Biscuits salés au sésame et à l'origan

 C'est une recette que j'ai ramenée de chez mon amie Rachel

quand je suis partie la voir il a pas mal de temps temps vers Marseille

Recette originale de biscuits salés de Constantine

que j'ai un peu adaptée avec mes ingrédients du placard

depuis, j'en fait régulièrement, c'est rapide, simple

et la famille en raffole

ils se conservent très bien dans une boîte hermétique

durant 10 jours sans problème

à l'origine, ils sont fait avec des grains d'anis

mais évidement, je n'ai pas retrouvé mon petit pot dans le placard à épices

je les ai remplacées par de l'origan

allez, sans plus attendre, voici la petite recette de Tata Rachel

Biscuits salés au sésame et à l'origan

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une bonne fournée de biscuits salés :

500g de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sel fin

20cl d'huile d'arachide

20cl d'eau

(j'ai mélangé moitié eau - moitié vin blanc)

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan séché ou de grains d'anis

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

versez dans un  grand saladier ou dans le bol du robot

la farine, le sel, le sucre, la levure

les graines de sésame et l'origan

commencez à mélanger à la "feuille" ou avec une grande fourchette

puis ajoutez l'huile et l'eau

mélangez ou mixer jusqu'à obtenir une belle boule de pâte souple

-oOo-

déposez le pâton sur le plan de travail fariné

coupez le en 4

puis étalez chaque pâton au rouleau

sur une épaisseur de 5mm

 en farinant régulièrement votre plan de travail

découpez des carrés ou des rectangles

je m'aide de la spatule pour avoir des mesures régulières

pincez chaque biscuit dans un angle du haut et dans un angle du bas

(me demandez pas pourquoi, c'est comme ça qu'à fait mon amie

comme le faisait sa môman)

déposez chaque biscuits sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

j'ai pu faire une plaque et demi

et enfourner pour 15mn

vos biscuits doivent etre légèrement dorés

pas trop

ils finiront de sécher en refroidissant

conservez les dans une boîte hermétique une fois bien refroidis

ils sont divins !

vous ne pourrez plus vous en passer

merci Rachel ! 

Bonne dégustation !

Nice Place Masséna 
photo personnelle 

Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster 

un bonheur pour les papilles 

 Recette du Chef breton Olivier Bellin 

je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais

j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo

et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres

j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo

j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché

j'en profite, je les adore 

j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle 

allez, en avant pour la recette ! 

Oeuf poché et frit en nid de filo 

petits pois et asperges de printemps 

réduction de Xérès 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux oeufs frais 

(je ne dirais jamais assez : 

"on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! 

prenez des oeufs de poules de plein air,

ça fait une grande différence non seulement gustative

 mais on pense aux poules aussi hein !

4 asperges vertes 

500g de petits pois frais 

1 oeuf entier 

1 petite botte d'estragon

50g de beurre

10cl de vinaigre blanc 

4 feuilles de pâte filo

5cm de chorizo 

(ici du fort, mais prenez ce que vous aimez)

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

pour la réduction : 

20cl de vinaigre de Xérès

ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest

2 cuillères à soupe de miel d'acacia

-oOo-

on commence par la réduction de vinaigre de Xérès :

faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole

laissez le réduire de moitié

ajoutez le miel 

laissez encore réduire un peu 

la sauce doit napper la cuillère 

réservez 

-oOo-

préparez un saladier d'eau glacée 

cassez chacun des 3 oeufs à pocher 

dans des petits ramequins

coupez le chorizo en petits cubes 

émincez les asperges à la mandoline 

écossez les petits pois 

conservez 3 belles cosses pour le dressage 

mettez à bouillir une casserole d'eau salée 

plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges 

laissez blanchir  2mn 

puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée 

égouttez bien 

réservez 

-oOo-

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

jetez-y les cubes de chorizo

laissez les rôtir 2mn

puis déposez les sur du papier absorbant 

versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse

 rendue par la chorizo

ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, 

remuez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau 

dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc

dès les premiers frémissement 

faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher 

il va s'enrouler sur lui-même 

laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille 

(3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs)

sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant 

procédez de même avec les autres oeufs

puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop 

pour leur donner une forme plus régulière 

réservez les 

-oOo-

coupez la pâte filo en bande de 3cm

puis en très fines lanières 

versez la farine dans une assiette creuse 

puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse

faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° 

pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement 

la pointe d'une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température

coupez des carrés de papier cuisson 

déposez y une couche de lanières de pâte filo

prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez

 le pour enlever l'excédent de farine 

puis passez le dans l'oeuf battu

posez le au centre du carré de lanières de filo

couvrez le de pâte filo 

attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout 

dans l'huile chaude 

laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure

retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant 

faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides 

ajoutez la réduction de Xérès

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

émincez la moitié du bouquet d'estragon 

-oOo-

le dressage : 

déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo

saupoudrez d'estragon émincé

remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette

déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre 

servez aussitôt

l'oeuf est coulant à coeur 

une tuerie gourmande !

 un dé-li-ceee ! 

bonne dégustation !