Lentilles à l'ancienne au confit de canard façon Jamie Oliver

J'ai vu cette recette faite par Jamie Oliver sur Cuisine TV

il était en balade dans le Sud Ouest de la France et découvrait

notre cuisine de tradition

un plat ancien , du Lot et Garonne 

une découvert et nous nous sommes régalés avec ce plat

une autre façon de déguster les lentille avec du confit de canard

voici les Lentilles à l'ancienne au confit de canard

à la façon de Jamie Oliver

ou tout du moins, comme il l'a appris là bas ... 

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pour 4 personnes 

une bonne poignée de lentilles sèches par personne

+ une pour un gourmand

2 carottes

1 poireau

2 oignons

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles 

vertes de poireau)

1 pomme de terre

du céleri branche

1 navet racine si vous trouvez

une grosse gousse d'ail ou deux petites

1  bouquet d'épinard frais

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

du bouillon (ou de l'eau et un cube)

graisse de canard

un bocal de 4 cuisses de confit de canard (de bonne qualité de préférence, 

les miennes viennent de la ferme où nous allons l'été dans le Gers nous fournir 

chez "Pots d'Anne" vous trouverez leurs produits  ICI 

je vous les recommande chaleureusement 

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ouvrez le pot de confit de canard

videz le tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes 

et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite

confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes 

de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil

ficelez le et réservez 

préparez une brunoise avec les légumes : 

carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri

hachez l'ail 

dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 

4 cuillères à  soupe de graisse de canard

faites y suer les oignons, l'ail 

puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet

remuez bien

salez et poivrez 

et laisser revenir 15mn à couvert

puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement

la pomme de terre coupée en cubes

remuez bien 

puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)

remuez

couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)

laisser mijoter à couvert 35 à 40mn

remuez et écrasez à la fourchette 

les morceaux de pomme de terre

c'est ce qui fera l'onctuosité du plat

puis ajoutez les épinards hachés finement

salez poivrez

versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre

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faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées 

de leur graisse 

les faire bien dorer dans une poêle chaude 

la peau doit se caraméliser 

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servir sur le plat de lentilles

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servi avec une bonne moutarde "violette" de Brive 

on a a-do-ré ! 

un bon plat d'hiver qui vous réchauffera 

et fera le plaisir de la famille 

bonne dégustation !

Spaghettis à la checca ou pâtes à l'ail

C'est mon amie Maria qui m'a fait découvrir cette recette

l'été dernier 

certes, c'est un plat estival, mais on adore les pâtes 

et j'ai trouvé de beaux bouquets de basilic chez mon maraîcher habituel

alors , je n'ai pas résisté au plaisir de redécouvrir cette délicieuse recette 

voici les Spaghettis à la checca 

ou pâtes à l'ail 

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c'est vite fait et vous allez vous régaler 

il vous faudra pour 4 personnes : 

un paquet de pâtes de votre choix, 

le mieux pour cette sauce étant les spaghettis ou les Linguine

1 bouquet de basilic frais 

3 tomates fraîches (idéalement une barquette de tomates cerises)

1 belle cébette ou deux petites (oignon blanc à tige verte)

3 gousses d'ail

du parmesan frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : une boule de mozzarella di buffala

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faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grand quantité d'eau salée

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passez au mixer la ou les cébettes avec l'ail, les tomates,

le basilic et le parmesan

salez (pas trop , le fromage l'est déjà) et par contre poivrez généreusement

versez y trois cuillère à soupe d'huile d'olive

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

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Une fois les pâtes cuites, les transvasez directement dans le plat de service

pensez à conservez une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce

versez la sauce sur les pâtes et déposez sur le dessus du plat, 

au moment de servir, une boule de mozzarella

di buffala que vous aurez déchirée en morceaux

elle fondra en douceur sur les pâtes 

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c'est tout simple mais que c'est bon ! 

rajoutez du parmesan frais râpé 

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si vous ne la faites pas maintenant, conservez cette recette pour les beaux jours 

vous m'en direz des nouvelles 

Bonne dégustation ! 

Trouvé sur FaceBook, une idée pour présenter clémentines, banane et kiwis

et Bonne soirée ... 

Cari de langoustes et menu créole festif

A la demande de Belle-maman , c'était mon menu de Noël

un repas réunionais 

mais il peut tout aussi bien s'adapter pour les fêtes 

pour le plat principal , j'ai opté pour les langoustes

voici mon Cari Langouste 

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 commençons par le début

Mon Menu de Fête façon créole

en apéritif : velouté de courge et patate douce au lait de coco --> recette ICI

servi avec une chantilly au gingembre --> recette ICI 

et moins créole mais fêtes oblige  : bouchées de foie gras sur pain d'épices aux cerises et gelée

de piment d'espelette

puis une tapenade noire pour Beau-papa, pour lui, pas d'apéro sans olives noires en bon niçois

qu'il est --> recette ICI

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l'entrée :

salade de crabe à l'avocat ,

j'ai juste mélangé une boîte de crabe royal avec deux avocats que j'ai bien citronnés

pour ne pas qu'ils noircissent, puis j'ai ajouté une pomme grany smith coupée en tous

petits dés , de la ciboulette, une échalote , de la cébette, une touche de curry en poudre

et deux cuillères à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre bien sûr

le  tout décoré de fleurs commestibles

dans l'assiette de l'entrée, j'avais aussi mis des acras , --> recette ICI 

petits boudins antillais

rougail de tomates --> recette ICI 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des acras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

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le plat principal :

Cari Langoustes

et

gratin de christophines

riz basmati

Pour le Cari Langoustes

il vous faudra, pour 6 personnes :

6 queues de langoustes (c'est mieux si vous en avez des entières)

2 oignons

3 cives (ou cébettes, oignons blancs à tiges vertes)

1 petit piment (je n'en ai pas mis, les beaux parents n'aime pas)

1 morceau de gingembre (3cm)

4 gousses d'ail

6 tomates 

1 combava pour les zestes 

1 cuillère à soupe de curcuma

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

1 bouquet de thym frais (j'ai utilisé un bouquet de thym citron)

huile d'arachide ou huile d'olive

1 bouquet de feuilles de coriandre pour saupoudrez en décoration

avec le riz blanc (ici du riz basamati)

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on commence par enlever la carapace des langoustes (conservez les têtes si vous les avez)

en les coupant en deux sur le dos , enlevez le début puis tout en maintenant

la queue , tirez la chair doucement 

ça vient tout seul

coupez les oignons en brunoise

zestez le combava

émincez finement les cébettes

coupez en cubes les tomates 

hachez l'ail et pilez le avec le gingembre râpé, les feuilles de thym

le sel et le poivre et le piment si vous en mettez 

faites chauffez dans une marmite six cuillères à soupe d'huile 

mettez y les oignons à dorer (sans les brûler), une minute en tournant constamment

ajoutez le mélange pilé (ail-gingembre-thym-sel et poivre-piment

remuez une minute

puis versez les tomates , remuez, le curcuma, remuez 

et les zestes du combava

remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux (les tomates 

ont fondu en partie)

ajoutez 2 tasses d'eau chaude, baissez le feu après la première ébullition

j'ai rajouté quelques branches de thym citron

couvrez et laissez mijoter 5 à 10mn à feu doux

ajoutez les queues de langouste (les têtes si vous les avez , elles rendront la sauce plus 

goûteuse et plus onctueuse)

bien mélanger pour tout imprégner de la sauce et laissez mijoter à couvert 10 à 15mn

servir avec un riz blanc que j'ai saupoudré de feuilles de coriandre

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j'ai servi avec une préparation de piment "oiseau" ça vient de la Réunion

c'est très fort, chacun met dans son plat à sa convenance

et avec un rougail de tomates , ça apporte de la fraîcheur au plat

et en légumes , le gratin de christophine ou chouchou  --> recette ICI 

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une salade, du fromage pour ceux qui veulent

 une bûche mousse de mangue 

la recette est à venir

et une bûche glacée framboise-verveine de chez Picart

rafraîchissante

des fruits exotiques bien sûr 

des biscuits "maison"

des chocolats "maison" 

vous en trouverez les recettes sur le blog aussi 

cherchez l'erreur .. 

Gafi a la ceinture du Père Noël
et le tour de taille aussi le patapouf !