Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes et coulis d'épinards

 

De délicieux petits feuilletés pour une jolie entrée festive

ou un plat du soir pas trop chargé

A servir avec une salade verte

Il me restait un cèpe entier et 2 pieds de cèpes

un bouquet d'épinards que vous pouvez remplacer par de la blette

ou de la courgette râpée pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards ou les blettes

Pour la pâte feuilletée, je l'ai achetée toute prête, déjà coupée en carré

mais si vous préférez la faire "maison", vous trouverez la recette ICI

il vous suffira d'y découper 4 carrés de 15cm sur 15cm 

Le Cabécou est un bon petit fromage de chèvre, ne le prenez pas trop fait 

sa saveur écraserait l'ensemble, vous pouvez choisir aussi des Crottins 

de Chavignol, coupez les en deux dans l'épaisseur, ça suffira pour un feuilleté

Les cèpes peuvent être remplacés par tous autres champignons de votre choix 

et à votre goût

Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes

et coulis d'épinards

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté

4 Cabécou

1 bouquet d'épinards

3 gousses d'ail

1 cébette ou cive

20cl de crème fraîche semi épaisse

3 cèpes 

muscade 

1 cuillère à soupe rase de maïzena

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau pour la dorure 

-oOo-

nettoyez au pinceau humide et au papier absorbant les cèpes 

rincez abondamment dans de l'eau les feuilles d'épinards

séchez les 

épluchez l'ail, émincez le finement

émincez les feuilles d'épinard

émincez en brunoise les champignons

-oOo-

faites suer dans un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail et la cébette émincée

mettez y à revenir les cèpes en brunoise

laissez cuire à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité

salez et poivrez les, réservez dans un saladier 

-oOo-

dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive,

jetez y les 2 gousses d'ail restantes, émincées finement

ajoutez y les épinards émincés 

laissez fondre à feu moyen durant 6 à 8mn 

salez et poivrez 

ajoutez les champignons cuits 

laissez réduire l'eau en excédent à feu vif quelques instants

versez la crème 

ajoutez de la muscade 

laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement durant 4 à 5mn 

saupoudrez avec la maïzena, mélangez bien, ça va épaissir de suite 

laisser cuire 1 à 2mn et versez dans un saladier froid

laissez refroidir

réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de préparation pour le coulis 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez les 4 fonds de pâte feuilletée, chacun posé sur un carré de papier cuisson

étalez 2 cuillères à soupe de préparation épinards-cèpes 

posez au centre un Cabécou

passez la bordure au jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

refermez en ramenant chaque pointe au centre, serrez pour les faire tenir 

dorez à l'oeuf 

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

-oOo-

avec le restant de préparation faites le coulis 

pour ce faire il vous suffit de le verser dans le godet d'un mixeur plongeant 

ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

et mixez finement 

il vous suffira de le réchauffer au moment de servir 

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le dressage 

faites une belle virgule de coulis sur un côté de l'assiette

déposez un feuilleté à côté

j'y ajouté 2 - 3 jeunes pousses d'épinard

et servez aussitôt 

une salade verte fera le bon accompagnement

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Les bûches ...

 Voici un récapitulatif des bûches et gâteaux de Noël

 que vous trouverez sur mon blog avec le lien joint 

pour les trouver plus facilement

Rien de compliqué, la pâtisserie n'étant pas mon point fort

Pas de prise de tête

il faut juste bien s'organiser et faire votre dessert la veille

Les décorations peuvent se faire le jour même 

Profitez de la saison pour les conserver au frais dehors 

si vous n'avez pas de place, 

faites juste attention au chat , il est curieux 

et gourmand 

Faites vous plaisir, amusez vous en pâtissant 

C'est parti ! 

Bûche aux fruits exotiques 

Chantilly au citron tigre

                        

Recette --> ICI 

               Bûche mousse Mascarpone et café, décor ganache 

                                  et copeaux de chocolat noir                      

Recette --> ICI 

Bûche aux marrons et meringue, crème mascarpone cacao

Recette --> ICI 

 

                       Bûche express praliné et orange 

Recette --> ICI 

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue fruits de la passion  

Recette --> ICI 

Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, 
kiwi, combava et citron vert

Recette --> ICI 

Bûche meringuée, mousse de poire, citron et vanille

Recette --> ICI 

Bûche façon "Forêt Noire"

Recette --> ICI 

Gâteau roulé moelleux, chantilly et myrtilles

Recette --> ICI 

Bûche mousse Mascarpone 
pâte à tartiner chocolat praliné

sans cuisson 

Recette -- > ICI  

Gâteau de Noël charlotte Pandoro, tiramisu de châtaignes, marmelade de myrtilles 
et sa forêt de sapins

 

Recette --> ICI  

Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir

Recette -->  ICI 

Gâteaux boules de neige chocolat, chantilly insert fruits rouges ou ganache chocolat-café

Recette --> ICI 

 

Croquettes de pomme de terre aux épices, ciboulette, persil, mozzarella et Comté

 Quand on fait de la purée de pommes de terre, 

il en reste toujours, en tous les cas chez moi, 

j'avoue que je prévoie souvent plutôt plus 

que pas assez. 

Voici une recette antigaspi qui fera le bonheur 

de vos gourmands 

Depuis que je suis petite, la purée de pomme de terre

a été recuisinée en croquette ou en gratin

J'ai opté pour des croquettes, croustillantes 

et surtout avec à coeur un morceau de fromage 

qui les rend onctueuses 

On a adoré ! 

Quelques épices pour relever le tout, 

voilà un bon plat familial , à déguster 

avec les doigts pour les gourmands 

et on fait le concours de celui ou celle

qui aura les plus longs fils de fromage 

Un régal ! 

Croquettes de pomme de terre aux épices 

ciboulette, persil 

Mozzarella et Comté

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Epices du Monde

 Le jury nous propose de partir à la découverte des épices du monde 

et de nous faire voyager à travers leurs couleurs, parfums et saveurs ! 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Un reste de purée de pomme de terre, ici 500g

ou faites 500g de urée de pomme de terre 

4 à 5 tiges de persil plat 

de la ciboulette, 

1 œuf

50 à 100 g de farine 

(la quantité exacte dépend de la consistance de la purée et de la grosseur de l'œuf)

1 dl d'huile d'arachide

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de muscade 

1 cuillère à soupe d'ail semoule 

1 cuillère à café de thym en poudre 

pour les farcir :

de la mozzarella en boule 

du Comté 

Pour le croustillant :

2 oeufs 

de la chapelure 

-pour la quantité, c'est un peu à l'oeil, commencez 

par un fond, rajoutez-en en fonction des besoins)

4 - 5 cuillères à soupe de fécule de maïs 

Huile pour friture 

Prévoyez des gants pour rouler les croquettes

la pâte est un peu collante 

En accompagnement, une bonne salade 

ici de la roquette

les mesclun j'aime bien aussi

ou une salade mélangée 

faites comme vous aimez 

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Votre purée est faite puisque c'est un reste que vous utilisez

ou bien faites la purée et laissez la refroidir 

mélangez la dans un saladier avec les épices 

sel et poivre 

Ajoutez la farine , mélangez bien à la fourchette

ajoutez l'oeuf 

et le persil plat émincé finement 

mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu collante 

réservez 

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Coupez la Mozzarella en cube d'1 cm 

ainsi que le Comté 

réservez 

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Vous avez tout : 

la préparation à croquettes, les cubes de fromages

les oeufs battus, la fécule de maïs, la chapelure 

faites chauffer une sauteuse avec de l'huile à l'intérieur 

assez pour y plonger entièrement les croquettes 

Enfilez les gants et commencez à prélever une cuillère à soupe 

de préparation, roulez la délicatement en boule, ça colle, c'est normal

Enfoncez au centre un cube de fromage 

rabattez la purée sur le dessus pour envelopper le fromage 

roulez délicatement dans la fécule

dans l'oeuf battu 

aidez vous d'une ou deux fourchettes pour les manipuler

puis dans la chapelure 

Déposez les délicatement dans une assiette avec de la 

chapelure sur le font pour éviter que ça ne colle

juste le temps que l'huile chauffe 

Posez les délicatement à l'aide d'un écumoire dans l'huile chaude 

laissez frémir et dorer , soit 1 à 2mn avant de les retourner 

Procédez 3 par 3 pour bien maitriser la cuisson 

Quand elles sont bien dorées , déposez les sur du papier absorbant 

Procédez de même avec toutes la farce 

salez les , j'aime bien utiliser de la fleur de sel 

Vous pouvez les maintenir au chaud dans le four à 160° 

le temps de les servir 

avec en une belle petite salade en accompagnement 

Quand on mord dedans, au milieu, on fait un grand fil

 de fromage, faites un concours à celui qui en fera un 

plus grand que les autres 

Vous avez vu le grand fil de fromage ? 

c'est moi qui ai gagné hi hi ! 

Bonne dégustation !

Nice
Noël 2023