Boulettes de volaille sauce curcuma

Le curcuma, le curry, le paprika, l'anis étoilé

le gingembre, la massi, le piment doux ou fort,

le poivre, tous les poivres, la muscade, la badiane,

la cannelle .. et toutes ces épices .. j'adore les cuisiner,

cuisine indienne, cuisine asiatique

cuisine orientale .. j'adore ! 

j'aime une cuisine qui a du goût, du parfum, mais point trop n'en faut 

juste de quoi réveiller les papilles 

Elles doivent être bien dosées, bien associées et ça ce n'est pas le plus simple

Il ne suffit pas d'ajouter de ci et de ça, mais la juste dose, 

la bonne association, c'est tout un  art

on en apprend tous les jours 

Pour ce soir, on va rester simple, dans cette recette, nous n'utiliserons

que le curcuma mais en y ajoutant une touche de coriandre fraîche pour le peps

Une très bonne recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec du poulet,

de la dinde ou même un poisson blanc

de plus, le curcuma est une épice aux mille vertus

ce n'est pas la première fois que je vous en parle

c'est une de mes épices favorites 

passons sans plus attendre à cette recette 

Boulettes de volaille sauce curcuma 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de filets de poulet 

30 cl de lait de coco

1 yaourt nature velouté

(j'ai utilisé un yaourt grec, ils font 150g) 

5 cuillères à soupe de farine 

1 morceau de pain rassis de 5 bons centimètres

10cl de lait 

2 gousses d'ail

2 oignons

(j'ai utilisé une grosse échalote violette, je les adore 

et c'est la saison)

1 cébette

1 belle poignée de haricots verts frais 

quelques champignons de Paris 

(j'ai utilisé la moitié d'une barquette)

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 bouquet de coriandre frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement, j'ai fais un riz basmati

je vous explique plus bas comment procéder 

pour ne pas rater la cuisson

-oOo-

mettez de suite à tremper le pain coupé en gros morceaux

dans le lait 

épluchez les oignons 

émincez les finement 

épluchez l'ail

épluchez la cébette et émincez la finement 

conservez la partie verte pour le dressage 

faites bouillir de l'eau salée 

coupez les pointes des haricots verts

coupez les en 4 et faites les blanchir 2mn dans l'eau bouillante 

réservez les 

coupez le poulet en morceaux

rincez le bouquet de coriandre 

-oOo-

dans le hachoir, déposez un oignon émincé

(la moitié de la grosse échalote)

une gousse d'ail 

un peu moins de la moitié du bouquet de coriandre 

(tiges compris) 

la partie blanche de la cébette 

ajoutez les morceaux de poulet 

et le pain que vous aurez pressé pour enlever le surplus de lait

mixer le tout finement 

procédez en deux fois selon la contenance 

de votre mixeur bien sûr 

versez tout dans un saladier 

salez et poivrez 

mélangez bien 

mouillez-vous les mains avec de l'eau

pour vous aider à faire les boulettes 

déposez les sur un plat 

farinez les boulettes

-oOo-

faites bien chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une sauteuse,

 déposez y délicatement les boulettes 

elles ne doivent pas se toucher 

laissez les dorer quelques secondes avant de secouer la sauteuse

baissez le feu sur "moyen" puis laissez les cuire 12 à 15mn

tout en secouant la sauteuse régulièrement

afin qu'elles dorent sur toutes les faces 

 réservez les sur un plat 

-oOo-

émincez les champignons

et reprenez les haricots verts blanchis 

-oOo-

dans la sauteuse, sans la nettoyer, 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

jetez y l'autre oignon émincé

ou le restant d'échalote 

ainsi que l'autre gousse d'ail que vous aurez hachée

je mets un peu de vert de la cébette 

(pas tout, conservez-en pour le dressage)

laissez suer le tout une minute,

ajoutez les champignons émincés

laissez les fondre 2 - 3mn

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien 

mouillez aussitôt avec le lait de coco 

mélangez bien en gratant le fond 

de la sauteuse pour décolez les sucs qui sont au fond

ajoutez les haricots verts 

(je vous rappelle qu'ils sont coupés en 4)

mélangez bien

déposez y les boulettes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

avant de saler et poivrez à votre goût

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire le riz

c'est hyper simple et inratable 

dans une casserole, versez un verre de riz (20cl pour 4 personne)

et ajoutez aussitôt 2 verres d'eau salée 

(le même verre doseur que pour le riz)

mettez le à cuire et dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10mn

vérifier au bout de ce laps de temps

le riz doit avoir bu toute l'eau

éteignez le feu

laissez reposer à couvert jusqu'au moment de servir 

pour cette recette, j'ai ajouté un clou de girofle 

et une étoile de badiane pour parfumer le riz

réservez le 

pour le réchauffer, si nécessaire) vous pourrez le faire au micro-onde

-oOo-

en fin de cuisson du plat de boulettes au curcuma

versez le yaourt nature 

mélangez délicatement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

à l'aide d'un emporte pièce carré, faite un carré de riz

au centre de l'assiette

déposez une boulette au centre

et une à côté 

décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche

et saupoudrez d'une pincée du vert de la cébette 

ce plat est encore meilleur réchauffé le soir ou le lendemain 

bonne dégustation ! 

d'autres recettes à base de curcuma 

Filets de Maigre sauce curcuma ICI 

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco ICI 

Samoussas végétariens aux légumes et au curry et au curcuma ICI

Poulet au curry et curucuma  ICI 

Mini cakes salés provençaux, topping fromage frais, balsamique,

 pistache, ciboulette ou curry et curcuma ICI 

etc ... 

photo trouvée sur Pinterest 

Axoa de veau

Bonjour !

Nous partons prendre nos quartiers d'été dans le Gers 

comme chaque année,  

le fiston content, reste à Nice, 

il a l'appart pour lui et ses copains 

En attendant que je m'organise et que j'arrive à capter internet 

dans notre secteur au  fin fond de notre campagne,

 ce qui est toujours un peu , voire beaucoup, galère,

pour le mois de juin, je vous ai réédité des recettes 

qui n'avaient pas eu beaucoup de visites lors de leur 

précédente édition

j'espère que vous leur ferez bon accueil 

elles le méritent 

 En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande,

mais l'Axoa la plus réputée, la plus courante est l'axoa de veau... 

Recette typique basque, 

 recette traditionnelle et festive de la province du Labourd 

et plus précisément des villages d'Espelette et St Pée sur Nivelle

c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ;

aujourd'hui c'est une recette festive, familiale... 

 Axoa de veau

(prononcer atchoa)

-oOo-

 

Pour se faire il vous faudra pour 6 personnes :

1kg d'épaule de veau hachée 

200g de ventrèche hachée (ou pancetta ou poitrine de porc)

2 tranches un peu épaisses de jambon de Bayonne

un beau poivron rouge ou des petits

12 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons cabossés)

le quart d'un piment d'Espelette bien épépiné surtout 

des pommes de  terre genre Roseval

1/4L de fond de veau 

2 gousses d'ail

1 bel oignon  ou deux moyens

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

(idéalement de la graisse de canard)

sel et poivre
deux feuilles de laurier

la pointe d'un couteau de piment d'Espelette 

(plus ou moins selon vos goûts)

-oOo-

on  commence par demander gentiment à son boucher 

de hacher la viande avec la ventrèche

 certains préfèrent couper le veau en petits cubes ,

 nous on a préféré hâché, c'est comme vous voulez 

-oOo-

Puis on ramène son trésor à la maison

coupez les piments doux en deux dans la longueur,

 épépinez les bien , rincez les pour enlever tous 

les pépins et coupez les en petits morceaux

faites pareil avec le poivron rouge

ainsi qu'avec le morceau de piment d'Espelette

 (attention, ce sont les graines qui piquent le plus, 

veillez à bien les enlever)

hachez l'ail et l'oignon

préparez le fond de veau en le diluant

 dans un quart de litre d'eau tiède

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse une bonne cuillère à soupe 

de graisse de canard ou l'huile d'olive

jetez y les oignons coupés en tout petits cubes ainsi que le piment 

(je n'ai mis que le quart de ce piment et sans les pépins surtout)

puis les poivrons coupés en petit

laissez cuire 10mn à petit feu tout en remuant de temps en temps 

puis ajoutez le mélange viande-ventrèche

j'ajoute  le jambon de bayonne découpé en tout petit aussi

bien mélanger le tout 

salez (pas trop salé, le jambon et la ventrèche le sont déjà)

et poivrez, ajoutez le piment d'espelette en poudre 

(moi j'ai mis une pointe de couteau)
ajoutez les feuilles de laurier

et couvrir avec le bouillon de fond de veau

laissez mijoter 30 à 40mn à couvert

vérifiez de temps en temps en remuant que ça n'attache pas 

-oOo-

entre temps je lave et j'épluche les pommes de terre

coupez les en deux ou quatre selon leur taille

et je les ajoute à ma préparation en comptant 20mn de cuisson

-oOo-

enlever le couvercle 10mn avant la fin pour laisser réduire la sauce 

l'idéal est de préparer ce plat la veille , les saveurs n'en seront que meilleures

le faire réchauffer le lendemain à petits bouillons 10mn à couvert 

puis 10mn à découvert

-oOo-

l'Axoa peut aussi être servi avec des pâtes ou du riz, 

mais pour avoir goûté au trois version, 

nous avons préféré avec les pommes de terre

et c'est vraiment délicieux

la viande est fondante , un régal ! 

Servir avec un vin charpenté style Irouléguy

 ou Madiran lui convient parfaitement 

Bonne dégustation ! 

Maison Basque Espelette 

Sauté de veau aux olives de Kalamata et basilic

 Je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata

elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner

Une envie d'un bon plat familial 

Du coup, chez le boucher, je demande conseil pour faire un sauté de veau

il faut privilégier, me dit-il, le collier de veau, l'épaule, la noix, 

la sous-noix ou noix pâtissière, le flanchet ou le tendron,

me dit-il, je lui fait confiance et je prends ce qu'il faut

De retour à la maison, 

je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe

d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette "à ma façon"

voici mon ...

Sauté de veau aux olives de Kalamata

et basilic 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

700g de sauté de veau,

demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers

2 tranches de ventrèche

(ou lard fumé, ou pancetta)

1 gros oignon

3 gousses d'ail 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1  cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

15cl de vin blanc 

1 verre à liqueur de Pastis 

de l'eau 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de marjolaine 

quelques olives de Kalamata 

(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat

pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes 

j'en garde une partie pour le dressage)

1 bouquet garni (thym et laurier)

2 cuillères à soupe de maïzena 

 huile d'olive 

un petit bouquet de basilic

-oOo-

allumez le four sur 180°

-oOo-

émincez la ventrèche en lardons 

épluchez et émincez l'oignon et l'ail

rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau 

j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite

-oOo-

faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant 

ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir

singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout 

arrosez avec le Pastis et le vin blanc 

ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait 

saupoudrez de marjolaine 

ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 

ajoutez le concentré de tomate et les carottes 

au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn 

au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,

au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau 

jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)

remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn 

en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h

au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain 

pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,

c'était déjà bien bon ! et ce parfum ! 

faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement 

coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter 

vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service 

ou dans chaque assiette

servez avec quelques jolies feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

Nice 
vue du château
photo trouvée sur Pinterest