Gâteau de crêpes meringué au lemon curd maison, pipette de Limoncello

Un dessert very very gourmand pour ce soir

on en redemande !

on m'en a redemandé !
A déguster à deux en amoureux pour la Saint Valentin 

il n'est pas compliqué à réaliser, il faut bien s'organiser

et  vous pourrez commencer la veille ou même l'avant-veille

il y a trois étapes : les crêpes, le lemon curd qui prend 10mn

et le meringage si gourmand que vous ne pourrez vous en passer

je l'ai fait en portions individuelles mais vous pourrez le faire sans découpe à l'emporte pièce

de la taille de vos crêpes sans prise de tête

Allez on y va !

Gâteau de crêpes meringué

au lemon curd maison

pipette de Limoncello

(ça c'était pour zhom, il adore le Limoncello)

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Chaque mois, Recettes.de vous invite à inventer et réaliser 
une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. 
Les membres du jury ce mois-ci sont :

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Carine de Kougelhopf et chocolat
Emy de Cuisine 2 soeurs
Flo de Flo en cuisine
Kekeli de Le blog de Kekeli
Mathilde de Ma vie de coeliaque
Mel de Socooking
Michelle de Plaisirs de la maison
Piment de Piment dans ma cuisine
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Veronique de Les plats de vero
et moi-même Coco de Nice de Cuisine en Folie 

Février est le mois de la Chandeleur et des crêpes, et ce mois-ci les crêpes seront en folie ! 
Le jury du défi cuisine vous invite à imaginer et réaliser des recettes de crêpes 
les plus originales et les plus folles possibles.

En plus des trois traditionnels gagnants, il y aura ce mois-ci un prix spécial 
pour la recette de crêpes la plus folle ! 
Nous sommes très impatient de voir ce que vous allez imaginer.

Des crêpes colorées, des crêpes pliées comme des origamis, 
des crêpes avec des pâtes ou des garnitures originales, 
un gâteau de crêpe, 
la fameuse galette "folle complète" ?
toutes les modalités pour participer au thème du mois
sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les crêpes, je compte 5 couches de crêpes , 
vous pouvez en mettre 4 ou 6,

ça dépend de votre gourmandise

il me restait des chutes et des crêpes, on s'en est chargé rapidement

rien n'est perdu

pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre

250g de farine 
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde

(prévoir un peu plus de lait après le temps de pose
si votre pâte est trop épaisse,
 ça dépend de la taille de vos oeufs, moi je prends des gros)

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

(ou de beurre fondu)

une pincée de sel

un sachet de sucre vanillé 

le zeste d'un citron 

le lemon curd
pour faire un pot de 300ml

il vous faudra :

2 beaux citrons BIO bien sûr

120g de sucre en poudre

2 oeufs

150g de beurre à température ambiante

(j'en ai mis un peu moins, je vais vous expliquer ça)

pour le meringage :

3 blancs d'oeufs 

et le double de leur poids en sucre en poudre 

pesez vos blancs, s'ils font 120g , pesez 240g de sucre en poudre

pour le dressage  : 

une pipette remplie de Limoncello 

(ici du "fait maison" par zhom)

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on commence par la pâte à crêpe : 

dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 

farine, maïzena, levure , sel et sucre vanillé

puis le zeste du citron jaune 

faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 

les oeufs battus

commencer à fouetter

puis versez le lait et la bière tout en fouettant 

énergiquement pour éviter les grumeaux

couvrez la pâte d'un torchon propre 

votre pâte doit être crémeuse 

pas trop liquide 

ni trop épaisse 

et laissez la reposer au moins 30mn

si elle est trop épaisse après le temps de pause

rajoutez un peu de lait ou de bière 

remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

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pendant ce temps, préparez le lemon curd 

top chrono c'est parti pour 10mn ....

versez le sucre dans un saladier

ajoutez-y les zestes des 2 citrons

pressez les fruits et ajoutez le jus au sucre

puis les oeufs

fouettez bien

mettez au micron-ondes 1mn

sortez le saladier

fouettez bien

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le saladier

fouettez bien

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le

fouettez bien

ça commence à épaissir

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le

fouettez bien

ajoutez le beurre petit à petit

mélangez bien pour le faire fondre à chaque fois

j'ai goûté après avoir mis les 3/4 du beurre

j'en ai ajouté un petit peu plus

ai bien mélangé

et c'était toppissime !

un bon goût de citron

un Lemon Curd crémeux

de l'acidulé

(rajoutez le reste du beurre si c'est trop acidulé

à votre goût, nous on aime)

versez le tout dans un bol froid

couvrez d'un film plastique "au contact"

laissez refroidir avant de transvaser la crème

dans une poche coupez la pointe 

réservez au frais au moins 3h, il va prendre et se raffermir

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le meringuage :

versez dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre 

 

  posez le sur une casserole contenant 

3cm d'eau (au bain-marie)

et fouettez durant 4mn 

jusqu'à obtenir des blancs bien brillants et lisses 

de la texture de la guimauve
le mélange va doubler de volume 

hors feu, finissez de fouettez  encore durant 3mn 

la  texture est ferme et colle un peu au doigt

mais reste bien ferme 

comme une guimauve fondue

versez le tout dans une poche 

coupez la pointe à 2cm du bord 

réservez au frais 

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pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 

prenez la moitié d'une petite pomme de terre 

et piquez y une fourchette 

mettez un peu d'huile dans une coupelle

et trempez la demie-pomme de terre dedans 

et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 

Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,

de surdoser en graisse vos crêpe
ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 

remplissez une louche de pâte et videz la 

dans la poêle au centre tout en la tournant 

sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface

laissez cuire à feu vif

vous verrez les bordures devenir dorées

à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 

la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 

entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 

en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant

sauter la poêle 

laissez quelques secondes sur cette face 

et faites glisser dans un plat 

procédez de même pour le reste de la pâte

et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères

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le montage : 

vous avez les crêpes 
le lemon curd
la meringue 
et les pipettes remplies de Limoncello 

découpez dans une crêpe, des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm
il faut 2 crêpes par personne 
je fais 6 couches de crêpes 

posez le 1er cercle de crêpe
sur un petit carton à pâtisserie
couvrez avec une couche de lemon curd
pas trop

déposez un autre cercle de pâte

du lemon curd

etc .. entre 4 et 6 couches selon votre gourmandise

tassez délicatement avec la partie plate de l'emporte pièce

et procédez de même avec les autres cercles de crêpes

j'ai utilisé 4 emportes pièces

réservez au frais dans les moules jusqu'au moment du dressage

ne faites pas comme moi, qui voulant allez vite

me suis retrouvée avec le lemon curd qui dégoulinait

j'ai remis les emportes pièces pour mettre le meringage

et ai réservé au frais une bonne heure pour que ça tienne bien

on reprend nos petits gâteaux de crêpes

on poche la meringue en boule sur le dessus

par une pression verticale sur le dessus

et passez un coup de chalumeau pour caraméliser

ou passez rapidement au gril du four

(attention, ça va très vite !)

  

j'ai ajouté une petite feuille d'or sur le sommet

réservez au frais jusqu'au moment de servir

vos gâteaux de crêpes peuvent être fait le matin pour le soir

ou la veille pour le lendemain

il vous suffira d'y planter la pipette de Limoncello

bonne dégustation ! 

Pavés de saumon sauce Teriyaki

Une très bonne recette japonaise pour ce soir, 

je trouve de beaux pavés de saumon sauvage en promotion,

on aime ce poisson chez nous. 

Du coup, il me faut chercher de nouvelles recettes pour éviter de refaire 

toujours la même chose 

Ici, une délicieuse façon de l'accommoder, des saveurs, une cuisson rapide 

pour ne pas dessécher le saumon, il garde tout son moelleux, c'est un régal !

à servir avec un riz basmati ou un riz blanc cuit à la créole recette ICI 

ou voir en bas de ce billet 

cette sauce pourra aussi servir à mariner du poulet, ou une viande de votre choix

ou tout autre poisson que le saumon

ou simplement en dip pour y tremper des gambas grillées

j'avais préparé aussi un bon plat de nouilles sautés aux légumes,

je vous mettrais la recette un autre jour, figurez-vous que le plat nouilles sautées 

au wok ... a atterrit par terre ! 

et oui ! j'ai fait cette recette quand mon bras me faisait encore très mal,

d'où ma maladresse, le saladier m'a échappé des mains et zou ! 

on avait juste eu le temps d'y goûter et de se dire "huummm on va se régaler !" 

"A taaableeee !" 

et patatraaaa ! 

tout le long du frigo, sur mon pantalon et sur mes pieds 

(mes zolies espadrilles bouuh hou houuu !) 

y en avait de partout ! 

bref ! heureusement le plat de saumon n'a pas atterrit par terre lui .. 

voici le Saumon sauce Teriyaki 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 beaux pavés de saumon

j'en avait acheté 3, ça me semblait trop, 

pour le troisième, j'ai fait la même préparation mais j'ai émincé finement le pavé 

et l'ai  mis à mariner jusqu'au moment de passer à table,

on l'a dégusté cru avec un peu de wasabi pour relever la sauce, extra ! 

la sauce Teriyaki : 

100ml de sauce soja foncée 

1/2 jus de citron jaune 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de miel d'acacia 

(c'est un miel neutre, il n'a pas de saveur particulière)

2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

2 cuillères à soupe de sauce mirin (vous la trouverez en grande surface 

ou magasin asiatique )

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

(pareil que pour le mirin : grande surface ou magasin asiatique)

sel et poivre du moulin

en accompagnement :

un riz blanc cuit à la créole 

pour le dressage : 

une cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

un peu de graines de sésame doré

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commencez par préparer la marinade :

dans un saladier versez la sauce soja,

le mirin, le vinaigre de riz, 

les 3/4 des graines de sésame

le reste servira pour le dressage

le jus de citron,

l'ail haché, 

et le gingembre râpé, 

sel et poivre du moulin

mélangez bien le tout 

enlevez la peau des pavés de saumon, 

pour ce faire, faites une entaille en biais à l'extrémité la plus fine

tenez fermement l'extrémité et laissez glisser la lame du couteau

sous le pavé juste à ras de la peau 

ça part tout seul 

coupez le pavé en deux dans la longueur 

puis en cubes de 2cm de côté à peu près 

déposez les dans la marinade 

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 30mn

épluchez et émincez la cébette finement 

réservez la pour le dressage 

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faites bien chauffer le wok avec un filet d'huile d'arachide 

déposez-y les cubes de saumon, laissez les dorer sur une face

ça va vite, surveillez bien 

tournez les régulièrement pour les dorer sur toutes les faces 

pendant ce temps,

versez la marinade dans une petite casserole 

faites chauffer, et dès qu'elle bout, ajoutez le miel 

laissez réduire quelques secondes à feu vif

arrosez avec la marinade réduite et devenue nappante et onctueuse 

mélangez bien le tout 

versez dans le saladier de service

saupoudrez avec la cébette ciselée 

c'est prêt ! 

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la cuisson du riz créole : 

pour ce faire, mettez 130g de riz basmati ou autre riz asiatique de votre choix

que vous aurez bien rincé

dans une casserole

couvrez le d'eau, un centimètre de plus que le riz

salez, déposez la badiane 

et faites chauffer

dès que ça bout, baissez le feu, couvrez 

et laissez cuire 12mn à feu doux

au bout de ce temps de cuisson, vérifiez que le riz n'ait pas attaché

normalement non, arrêtez la cuisson 

laissez couvert 10mn 

vous le réchaufferez tout doucement avant de servir 

 

avant de servir le saumon, saupoudrez le avec la cébette émincée

et un peu de graines de sésame doré

voilà, il n'y a plus qu'à servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Quinoa et boulgour à la provençale au Rice Cooker

Une recette que j'ai beaucoup aimée

Nous ne mangeons pas systématiquement de la viande, plus souvent du poisson,

des oeufs et des crevettes (j'adore les crevettes !)

donc il m'arrive de faire des plats uniquement végétariens 

je sais que le quinoa dont je raffole est riche en protéines 

idéal pour le cuisiner en plat principal

j'ai juste ajouté une petite escalope panée pour mes zhoms qui eux ne se contentent 

pas de céréales et de légumes 

je sais que ce n'est pas la saison des tomates, mais au marché, j'en ai trouvé

chez mon vendeur italien de légumes, on a cette chance de les avoir juste à côté

pour les aubergines, j'ai opté pour des aubergines en bocaux à l'huile et aux herbes

j'ai ajouté un peu de pâte de piments qu'on m'a ramenée de Thaïlande, 

elle était parfumée, j'adore ça !

Vous savez pourquoi on a envie de piment quand il fait froid ? 

parce que déjà, le piment est riche en vitamine A et C

sans parler des vitamines K, PP, E et sa richesse ne fer et minéraux 

La consommation de plats pimentés (sans en abuser bien sûr) contribue à protéger 

contre l’accumulation de cholestérol dans le sang 

et à diminuer les besoins en insuline et prolonge le sentiment de satiété.

Or en hiver, certains ressentent le besoin de beaucoup manger pour avoir 

l'impression de se réchauffer 

en ajoutant un peu de piment à votre cuisine, vous ne vous faites que du bien 

Le piment modifie l'activité du système nerveux autonome 

et active la thermogenèse via la capsaïcine, son ingrédient actif

et du coup après avoir mangé un plat un peu pimenté, 

vous avez des vapeurs, ça réchauffe ! 

et de plus, il soigne les rhumes et les grippes, ne vous en privez pas !

voici la recette 

de Quinoa et boulgour à la provençale 

au Cuiseur à riz 

recette qui sera tout à fait réalisable dans une sauteuse 

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vous pourrez tout aussi bien réaliser cette recette dans une sauteuse ou une grande casserole,

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de mélange quinoa et boulgour 

ça fait un verre et demi 

sachant que ces verres font 20cl 

il vous faudra  deux fois la même mesure en eau 

5 tomates cerises 

1 courgette

1 cébette ou cive 

1/2 oignon rouge 

1/2 poivron

2 gousses d'ail 

la moitié d'un pot d'aubergine à l'huile 

pour le piment c'est comme vous voulez, j'en ai mis 1/4 de cuillère à café 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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rincez les légumes 

coupez le poivron en deux pour ne cuisiner qu'une moitié

(vous pouvez tout mettre, c'est comme vous voulez)

émincez le en brunoise 

épluchez oignon, ail et cébette 

émincez finement, conservez un peu du vert de la cébette 

pour le dressage 

hachez l'ail 

coupez la courgette en deux dans la longueur,

chaque longueur encore en deux 

et en cubes dans la largeur 

coupez les tomates cerises en quatre 

émincez l'aubergine à l'huile 

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on a tous les ingrédients : 

le quinoa-boulgour, le poivron, la courgette,

l'aubergine, les tomates cerises,

 la pâte de piment

oignons, cébette et ail 

dans la cuve chaude du cuiseur à riz ou dans une sauteuse

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

versez y le mélange oignon rouge, cébette et ail 

laissez suer 1mn

jetez y le poivron 

mélangez et laissez fondre 2mn

ajoutez la courgette, mélangez et laisser cuire 3mn 

couvrez d'eau, salez et poivre 

ajoutez la pâte de piment si vous en mettez

couvrez et laissez cuire 5mn

versez le mélange quinoa-boulgour 

mélangez, couvrez d'eau, salez et poivre 

couvrez, 2 fois le volume de quinoa-boulgour et laissez cuire 12mn 

en  fin de cuisson, ajoutez l'aubergine 

vérifiez que ça n'attache pas au fond,

si c'est le cas, rajoutez un filet d'eau 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

(ça c'est un de avantages du cuiseur à riz, il a une fonction "maintien au chaud")

pour le service, saupoudrez avec le vert de la cébette 

j'ai ajoutez une petite escalope panée pour mes zhoms 

et une salade de carmine (endive rouge) 

bonne dégustation ! 

Nice, photo de Damien Faure