Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos basilic et pignons grillés, quenelles de ricotta

Et nous voilà reparti pour une saison dans ma cuisine

avec de la découverte, de la gourmandise,

de bons petits plats,

du moins je l'espère, en tous les cas du partage 

 pour mon plus grand plaisir

et le votre aussi si vous le voulez bien

Voici un plat qui vous transportera en Provence 

ou sur les bords de la Méditerrannée

pourquoi pas, allez au hasard comme ça, allons en Italie avec ces .... 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos

basilic et pignons grillés

quenelles de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes creuses, ici des Penne Rigatoni

elles sont creuses et striées pour mieux retenir la sauce 

2 aubergines 

1 pot de piquillos 

(poivrons rouges en bocal, ils sont grillés, épluchés, épépinés)

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

160g de ricotta

2 brins de romarin

2 cuillères à  soupe de pignons

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de grosse chapelure

(je la fais avec des restes de biscottes aux céréales et de pains rassis 

grillés que je mixe et conserve dans une boîte)

Un morceau de Parmesan frais

ou du Grana Padano 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four 

sur 200°

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rincez et séchez les aubergines, 

coupez les en deux dans la longueur,

 puis toujours dans la longueur coupez les en deux 

ou en  trois selon leur grosseur et taillez les en cubes

rincez les piquillos, détaillez les en lamelles

étalez les légumes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

ajoutez l'ail non épluché ainsi que le romarin

salez et poivrez 

arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

pensez à retournez les légumes en cours de cuisson

en fin de cuisson, arrosez les avec le vinaigre balsamique

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pendant ce temps de cuisson

faites cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

conservez une louche d'eau de cuisson pour arroser votre plat 

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faites dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse 

puis dans cette même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la chapelure sans la brûler 

réservez 

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coupez à l'aide d'un économe des "pétales" dans le morceau de Parmesan frais

(ou le Grana Padano)

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émincez le basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

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retirez les légumes de la plaque de cuisson

conservez le jus rendu

récupérez les gousses d'ail

écrasez les pour en récolter la pulpe confite

et mélangez la avec la ricotta, poivrez à votre goût

(généreusement pour nous)

ajoutez un peu de basilic 

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le dressage : 

versez les pâtes dans un grand plat de service 

ajoutez les légumes cuits, arrosez avec la louche d'eau de cuisson des pâtes 

saupoudrez avec le basilic émincé et les pignons grillés

saupoudrez avec la chapelure, 

elle apportera du croustillant à votre plat 

mélangez grossièrement 

faites des petites quenelles entre deux cuillères 

avec la ricotta à l'ail confit

déposez les sur les pâtes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et disposez quelques pétales de Parmesan 

Bonne dégustation !

Photo by OlivierMaro, entrée au port de Nice

Flan pâtissier à la crème

 Un bon flan, je l'aime bien froid 

sa pâte est bien croquante, 

il est parfait ! 

Vous pourrez même y ajouter des fruits, 

comme ICI un flan à la mirabelle

Pour la pâte, c'est une recette de Pierre Hermé,

elle est inratable et parfait pour toutes vos tartes 

c'est une pâte sablée, alors il faut impérativement 

la laisser reposer au frais 20mn avant de la travailler

ni plus , ni moins, plus elle est trop froide pour être 

travaillée, moins elle est trop molle pour être travailler

Mais ça en vaut la peine, tant elle est parfaite

Selon la taille du moule, s'il vous reste de la pâte,

vous pourrez même faire des biscuits sablés avec, 

des petits coeurs avec de la confiture à l'intérieur,

huuummm ! 

Bref, pour la pâte sablée, c'est fait 

Pour ce qui est du flan, rien de compliqué, c'est juste 

du bon lait, entier de préférence mais vous pourrez 

utiliser du lait 1/2 écrémé aussi, mais il faut une bonne 

crème fraîche entière pour un bon résultat. 

Quand j'ai fait ce flan, je n'avais pas de vraie vanille,

j'ai donc utilisé de l'arôme ou extrait de vanille, 

depuis, au marché dans le Gers, il y avait de la vraie 

vanille, allez , me suis laissée tentée, j'en ai achetée, 

j'ai bien fait, quand j'ai refait ce flan, 

il était bien meilleur forcément

La recette ! 

Flan pâtissier à la crème 

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Pour ce faire il vous faudra pour un flan 4 à 6 gourmands :

Pour la pâte sablée de Pierre Hermé :

250g de farine T45 ou T55

2 g de sel fin 

140 g de beurre

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 œuf

Pour l'appareil à flan :

300g de lait entier de préférence 

300g de crème fraîche entière 

de la vanille 

3 oeufs 

75g de sucre en poudre 

65g de fécule de maïs ou Maïzena 

Pour le glaçage, pas de beau flan sans un beau 

glaçage brillant :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

4 cuillères à soupe d'eau 

Prévoyez un temps de repos de 4 à 5h pour que votre 

flan ait une bonne tenue et soit bien frais à déguster 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Dans un salader, ou dans la cuve du robot, versez 

la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 

commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot

ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains

(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 

ajoutez le beurre coupé en cubes 

et frottez le tout entre vos mains jusqu'à obtenir une 

grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et malaxez le tout, jusqu'à ce que la pâte 

forme une boule bien collante et souple

si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine

si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau

ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,

Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 

alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 

Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur

durant 10 à 12mn 

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Pendant ce temps, préparez l'appareil à flan

Alors de préférence, faire cuire dans une casserole en émail

 ou en fonte, j'ai brûlé deux fois des casseroles en métal, 

et pourtant j'ai surveillé et remué en permanence, mais ça attache 

méfi ! 

Donc, versez le lait et la crème dans une casserole, 

portez à ébullition

Ajoutez la vanille

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena 

ou la fécule

Versez le lait chaud sur le mélange, 

fouettez pour rendre bien homogène

 

reversez dans la casserole, remettez à  chauffer 

sans cesser de remuer au fouet ou à la spatule 

jusqu'à ce que ça commence à épaissir 

Stoppez la cuisson aussitôt, plongez le fond de la casserole

dans un bain d'eau froide pour éviter que ça n'attache trop 

Réservez 

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Déroulez une feuille de papier cuisson sur le plan

 de travail, étalez la pâte délicatement, 

Foncez le moule avec , je l'ai fait en deux fois, 

un cercle pour le fond et des bandes pour le tour 

il faut travailler vite, surtout s'il fait chaud , la pâte 

ramollie très vite et devient difficilement maniable 

J'aime les flan haut , donc mon moule fait 20 - 22cm 

Piquez le fond de tarte à la fourchette 

Versez y la préparation à flan, tapotez doucement le fond du moule 

pour bien répartir l'appareil à flan 

Enfournez durant 40 à 45mn selon les fours 

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Le flan, une fois cuit, a légèrement croûté sur le dessus , 

c'est normal

Le glaçage 

Portez à ébullition la confiture et l'eau dans une petite 

casserole durant 2mn 

laissez un peu refroidir, 3 - 4 mn avant d'en badigeonner

le dessus du flan 

Il va être tout beau f

Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler 

Réservez le au frais plusieurs heures avant dégustation 

au moins 1/2 journée 

Oui je sais c'est dur, mais vous verrez comme il sera bon 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest