Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes

Une petite entrée à déguster à deux pour la St Valentin

c'est frais, léger et plein de saveurs

les noix de pétoncles changent un peu des St Jacques mais vous pouvez

tout aussi bien réaliser ce plat avec des noix de St Jacques 

ou même des crevettes crues décortiquées et nettoyées

mais revenons à notre plat de ce jour 

voici mon Tartare de pétoncles à l'orange sanguine , avocat, tomates cerises 

et fines herbes au vinaigre balsamique

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pour  4 verrines (comme c'est bon, vous en aurez encore en réserve)

375g de pétoncles (elles sont petites)

1 avocat

8 tomates cerises

1 cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)

1/2 jus de citron vert

les zestes d'un citron jaune non traité

2 oranges sanguines

pour les fines herbes j'ai mis : de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre

et du cerfeuil

quelques noix et amandes grillées pour le croquant

2 tranches de saumon fumé ou de truite fumées 

quelques  baies roses 

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vodka pour les plus téméraires (facultatif bien sûr) 

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commencez par préparer la marinade : 

dans un saladier mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique,

zestez le citron jaune 

et pressez le  demi citron vert 

et une des oranges sanguines

mettez quelques baies roses

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez ce qui manque à votre goût

ajoutez y les noix de pétoncles , mélangez

couvez d'un film plastique et réservez au frais maximum 20 mn

sinon le jus des agrumes cuira vos noix de pétoncles

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vous avez juste le temps de :

mixez les fines herbes et la cive

n'oubliez pas de conserver quelques feuilles pour le dressage

coupez en petits cubes l'avocat

les tomates cerises 

coupez en lanière les tranches de saumon fumé (ou de truite)

concassez les fruits secs grossièrement

épluchez l'orange sanguine qu'il vous reste de façon à en prélever les suprêmes 

que vous ajouterez à votre préparation

aidez-vous du tuto de Chef Simon ICI 

et ajoutez les suprêmes à votre mélange

mélangez le tout délicatement aux pétoncles sauf les lanières de saumon

vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de vodka pour corser le tout 

gouttez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement

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goûtez votre préparation pour savoir si ça vous convient 

au niveau assaisonnement 

rectifiez si nécessaire

le dressage :

versez de la préparation dans les verrines

ajoutez sur le dessus de l'effiloché de saumon (ou truite)

saupoudrez de quelques baies roses 

et ajoutez quelques feuilles de fines herbes

dégustez bien frais 

Soupe de légumes d'hiver petites quiches vache qui rit

Une soupe classique et sans surprise mais qui régale la famille 

en  toute simpicité

et pour l'accompagner, de délicieuses petites quiches à la Vache qui Rit

(elle se marre depuis des années celle-là, on sait même pas pourquoi !)

très bonne petite recette que j 'ai trouvée chez Patchouka  ICI

je vous recommande son blog pour ses très bonnes recettes   

à retenir pour vos piques-niques ou apéritifs 

voici la Soupe de poireaux pommes de terre , 

courgettes et carottes 

et ses mini tartelettes à la Vache qui Rit

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la soupe :

2 beaux poireaux

3 pommes de terre

2 carottes 

2 courgettes 

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dans une cocotte minute, mettez tous les légumes nettoyés , épluchés 

et coupés en cubes 

couvrir d'eau ou de bouillon

salez et poivrez et laisser mijoter 10mn après le début du chuintement

ouvrez après avoir laisser échapper la vapeur

mixez le  tout 

ajoutez un bon morceau de beurre 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

ça c'est fait , couvrez la et réservez 

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pour les petites quiches :

il vous faudra : 

1 pâte feuilletée

4 portions de vache qui rit 

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

125g de lardons 

sel et poivre 

herbes de provence

du curry (je n'en ai pas mis)

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Commencez par préchauffer votre four sur 210°

déroulez la pâte feuilletée

soit vous la laissez entière et de ce fait garnissez un moule à tarte 

soit , comme moi, vous faites des petites tartelettes 

pour se faire , je me suis servie du moule à cupcakes

découpez la pâte en cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce

déposez ces cercles dans les empreintes du moule à cupcakes préalablement beurré

répartir quelques lardons sur chaque cercles 

puis des morceaux de vache qui rit

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraîche,

salez et poivrez

ajoutez le curry si vous avez choisi d'en mettre 

versez doucement dans les tartelettes  sans  déborder 

saupoudrez d'herbes de provence

enfournez pour 15mn 

c'est cuit quand les tartelettes sont dorées et se décollent toutes seules 

quand vous tester avec la pointe  du couteau

elles sont pas jolies ? 

et super bonnes ! 

pour le dressage, j'ai servi avec la soupe deux petites quiches 

par personne 

et ai ajouté une brochette faite avec 2 tomates cerises

de la mozzarella et de la viande de grison

voilà un repas du soir complet pour des adultes 

il suffira de finir avec un laitage ou un fruit

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bonne dégustation !!

Donetta Murray , La Provence
photo trouvée sur Pinterest

Pie pops de la St Valentin

C'est une nouvelle tendance qui arrive chez nous et je me suis amusée

à réaliser ces petits gâteaux pour la St Valentin

à  déguster à deux ou en famille 

ce sont de petites tartes fermées montées sur un bâton de sucette

c'est aussi amusant à faire qu'à déguster 

voici mes Pie Pops de la St Valentin

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pour se faire , il vous faudra :

une pâte brisée ou à foncer

de la confiture de fruits (ici fraises et clémentines)

les recettes sont sur ce blog , ICI et ICI 

quelques pépites de chocolat

du sucre en poudre

un peu  d'eau qui vous servira de colle pour l'assemblage

pour les  bâtons de sucette, pas de soucis pour la cuisson,

ils sont prévus à cet effet

vous en trouverez chez Cerf  Dellier ICI 

ou chez Cook-Shop ICI 

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pour la pâte à  foncer, c'est la recette du Chef Simon 

que je garde dans mes  tablettes, elle est simple et inratable 

250g de farine

125g de beurre à  température ambiante

5g de sel

1 jaune d'oeuf (facultatif, mais je l'ai mis et c'est mieux je trouve)

2 à 5 cl d'eau

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c'est parti ! 

préchauffez le four sur 180°

commencez par préparer la pâte, je n'ai pas de robot, donc je l'ai faite

dans un cul de poule (un saladier)

versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux

malaxez pour obtenir une grosse chapelure

ajoutez le jaune d'oeuf

malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau, tout petit peu

ça va vite, travaillez la, elle est bien souple 

mettez la en boule

elle n'a pas besoin de temps de pose 

et vous pouvez tout aussi bien la faire à l'avance et la conserver

dans du film plastique quelques jours au frigo

farinez la pour l'étaler au rouleau

travaillez sur du papier cuisson

pour vous faciliter la tâche

ou une plaque silicone

découpez à l'emporte pièce , ici un coeur, la forme de votre choix

ou des cercles avec un verre

il faut 2 parties pour chaque pie pops : une base et le dessus

sur la partie qui sera au dessus  découpez avec 

un emporte pièce plus petit le centre 

à l'aide d'un pinceau

 passez de l'eau sur tout le pourtour de la base 

déposez au centre un peu de confiture 

j'ai ajouté avec la confiture de fraises "maison" recette ICI

des petites pépites de chocolat

ou de la confiture de clémentines corses , recette ICI

attention, pas jusqu'au bord

délicatement au centre , et étalez la en douceur

déposez le bâton sur la base

recouvrez avec la deuxième partie de pâte 

celle que vous avez découpée au centre d'une petite fenêtre 

en forme de coeur

écrasez doucement les contours à l'aide d'une fourchette

passez encore un peu d'eau au pinceau sur le dessus

j'ai collé sur le côté le petit coeur qui a été découpé 

et j'ai saupoudré de sucre en poudre

enfournez pour 15 - 20mn à 180 ° 

c'est cuit quand la sucette se détache toute seule 

laissez refroidir avant de les déplacer 

elles vont durcir en séchant

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vous connaissez l'univers de Michal Negrin ?
je vous invîte à la découvrir
ICI 

allez voir L'Univers Michal Negrin  ICI

y en a plus !

bonne dégustation ! 

Robbie Maynard sur Pinterest