'une clémentine non traitée et de la vanille en poudre)

2g de sel 

huile de friture 

ma touche personnelle : 

pour le dressage : 

clémentine 

et une bonne sauce au chocolat

ici une ganache que j'ai agrémentée de zeste d'une clémentine

et de son jus

-oOo-

Commencez par versez le lait et l'eau dans une grande casserole

ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés

portez à ébullition sans faire brûler attention ! 

hors feu, versez la farine d'un coup 

mélangez vigoureusement à la spatule en bois

jusqu'à obtenir une pâte sèche 

allez-y à l'huile de coude 

puis ajoutez un oeuf, mélangez bien 

jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé

procédez de même avec les autres oeufs

ajoutez l'arôme de votre choix : rhum, fleur d'oranger etc .. 

puis le zeste d'une clémentine

vous obtenez une préparation très crémeuse 

mais qui se tient en "rubant"

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

pour vérifier si elle est a bonne température

plongez y délicatement la pointe d'une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent

l'huile est à bonne température

aidez-vous de deux petites cuillères 

pour former des petites boules que vous plongez en douceur

dans l'huile chaude

laissez dorer

ça va vite

baissez le feu pour ne pas brûler vos petits beignets

retournez les régulièrement 

sortez les dès qu'ils sont bien dorés

réservez les dans un saladier sur du papier absorbant

saupoudrez les de sucre en poudre au fur et à mesure 

-oOo-

je les ai servi avec une sauce chocolat 

j'ai mélangé 200g de chocolat noir de bonne qualité 

avec 20cl de crème liquide 

faites chauffer la crème 

concassez le chocolat noir 

versez le chocolat concassé dans un blender

ajoutez la crème bouillante 

fermez le blender, mixez

ajoutez le zeste d'une clémentine et son jus 

mixez 

goûtez pour la dose de sucre selon vos goûts

-oOo-

voilà une bonne gourmandise qui a été engloutie en deux temps 

trois mouvements !! 

Bonne dégustation ! 

Carnaval de Nice 
du 17 février au 3 mars 2024.
 Le Roi de la pop culture