Flan pâtissier à la crème

 Un bon flan, je l'aime bien froid 

sa pâte est bien croquante, 

il est parfait ! 

Vous pourrez même y ajouter des fruits, 

comme ICI un flan à la mirabelle

Pour la pâte, c'est une recette de Pierre Hermé,

elle est inratable et parfait pour toutes vos tartes 

c'est une pâte sablée, alors il faut impérativement 

la laisser reposer au frais 20mn avant de la travailler

ni plus , ni moins, plus elle est trop froide pour être 

travaillée, moins elle est trop molle pour être travailler

Mais ça en vaut la peine, tant elle est parfaite

Selon la taille du moule, s'il vous reste de la pâte,

vous pourrez même faire des biscuits sablés avec, 

des petits coeurs avec de la confiture à l'intérieur,

huuummm ! 

Bref, pour la pâte sablée, c'est fait 

Pour ce qui est du flan, rien de compliqué, c'est juste 

du bon lait, entier de préférence mais vous pourrez 

utiliser du lait 1/2 écrémé aussi, mais il faut une bonne 

crème fraîche entière pour un bon résultat. 

Quand j'ai fait ce flan, je n'avais pas de vraie vanille,

j'ai donc utilisé de l'arôme ou extrait de vanille, 

depuis, au marché dans le Gers, il y avait de la vraie 

vanille, allez , me suis laissée tentée, j'en ai achetée, 

j'ai bien fait, quand j'ai refait ce flan, 

il était bien meilleur forcément

La recette ! 

Flan pâtissier à la crème 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour un flan 4 à 6 gourmands :

Pour la pâte sablée de Pierre Hermé :

250g de farine T45 ou T55

2 g de sel fin 

140 g de beurre

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 œuf

Pour l'appareil à flan :

300g de lait entier de préférence 

300g de crème fraîche entière 

de la vanille 

3 oeufs 

75g de sucre en poudre 

65g de fécule de maïs ou Maïzena 

Pour le glaçage, pas de beau flan sans un beau 

glaçage brillant :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

4 cuillères à soupe d'eau 

Prévoyez un temps de repos de 4 à 5h pour que votre 

flan ait une bonne tenue et soit bien frais à déguster 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans un salader, ou dans la cuve du robot, versez 

la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 

commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot

ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains

(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 

ajoutez le beurre coupé en cubes 

et frottez le tout entre vos mains jusqu'à obtenir une 

grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et malaxez le tout, jusqu'à ce que la pâte 

forme une boule bien collante et souple

si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine

si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau

ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,

Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 

alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 

Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur

durant 10 à 12mn 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez l'appareil à flan

Alors de préférence, faire cuire dans une casserole en émail

 ou en fonte, j'ai brûlé deux fois des casseroles en métal, 

et pourtant j'ai surveillé et remué en permanence, mais ça attache 

méfi ! 

Donc, versez le lait et la crème dans une casserole, 

portez à ébullition

Ajoutez la vanille

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena 

ou la fécule

Versez le lait chaud sur le mélange, 

fouettez pour rendre bien homogène

 

reversez dans la casserole, remettez à  chauffer 

sans cesser de remuer au fouet ou à la spatule 

jusqu'à ce que ça commence à épaissir 

Stoppez la cuisson aussitôt, plongez le fond de la casserole

dans un bain d'eau froide pour éviter que ça n'attache trop 

Réservez 

-oOo-

Déroulez une feuille de papier cuisson sur le plan

 de travail, étalez la pâte délicatement, 

Foncez le moule avec , je l'ai fait en deux fois, 

un cercle pour le fond et des bandes pour le tour 

il faut travailler vite, surtout s'il fait chaud , la pâte 

ramollie très vite et devient difficilement maniable 

J'aime les flan haut , donc mon moule fait 20 - 22cm 

Piquez le fond de tarte à la fourchette 

Versez y la préparation à flan, tapotez doucement le fond du moule 

pour bien répartir l'appareil à flan 

Enfournez durant 40 à 45mn selon les fours 

-oOo-

Le flan, une fois cuit, a légèrement croûté sur le dessus , 

c'est normal

Le glaçage 

Portez à ébullition la confiture et l'eau dans une petite 

casserole durant 2mn 

laissez un peu refroidir, 3 - 4 mn avant d'en badigeonner

le dessus du flan 

Il va être tout beau f

Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler 

Réservez le au frais plusieurs heures avant dégustation 

au moins 1/2 journée 

Oui je sais c'est dur, mais vous verrez comme il sera bon 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest