Saumon laqués sauce Teriyaki

 Une recette pour la Saint Valentin, sans prise de tête 

recette  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois tant on aime ça

C'est inratable, c'est vite fait, c'est le plat idéal pour se faire du bien

tout en étant gourmand 

Bon certes, il faut les ingrédients asiatiques dans son placard, 

moi j'en ai toujours, c'est une cuisine que j'aime 

je fais régulièrement du riz cantonais, 

des nouilles sautées aux légumes

etc ....

C'est une cuisine saine et savoureuse

Recette qui ne revient pas trop chère non plus

Un plat sucré-salé que j'ai servi avec un riz cantonais

vous trouverez la recette ICI 

Le riz cantonais peut être fait le matin ou même 

la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur

Les pavés de saumon se font au dernier moment 

Pavés de saumon laqués

sauce Teriyaki 

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 

10 cuillères à soupe de sauce soja foncée

5 cuillères à soupe de mirin (vous le trouverez en grande surface) 

1.5  cuillère à soupe de sucre roux 

1cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées 

Ciboulette ou cive 

quelques tiges de coriandre 

huile d'olive ou d'arachide 

En accompagnement, un riz Thaï ou Basmati

ou un riz cantonais , recette ICI 

Pour le riz basmati ou riz thaï

ou même du riz parfumé,

 je le cuis rapidement ainsi : 

versez un verre de 20cl de riz  dans une casserole 

 ajoutez  2 verres d'eau, du sel, portez à ébullition,

couvrez et baissez le feu et laissez cuire 12mn.

Stoppez la cuisson, laissez couvert et au repos 

12mn et voilà un bon riz basmati cuit à la perfection

qui accompagnera tous vos plats asiatique

sans prise de tête.

Déposez les pavés de saumon à plat dans une assiette 

sur du papier absorbant

Dans une petite casserole

versez la sauce soja, le mirin 

le sucre , portez à ébullition durant 2 à 3mn le temps 

que la sauce devienne un petit sirop

elle doit napper la cuillère 

versez dans un bol, laissez refroidir 10mn

Versez la sauce dans une assiette creuse

ajoutez le gingembre râpé ou en poudre 

Déposez y les pavés de saumon,

 retournez le plusieurs fois pour qu'il soit bien enrobé 

et laissez le mariner 20 à 30mn 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y délicatement le saumon côté peau 

cuire à la poêle 2mn de chaque côté 

Arrosez les avec la marinade 

Retirez les , réservez 

 

laissez réduire la sauce 1 à 2mn 

arrosez en le poisson 

saupoudrez avec les graines de sésame

et servez aussitôt 

avec soit le riz blanc soit le riz cantonais 

Bonne dégustation ! 

Velouté au Wasabi et aux gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. 

On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 

Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 

que l’on en offrait à la cour impériale. 

Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 

de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 

ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 

Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 

signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».

 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 

que le condiment préparé avec la racine. 

Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 

Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 

on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 

Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 

à qui il est souvent comparé, le wasabi, 

grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 

Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 

pour accompagner les sushis et les sashimi. 

Mais il peut aussi condimenter viandes 

et poissons de façon plus originale que la moutarde. 

le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 

Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 

Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 

Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 

est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 

elle pique et monte au nez. 

Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.

(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)

Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe, 

 Velouté au Wasabi

et aux gambas croustillantes 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 

600g de petits pois surgelés

1 échalote

(ou un oignon)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de wasabi

(allez y en douceur au début, 

goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation

et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi

certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)

huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 

1 oeuf

3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de coco râpée

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 

betterave crue râpée 

-oOo-

on commence par le velouté de petits pois :

épluchez et hachez l'échalote

faites la  suer dans une grande casserole

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

versez les petits pois

couvrez d'eau

portez à ébullition et laissez cuire 

à couvert 15mn

salez et ajoutez le wasabi

mixez le tout 

filtrez dans une passoire fine 

remettez dans une casserole et 

ajoutez la crème fraîche 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas : enlevez la tête 

et ne conservez que la queue 

mélangez chapelure et coco râpée 

passez les gambas dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco

faites les dorer dans un fond d'huile chaude 

ça va très vite

surveillez bien

retournez les 

puis dès qu'elles sont dorées

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

déposez 2 gambas au centre de l'assiette

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 

quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée

et servez 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 

Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 

et sans prendre un gramme

A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien

ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud

C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 

on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 

une tite sauce. 

Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,

pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,

ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 

ça apportera un vrai plus à votre plat. 

La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 

plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 

familial

Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,

ils risquent de faire la grimace et de bouder. 

C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 

ou light bien sûr ou du lait de coco 

et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 

de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 

Allez, c'est parti pour la recette ...

Pavés de truite sauce crème de soja,

estragon et champignons 

-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 

ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud

1 bouquet d'estragon 

20cl de crème de soja

200g de champignons de Paris brun 

1 citron jaune non traité 

1 oignon , ici un oignon blanc 

1/2 oignon rouge 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de Paprika 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive

En accompagnement : 

des haricots verts ou autres légumes de votre choix 

ou du riz blanc 

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Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

Epluchez et émincez en petite brunoise 

les oignons 

Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant

enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches

(+ si vous aimez l'estragon) 

émincez les feuilles 

réservez quelques feuilles pour le dressage

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 

laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 

dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent

retirez les et réservez les 

-oOo-

Remplacez les dans la poêle par les oignons ,

laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 

laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 

mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc

 et du jus d'1/2 citron 

ajoutez les feuilles d'estragon 

laissez réduire 2mn

versez la crème de soja 

-ou autre crème de votre choix-

mélangez délicatement, salez et poivrez 

Déposez y délicatement les pavés de truite 

arrosez les avec le jus de cuisson

Si vous voulez épaissir la sauce un peu 

plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 

de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 

l'épaisseur des pavés 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts

ou du riz

 

Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24