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jeudi 21 mars 2024

Mini Charlotte aux fraises pour Pâques

 

La saison des fraises commence , profitons-en pour faire 
un beau dessert de Pâques
elles sont si bonnes !
A déguster tout simplement nature ou au sucre avec un filet de citron, 
en smoothie, en salade salée ou sucrée, associées à d'autres fruits,
j'en fais toutes sortes de desserts 
j'adore ! c'est frais, ça fait du bien 
on commence avec les premières gariguettes, déjà bien sucrées 
puis les ciflorettes arrivent aussi sur les étals plus juteuses
la Cléry suivront,  très aromatiques
la Charlotte ne va pas tarder non plus, juteuse et sucrée 
et s'en suivra la Marat des bois à la saveur de sous-bois
A Nice, on trouve une très bonne variété, la fraise de Carros cultivées 
 dans la plaine du Var à l'Ouest de Nice aux abords des villages de Carros, 
Gattière, Saint Jeannet et la Gaude
Savoureusement douces et sucrées, elles sont délicieuses 

Voici une recette de dessert trouvée dans un magazine, 
la photo me plaît, je prends bien sûr !
Elle est réalisée avec un quatre quart du commerce, 
je préfère faire mon quatre quart, 
jusque là, tout va bien
mais lors du montage, impossible de réaliser le montage, 
le quatre quart ne tient pas dans les emporte-pièces,
 je perds du temps, 
j'ai mon repas de Pâques à finir avant midi,
c'est la galère ... action - réaction ! 
je ne perds plus de temps à faire des miettes de mon pauvre 
gâteau, je le mets de côté pour le goûter 
et heureusement j'ai dans mon placard des boudoirs 
ouf ! 
mon dessert sera à table !
Mini Charlottes aux fraises  



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

250g de fraises de bonne qualité bien sûr , 
elles doivent être françaises, label rouge si vous pouvez,
avoir surtout une bonne odeur de fraises ,
 sentez les, c'est le secret pour bien les choisir 
si vous ne pouvez pas les goûtez 
250g de mascarpone
350g de fromage blanc 
20cl de crème fraîche entière bien froide 
50g de sucre en poudre 
1cuillère à soupe de sucre glace
4 cuillères à soupe d'arôme de votre choix : vanille, rhum, 
grand marnier, limoncello
du jus d'orange 
des boudoirs (j'avais un gros paquet, je ne les ai pas comptés)
 sur la photo des ingrédients vous voyez un quatre quart, 
je voulais entourer mes charottes avec de tranches de ce 4/4,
 il était très bon le pauvre,
 mais impossible de le travailler une fois en tranches
il s'émiettait, erreur de dosage ? 
j'ai fait comme d'habitude, mais ça n'a pas foncitonné
on ne va pas lui en vouloir, remplacez-le par des boudoirs, biscuits cuillères 
ou biscuits roses de Reims 

pour le dressage : 

quelques framboises et quelques myrtilles si vous en trouvez
toutes autres fruits feront l'affaire 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
1 cuillère à soupe d'eau
et quelques pluches de menthe fraîche 


-oOo-

dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le fromage blanc
le sucre 


et l'arôme de votre choix


fouettez la crème fraîche très froide en chantilly 
en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre glace


et incorporez la délicatement au premier mélange fromage blanc-mascarpone


je n'ai pas trop sucré, goûtez pour rectifier à votre goût 
réservez au frais

-oOo-

rincez les fruits 
équeutez les fraises , réservez-en quelques unes, les plus jolies 
et régulières pour le dressage 
coupez les autres en tranches 

-oOo-

préparez le jus d'orange dans une assiette creuse
vous avez vos emporte-pièces de 8cm 
et vos boudoirs
coupez en 1.5cm 
trempez les boudoirs dans le jus de fruits, juste un allez retour
ne les détrempez pas trop
puis disposez les tout autour dans l'emporte pièce, comblez le fond
avec les chutes que vous trempez aussi rapidement
complétez avec de la crème jusqu'au premier tiers
ajoutez quelques tranches de fraises en rosace
complétez avec la crème 
procédez de même avec les autres emporte-pièces 

-oOo-

le dressage : 

faites juste bouillir la confiture d'abricot et l'eau dans une casserole
versez dans un ramequin et munissez-vous d'un pinceau
disposez sur le dessus des Charlottes 2 ou 3 fraises entières ou coupées 
selon leur taille 
quelques myrtilles que vous aurez coupées en deux
et quelques framboises coupées en deux 
enlevez l'emporte pièce délicatement
attachez un joli ruban autour de vos mini-Charlottes
badigeonnez le dessus de sirop de confiture 
il va figer et fera un beau brillant sur vos mini-Charlottes
décorez d'une pluche de menthe 
et comme c'était Pâques, j'ai ajouté des petits oeufs en sucre 
et un petit derrière de lapin blanc en pâte d'amande 
réservez au frais jusqu'au moment de servir 





Bonne dégustation !

Station de Auron,
 belle vue prise par @Romane-Fabien Girardi-Hassoun

lundi 18 mars 2024

Tarte graphique aux pommes


  Première recette avec photos et premier article que je fais 
depuis mon opération de la main droite 
le 12 février dernier
la dernière recette faite avant l'intervention était celle de la Pizza Blanche 
que j'avais éditée le 3 mars dernier 
et surtout que j'avais pris soins de cuisiner et faire l'article avant l'opération
Et bien ça n'a pas été facile
enfin je peux me passer de l'atèle
 et enfin je peux me servir de mes deux mains 
pour tapper sur le clavier
Enfin je peux cuisiner des deux mains, avec l''aide de zhom
ou du fiston pour les découpes difficiles 
et enfin je peux cuisiner et prendre les photos en même  temps 
Bon pas trop longtemps encore mais avec la rééducation
ça revient petit à petit , lentement mais sûrement
Un grand merci  à toutes et tous pour vos visites
et pour vos petits mots de soutient

Les articles précédents et  qui suivent durant encore quelques jours
sont des rééditions de vieux articles qui n'avaient pas eu 
de commentaire ou juste un ou deux, alors je leur redonne 
une chance 

Je vais tenter de m'y remettre petit à petit, je vous indiquerai
quand ce sont des recettes "inédites" avant que tout revienne 
à la normal 
Suis impatiente. Mais bon .. petit à petit, l'oiseau fait son nid ;-)

-oOo-

Voici une jolie tarte "graphique" pour un goûter gourmand
Une jolie recette qui fait son petit effet, c'est encore 
la saison des pommes, des belles pommes, profitons-en
Ici j'ai opté pour des pommes Royal Gala, on les aime bien
elles sont parfumées et assez sucrées pour se prêter 
à la réalisation d'une belle tarte. 
On les choisira BIO puisqu'on ne les épuche pas,
rincez les biens et séchez les. 
L'effet visuel se fait en les disposant d'une certaine façon
sur le fond de tarte garni d'une compotée vanillée. 
Un régal ! 
Un petit glaçage sur les pommes en fin de cuisson et 
cette jolie tarte fera son petit effet à table. 
Pour la compotée, j'ai pris des pommes Golden, 
il m'en restait dans le panier à fruit, elles étaient un peu
frippées, idéal pour l'usage que j'en avais.
Bref , une belle et délicieuse tarte aux pommes, 
un classique mais joliement présentée. 
Tate graphique aux pommes 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci : 

Tartes , quiches et pizza 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

moule à tarte de 20cm 

La pâte sablée :

250g de farine 
30g d'amandes en poudre
(j'ai utilisé des amandes que j'ai préalablement 
faites griller eu four, bien griller les pauvre 
mais une fois mixées en poudre, je goutte, pas d'amertume
du coup, je les ai utilisées



80g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
150g de beurre 
1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel 

La garniture :

La compotée :

3 pommes golden 
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
1/2 jus de citron 


Le montage :

3 pommes Royal Gal BIO 
2 pommes Golden 
prévoyez une de plus pour chaque au cas où 

une cuillère à soupe de sucre vanillée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
quelques noisettes de beurre 


La brillance : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 
1 cuillère à soupe d'eau 


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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

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Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez 
la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 
commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot
ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains
(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 
ajoutez le beurre coupé en cubes 


et mixez le tout à la "feuille" jusqu'à obtenir une 
grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et mixez le tout, jusqu'à ce que la pâte 


forme une boule bien collante et souple


si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine
si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau
ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,


Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 
alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 


Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur
durant 10 à 12mn 

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La compotée de pommes Golden 

Rincez vos pommes , épluchez les, videz le centre 
coupez les en cubes 


versez le tout dans un récipent, 
arrosez avec le jus de citron 
ajoutez le sucre 
et  faites cuire au micro-ondes, 
ou dans une casserole 


faites cuire sur "moyen" si vous avez cette position
sur votre micro-ondes
puissance 80% 
durant 4 à 5mn 
mélangez régulièrement pour vérifier 
la cuisson 
En fin de cuisson, mixez les pommes cuites pour avoir 
une belle compote


réservez pour la laisser refroidir 


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Les pommes

Rincez les, évidez les 


ne les épluchez pas puisque c'est la couleur de la peau
qui donnera l'effet "graphique" 



émincez les en fines lamelles sans les séparer 


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Le montage 

Reprenez votre pâte, 
étalez la sur une feuille de papier cuisson
si elle est trop collante, entre deux feuilles de papier cuisson


disposez la dans le moule 
foncez le moule 
passez le rouleau sur les bordure pour les découper 
à la bonne taille 


puis  je m'aide du manche d'une cuillère en bois 
pour dessiner proprement les bordure cannelées 


ainsi la pâte est bien régulière 


Garnissez l'intérieur avec la compote refroidie 


puis disposez les 1/2 pommes émincées 



saupoudrez de sucre en poudre 
puis disposez une noisette de beurre sur chaque 1/2 pomme 


il vous restera des morceaux de pommes, 
ajoutez les au restant de la compote 
pour un dessert léger 


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Enfournez durant  25 à 30mn selon les fours 

-oOo-

Avant la sortie du four, préparez le sirop de glaçage 
dans une petite casserole, diluez la confiture 
avec l'eau 
portez à ébullition durant quelques instants 
jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère

Etalez le au pinceau sur le dos des pommes cuites 
une fois la tarte sortie du four 

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Bonne dégustation ! 

Le  temps du mimosas dans le Tanneron 
photo by Georges Miha

vendredi 15 mars 2024

Pappardelle à la crème de Parmesan et ail noir

Un plat du soir, une belle entrée à l'italienne avec ces pâtes savoureuses
Crémeuses, goûteuses et relevées par l'ajout de l'ail noir BIO
des saveurs délicieusement surprenantes
L'ail noir, je vous en ai parlé dans une précédente recette il y a peu
Il nous est arrivé du Japon, 
il envahit les cuisines de nos Chefs
et on le trouve maintenant élaboré aussi chez nous
un produit BIO de qualité 
Sous ses pelures sèches dorées et craquantes, se cache une gousse d'ail confite
d'un étrange noir profond, la texture est souple et un peu collante,
 c'est fondant en bouche
et le goût est puissant, surprenant mais pas désagréable
entre le goût du bouillon de viande, un peu sucré, 
un poil de réglisse et de balsamique 
très agréable !
je vous mets en bas de l'article les coordonnées de Ail Noir 
n'hésitez pas, surprenez-vous, surprenez vos proches !
Dans cette recette, l'ail noir  apportera la touche 
qui rehaussera les saveurs de votre plat 

Revenons à la recette, pour la réaliser, 
un des éléments principaux étant le fromage Parmesan,
je vous conseille d'en choisir un bon, 
pas un sachet industriel s'il vous plaît 
ça n'a rien à voir
allez dans une épicerie italienne
ou chez un fromager et faites le bon choix 
c'est un fromage riche mais sans lactose,
donc idéal pour les personnes
 qui ont des problèmes d'intolérance aux lait de vache
pour réaliser cette recette, je vous conseille un Parmesan dit "vieux" 
il aura entre 18 et 24 mois 
il ne sera pas trop fort mais suffisamment pour égayer vos papilles
si vous n'avez pas peur, choisissez en un de 36 mois 
il sera plus "piquant" 
pour tout savoir sur le Parmesan, c'est par ICI 
Maintenant, la recette !

Pappardelle à la crème de Parmesan 
et ail noir 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

40cl de crème fraîche épaisse
(un peu près un gros pot, j'ai pris light)
10cl de crème liquide 
4 gousses d'ail noir 
10cl de vin blanc 
2 gousses d'ail 
100g de Parmesan 
et sa croûte 
(de bonne qualité le Parmesan, j'insiste, 
sinon votre plat n'aura pas de goût)
6 brins de persil plat
sel et poivre du moulin


-oOo-

épluchez et hachez les 2 gousses d'ail 
épluchez et émincez l'oignon finement
râpez le Parmesan


conservez la croûte pour votre sauce 
récupérez à l'économe des copeaux de Parmesan sur la croûte
pour la déco 


faites suer l'ail et l'oignon
dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 


déglacez avec le vin blanc



laissez réduire de moitié 
avant d'y ajouter la crème fraîche 


mélangez bien, versez y le Parmesan râpé 


et la croûte 


laissez fondre à feu doux tout en mélangeant régulièrement
salez peu et poivrez généreusement
laissez mijoter doucement 10 bonnes minutes


-oOo-

pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué
sur le paquet 
vous penserez à conservez une petite louche d'eau de cuisson 
pour allonger votre sauce en fin de cuisson 


-oOo-

pelez 2 gousses d'ail noir 


écrasez les avec 2 cuillères à soupe de la crème de Parmesan

 

-oOo-

enlevez ce qu'il reste de la croûte dans la crème 
c'est le plus dur qui n'a pas fondu
versez la crème dans le bol du mixeur plongeant
ajoutez l'ail noir écrasé


mixez finement 
votre sauce doit être onctueuse et bien nappante
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 
versez les pâtes cuites dans la sauteuse
ajoutez la crème de Parmesan à l'ail noir 


saupoudrez de persil émincé finement 


épluchez et émincez en petits morceaux les  2 gousses d'ail noir restantes
disposez les sur les pâtes 


avec les copeaux de Parmesan 





Bonne dégustation !

 courageux nicoises et nicois
ou touristes
nageant malgré la fraicheur de la mer
fevrier 2024