Mini quiches aux petits pois, ventrèche, cheddar et menthe

Oui je sais, ce n'est pas la saison des petits pois, 

mais vous avez bien dû penser à en congeler quelques uns 

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 

puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois, ici congelés

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

-oOo-

attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle

Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges

Une petite recette pour un midi où nous sommes que tous les deux 

Une inspiration italienne un peu arrangée à ma façon comme à mon habitude 

vais sûrement me faire tirer les oreilles

Chez nous, dans le Sud, c'est encore un temps estival, 

alors les plats sont encore très ensoleillés, 

beaucoup de salades, de légumes verts et tomates, 

je n'ai pas encore attaqué les gratins

Rien de particulier pour cette recette, elle est simple

à réaliser, je n'avais plus d'oeuf, j'ai trouvé sur le net

l'astuce de badigeonner la viande de beurre fondu,

ça le fait très bien 

Pour le coulis, j'ai improvisé au dernier moment,

pour moi il manquait une petite sauce, elle se fait en 5mn 

vous allez voir

Escalopes de poulet panées 

au Parmesan et Pecorino

courgettes sautées 

coulis de poivrons 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 beaux filets de poulet 

3 courgettes douces ou courgettes de Provence

ou courgettes violon niçoises, ou courgettes douces italiennes

80g de beurre

60g de Parmesan fraîchement râpé

60g de Pecorino fraîchement râpé

120g de chapelure, ici des biscottes complètes aux céréales

mixées finement 

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic 

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'origan séché

1 gousse  d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le coulis de poivron 

1/2 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive

choisissez de préférence ceux qui sont grillés au feu de bois,

ils sont meilleurs

(sinon, si vous avez le temps, grillez 2 poivrons au four 

enlevez leur la peau et les pépins)

1/2 jus de citron 

huile d'olive

sel et poivre 

j'ai utilisé ceux-ci que je ramène du Gers

j'en ai une petite réserve 

-oOo-

récupérez les feuilles du persil et du basilic, mixez finement 

avec la chapelure 

ajoutez la farine 

et les fromages râpés

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre la moitié du beurre 

badigeonnez-en les filets de poulet sur toutes les faces 

salez et poivrez 

roulez les dans le mélange chapelure-fromage-herbes

faites fondre 60g  de beurre avec un filet d'huile d'olive

dans une grande poêle

déposez y délicatement les escalopes panées 

laissez dorer 2mn par face, 

arrosez régulièrement avec le beurre fondu

réservez 

-oOo-

passez du papier absorbant dans la poêle pour enlever le gras brûlé 

pas très digeste 

-oOo-

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et en bâtonnets 

faites fondre le reste de beurre 

mélangez le avec de l'ail haché finement

et de l'origan, sel et poivre 

mélangez avec les bâtonnets de courgettes 

versez un filet d'huile d'olive dans la poêle

et déposez y les courgettes

laissez cuire 4 mn en secouant la poêle de temps en temps

afin d'éviter que ça n'attache 

déposez les escalopes panées dessus

enfournez durant 8 à 10mn selon la quantité

-pour 2, 8mn on suffit-

-oOo-

le coulis de poivron 

récupérez la moitié des poivrons dans le pot 

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mixez finement au mixeur plongeant 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est une sauce froide 

je vous l'ai dit, il fait encore chaud chez nous 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce 

sur un côté de l'assiette

déposez une escalope panée

et un fagot de courgettes sautées 

j'ai rajouté une rondelle de citron 

voilà, simple et très bon

bonne dégustation ! 

le Belem
photo @leBelem 

Les Gourmand'Eze 2019

Il est encore tant de vous inscrire à un atelier culinaire 

ou une démonstration faite par un Chef 

et pour assister les samedi 12 et dimanche 13 octobre 2019 aux Festival Les Gourmand'Eze

Le Festival se tient à Eze village. 

Vous pourrez y voir et côtoyer de grands chefs venus des quatre coins du globe

pour partager avec un public passionné leur amour du métier.

Le parrain de cette 3ème édition est le Chef Patrick BERTRON 

du restaurant La Côte d'Or ** 

au Relais Bernard Loiseau 

Saulieu - France 

Cette année le thème de cet événement est : 

la transmission du savoir-faire culinaire

Voici le programme :

- Performances culinaires et artistiques

- Ateliers autour de la gastronomie

- Dégustations et démonstrations avec des chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France

- Marché des saveurs.

 Samedi et dimanche 

"C'est moi qui l'ai fait" 

venez cuisiner une entrée, un plat ou un dessert 

avec un Chef étoilé

la liste complète des Chefs et invités comme Mercotte, Carinne Teyssandier

sur le site du Festival les Gourmand'Eze 

 ici : https://www.lesgourmandeze.com/