Aiguillettes de poulet sauce crémeuse aux champignons

 Une bonne petite recette, simple et délicieuse 

qui ravira tous les palais  

J'ai utilisé des champignons de Paris bruns 

parce que j'en ai toujours au  frais, mais 

n'importe quels autres champignons feront 

l'affaire, il faudra juste adapter leur temps de cuisson

en fonction de la texture des champignons

J'aime les aiguillettes de poulet, choisissez les françaises 

et d'élevages de poulets élevés en plein air 

et nourris sans OGM 

Je les ai servis avec des petites pâtes rondes

ici des Orecchiette, bien sûr, toutes autres pâtes 

de votre choix feront l'affaire ou même du riz 

ou des légumes, adaptez en fonction de ce que vous aimez

La sauce est faite à base de crème liquide light ou entière, 

vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja

Aiguillettes de poulet 

sauce crémeuse aux champignons 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

comptez 2 ou 3 aiguillettes de poulet par personne 

selon les appétits de chacun

je prévois toujours un peu plus 

250g de champignons de Paris bruns 

2 belles échalotes 

2  gousses d'ail

(moi j'en mets toujours, vous pouvez vous en passer 

mais c'est moins bon pour moi) 

25cl de crème liquide entière ou allégée 

15cl de vin blanc sec 

15cl de fond de veau 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 

1 ou 2 cuillères à  café de paprika selon vos goûts

sel et poivre du moulin

huile d'olive et beurre 

1/2 citron jaune 

quelques branches de ciboulette pour le dressage 

En accompagnement : 

pâtes, riz ou pommes de terre 

ou des légumes , c'est comme vous aimez 

-oOo-

Epluchez ail et échalotes, émincez les finement 

Nettoyez les champignons, mettez en 3 de côté pour le dressage

les plus beau et plus réguliers

Coupez les bases terreuses 

émincez les finement

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec une filet d'huile d'olive et 

une noix de beurre 

Salez, poivrez les aiguillettes de poulet 

mettez les à dorer dans la poêle chaude 

à feu vif

retournez les au bout d'une minute

laissez rissoler 1mn 

réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, versez échalote et ail émincés 

laissez rissoler , rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

Versez y les champignons émincés, laissez rissoler 2 -3 mn

secouez la poêle de temps en temps pour les retourner 

et bien les cuire de chaque côté

saupoudrez avec les épice et herbes 

salez et poivrez , mélangez le tout 

Déglacez avec le vin blanc, laissez le s'évaporer quelques instants

versez le fond de veau , mélangez, baissez le feu 

Ajoutez la crème, mélangez le tout 

déposez y les aiguillettes de poulet , et laissez cuire à couvert 

durant 5mn 

Retirez les aiguillettes de poulet, réservez les 

versez toute la sauce dans un godet 

et mixez au mixeur plongeant 

Remettez dans la poêle chaude à feu tout doux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

remettez les aiguillettes de poulet , laissez mijoter à feu très doux 

pendant ce temps, émincez finement à la mandoline

les 3 beaux champignons restants 

citronnez le pour ne pas qu'ils noircissent 

-oOo-

Le dressage 

Versez dans les assiettes une portion de pâtes cuites 

disposez 2 ou 3 aiguillettes de poulet cuites 

arrosez avec la sauce 

disposez que chaque aiguillettes des tranches fines 

de champignons crus 

saupoudrez avec de la ciboulette émincée 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges 6 avril 2024
photo personnelle

Boeuf sauté aux oignons - sauce brune

 Une recette d'inspiration asiatique pour ce morceau de boeuf

une bonne marinade pour lui donner encore plus de saveurs,

J'ai cherché sur le net et ai fait un mix de plusieurs recettes 

pour en faire un plat qui plaise à la famille

Pas de regret, on a beaucoup aimé. 

Encore une fois, je remercie toutes celles et ceux qui partagent 

leurs recettes. 

Pour une bonne viande fondante, vous avez le choix 

entre du filet de boeuf mais cher pour un repas de semaine, 

alors prenez plutôt du  faux filets, du filet mignon

du rumsteck ou un bon morceau de boeuf à fondu, c'est ce que j'ai choisi

d'autant que c'était une viande locale et qu'elle était en promotion

La marinade aidera à attendrir encore plus la viande, 

la cuisson est une cuisson rapide, c'est pourquoi 

on choisira un morceau de viande tendre 

C'est la saison des oignons nouveaux, je les adore,

ainsi que de l'ail frais, 

c'est pourquoi j'ai aussi choisi si de faire ce plat

les saveurs en son plus décuplées en ce début de printemps

Une recette simple et gouteuse qui a fait le bonheur 

de la famille. 

Un très bon plat !

Boeuf sauté aux oignons 

sauce brune 

ou 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu

(en mandarin) 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de boeuf à griller, ici un morceau de boeuf  

(viande à fondue pour moi)

2 ou 3 oignons, j'ai mis 1 rouge et 1 jaune

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

2 gousses d'ail frais (à défaut de l'ail séché)

2cm de gingembre frais 

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à soupe de Sauce d'huître 

(rayon asiatique en grande surface) 

4 ou 5 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe de sauce soja 

(pas la même que la sauce soja foncée)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de Mirin

poivre ou piment selon vos goûts

(rayon asiatique en grande  surface)

j'ai ajouté un poivron route parce que j'aime ça 

c'est la saison de l'ail frais

je l'utilise beaucoup en ce moment

je le garde au frigo dans un tiroir à légume 

vous pouvrez utiliser en cuisine 

les fines branches vertes, elles sont très parfumées aussi 

En accompagnement, un riz Basmati 

cuit façon Jamie Oliver : 

hyper simple : 

versez dans une casserole 1 verre de riz 

2 verres d'eau 

un peu de sel 

Porter le tout à ébullition,

 baissez le feu,  cuire à couvert, doucement 12mn,

éteindre le feu et laissez couvert encore  12mn 

c'est cuit et il est parfait ! 

Vous pouvez le faire à l'avance

 et le réchauffer au micro-ondes

Pour le dressage : 

des graines de sésame doré 

le vert de la cébette émincé

-oOo-

Le boeuf 

la marinade :

Epluchez une partie du gingembre, pas  tout,

la peau apporte plus de saveur à la marinade 

émincez le tout finement 

ainsi que l'ail 

mettez les dans un saladier, avec le vinaigre de riz ou le Mirin,

la sauce d'huître, la sauce soja foncée 

et la sauce soja, le sucre roux, 

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

(ou huile d'arachide si vous n'en avez pas trouvée) 

le gingembre en poudre 

la fécule de maïs, 

du poivre ou du piment selon vos goût

mélangez le tout 

Emincez la viande avec un bon couteau 

bien aiguisé 

en lamelles fines la viande 

mettez la à mariner , mélangez bien le tout 

couvrez d'un film alimentaire 

réservez au frais durant 1 bonne heure 

-oOo-

la cuisson 

Epluchez et émincez finement les oignons,

la cébette et l'ail 

mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage 

émincez le poivron en lamelles 

faites chauffer une grande poêle ou un wok

avec un bon filet d'huile d'arachide ou d'olive

faites y suer ail et oignons émincés

laissez dorer avant d'y ajoutez les lamelles de poivron

remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 à 6mn

réservez les 

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile 

si nécessaire 

quand elle est bien chaude, jetez y les lamelles de viande 

remuez vivement le tout 

laissez rissoler 1 à 2mn avant d'y versez la marinade 

et d'y remettre le mélange d'oignons, ail et poivron cuit

mélangez le tout vivement, à feu vif, pensez à aérer la cuisine, 

ça fume !

et versez aussitôt dans le plat de service 

saupoudrez de graines de sésame 

et du vert de la cébette, ciselé finement avec des ciseaux 

Pour le dressage, ajoutez un dôme de riz 

Bonne dégustation ! 

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