Bouillon thai aux crevettes, citronnelle, gingembre

 Je vous en ai déjà parlé, j'adore la cuisine asiatique

et je ne m'en lasse pas

Voici un délicieux bouillon à faire et refaire, 

Recette idéale pour un repas complet, light 

et pourtant plein de saveurs.

J'y ai mis des crevettes , il peut se faire aussi 

avec du blanc de poulet 

Pas de difficulté particulière pour le préparer, 

ça se fait vite et bien, il faut juste avoir 

les bons ingrédients pour un max de saveurs

j'ai ajouté deux , trois , petites choses en fonction

de nos goûts, un peu à ma façon, 

je m'en excuse auprès des puristes 

en cuisine asiatique. 

Je me suis inspirée d'une recette de Gordon Ramsay

je suis en train de gober toutes ses émissions en ce moment 

je prends des notes, entre lui et Jamie Oliver, pour des anglais,

ils font de la bonne cuisine (pardon à nos amis anglais, 

suis vilaine, oui je sais) 

Faut dire qu'ils ont beaucoup voyagé, et c'est comme ça 

qu'on apprend, j'aime toutes les cuisines moi aussi 

et j'aime m'approprier les recettes 

Ha encore un détail, normalement, il y a du piment dans la recette,

mais comme je ne supporte plus

 je le remplace par des piments doux "végétariens" 

il sont très parfumés sans piquer 

je les trouve chez Grand Frais 

Allez, c'est parti pour un voyage culinaresque !

Soupe Thaï aux crevettes , citronnelle , 

gingembre  

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Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #90

Défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

La précédente marraine de la Bataille Food #118, 

était  Laurence du blogPlaisir et Equilibre 

Pour cette nouvelle éditions, la marraine est 

 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! ;

Marion  a choisi comme thème : 

 Soupes et bouillons du monde

Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes pour vous 

autour d'un thème 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de crevettes entières crues ou cuites 

1 gros oignon

2 gousses d'ail 

2 tiges de citronnelle

3cm de gingembre frais 

2 càs de fumet de poisson

1 cube de bouillon de légumes

1 petit piment

(j'aime mais je ne le supporte plus

je le replace par 3 piments doux "végétariens")

un  bouquet de coriande fraîche

1 citron vert 

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

et la tige verte 

1 petit sachet de vermicelle de riz 

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de nuoc mam 

sel et poivre

huile d'arachide 

Mettez le vermicelle de riz à tremper dans un saladier 

d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet 

2mn pour le mien 

égouttez le 

réservez 

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On commence par décortiquer les crevettes, 

conservez les têtes et la carapace pour le bouillon

Diluez le fumet de poisson et le cube de bouillon 

dans 400ml d'eau bouillante 

Coupez les extrémités de la citronnelle, enlevez la première 

peau qui est souvent sèche

émincez finement 

Epluchez l'ail et l'oignon, émincez finement 

Emincez les petits piments si vous en mettez 

Epluchez le gingembre , émincez le 

je mets dans le bouillon, un peu de la peau 

du gingembre, elle est très très parfumée

n'en abusez pas, elle peut être très forte 

Epluchez et émincez finement les cébettes 

conservez la partie verte pour la fin de la recette 

Emincez une partie des queues de la coriandre 

que vous ajouterez dans le bouillon 

Je mets de côté , un tiers de la citronnelle, du gingembre

le vert de la cébette, un peu de piment doux 

de côté pour la 2ème cuisson 

coupez le citron vert en deux,  pressez en le jus 

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Faites chauffer une grande casserole ou une marmite 

avec un filet d'huile d'arachide 

jetez y le piment , l'oignon , l'ail, les queues de coriandre émincées,

le gingembre, la citronnelle, une lamelle ou deux 

de la peau du gingembre pour relever votre bouillon

et les têtes et carapaces des crevettes 

laissez rissoler 5 à 6mn

pilez avec un mortier pour bien extraire 

les saveurs des carapaces et des têtes de crevettes 

Mouillez avec le fumet et le bouillon

Ajoutez la sauce soja et le nuoc mam

au premier bouillon, baissez le feu et laissez 

mijoter 20mn 

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Au bout de cette première étape, filtrez le bouillon

écrasez bien les garnitures pour en extraire

toutes les saveurs 

Vous obtenez un beau bouillon, 

il sent super bon 

goutez le pour rectifier l'assaisonnement 

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Remettez le à chauffer à feu moyen, 

ajoutez y le vermicelle de soja pré-cuit 

l'autre partie d'aromates que vous aviez mis de côté : 

gingembre, citronnelle, piment doux 

et vert de la cébette 

 3 - 4 branches et feuilles de coriandre émincée finement 

+ ou - selon vos goûts, moi j'en mets plus 

j'adore ça 

ajoutez les crevettes décortiquées 

laissez mijoter 10mn 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de sauce soja, 

ça dépend des goûts 

ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert 

vous ajouterez l'autre 1/2 ju de citron 

dans les bols 

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Il n'y a plus qu'à servir 

dans de jolis bols asiatiques 

avec la cuillère et les baguettes 

j'ajoute un peu de coriandre fraiche 

et quelques gouttes de jus de citron vert 

Un super bon bouillon, très aromatisé

j'adore ! 

Bonne dégustation 

Thaïlande 

Liste des participant(e)s : 

Samar du blog Mes inspirations culinaires 
Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Laurence du blog Plaisir & Équilibre
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
Hélène du blog Keskonmangemaman 
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
Martine du blog Kilomètre-0 
Nessa du blog Baking with Nessa
Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
Catalina du blog Le blog de Cata
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Alicia du blog Bal des saveurs 
Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
Flo du blog Flo en cuisine 
Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
Patou du blog Karibo Sakafo !
Delphine du blog Oh la gourmande 
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide

 

Me revoilà avec une autre recette avec cette délicieuse et gourmande

 de sauce "arachide"

L'autre version faite avec des crevettes se trouve ICI 

Très bonne recette qui vous fera voyager plein Sud

au pays des hommes livres, les Muang Thaï

De ses somptueuses plages de sable fin aux montagnes du Doi Pia Fai 

du plateau de Khorat à la vallée du Mékong, l'ancien royaume du Siam 

est une des destinations touristiques des plus appréciées

La cuisine thaï est une des plus variées au monde, 

on y utilise nombre de racines et de herbes aromatiques,

 les fruits de mer sont nombreux 

ainsi que les poissons, les produits fermiers,

les fruits et les légumes. Une cuisine riche et variée, 

toujours présentées avec soin 

la sculpture sur fruits et légumes est un art dans lequel 

excellent les Thaïlandais 

Mais je ne vais pas sculpter un légume ou un fruit ce soir,

 je me contenterai de vous 

présenter une délicieuse recette 

Brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide 

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Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

2cm de racine de gingembre frais 

4 carottes 

1 oignon

1 poivron rouge

6 cébettes ou cives 

1 citron vert 

200g de nouilles asiatiques ou vermicelle de riz

4 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe cassonade ou du sucre de palme si vous en trouvez

(j'ai trouvé le mien dans une épicerie asiatique)

3 cuillères à soupe de graines de sésame dorées 

100g de beurre de cacahuète

20cl de lait de coco 

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

sel et poivre du moulin

tabasco ou un petit piment 

un bouquet de coriandre fraîche 

quelques cacahuètes non salées 

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on commence par la marinade pour le poulet 

dans un saladier versez la moitié de la sauce soja,

ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché

un peu moins d'un quart du morceau de sucre de palme 

ou une cuillère à soupe de cassonade

découpez les blancs de poulet en lanières 

et mettez les à mariner au moins une heure 

réservez au frais 

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pendant ce temps faites cuire les nouilles asiatique ou le vermicelle de riz 

comme indiqué sur le paquet 

faites tremper les pics en bois des brochettes dans de l'eau froide

afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson 

préchauffez le four sur 200° 

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épluchez et émincez les oignons finement
conservez un peu de vert d'une cébette pour le dressage 

émincez les carottes rincées et épluchez en fines lanières 

avec un économe rasoir 

émincez la chair du poivron rouge en lanières fines 
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok

ou une sauteuse 

jetez y ail et oignon, laissez suer 

puis ajoutez le poivron émincé

laissez suer 2mn

avant d'ajouter les carottes 

remuez bien 

puis assaisonnez avec l'autre cuillère à soupe de cassonade 

ou un peu moins d'un quart de sucre de palme 
le restant de sauce soja 

le beurre de cacahuète et le piment 

le lait de coco, sel et poivre du moulin

remuez bien 

laissez mijoter à feu doux 5 à 6mn le temps que la sauce épaississe 

ajoutez le jus du citron vert 

mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le vermicelle de riz ou les nouilles asiatiques 

mélangez bien 

maintenez au chaud le temps de faire cuire les brochettes de poulet 

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reprenez le poulet et enfilez les lanières sur les pics en bois 

déposez les dans la plaque du four 

arrosez les avec une partie de la marinade 

enfournez les 4 à 5mn  de chaque côté 

arrosez les régulièrement avec les de marinade 

à la sortie du four badigeonnez les du reste de marinade 

et saupoudrez les avec les graines de sésame 

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le dressage :

versez la préparation du wok dans le plat de service

saupoudrez avec le vert de cébette émincé finement

et d'arachides concassées 

ainsi que de quelques jolies feuilles de coriandre fraîche 

déposez les brochettes sur le plat 

Bonne dégustation ! 

Thaïlande la Baie de Phang Nga 
photo by Duchai Nguyen de Pyxabay