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dimanche 1 février 2015

Crêpes et autres gourmandises de la chandeleur

La Chandeleur c'est demain
mais bon, on est dimanche et le dimanche .. 
tout est permis ! 
Mes crêpes ... je les fais depuis si longtemps 
que j'avoue ne plus doser
donc pour vous, exceptionnellement, j'ai dosé 
et du coup je m'empresse de vous détailler ma recette
avant que je n'oublie les pesées
vous aurez ici de quoi faire une bonne pile de crêpes
pour 4 gourmands
à vous de les garnir selon vos désirs 
la pâte est nature de façon à permettre 
une garniture salée ou sucrée 
et votre gourmandise 
Crêpes 


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pour ce faire, il vous faudra
pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre
250g de farine 
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 oeufs
25cl de lait 
25cl de bière blonde
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
(ou de beurre fondu)


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 la pâte à crêpe : 
dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 
farine, levure , sel 


faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 


les oeufs battus


commencer à fouetter
puis versez le lait et la bière tout en fouettant 
énergiquement pour éviter les grumeaux




couvrez la pâte d'un torchon propre 
votre pâte doit être crémeuse 
pas trop liquide 
ni trop épaisse 
et laissez la reposer au moins 30mn


si elle est trop épaisse après le temps de pause
rajoutez un peu de lait ou de bière 
remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

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pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 
prenez la moitié d'une petite pomme de terre 
et piquez y une fourchette 
mettez un peu d'huile dans une coupelle
et trempez la demie-pomme de terre dedans 


et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 


Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,
de surdoser en graisse vos crêpes 
ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 
remplissez une louche de pâte et videz la 
dans la poêle au centre tout en la tournant 
sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface
laissez cuire à feu vif


vous verrez les bordures devenir dorées
à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 
la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 
entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 
en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant
sauter la poêle 


laissez quelques secondes sur cette face 
et faites glisser dans un plat 


procédez de même pour le reste de la pâte
et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères


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vous trouverez ICI 


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Cassolette de crêpes aux champignons, fromage de chèvre et magrets de canard séchés au poivre ICI 



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en version salée et sucrée 



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et pourquoi pas oser une crêpe japonaise 


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Crêpes à la confiture de clémentines corses 
rien de meilleur qu'une bonne confiture "maison" pour déguster vos crêpes


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la recette traditionnelle bretonne 

samedi 31 janvier 2015

Echalote en papillote

Une recette tout simplette mais qui fait son petit effet 
Idéale pour accompagner une viande grillée ou une volaille 
ou même du poisson
mais aussi tout simplement en accompagnement du plat principal
C'est une recette offerte lors d'un atelier cuisine
chez le Chef Denis Fétisson de l'Amandier de Mougins
à Mougins ICI 
Voici l'échalote en papillote


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Le terme « échalote », qui s'écrivait escaluigne 
(aussi eschalogne ou escalone) au XIIe siècle, 
prendra sa forme définitive au XVIe siècle, 
sous l'influence du latin ascalonia caepa. 
Ce terme signifie littéralement « oignon d'Ascalon » (ou Ashkelon), 
ville prospère de l'ancienne Palestine 
qui fut enlevée aux Égyptiens lors des croisades en 1099, 
et qui appartient aujourd'hui à Israël. Selon la légende, 
les Croisés y auraient découvert l'échalote 
et l'auraient ramenée avec eux.

« Tête de veau », « rouge de Poitou », 
« cuisse de poulet », « cuisse de dinde », 
« demi-longue Poire », 
voilà quelques-uns des nombreux noms vernaculaires 
sous lesquels on peut la trouver.

c'est la saison, dépêchez-vous 
je crois qu'on les appelle aussi "échalion" 
et vient plus précisément du Poitou

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pour ce faire il  vous faudra pour 3 personnes :
3 grosses échalote "cuisse de poulet" 
Fleur de sel
poivre du moulin
2 gousses d'ail 
quelques branches de thym frais


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préchauffez le four sur 180°
on n'épluche pas l'échalote
coupez la en deux dans la longueur
déposez en une entière dans une grande feuille 
de papier alu ou dans du papier cuisson


saupoudrez d'une pincée de fleur de sel
d'un tour de poivre du moulin
récupérez les petites feuilles de thym


et saupoudrez-en les échalotes
ainsi que de l'ail haché


(la quantité selon vos goûts)
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 


refermez bien la papillote en repliant 


le papier et en pliant bien les bordures
et enfournez pour 20mn 

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laissez reposer quelques minutes 
avant d'ouvrir la papillote
attention à la vapeur très chaude qui en sortira
servez aussitôt avec votre plat 


bonne dégustation ! 

photo Pinterest

jeudi 29 janvier 2015

Canette rôtie aux clémentines corses, navets boule d'or et carottes fanes

Une canette ... ??? 
zhom revient de chez ses parents avec la "bête" congelée
de la part de belle-maman qui ne sait pas qu'en faire 
et ben moi non plus ??? 
mon congélo est plein comme un oeuf
pas possible de l'y caser 
faut la cuisiner 
pffffffffffffff  ! merci du cadeau ... 
jamais cuisiner de canette mouaaa !
j'ai 12 heures, le temps qu'elle décongèle, pour trouver une recette
je cherche sur le net, dans mes grimoires,
dans mes vieux magazines, dans mes neufs magazines, 
mes fiches, mes notes, mes classeurs, 
mes carnets, les sites que je suis régulièrement
ou pas régulièrement, mes bouquins, mes tiroirs, mes armoires,
mes placards, mes poches (on ne sait jamais, une recette qui traîne)
bref ! qui cherche trouve pas vrai ? 
Et je me fais ma petite idée 
Allez zou ! en avant Guingamp pour la Canette rôtie
aux clémentines corses, 
navets boule d'or et carottes fanes


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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :
1 canette farcie lardée de 1,8kg
(oui elle était farcie, ça s'était la surprise en la préparant) 
mais non farcie ça le fait aussi
2 gousses d'ail
1 bouquet garni : thym, romarin, laurier
1 jus d'orange
2 clémentines corses
(les dernières, la saison est finie)
20g de beurre
sel et poivre du moulin

pour la garniture : 
1 bottes de carottes fanes 
3 navets boule d'or
des gousses d'ail en chemise (avec la peau)


pour la sauce : 
1 échalote
5 clémentines corses
(je prends les suprêmes et le jus)
10cl de Noilly Prat
20cl de fond de volaille ou de veau
40g de beurre
quelques branches de thym
sel et poivre du moulin


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la canette et sa garniture : 
on commence par préchauffer le four sur 220°
dans un plat à four 
déposez la canette
salez et poivrez la 
(l'intérieur aussi si elle n'est pas farcie)


je la frotte avec de la fleur de sel, c'est meilleur
dans le plat déposez le bouquet garni


les échalotes épluchées et coupées en morceaux
les gousses d'ail écrasées
arrosez la avec le jus de l'orange


et déposez au fond les quartiers de clémentines


j'ajoute les carottes fanes lavées et coupées en deux
dans la longueur


les navets boule d'or lavés et coupé en 4 
les gousses d'ail entières avec leur peau
(elles vont confirent)
salez et poivrez
arrosez d'un filet d'huile d'olive
et d'un verre d'eau
déposez quelques noisettes de beurre sur la canette


enfournez pour 1h30 
arrosez la souvent avec son jus
prévoyez un grand verre d'eau pour l'arroser
si elle sèche trop
je la couvre au bout de 30mn de cuisson
et la redécouvre 20mn avant la fin de la cuisson
j'arrose toutes les 15mn
j'ai un thermomètre de cuisson à viande 
qui me permet de vérifier à coeur si la viande est cuite
ça aide bien 
surtout pour les grosses pièces 
demander conseil à votre boucher pour le temps de cuisson
j'ai prolongé de 10mn 


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la sauce : 
épluchez les clémentines et prélevez-en les suprêmes


pressez ce qu'il en reste pour en récupérer le jus
épluchez et émincez l'échalote
faites fondre 20g de beurre
faites y suer l'échalote


ajoutez les branches de thym


déglacez avec le Noilly Prat


laissez réduire de moitié
ajoutez le jus de clémentines


puis les suprêmes de clémentines


salez et poivrez


arrosez avec le fond de volaille (ou de veau)


laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir
une sauce plus épaisse


retirez les branches de thym


récupérez les suprêmes de clémentines


mixez le tout finement


maintenez la sauce au chaud au bain marie
ou à très basse température sur la plaque 
au moment de servir, refaites chauffer la sauce
au premier bouillon,
ajoutez les 20g de beurre restant 
et mixez la pour que ça mousse un peu 


mélangez bien au fouet pour obtenir une sauce glacée
onctueuse 

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le dressage : 
découpez la canette
déposez un morceau dans l'assiette
puis carottes, navets 
arrosez avec la sauce 
la farce si votre canette était farcie


et j'ai complété avec une purée de panais 
décorez avec les suprêmes de clémentines 
que vous aurez réchauffez au micro-ondes
finissez en arrosant avec un peu de jus du fond du plat à four 
(il est bon ce jus aussi, juste un peu)





j'ai rajouté aussi, soyons fous .. des échalotes entières
que j'ai fait cuire en papillote
recette ICI 

bonne dégustation !