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dimanche 12 mai 2024

Boeuf sauté aux oignons - sauce brune

 Une recette d'inspiration asiatique pour ce morceau de boeuf
une bonne marinade pour lui donner encore plus de saveurs,
J'ai cherché sur le net et ai fait un mix de plusieurs recettes 
pour en faire un plat qui plaise à la famille
Pas de regret, on a beaucoup aimé. 
Encore une fois, je remercie toutes celles et ceux qui partagent 
leurs recettes. 
Pour une bonne viande fondante, vous avez le choix 
entre du filet de boeuf mais cher pour un repas de semaine, 
alors prenez plutôt du  faux filets, du filet mignon
du rumsteck ou un bon morceau de boeuf à fondu, c'est ce que j'ai choisi
d'autant que c'était une viande locale et qu'elle était en promotion
La marinade aidera à attendrir encore plus la viande, 
la cuisson est une cuisson rapide, c'est pourquoi 
on choisira un morceau de viande tendre 
C'est la saison des oignons nouveaux, je les adore,
ainsi que de l'ail frais, 
c'est pourquoi j'ai aussi choisi si de faire ce plat
les saveurs en son plus décuplées en ce début de printemps
Une recette simple et gouteuse qui a fait le bonheur 
de la famille. 
Un très bon plat !
Boeuf sauté aux oignons 
sauce brune 
ou 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu
(en mandarin) 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de boeuf à griller, ici un morceau de boeuf  
(viande à fondue pour moi)
2 ou 3 oignons, j'ai mis 1 rouge et 1 jaune
1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau
2 gousses d'ail frais (à défaut de l'ail séché)
2cm de gingembre frais 
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 cuillère à soupe de Sauce d'huître 
(rayon asiatique en grande surface) 
4 ou 5 cuillères à soupe de sauce soja foncée
4 cuillères à soupe de sauce soja 
(pas la même que la sauce soja foncée)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de Mirin
poivre ou piment selon vos goûts
(rayon asiatique en grande  surface)
j'ai ajouté un poivron route parce que j'aime ça 


c'est la saison de l'ail frais
je l'utilise beaucoup en ce moment
je le garde au frigo dans un tiroir à légume 
vous pouvrez utiliser en cuisine 
les fines branches vertes, elles sont très parfumées aussi 


En accompagnement, un riz Basmati 
cuit façon Jamie Oliver : 

hyper simple : 

versez dans une casserole 1 verre de riz 
2 verres d'eau 
un peu de sel 
Porter le tout à ébullition,
 baissez le feu,  cuire à couvert, doucement 12mn,


éteindre le feu et laissez couvert encore  12mn 
c'est cuit et il est parfait ! 


Vous pouvez le faire à l'avance
 et le réchauffer au micro-ondes

Pour le dressage : 

des graines de sésame doré 


le vert de la cébette émincé

-oOo-

Le boeuf 

la marinade :

Epluchez une partie du gingembre, pas  tout,


la peau apporte plus de saveur à la marinade 
émincez le tout finement 


ainsi que l'ail 


mettez les dans un saladier, avec le vinaigre de riz ou le Mirin,
la sauce d'huître, la sauce soja foncée 
et la sauce soja, le sucre roux, 


1 cuillère à soupe d'huile de sésame
(ou huile d'arachide si vous n'en avez pas trouvée) 
le gingembre en poudre 


la fécule de maïs, 


du poivre ou du piment selon vos goût


mélangez le tout 



Emincez la viande avec un bon couteau 
bien aiguisé 


en lamelles fines la viande 



mettez la à mariner , mélangez bien le tout 


couvrez d'un film alimentaire 


réservez au frais durant 1 bonne heure 

-oOo-

la cuisson 

Epluchez et émincez finement les oignons,


la cébette et l'ail 


mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage 


émincez le poivron en lamelles 


faites chauffer une grande poêle ou un wok
avec un bon filet d'huile d'arachide ou d'olive

faites y suer ail et oignons émincés


laissez dorer avant d'y ajoutez les lamelles de poivron


remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 à 6mn
réservez les 

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile 
si nécessaire 
quand elle est bien chaude, jetez y les lamelles de viande 
remuez vivement le tout 


laissez rissoler 1 à 2mn avant d'y versez la marinade 
et d'y remettre le mélange d'oignons, ail et poivron cuit
mélangez le tout vivement, à feu vif, pensez à aérer la cuisine, 
ça fume !

et versez aussitôt dans le plat de service 

saupoudrez de graines de sésame 
et du vert de la cébette, ciselé finement avec des ciseaux 

Pour le dressage, ajoutez un dôme de riz 






Bonne dégustation ! 

Le Belem et la flamme olympique à Marseille 



jeudi 9 mai 2024

Sardines au four, marinade chermoula et semoule aux légumes rôtis

 Des sardines fraîches, elles annoncent, normalement
les beaux jours qui arrivent, ben pas trop en ce moment vu le temps 
et puis je préfère les faire en été , au BBQ, en extérieur, 
ça sent fort les sardines qui grillent dans une maison !
Mais zhom en a envie, alors ce que zhom veut ... 
N'en étant pas très fan,je lui fait plaisir forcément,
et bien pas de regret, elles étaient très bonnes 
Je ne pense pas à en acheter parce que je n'aime pas 
les nettoyer
là, elles était déjà prêtes à cuire, ouf !
alors oui, je prends ..
Je cherche sur le net une recette qui me plairait 
et surtout qui n'enfume pas toute ma cuisine
Pour ce plat, je me suis inspirée de plusieurs 
recettes vues sur le net , entre autres 
le blog de Sésame des Saveurs ICI 
avec ses belles sardines au four à la Marocaine
Et je remercie les blogueuses pour leurs partages.
J'ai ajouté ma petite touche personnelle à la recette originale
ne m'en veuillez pas 
Je voulais, éviter la cuisson à la poêle 
donc au four c'était parfait 
Vous pourrez adapter la recette à d'autres sortes 
de filets de poissons bien sûr 
Moi je suggère, vous, vous faites comme vous aimez 
En accompagnement, une délicieuse semoule 
de couscous aux légumes rôtis 
Sardines au four 
marinade chermoula
et semoule aux légumes  rôtis



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de sardines , tant qu'à faire déjà prêtes à cuire 
ou demandez à votre poissonnier des les préparer
s'il est sympa, il ne dira pas non
quitte à les commander à l'avance 

Pour la marinade ou Chermoula :

2 gousses d'ail + ou - selon vos goûts
l'ail frais de cette saison étant plus fort en goût 
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 càc de Paprika
1 càc de cumin 
1 càc de curcuma 
1 càs d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1/2 jus de citron jaune non traité


Pour la panure :

50g de farine 
50g de semoule fine  
très important : de la semoule fine 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour la semoule de couscous aux légumes rôtis :

là j'ai improvisé au fur et à mesure
vais essayer de ne rien oublier :
pour la quantité de semoule, je fais toujours au pif
du coup, j'ai cherché pour vous sur le net, pour 4 personnes : 
330g de semoule 
de couscous  (ouf sauvée! )
1 càc de sel 
3 càs d'huile d'olive
1/2l d'eau bouillante 
(c'est la version rapide) 

1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge si c'est un gros 
1 poivron vert allongé 
quelques tomates cerises 
1 càc de curcuma 
1 càs de concentré de tomate
1/4 l de bouillon de légumes (1 cube)
quelques branches de coriandre fraîche 
sel et poivre du moulin


Pour le dressage : 

1/2 citron jaune non traité 
quelques branches de coriandre fraîche

-oOo-

On commence par les sardines, 
elles doivent mariner 


Commencez par rincer les sardines
et bien les sécher avec du papier absorbant 


Dans un saladier, pressez le 1/2 jus de citron 
ajoutez l'ail haché


l'origan et les épices 


l'huile d'olive


sel et poivre du moulin

Mélangez bien le tout 


et plongez y les sardines 
remuez bien le tout délicatement
je mets un gants de cuisine pour le faire 
pour bien imprégner les sardines
couvrez et laissez les mariner au moins  heure 


Préparez la chapelure en la mélangeant 
avec la semoule fine, la farine et l'huile d'olive
malaxez bien le tout en "sablant" 


c'est à dire en frottant entre vos mains 
(là aussi je mets des gants, 


j'aime pas en avoir sous les ongles)
laissez reposer

-oOo-

Pendant ce temps, on fait la semoule 
Versez la dans un saladier 

salez la et arrosez la avec l'huile d'olive, 3 càs


faites bouillir de l'eau (je me sers de la bouilloire)
versez sur la semoule 1/2l d'eau bouillante
mélangez bien à la fourchette 
pour bien détacher les grains 

couvrez 


et laissez gonfler la semoule 
il faudra bien l'égrainer à la fourchette 
ou entre les mains 


-oOo-

Les légumes 

préparez le bouillon de légumes 
en mettant le cube dans 1/4 l d'eau bouillante 

épluchez ail et oignon 
émincez les finement 

rincez les poivrons 
émincez les en brunoise 

coupez les tomates cerises en deux 


faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive
à feu vif

versez y ail, oignon et poivrons
 
laissez rissoler en secouant la poêle de temps en  temps 
pour bien mélanger le tout 

et faire rissoler sous toutes les coutures


baissez le feu et laissez rôtir 5mn 
ajoutez le curcuma ,


 mélangez bien le tout 


 et versez le bouillon sur les légumes 


salez et poivrez , ajoutez le concentré de tomate 


couvrez et laissez mijoter 


en douceur et à couvert durant 10 - 15mn 

en fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si nécessaire 
versez y la semoule que vous aurez bien égrenée à la fourchette
ou entre vos mains 
mélangez le tout 


couvrez et laissez reposer jusqu'à 10 mn 
avant de servir 

vous n'aurez plus qu'à réchauffer à feu doux 
5 à 10mn 
et ajoutez de la coriandre ciselée au moment de servir 


-oOo-

Les sardines 

préchauffez le four sur 200° 

enrobez chaque sardine avec la chapelure à la semoule fine 
tapotez les un peu pour enlever le surplus 


et déposez les sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson 
la peau sur le dessus 


enfournez les durant 15mn 


-oOo-

Il n'y a plus qu'à servir 

2 ou 3 sardines par assiette 
et un dôme de semoule 
sans oublier le citron 
et quelques brins de coriandre 





Bonne dégustation 
on s'est régalé ! 

Nice - La Cascade au Château