Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Premier plat réalisé pour le blog, pour vous, depuis que je suis dans le Gers

le temps est maussade, on a plutôt mangé de bons plats chauds réconfortants

et de la soupette le soir 

et après avoir fait le marché, j'ai des trésors dans mon panier,

de quoi réaliser une bonne salade originale

Elle fera une délicieuse entré pleine de caractère 

ou une jolie entrée festive 

ou même un savoureux plat du soir 

On a a-do-ré ! 

En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 

il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,

bien moins savoureuses que les mélanosporums 

mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 

elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 

si vous n'en avez pas, pas de soucis

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 

et aux pignons grillés

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par le jury, ce mois-ci : 

 Les salades en tous genres 

toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :

8 fonds d'artichauts cuits 

200g de Roquefort 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe de pignons

que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petite branche de romarin frais 

huile d'olive 

poivre du moulin

pour la salade : 

du mesclun ou mélange de jeunes pousses 

quelques tomates cerises 

une petite courgette jaune 

1/2 oignon rouge

quelques olives de Kalamata

quelques pignons grillés 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le roquefort en petits dés

conservez-en un quart pour après la cuisson

mélangez le reste avec la crème, 

les graines de sésame doré 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés

poivrez généreusement 

remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 

saupoudrez avec le parmesan 

enfournez pour 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 

déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 

les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille

émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune

plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn

épongez les avant de les enrouler en spirale

émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 

disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,

les rondelles fines l'oignon rouge

dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 

saupoudrez de quelques pignons grillés 

salez et poivrez légèrement 

arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

-oOo-

entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 

déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 

et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 

sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

l'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 

bonne dégustation !

photo personnelle
Le Gers 

Farcis niçois : tomates, courgettes, poivrons, pommes de terre et oignons

La belle saison est là avec ces beaux légumes colorés

c'est le  temps des farcis !

Généralement, je les fais avec des restes de viandes de boeuf, des morceaux avec du gras

pour apporter du moelleux à la farce, que je mélange avec des reste de viande de porc 

ou du bon jambon un peu gras,

du veau même parfois, bref, les farcis c'est de la cuisine de ménage, 

de la récup' pour ne pas gaspiller

Certains les font avec de la chair à saucisse, mais je n'en raffole pas zhom non plus

j'ai un ingrédient secret que je vous dévoile dans cet article, il nous vient d'Italie

et ça ... je vous garantis que votre farce ne sera jamais sèche avec cet ingrédient

il apporte vraiment un plus à votre garniture

On déguste les farcis chauds ou froids, lors d'un dimanche à la campagne, avec la famille

ou en pique-nique

moi je les dévore à tous moment tant ils sont bons

il vaut mieux que je les range bien, sinon, le soir il n'y en a plus

Pour les légumes, choisissez des tomates rondes, pas trop grosses, encore fermes

de façon à ce qu'elles se tiennent bien à la cuisson

les courgettes, je choisis les rondes, chez nous, il y en a des petites toutes douces,

des poivrons rouges et verts, les plus petits, des doux

des oignons, hooo ça on adore ! ils se mangent comme des petits bonbons

des petites pommes de terre nouvelles, toutes sucrées elles aussi

Allez, la recette de mes ...

Petits farcis niçois

tomates, courgettes, poivrons

pommes de terre et oignons 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 - 6 personnes :

les légumes :

6 tomates rondes, pas trop grosses mais bien fermes

6 courgettes rondes ou des longues que vous couperez en deux

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

6 petites pommes de  terre nouvelles

3 oignons jaunes

pour la farce :

250g de boeuf haché à défaut de restes

1/2 jambonneau

mon secret : j'y ajoute aussi un talon de Mortadelle, soit 150g

ici j'avais un blanc de poulet restant de la veille,

zou dans la farce !

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 petit bouquet de persil plat

1/4 de baguette de pain rassis (mieux du pain de campagne)

que l'on trempera dans un bol de lait

1 belle cébette ou cive

2 branches de basilic

j'ai ajouté une branche de celeri pour ajouter du goût à ma farce

1 cuillère à soupe d'Origan ou d'herbes de Provence

1 branche de romarin

2 oeufs parce que j'ai plus de viande que d'habitude, sinon c'est 1 oeuf

(en fait, je le vois à l'oeil et au toucher si ma farce est sèche ou non

cette fois-ci, 2 oeufs parce que le blanc de poulet est plus sec que le porc)

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté dans ma farce pour la saveur : 2 gousses d'ail noir Garlic Bio

ça apporte un petit plus de saveur là aussi

ça n'est pas traditionnel bien sûr

un peu de chapelure et de l'huile d'olive pour la cuisson

-oOo-

les légumes 

commencez par mettre à chauffer une grande marmite d'eau salée

en attendant que l'eau se mette à bouillir,

rincer les légumes : courgettes, poivrons, tomates

pommes de terre

mettez le pain à tremper dans un bol de lait

épluchez les oignons et coupez les en deux par le milieu

mettez à blanchir courgettes, oignons et pommes de terre durant

10 - 12mn

sortez les de l'eau frémissante et plongez les aussitôt 

dans un saladier d'eau glacée

ouvrez les poivrons en deux, épépinez les, 

coupez les en deux s'ils sont trop gros

-oOo-

la farce 

mettez le boeuf dans un grand saladier,

mixez le persil plat avec le basilic, l'ail, la cébette avec sa partie verte

l'ail noir si vous en mettez

le celeri, le basilic

ajoutez le  tout à viande

mixez finement le jambon et la mortadelle

le poulet et le pain que vous aurez essoré

ajoutez le tout à la viande

émincez finement les petites feuilles de romarin

ajoutez les herbes au mélange de viandes

les 2 oeufs entiers

malaxez bien le tout (je mets des gants fins pour bien tout malaxer)

salez et poivrez à votre convenance

n'hésitez pas à goûter votre farce pour bien l'assaisonner

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

vos farcis peuvent être préparés quelques heures avant

ou même la veille et enfournés le lendemain

-oOo-

farcir les légumes

coupez la partie haute des tomates, évidez les

coupez la partie haute des courgettes évidez les, et là, mixez la chair des courgettes

pour l'ajouter à votre farce, là aussi, vous apportez du moelleux à votre garniture

séparez les feuilles d'oignons

je mixe les coeurs des oignons pour les ajouter à ma farce aussi

les pommes de terre sont coupées en deux dans la longueur
déposez les légumes évidés à l'envers sur du papier absorbant 
durant 10mn pour bien les égoutter

Puis déposez vos légumes dans un grand plat à four

garnissez les avec la farce en faisant un petit dôme

servez-vous de vos mains, aidez-vous d'une petite cuillère

saupoudrez le tout d'un peu de chapelure

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 25 à 30mn selon les fours

-oOo-

voilà, il n'y a plus qu'à les déguster, chauds, tièdes ou froids

c'est comme vous aimez

je les ai juste servi avec un reste de ratatouille

ils se dégustent seuls, avec une salade

le midi, à l'apéritif s'ils sont petits

ou le soir, même au goûter, tant ils sont bons

vous pouvez les congeler une fois cuits

bonne dégustation  !

surpris la biche et son petit pas très loin de notre jardin 

Gâteau au yaourt façon fraisier au thé vert et sa chantilly au chocolat blanc

Un dessert gourmand pour un défi sympa lancé 

par Sylvie du blog La Table de Clara ICI

Voici ma version, j'ai ajouté une petite modification lors du déroulé de la recette 

pour le rendre plus aérien. 

Il en est plus moelleux, un régal déjà rien que dégusté nature 

ou avec un peu de confiture

Le voici présenté en verrine pour un dessert gourmand 

Gâteau au yaourt façon fraisier

au thé vert et sa chantilly au chocolat blanc 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois lancé par 

Sylvie du blog La Table de Clara ICI 

pour son 10ème défi mensuel, Sylvie nous propose 

de "Sublimer le gâteau au yaourt" 

et oui, pourquoi ce gâteau de ménage ne serait-il pas plus beau 

ou meilleur qu'un autre

Vous pourrez découvrir sur son blog ICI 

toutes les recettes proposées par les autres 

participantes, de beaux gâteaux,  bien gourmands 

et qui ne déméritent pas 

-oOo-

on commence par le gâteau au yaourt, 

il vous servira de base dans vos verrines et le reste sera servi au goûter bien sûr 

Donc pour ce faire il vous faudra pour un gâteau, 

moule à manqué classique de 23cm 

1 yaourt (je le prends "velouté" de préférence

ce pot une fois vidé vous servira de contenant 

à mesurer les autres ingrédients 

donc :

2 pots de sucre (je ne remplis pas à ras bord)

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs 

1 pot pas tout à fait plein d'huile de tournesol ou arachide

3 pots de farine (on ne tasse pas, juste on met la farine 

à la cuillère pour remplir le pot)

1 sachet de levure "alsacienne" ou levure chimique

1 pincée de fleur de sel 

pour l'arôme vous pouvez ajouter de la vanille, du rhum,

 du Grand Marnier ou rien

j'ai mis 2 cuillères à soupe de Limoncello 

pour la garniture :

500g de fraises 

80g de chocolat blanc

20cl de crème entière liquide pour chantilly, 

donc  bien froide 

80g de sucre 

2 sachets de thé vert BIO 

ou de verveine si vous préférez

30cl d'eau 

2  cuillères à soupe de Limoncello 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par le gâteau, il doit refroidir

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

oui le secret du moelleux est là, on sépare les blancs des jaunes 

les blancs seront montés en neige, votre gâteau sera très moelleux 

montez les blancs en neige ferme 

réservez les

Versez le yaourt dans un saladier 

ajoutez donc 2 pots de sucre 

le sucre vanillé et les 3 jaunes d'oeufs

fouettez le tout 

versez l'huile et le Limoncello

fouettez bien le tout 

ajoutez la farine et la levure 

puis la fleur de sel

mélangez bien pour obtenir un appareil bien homogène

incorporez délicatement les blancs en neige 

-oOo-

graissez et farinez le moule à manqué

versez l'appareil à gâteau

tapotez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte 

enfournez le 30mn

pour vérifier la cuisson, plongez la lame d'un couteau au centre

du gâteau, elle doit ressortir sèche

sinon, couvrez le moule d'un papier alu et prolongez la cuisson 

de quelques minutes

tout dépend des fours 

laissez le gâteau refroidir 5mn 

démoulez le , laissez le refroidir 

-oOo-

la garniture 

les fraises : 

portez à ébullition l'eau et le sucre, quand l'eau bout ajoutez 

les 2 sachets de thé vert

hors feu avec le Limoncello et laissez infuser 15mn

pendant ce temps, réservez 8 - 10 jolies fraises pour le dressage

rincez et équeutez les autres, coupez les en 4

arrosez les avec l'infusion, couvrez et laissez mariner 30mn 

-oOo-

la chantilly au chocolat blanc 

portez la crème a ébullition, 

concassez le chocolat blanc, déposez le dans le fond d'un godet 

versez dessus la crème bien chaude, mixez pour bien faire fondre 

le chocolat 

versez dans un récipient, couvrez d'un film alimentaire

réservez au congélateur 30mn

montez la crème en chantilly 

remplissez une poche à douille avec cette chantilly au chocolat blanc

ou un sachet congélation si vous n'avez pas de poche 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : le gâteau refroidi

les fraises infusées et égouttées, 

un peu d'infusion pour imbiber le gâteau 

la chantilly au chocolat blanc

et pour le décors : quelques fraises, j'ai ajouté des perles de chocolats 

et quelques petites pâquerettes que j'ai protégées avec du papier alu 

préparez vos verrines :

découpez le gâteau cercles de la taille des verres 

coupez en deux et glissez chaque moitié dans un verre

procédez de même pour les autres verres 

imbibez avec 1 cuillère à soupe de sirop au thé vert 

couvrez avec des fraises 

et une couche de chantilly au chocolat blanc

décorez avec des fraises coupées en deux 

et si vous en avez des fleurs comestibles et des billes de chocolat 

réservez au frais 30mn avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
au gré d'un vide-grenier