Ketchup de betteraves au Xérès

Un accompagnement surprenant 

et pourtant c'était très bon !

aussi bien avec des frites, qu'avec de la viande ou du poisson 

vous le conserverez dans un bocal fermé au frigo durant une semaine 

plus si vous le stérilisez 

cette préparation peut même être dégustée sur des toasts

tant c'est bon ! 

Sans plus attendre, voici le ...

Ketchup de betterave au Xérès

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pour ce faire, il vous faudra : 

2 betteraves cuites 

1 oignon rouge

2 gousses d'ail 

1 piment rouge

pour moi, un piment doux 

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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coupez les betteraves en cubes 

réservez les 

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épluchez ail est oignon, 

émincez l'oignon et le piment

hachez l'ail

versez l'huile dans une poêle 

jetez y oignon, ail et piment 

laissez suer quelques instants

avant d'y ajoutez les cubes de betterave

déglacez avec le vinaigre

laissez cuire 2 - 3mn 

salez et poivrez 

mélangez bien 

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versez dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez un filet d'huile d'olive 

et le sucre roux 

puis mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour rendre le mélange 

plus onctueux selon votre convenance 

servez frais comme un ketchup

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Chutney de pommes aux épices à pain d'épice

Ce chutney, je le fais pour accompagner le boudin noir 

j'adore ça ! 

vous pourrez le conserver quelques jours dans un pot fermé au frigo

sans problème

c'est rapide, simple et très parfumé

trop bon ! 

allez, je la fais rapide ...

Chutney de pommes aux épices 

à pain d'épice

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pour ce faire, il vous faudra pour un pot de 125g 

2 pommes, ici de la Royal Gala 

1 noix de beurre 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamic

1/2 cuillère à café d'épice à pain d'épice 

ou de 4 épices si vous préférez 

1/2 jus de citron 

sel et poivre du moulin

1/2 oignon rouge 

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rincez les pommes 

enlevez le centre, épluchez les 

coupez les en petits cubes 

arrosez les de jus de citron 

épluchez l'oignon,

émincez le en petits cubes aussi

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez y les pommes et l'oignon

laissez suer à feu vif que Chutney de pommes aux épices à pain d'épice quelques instants

avant de baisser le feu

salez et poivrez 

laissez compotez à feu et à couvert doux 10mn 

ajoutez les épices, mélangez 

ajoutez le vinaigre balsamic

laissez réduire 

versez le miel 

laissez compotez doucement à couvert encore 5 à 6mn

mélangez de temps en temps pour évitez 

que ça n'attache 

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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vous pouvez le servir froid, tiède ou chaud 

comme vous aimez 

ici servi avec un boudin grillé et de la bonne purée "maison" 

bonne dégustation ! 

la Côte vers Menton et l'Italie vue de Monaco 

Galette gaufre feuilletée crème d'amande aux pépites de chocolat ou pâte à tartiner

Et si on changeait complètement la présentation de la Galette ...

J'avais vu les gaufres feuilletées à la pâte à tartiner sur Pinterest

et je me suis dis, dans ma tite tête : "pourquoi pas à la crème d'amande"

et bien voilà qui est fait, 

le truc hyper simple à faire quand on rentre d'une grande balade en forêt

et qu'on a besoin d'un goûter consistant pour se réchauffer

on en fait à ce qu'on veut, chocolat, crème d'amande, confiture

c'est comme chacun aime et ça marche !

un bon moment pour se retrouver en famille ou entre amis

on a beaucoup aimé !

voici les Galettes gaufres feuilletées

crème d'amande et pépites de chocolat

ou pâte à tartiner

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

deux rouleaux de pâte feuilletées

ou de la pâte feuilletée "maison" recette pâte feuilletée rapide ICI 

pour la crème d'amande : 

60g de beurre

60g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes 

1 oeuf

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)

des pépites de chocolat

autre garniture : pâte à tartiner, recette ICI 

ou utilisez une pâte à tartiner BIO

j'en prends une de marque italienne, sans huile de palme 

ni graisse hydrogénée

et la confiture de votre choix

du sucre glace pour le dressage 

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commencez par la crème d'amandes : 

faites ramollir le beurre

juste ramollir, pas fondre surtout , 

puis dans le saladier mettez le beurre ramolli, le sucre ,

la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères

puis l'oeuf

bien fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème pas trop liquide 

j'ai ajouté des pépites de chocolat

réservez au frais 

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faites chauffer l'appareil à gaufres

prenez la pâte feuilletée, 

étalez la si ce n'est déjà fait

découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond ou carré 

ici des carrés plus adaptés à mon moule à gaufres

il vous faut un nombre paire 

n'hésitez pas à utiliser les chutes de pâtes

ne les roulez pas en boule, mais superposez les et passez le rouleau dessus

redécoupez ce dont vous avez besoin

ainsi vous minimisez le gaspillage de la pâte 

badigeonnez les bordures de chaque carré (ou rond)

avec un peu d'eau sur 1/2 centimètre

déposez au centre la garniture de votre choix :

pâte à tartiner au chocolat

crème d'amande 

ou confiture 

déposez par dessus un autre carré (ou cercle) de pâte

pincez les bordures avec vos doigts

puis déposez un carré (ou rond) garni

dans le moule à gaufres 

refermez et laisser cuire le temps de les faire dorer 

déposez chaque Galette gaufre sur une grille pour les laisser un peu refroidir

puis saupoudrez les de sucre glace 

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voilà un bon goûter familial 

servez les galettes gaufres avec un bon chocolat chaud 

un café ou un thé 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Tumblr

galette des rois de Christophe Michalak,

Une petite merveille gourmande
la recette de la Galette des rois de Christophe Michalak
J'ai tout bien suivi à la lettre et je ne le regrette pas ce dessert, on a a-do-ré !!! 

mais je l'avoue , j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso'  

et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amandes, vous allez voir 

elle est simple à réaliser

vous aurez même le temps de faire une petite promenade familiale entre deux ...

voici la Délicieuse Galette des Rois 

de Chistophe Michalak

facile et tellement bonne !  

 

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j'ai pu faire deux galettes , une de 21cm 
et une plus petite de 15cm pour les beaux-parents

il me reste encore un peu de garniture avec laquelle je vais pouvoir refaire une petite galette

et un peu de pâte feuilletée qui ne suffira pas pour une galette complète

mais j'en ai toujours en réserve au congélateur , donc il y en a une qui décongèle et je vais

pouvoir en refaire une pour ce soir 

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allez ! on y va !

il vous faut donc deux rouleaux de pâte feuilletée 

choisissez la de bonne qualité , prenez celle à  la margarine , elle est meilleure pour la pâtisserie

Mieux , vous pouvez commander chez votre boulanger 500g de pâte feuilletée

ou la faire vous-même

Pour la crème pâtissière : 

125g de lait 

1/2 gousse de vanille 

60g de jaune d'oeuf (ça représente à peu près 4 jaunes)

50g de sucre 

20g de fécule de maïzena 

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Pour la crème frangipane à l'orange : 

120g de beurre demis-sel

90g de sucre glace (tamisé)

120g de poudre d'amandes 

2 oeufs entiers

14g de maïzena

le zeste de 2 oranges non traitées
 que j'ai remplacées par 2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses 

et le zeste d'une clémentine corse

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1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la finition

du sirop d'érable pour badigeonner votre galette sortie du four lui donne du brillant

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pour faire la crème pâtissière :

commencez par couper en deux la gousse de vanille , retirez en les graines 

et mettez le tout à infuser dans le lait que vous allez faire chauffer sans le faire bouillir

pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena 

puis versez un peu de lait bien chaud en filtrant sur vos oeufs sucrés

fouettez vivement , remettez le tout dans la casserole à  chauffer 

remuez sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe 

dès que la crème prend

retirez la du feu sans cesser de remuer, elle est très épaisse , c'est normal

elle sera diluée avec la crème d'amandes

versez la dans  un plat à four pour bien l'étaler afin qu'elle  refroidisse plus vite

et couvrez la d'un film plastique "à contact" , le film plastique touche la crème 

pour éviter qu'une peau ne se forme 

et réservez au frais

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pour la crème d'amandes 

faire ramollir le beurre au micro-onde 
puis le travailler au fouet avec le sucre glace tamisé

la poudre d'amandes, les oeufs entiers  et la maïzena

ajoutez soit le zeste des deux oranges , 
soit comme je l'ai fait 2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses "maison"
et le zeste d'une clémentine 

bien mélanger et réservez au frais

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on passe au montage : 

déroulez la pâte , soit vous faites  une grosse galette avec toute le cercle de pâte 

soit comme moi ,  vous déposez une assiette à dessert (21cm) sur le cercle de pâte

(je ne l'ai pas mise au centre , mais au bord, de façon à avoir encore assez de pâte

pour une autre galette plus petite)

dans ce cas , découpez deux cercles de pâte

que vous piquez à l'aide d'une fourchette ce qui permettre à la vapeur de bien sortir

à la cuisson sans que votre galette ne fasse de bulles et ne se déforme

à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau , mouillez les bords des deux disques 

puis après avoir mélangé les deux appareils à crème , remplissez une poche à douille 

Asctuce : pour remplir ma poche à douille (ou un sachet congélation) si ma poche est déjà

ouverte au bout , pliez la pointe et bloquez la avec un épingle à linge

puis placer la poche dans un bol profond , retournez les bord sur l'extérieur 

vous pouvez la remplir avec une spatule 

sortez la poche du bol profond , ramenez bien la crème vers le bas , 

tournez la poche pour pour 

en chassez tout l'air, tournez , tournez, serrez 

vous pouvez enlever l'épingle à linge (ou  découpez la pointe) et déposez la crème en spirale 

sur votre fond de pâte en partant du centre 

laissez bien 2 doigts de largeur sur le bord

placez la fève si vous voulez en mettre une (ou deux)

refermez avec le second disque de pâte en appuyant avec vos doigts sur la bordure 

puis "chiquetez" tout le tour avec le dos d'un couteau de l'extérieur vers l'intérieur 

une autre astuce : retournez la galette de façon à  avoir le fond qui sera bien lisse et 

plat sur le dessus

badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué 

(conservez le reste d'oeuf pour la suite)

dessinez avec le dos de la lame du couteau des lignes sur le dessus , 

soit des arcs de cerlces , soit des feuilles , soit des lignes transversales

et réservez au frigo une heure 

préchauffez le four à 180° au bout de 50mn

ressortez la galette du frigo, la pâte a bien figé , rebadigeonnez du jaune d'oeuf dilué

puis enfournez la galette pour 45mn (moi  j'ai mis 35mn à 200°, tout dépend des fours)

dès la sortie du four, passez du sirop d'érable au pinceau sur le dessus de votre galette

elle prendra une belle couleur acajou

Elle se déguste à température ambiante 

et sera meilleure le lendemain

un tout grand merci à TEVA qui diffuse le dimanche matin l'émission de Christophe Michalak 

"le gâteau de mes rêves" 

vous retrouvez le replay de l'émission ICI 

avec toutes les autres recettes que le chef Michalak met  à notre disposition

Un tout grand bravo à Monsieur Christophe Michalak pour son talent 

et le partage de ses recettes 

vous pouvez aller sur son site ICI 

on  adore ! merci mille fois !

bonne dégustation !! 

ho la la ! suis encore  toute endormie .... 

dur dur ..... 

j'ai vraiment pas les yeux en face des trous ..... 

une nouvelle recette ? ha oui la recette ... 

demain !

oui demain ... 
revenez demain soir pour  la première nouvelle recette de l'année 

passez un très bon dimanche