Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

 Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

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rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Nice

Velouté de lentilles corail, patate douce, aux épices, lait de coco et orange sanguine au Cookéo ou pas

Encore quelques soirs avec soupette, la fraîcheur matinale 

et en soirée se fait encore sentir, alors ça fait du bien de se réchauffer

avec un bon potage.

J'aime les lentilles corail, j'aime les patates douces et surtout j'aime 

y associer des saveurs exotiques qu'on ajoute comme le gingembre, le curcuma

le cumin et autres épices pour les rendre encore plus douces 

et plus savoureuses. 

Et il me fallait utiliser mon huile de coco, je commence à l'utiliser régulièrement

et j'adore ça 

A réaliser au Cookéo si vous en avez un ou si vous possédez un cuit-tout

mais vous pourrez tout autant la cuire dans une grande casserole

de façon tout à fait traditionnelle, le temps de cuisson sera juste 

un peu plus long, comptez 20mn de cuisson au lieu de 10 au cuit-tout

ou à la cocotte à vapeur.

Velouté de lentilles corail, 

patate douce,

aux épices et lait de coco

orange sanguine

au Cookéo ou pas 

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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

50g de lentilles corail que vous aurez rincées sous l'eau

1 ou 2 patates douces selon leur taille

3 ou 4 carottes selon leur taille aussi

1 oignon 

2 gousses d'ail 

1 cébette ou oignon nouveau

20cl de lait de coco 

70cl de bouillon de légumes

quelques branches de coriandre fraîche 

1 cuillère à café de cumin 

1 cuillère à café de curcuma

2cm de gingembre frais

1 orange sanguine

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile de coco

et pour le dressage le vert de la cébette 

quelques amandes effilées 

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Rincez les légumes, coupez les en morceaux

Mettez dans le même saladier l'ail, l'oignon et la cébette 

(sauf sa partie verte que vous conservez pour le dressage)

Dans un autre saladier : les carottes, patate douce, 

et les lentilles à part

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Allumez le Cookéo sur mode "dorer" 

ou préparez la marmite, casserole ou cocotte avec l'huile de coco au fond

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Une fois que c'est chaud, jetez y ail, oignon, gingembre, cébette 

laissez rissoler 2mn avant d'y versez tous les légumes

mélangez le tout 

ajoutez y les épices, mélangez bien le tout 

ajoutez le lait de coco, 

mélangez bien le tout 

versez le bouillon 

ajoutez les lentilles 

salez et poivrez le tout 

fermez le Cookéo ou la cocote et cuisson vapeur durant 10mn 

ou 20mn à la casserole à couvert bien sûr 

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Pressez l'orange sanguine

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Une fois la cuisson terminée 

Récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire, déposez les dans le blender 

Ajoutez du bouillon de cuisson, pas tout de suite, la moitié pour commencer 

fermez et couvrez d'un torchon pour éviter les projection

mixez 

rajoutez du bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la texture que vous aimez 

nous, on l'aime crémeuse cette soupe 

et pour finir ajoutez le jus de l'orange sanguine 

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

reversez dans une casserole pour la maintenir au chaud

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Pour le dressage, remplisse de 2 louches de velouté les assiettes creuses

saupoudrez de coriandre émincées et de quelques amandes effilées 

n'oubliez pas le vert de la cébette, émincez finement et ajoutez en 

dans chaque assiette 

voilà de quoi se régaler 

Bonne dégustation ! 

Les calanques de Cassis

Pancakes aux pommes caramélisées et fleur de sel - challenge Foodista #61

Une recette simple en ces temps difficiles de confinement

Nous n'avons pas tous accès à des commerces bien achalandés

voici de quoi faire un bon petit déjeuner ou même un bon goûter en famille

Les pancakes tout le monde aime,

c'est comme les crêpes, c'est vite fait et c'est très très bon

La pâte à pancakes est parfaite, ils gonflent bien, ils sont bien moelleux,

chez nous, on les aimes avec un filet de sirop d'érable.

Ici, on se lâche avec une poêlées de pommes caramélisée

j'ajoute une touche de fleur de sel

j'adore le contraste entre le sucre et le sel

Zhom n'en a fait qu'une bouchée de ce dessert, quel goinfre !

Surtout qu'en ce moment, on ne sort pas de la maison du fait du confinement,

je ne sais pas comment il fait...

Va falloir organiser des séances de gym tonique si on ne veut pas finir par rouler

sous la table. ça vous fait pareil à vous, on mange ... ho pétard ! on mange !

non, j'ai déjà ralenti, j'ai moins faim depuis deux jours.

Normal me direz-vous, on bouge pas dans un appartement.

Allez la recette !

Pancakes aux pommes caramélisées 

et fleur de sel

-oOo-

Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #61 

j'ai choisi comme thème 

les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

les galettes, les pancakes, 

les crumpets anglais, les blinis russes, 

les baghrir ou crêpes aux mille trous, 

l'okonomiyaki japonais, 

les tortillas, 

les Msenns, les chapatis

vous aviez le choix et ça tombe bien, depuis le confinement, les courses sont plus difficiles 

à faire 

laissez libre court à votre créativité

ou à la tradition

vous trouverez en bas de cet article la liste des précédentes marraines 

et la liste des participantes 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les pancakes :

300g de farine

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

50g de beurre fondu

40cl de lait

pour la garniture :

4 pommes royal gala

1 citron

50ml d'eau 

20c de crème fraîche entière

(je n'en avais plus et comme on ne sort pas, confinement oblige,

surtout pas pour une brique de crème, j'ai utilisé de la crème light

ça fait moins joli mais ça le fait, bon c'est une chantilly allégée

elle a été longuement fouettées)

80g de beurre

80g de sucre

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On commence par l'appareil à pancakes 

Mélangez le sucre à la farine, 

avec l'a levure et la fleur de sel 

fouettez les oeufs dans un bol 

faites fondre le beurre au micro-ondes 

pensez à le couvrir d'un film alimentaire, ça saute partout dans le micro-ondes

galère ! 

versez le beurre fondu sur le mélange des ingrédients secs

commencez à mélanger au fouet 

ajoutez les oeufs battus 

et  tout en fouettant, versez le lait en douceur 

ne cessez pas de fouettez pour éviter les grumeaux 

finissez en fouetta énergiquement, allez-y, du muscle ! 

"fouette cocher !" 

vous devez obtenir une belle pâte crémeuse bien lisse 

couvrez la d'un torchon propre et laissez la reposer dans un endroit tiède

je mets dans la salle de bain et je ferme la porte

s'il y fait frais, allumez un peu de chauffage 

30mn de pose 

ça laisse le temps de préparer les pommes 

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les pommes au caramel 

rincez les pommes, épluchez les

j'aime bien les éplucher avec l'épluche pommes, je conserve la longue 

spirale de peau pour les pommes BIO,

 j'en fais des beignets dans la foulée

(voir en bas de cet article) 

coupez les en quatre, enlever les pépins

et taillez les en quartiers

versez le sucre en l'étalant bien dans une poêle, commencer à faire chauffer 

pas trop trop chaud

dispersez des morceaux de beurre sur toute la surface 

laissez fondre le tout sans secouer et sans remuer la poêle 

laissez fondre, joliment, doucement, avec amour 

vous pouvez juste disperser le beurre sur toute la surface 

ça va commencer à colorer, caraméliser

on ne s'affole pas, en douceur, on ne remue pas, on laisse faire 

ça va bouillonner gentiment 

ça va colorer, et là .. mélangez délicatement pour faire remonter le caramel

mélangez pour bien que le caramel s'étale

hors feu, délicatement, attention aux projections,

versez le citron petit à petit, ça va bouillonner, prudence 

mélangez

et versez l'eau avec la même délicatesse 

remettez sur le feu, à  feu moyen et versez y les quartiers de pommes 

mélangez pour que le caramel enrobe bien les pommes 

laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient 

cuites, testez les en y plongeant la pointe d'un couteau, 

elles ne doivent être ni trop molles, ni trop fermes

environs 6 à 8mn tout dépend de la qualité des pommes 

une fois cuit, réservez 

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les pancakes 

reprenez votre pâte à pancakes

prenez une poêle à blinis ou crêpe si vous avez 

légèrement huilée

versez une petite louche de préparation, 

étalez à l'aide du dos de la louche en faisant un rond

moi j'y arrive jamais comme il faut grrrr ! 

alors je me sers d'emporte-pièce

pas attention de ne pas vous brûler 

laissez les cuire quelques instants d'un côté

puis retournez les pour cuire l'autre côté

ils vont gonfler, vous allez voir, ils sont moelleux 

à déguster rapidement sinon ils sont moins ... plus .. raplapla, c'est dommage

très bons mais moins gonflés

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le dressage 

empilez 3 pancakes 

déposez des pommes caramélisées sur le dessus 

faites dégouliner le caramel sur les côtés 

hummmm ! 

et servez aussitôt 

j'ajoute une petite chantilly maison avec 

pour plus de gourmandise, tant qu'on y est ....

Bonne dégustation ! 

-oOo-

Voici les parrain et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré

n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte

n° 59 Patty du blog veganvert  Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

n°60 Jackie du blog Jackiecuisine Quand je dis citron, c'est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte .... 

et la liste des participantes :

1. Jackie du blog Jackiecuisine 
2. Coco de Nice du blog Cuisinenfolie
3. Fabienne du blog Famoh  
4. Catalina du blog Le blog de Cata
5. Reine Feuille du blog Lesdélicesdereinefeuille
6. Soulef du blog Un Amour de Cuisine
7. PB du blog Popote de Petit_Bohnium
8. Gourmandetbio du blog Gourmand et Bio
9. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
10. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
11. Michèle du blog Croquant Fondant & Gourmand
12. Michelle du blog Plaisir de la Maison
13. Martine du blog Kilometre-0
14. Momo du blog Momo Délice 
15. Calinhorely du blog J'ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde
16. Delphine du blog Oh, la Gourmande 
17. Natalia du blog Sucre et Epices 
18. Assia du blog Gourmandise Assia 
19. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
20. Michèle du blog Miechambo Cuisine 
21. Viviane du blog Quoi qu'on Mange 
22. Sofia du blog Plume & Prose 
23. Lynda du blog Cuisine de Lynda
24. Elodide du blog La Cuisine d'une Toquée 
25. Dyen du blog Dyenskitchen 
26. Virginie du  blog ça ne sent pas un peu le brulé là ? 
27. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 
28. Cuisine Test du blog Cuisine Test 
29. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel 
30. Christine du blog Culinaire pause-nature
31. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires 

Voilà, mission accomplie

Un tout grand merci à toutes pour votre participation

Merci d'avoir joué le jeu, vous pouvez être fières de vous

et je ne doute pas que toutes ces recettes feront plaisir à votre famille 

et à ceux qui nous suivent

Prenez bien soin de vous et de vos proches 

Je m'en retourne à mon confinement sur le canapé ;-)