Salade composée tomates cerises, fraises, avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis

 Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée

par une belle tranche de pain de campagne toastée .

Je me suis inspirée d'une recette vue dans un magazine culinaire,

j'y ai ajouté ma touche perso pour en faire un plat complet

que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Prenez de beaux produits frais au marché, des fraises locales

elles n'en seront que plus parfumées.

A servir frais bien sûr. Vous préparerez tout à l'avance 

et le dressage se fera avant de servir. 

J'ai servi à l'assiette mais dans un plat familial ça conviendra 

très bien aussi. 

Salade composée tomates cerises, 

fraises,  avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de

Le tème ce mois ci : 

Fraises - Poivron 

en salade , en dessert , comme on aime

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 tranches de pain de campagne

2 boules de mozzarellla di  bufala  

250g de fraises 

2 avocats 

1 citron jaune 

Quelques tomates cerises 

Quelques radis 

2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveaux)

1/4 chou chinois ou un chou blanc

1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards ou roquette

ou mesclun 

Quelques feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès ou Jérez

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Rincez fruit et légumes 

mettez quelques fraises de côté pour le dressage

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les tranches de pain sur une feuille de papier cuisson

sur un plat à four 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 10 à 12mn selon les fours

sortez les quand elles sont bien dorées 

réservez 

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Equeutez les fraises, coupez les brunoise

n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage

coupez les tomates cerises en 4

Emincez les cébettes ou cives avec la partie verte

Emincez les radis

Coupez les avocats en deux dans la longueur

enlevez le noyau en y plantant la lame d'un grand couteau

tournez d'un petit coup sec, s'ils ont mûrs à point, 

le noyeau s'enlève tout seul

Passez une cuillère à soupe entre la peau et la chair en commençant

par la partie la plus large, le demi avocat vient tout seul

émincez le en tranches fines

arrosez les d'un filet de jus de citron 

réservez 

Emincez finement un quart du chou

Commencez à mettre tous les ingrédients dans un saladier

sauf les avocats

Emincez grossièrement les feuilles d'épinards

salez et poivrez le tout

Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre 

mélangez le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage :

Déposez une tranche de pain dorée sur chaque assiette 

ou toutes les tranches sur un plat 

disposez la salade joliment sur le côté

des tranches d'avocat sur les toasts

décorez avec des rondelles de cébettes ou cives ou oignons nouveaux

des rondelles de radis

 

et finissez avec 1/2 boule de mozzarella par assiette 

quelques feuilles de basilic 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

mettez quelques fraises en évidence

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Linguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron

Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 

Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,

il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,

sans trop de protéines animales, 

juste ce qu'il faut pour un plat complet,  les moules,

les pâtes et des légumes, c'était parfait.

Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C 

sachant que les brocolis sont très 

riches eux aussi en vitamine C, 

et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires

quoi de mieux en ce moment.

 Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle

à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 

Linguine aux brocolis, moules 

piment d'Espelette et citron 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis

700g de moules 

(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 

2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)

1 branche de sarriette 

2 branches de thym

1 cuillère à soupe d'origan

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

350g de pâtes sèches , ici des linguine 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive et beurre

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Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 

conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 

avec une crème à la moutarde, c'est très bon)

mettez de côté une belle sommité pour le dressage

mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,

plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition

et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur

testez en y plongeant la pointe d'un couteau

égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.

Réservez 

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Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail

Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 

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Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym

et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 

jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 

verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 

saupoudrez avec l'origan

déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste

couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 

Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 

laissez réduire le jus 

Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 

sur le paquet

Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 

pour le dressage

S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle

ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,

pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez

de la mâche.

Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel

vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 

il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.

Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis

Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

faites mijoter à feu vif quelques instants 

mélangez le tout 

Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

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Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe

plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 

de la cuillère ou de la petite louche 

déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse

Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat

disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

so so good ! ha oui ! 

Filets de poulet au pesto d'épinards et noix en croûte de pain

 Recette vue dans une émission de Jamie Oliver,

je l'ai trouvée sympa et originale

Je l'ai un peu modifiée pour l'adapter à ce dont je disposais

et nous nous sommes régalés.

Une recette vite faite, pas de technique particulière 

pour la réaliser, il suffit de suivre les instructions. 

Filets de poulet au pesto d'épinards et noix

en croûte de pain 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes : 

(on a mangé à 3 dessus, ça nous a largement suffit,

par contre, peut être un peu juste pour 4) 

2 filets de poulet 

2 grappes de tomates cerises , conservez les en grappe

c'est plus sympa pour la présentation

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

1 pâte feuilletée 

pour la croûte, il me restait 300g de pâte à pizza que j'avais faite 

la veille, c'est pourquoi j'ai remplacé la pâte feuilletée qu'avait

utilisée Jamie Oliver par cette pâte à pizza ou pâte à pain,

à vous de voir

2 cuillères à soupe de Maïzena Sauceline , liant sauces brunes 

1 jaune d'oeuf dilulé dans une cuillère à soupe de lait ou d'eau

sel et poivre  du moulin

huile d'olive

Pour le pesto de pousses d'épinards : 

une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards

quelques noix

(vous pouvez remplacez les noix par des noix de cajou, des pignons,

des noisettes, des amandes, tous autres fruits secs selon vos préférences)

1 cuillère à soupe de Pecorino râpé

ou Grana Padano ou Parmesan

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille et vos goûts pour l'ail

une pincée de sel

du poivre 

de l'huile d'olive

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Commencez par le pesto de jeunes pousses d'épinards

Mettez les dans le bol du mixeur avec les noix, 

l'ail épluché bien sûr, le Pecorino 

une pincée de sel, du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement 

rajoutez de l'huile d'olive et mixez de nouveau

jusqu'à obtenir une texture crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bocal, ce pesto se conservera au frigo 

plusieurs jours

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson

ou de film alimentaire et tapez dessus à l'aide d'un rouleau à patisserie

salez et poivrez les 

tartinez les généreusement de pesto 

Réservez 

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Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau si ce n'est déjà fait

sur une épaisseur de 5mm 

Coupez y des bandes de 4cm de largeur 

et assez longue pour couvrir les filets, ils ne seront pas enveloppé 

par la pâte, juste recouverts 

Couvrez chaque filet de bande de pâte, en les faisant un peu se chevaucher

A l'aide d'une longue spatule déposez les dans un plat à four 

Badigeonnez les avec le jaune d'oeuf dilué 

Déposez de chaque côté une grappe de tomates cerises

coupez en deux dans la longueur les cébettes, ajoutez les 

arrosez les tomates et cébettes d'un filet d'huile d'olive

et d'un peu de vert des tibes de cébette

Enfournez durant 20mn 

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Retirez délicatement à l'aide d'une longue saptule les filets de poulet 

en croûte, déposez les sur un plat

retirez tout aussi délicatement, en les tenant par les tiges 

les tomates cerises

les cébettes rôties

dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena Sauces Brunes

délayez à l'aide d'un fouet et faites épaissir sur le feu, rajoutez un 

peu d'eau si nécessaire 

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Le dresssage 

J'ai coupé en deux les filets de poulet en croûte 

une moitié chacun nous a suffit 

arrosez de sauce 

disposez quelques tomates confites avec leur grappe

et une cébette rôtie

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !