Un velouté rustique tout en étant très savoureux,
onctueux et light, oui j'ai bien dit light
les châtaignes sont pauvres en graisse et riches en fibres
Elles contiennent des sucres bien assimilés par l'organisme
grâce aux vitamines B1 et C qu'elles contiennent
donc idéales pour un repas du soir
on se permettra de ce fait, un petit extra avec quelques copeaux de foie gras
qu'il nous reste dans un pot, ce qui nous fournira l'apport en fer
dont nous avons besoin
alors ... lâchez vous et laissez vous emporter
dans de douces saveurs gustatives
avec ce ...
Velouté de châtaignes et purée d'amande
aux pépites de foie gras
et petits croûtons de brioche
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
35Og de châtaignes en pot ou en boîte déjà cuites
100g de foie gras entier en bocal
2 cuillères à soupe cerneaux de noix
1 grosse échalote
2 carottes
2 cuillères à soupe de crème de soja
(j'utilise la Bjorg BIO, on la trouve en grandes surfaces maintenant
ou en magasin bio, elle remplace aisément la crème fraîche
sans apporter goût particulier)
1 bonne cuillère à soupe de purée d'amande
(on reste dans le light avec cette purée d'amande)
2 tranches de brioche rassis
(un petit plaisir gourmand qu'il me fallait finir
ce velouté était l'occasion,
du pain de campagne rassis fera l'affaire)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre du moulin
fleur de sel
avec cette recette, j'ai terminé les restes des repas du jour de l'an
des châtaignes en boîtes, du foie gras et de la brioche
-oOo-
réservez le foie gras au frais
commencez par épluchez l'échalote,
émincez la finement
puis rincez et épluchez les carottes
détaillez les en tranches fines
mettez à chauffez dans une grande casserole l'huile d'olive
mettez-y à suer l'échalote durant 1mn
versez y les châtaignes rincées
mélangez bien
puis les carottes émincées
remuez bien
couvrez de 3/4 de litre d'eau
salez et poivrez
au premier bouillon, baissez le feu, couvrez
et laissez mijoter doucement 25mn
-oOo-
pendant ce temps, préparez les croûtons
coupez les bordures croûtées
et coupez chaque tranches en cubes d'un centimètre
faite chauffer une poêle à sec
jetez y en premier les cerneaux de noix
secouez la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent
dès qu'ils commencent à brunir, réservez les dans un ramequin
quand ils seront refroidis, concassez les
dans cette même poêle, déposez une noix de beurre
jetez y les croûtons cette fois-ci,
baissez le feu pour ne pas les faire brûler
au bout de quelques secondes, secouez la poêle
pour les faire se retourner
quand ils sont dorés, versez les sur du papier absorbant
réservez les
-oOo-
vos légumes sont cuits,
récupérez les avec une écumoire et déposez les dans un blender
conservez le bouillon de cuisson
ajoutez-en 3 louches dans le blender
puis la crème de soja
et la purée d'amande
refermez le blender et commencez à mixer
rajoutez une louche de bouillon
mixez encore
puis vérifiez la texture, vous devez obtenir un velouté crémeux
et un peu mousseux
rajoutez du bouillon si nécessaire mais attention, pas trop
on veut un velouté crémeux pas une soupe liquide
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
reversez-le dans la casserole
pour pouvoir le réchauffer avant de passer à table
entre temps, vous aurez sorti le foie gras au moins 15mn avant utilisation
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le dressage :
on a le velouté bien crémeux
les croûtons
les noix concassées
le foie gras sorti du frigo
de la fleur de sel et du poivre du moulin
versez deux louches de velouté dans l'assiette ou le bol de service
déposez 4 - 5 croûtons par personnes
quelques copeaux de foie gras taillés fins
saupoudrez d'un tour de moulin à poivre
et de quelques cristaux de fleur de sel
Bonne dégustation !
