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lundi 15 avril 2024

Mini Apple Pie aux pommes, chantilly et caramel beurre salé

 De délicieuses mini, très mini tartes aux pommes, 
dans le plus pur style tea o'clock so British,
on a adoré !  
Elles se dégustent en avec gourmandise, 
simple à réaliser, elles demandent un peu de temps
mais en  vous y prenant la veille ça le fait,
le montage se fera le jour même de la dégustation, 
un autre conseil, ne mettez la chantilly que sur 
celles que vous dégusterez dans la journée,
sinon, ça va détremper vos mini appel pie, 
ça serait dommage
La pâte est super bonne, un mix entre pâte sablée
et pâte à cookies, trop bon ! même à manger comme ça
Mettez la recette de côté pour la pâte , vous pourrez 
en faire de très très bon biscuits
Recette trouvée sur le blog de Great Grub, Délicious Treats
en français "Super bouffe, délicieuses friandises" 
amusant comme nom de site 
L'humour anglais sans doute 
Bref, j'ai adoré les faire, les présenter à la famille 
et surtout les dévorer 
Les doses était en "tasse, cup,teaspoos etc .. la galère, 
j'ai dû chercher pour tout retranscrire en poids et mesures
que nous connaissons  
Allez c'est parti ! 
Mini Apple Pie aux pommes
chantilly et caramel beurra salé 



-oOo-

Avec cette recette, je participe à la Foodista 


Ce défi culinaire a été lancé 
par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 
et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour
 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 
Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée
par la marraine (le parrain) du mois précédent
Toutes les modalités et la liste des participantes
sur le blog d'Alicia du blog Le Bal des Saveurs ICI 

Alicia relaie ce mois-ci le thème : 

 "la tarte dans tous ses états"


Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants (es) 
de cette Foodista et lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une quinzaine de mini pie  :

comptez 2 mini appelle pie par personnes 
plus pour les gourmands 

Pour la pâte : 

227g de beurre mou
200g de sucre 
2 cuillères à soupe de cassonnade 
2 gros oeufs 
de la vanille (en poudre pour moi)
300g de farine T45
1  cuillère à café de bicarbonate 
(apporte de la légèreté et du croustillant 
à votre pâte) 
1/2 cuillère à café de levure chimique 
une pincée de sel 


Pour la garniture aux pommes :

3 pommes évidées, épluchées 
et coupées en petits morceaux
75g de sucre en poudre 
2 càs de fécule de maïs 
(cherchez pas, c'est anglais) 
1 jus de citron 
180g ml
1  cuillère a café de cannelle

Pour la chantilly :

25cl de crème liquide entière bien froide 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
ou de sucre glace 
1 cuillère à café de vanille en poudre 

Pour le caramel au beurre salé :

75g de sucre 
2 cuillères à soupe d'eau 
10cl de crème fraîche entière 
15g de beurre salé 
ou pas , à ce moment là , ajouté une pincée
de fleur de sel 


-oOo-

La pâte 

préchauffez le four sur 180° 

Graissez les petits moules à cup cake 

Versez dans la cuve du robot muni de sa "feuille" 
ou dans un grand saladier
le beurre mou mais pas  fondu et les sucres 


commencez à fouettez ou malaxer
le bicarbonate, 
l'oeuf entier 


et ajoutez la farine, la levure, l le sel 


fouettez ou malaxez , la pâte est molle 
et collante, c'est normal 
fouettez encore 1mn à vitesse moyenne


à l'aide d'un spatule (feuille de boulangerie)


versez le tout sur un fil alimentaire fariné


ramenez en boule , emballez et réservez au frais 
20mn 


-oOo-

Pendant ce temps, préparez les pommes 

Rincez les , épluchez les, évidez les 
coupez les en petits cubes 
pressez le citron, versez le jus dans une casserole
avec l'eau , à feu doux d'abord


ajoutez le sucre 


la fécule 


et la cannelle 


puis portez le tout à ébullition
tout en remuant avec un fouet 


remuez constamment durant 3 à 4mn
le temps que ça épaississe un peu 

versez y les petits cubes de pommes , mélangez le tout 
laissez mijoter durant 10 à 12mn 


laissez refroidir dans un saladier 

-oOo-

La chantilly 

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier 
bien froid, ajoutez la vanille et le sucre glace 


fouettez jusqu'à obtenir une crème fouettée 

versez la dans une poche à douille "étoile"
ou un sachet congélation 


réservez au frais au moins 1 à 2h 
ou mieux la veille 

-oOo-

Le caramel salé 
à faire la veille ou même l'avant veille 

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau 
portez doucement à ébullition
laissez caraméliser tout en surveillant que ça ne 
brûle pas, attention, ça va vite 


dès que le caramel commence à devenir brun doré
hors feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux


mélangez bien

puis toujours hors feu, versez la crème pas froide


surtout, en douceur, pour ne pas éclabousser,
ça va se cristalliser, remettez sur feu doux 
et remuez constamment à la cuillère en bois
jusqu'à ce que tout le sucre refonde

ajoutez en fin de cuisson, quand vous avez 
un beau caramel crémeux, la fleur de sel


versez dans un bocal et réservez au frais 
il se conserve plusieurs jours au frigo 

-oOo-

Les fonds de tarte

Ressortez la pâte du frigo


Prélevez des petites boules 


de 40g 


roulez les 
et posez les dans chaque empreinte préalablement graissée


Aidez-vous d'un pilon ou autre ustensile arrondit au bout 
que vous farinez à  chaque fois sinon ça colle à la pâte 


pour faire l'empreinte du fond de tarte 



enfournez durant 16 à 17mn selon les fours 
à la sortie du four, vous verrez que la pâte à un peu gonflée
pas de soucis,  appuyez au centre avec le bout du rouleau 
à pâtisserie, doucement , ou avec le pilon en bois


la pâte se conserve bien plusieurs jours dans une boîte
se sont de très bons biscuits en fait 

-oOo-

Le montage 

Ne préparez pas tout à l'avance, ça ramolli au bout 
de quelques heures, comme souvent les tartes
et vous aurez plaisir à en remanger le lendemain 

Remplissez chaque fond de tarte d'une cuillère à soupe 
de compotée de pommes 


Déposez un petit dôme de chantilly sur le haut 


et arrosez d'un trait de caramel 


à déguster dans la journée 


J'ai mis une petite fleur de romarin, on en a 
plein dans la résidence 







Bonne dégustation  !

La liste des participants :

  1. Hélène du blog keskonmangemaman?
  2. Jackie du blog jackie cuisine
  3. Laurence du blog plaisir et équlibre
  4. Michelle du blog plaisirs de la maison
  5. Delphine du blog oh, la gourmande
  6. Flo du blog flo en cuisine
  7. Coco du blog cuisine en folie
  8. Irisette du blog cuisine et couleurs
  9. Viviane du blog quoiquonmange?
  10. Vanessa du blog La popote de PB
  11. Catalina du blog le blog de cata
  12. Vero du blog ????
  13. Nessa du blog baking with nessa
  14. Michele du blog croquant fondant et gourmand
  15. Alicia du blog Bal des saveurs

Londres - mars 2019 

jeudi 11 avril 2024

Mille Feuilles aux pommes ou Arlettes aux pommes et caramel au beurre salé de Cyril Lignac

 Une très très bonne recette gourmande de Cyril Lignac
vue dans ses émissions culinaires à Noël
Aussitôt vue , aussitôt refaite pour mes invités
tout le monde a adoré, succès assuré pour un dessert 
pas si compliqué à réaliser 
Préparez tout la veille, le montage se fera le jour même 
pour éviter que les feuilletés ne ramollissent 
Un très très bon dessert que vous pourrez adapter 
avec les fruits de saison, pourquoi pas
Aves les pommes, on s'est régalé
Mille feuilles aux pommes 
ou Arlettes aux pommes 
et caramel au beurre salé
de Cyril Lignac  


A faire avec ou sans une 3ème Arlette 


-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois

Le thème de ce mois est 

Recettes Végétariennes et joyeuses 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 


-oOo- 

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les Arlettes : 

elles peuvent être faites la veille 
réservez les dans une boîte fermée

1 pâte feuilleté , j'ai pris celle du commerce, 
pur beurre 
de bonne qualité, ou commandez les chez votre boulanger 
150g de sucre en poudre 


La compotée de pommes :
 
peut être faite la veille ou même l'avant veille
qu'elle refroidisse bien

4 belles pommes , ici des Golden tout simplement 
30 g de sucre vanillé 
50g de beurre 

 
pour la crème fouettée : 

20cl de crème liquide entière bien froide 
1 ou 2 sachets de sucre vanillé

il vous faudra aussi : 

1 cuillère parisienne pour tailler des billes 
dans les pommes 
et un vide pomme 
ça vous simplifiera le travail 


Pour le caramel beurre salé : 

je vous conseille de le faire la veille ou même 
l'avant veille, vous serez plus tranquille
il aura le temps de prendre sa consistance 
crémeuse

160g de sucre en poudre 
80g de beurre 
1 pincée de fleur de sel 
20cl de crème liquide entière ou crème fleurette bien froide 
pour faire une crème chantilly ou une crème fouettée
à faire la veille aussi 



-oOo-

Les Arlettes

préchauffez le four sur 200° 

Déroulez les pâtes feuilletées en les laissant 
sur le papier cuisson
saupoudrez les avec le sucre en poudre 


roules les, puis découpez dans le rouleau
des tranches d'à peu près 1cm d'épaisseur 


Etalez chaque tranche, aplatissez les, au rouleau 
en un cercle de 10 à 12cm 
c'est ce qu'on appelle "les Arlettes" 

Déposez les sur du papier cuisson, puis faites glisser 
sur une plaque , j'ai resaupoudrez d'un peu de sucre 



Déposez une autre feuille par dessus 


et une autre plaque 
pour faire le poids 


Enfournez durant 17mn 


A la sortie du four, retirer ce qu'il y a sur le dessus
 et laissez les refroidir complètement 

-oOo-

Durant la cuisson des Arlettes, faites la compotée de pommes 


Rincez les , 
enlevez le centre à l'aide du vide pomme 


Epluchez les 


et taillez les en billes à l'aide de la cuillère "parisienne" 


- ne jetez pas les chutes, vous ferez une compote avec 


Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez y les 


billes de pommes, saupoudrez de sucre vanillé 


laissez les caraméliser, 
arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson
 qui caramélise


une fois cuites, versez les dans un plat et laissez les refroidir 


-oOo-

La crème caramel au beurre salé 

- à faire la veille pour qu'il ait le temps de refroidir et d'épaissir -

Versez le sucre dans une casserole, chauffez, laissez le devenir 
blond un peu foncé (pas trop, ça apporte de l'amertume) 


Ajoutez le beurre coupé en moreaux , mélangez 
délicatement (attention aux éclaboussures, ça brûle ! )


à feu doux , ajoutez la fleur de sel, une pincée suffira


puis hors feu, ajoutez la crème liquide, en douceur, ça va 
bouillonner, remuez au fouet , remettez à chauffer 


jusqu'à obtenir une consistance crémeuse


réservez , laissez refroidir avant de verser dans bocal 
et laissez reposer plusieurs heures, jusqu'à refroidissement 

-oOo-

Montez la crème fraîche bien froide en chantilly 


sucrez à votre convenance avec un ou deux sachets de sucre vanillée
 ça suffira, le caramel sucre déjà pas mal 


réservez la au frais , à faire au mieux la veille aussi pour 
être tranquille , j'ai mis en poche 


-oOo-

Le montage 

On a tout : les Arlettes bien croustillantes, les billes de pommes cuites,
le caramel crémeux à la fleur de sel, la crème fouettée ou chantilly 


Dans chaque assiette, mettez au centre une touche de crème fouettée 
pour maintenir les feuilletés 

Déposez une Arlette, puis 5 billes de pommes cuites 


Une touche de crème fouettée au centre


et entre chaque bille de pomme 


couvrez avec une autre Arlette 


Déposez dessus, 5 billes de pommes, chantilly au centre et 
entre les billes de pommes 


couvez avec une autre Arlette ou pas, j'ai testé les deux façons


c'est tout aussi bon les deux , à  vous de voir


Arrosez sur le dessus et - ou - tout autour de crème de caramel 
et apportez sur la table, le reste de caramel pour que chacun
puisse en ajouter sur son feuilleté 





C'est super bon ! A faire et refaire sans hésitation 


Bonne dégustation !

Nice La Coulée Verte