Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

Un plaisir gourmand pour moi qui adore les huîtres 

qu'elles soient chaudes ou froides, j'en raffole 

Ici je découvre d'énoooormeee huîtres au Café de Turin à Nice, 
La Big Mama on l'appelle

Place Garibaldi, ce sont des huîtres Roumegous, elles font 800g au minimum,

haaarggg  que j'aime ça ! 

Le prix est un peu plus élevé bien sûr, et comme elles sont grosses, une pour deux 

suffira pour une petite entrée ou un amuse-bouche. Moi une entière m'aurait bien 

suffit, je ne le vous cache pas 

Sur la tête d'un pouilleux, j'en mangerais tant je les aime !

Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes d'huîtres bien sûr 

pour la cuisson, je vous recommande des n°3 ou 2 

Pour ceux qui n'aiment pas ces coquillages, une fois cuit ça passe mieux

testez vous verrez 

Zhom qui ne se jette pas dessus, a aimé 

Vous pourrez servir ce plat lors de vos repas de fêtes de fin d'année 

vous pouvez les préparer le matin pour le soir, il suffira de les passer au four 

avant de les servir

Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

j'ai utilisé des chanterelles qui étaient sur les étals au moment où j'ai fait cette recette

vous pourrez y mettre les champignons de votre choix ou des chanterelles congelées 

ou en pot à l'huile 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une grosse huître de 865g précisément

ou 1/2 douzaine d'huîtres de calibre normal 

1 carotte

1/2 poireau 

2cm de gingembre

1 échalote

quelques chanterelles ou autres champignons de votre choix

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

20cl de crème liquide 

quelques brins de ciboulette

une petite branche de romarin

un feuille de laurier 

de la chapelure

1/2 cube de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

une grosse huître comme ça, c'est le poissonnier qui me l'a ouverte 

il me l'a posée dans une boîte, bien calée pour que je puisse vite et bien la ramener 

à la maison

pour des huîtres de taille 2 ou 3, vous les ouvrirez vous même bien sûr 

jetez la première eau et laissez les refaire leur eau 

pendant ce temps, rincez les légumes, détaillez la carotte en deux, puis encore en deux

et en bâtonnets, puis en petite brunoise 

idem pour une partie du poireau

conservez quelques longueur de poireau pour le dressage 

épluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère

détaillez le en petite brunoise ainsi que l'échalote

-oOo-

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y poireau, échalote et les 2/3 du gingembre

laissez suer quelques minutes

dans une casserole, versez la nouvelle eau des huîtres avec 20cl d'eau 

la feuille de romarin, le gingembre restant, et 1/2 cube de bouillon de légumes

portez à ébullition

nettoyez les champignons

 et jetez les dans la poêle 

émincez finement quelques feuilles de romarin ajoutez les dans la poêle 

entre temps, le bouillon est à ébullition, plongez y l'huître ou les huîtres 

quelques secondes, pas trop surtout 

retirez les, déposez les sur un papier absorbant
réservez les 

déglacez les légumes avec la sauce soja, laissez réduire 

puis ajoutez le vinaigre de riz 

laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème 

baissez le feu et laissez réduire et épaissir la garniture de vos huîtres

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

émincez les huîtres si ce sont des gros modèles comme les miennes 

sinon ce n'est pas la peine 

déposez un peu de garniture au fond de la coquille

déposez l'huître dans un plat que vous aurez couvert d'une couche de gros sel

pour bien caler les coquille, couvrez avec la garniture

saupoudrez de chapelure

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

enfournez pour 5 à 6mn selon la quantité

jusqu'à ce que la chapelure soit dorée 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole 

faites un frire les lanières de poireau, c'est rapide, surveillez bien 

déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

le dressage 

émincez finement la ciboulette

saupoudrez chaque huître avec la ciboulette et quelques filament de poireau frit 

bonne dégustation !

Gâteau aux pommes, cannelle et orange

Un super bon gâteau, tout à fait de saison, avec de très bonnes pommes BIO

légèrement acidulées, sucrées et juteuses 

Préférez la Royal Gala ou l'Ariane, la Braeburn, la Bancroft, la Boulonnais, 

la Calville blanc d’hiver, la Croquet des Ardennes, l'Elstar, la Golden, la Pink Lady,

la Rambour de Loraine, la Reine des reinettes ou 

la  Reinettes des Capucins de Brive et du Mans.

Voilà, vous avez le choix entre toutes ses délicieuses variétés, idéales pour 

pommes au four, beignets, gâteaux et tartes 

C'est un super gâteau, rapide et simple à réaliser, pour un dessert gourmand

en toute simplicité. Ajoutez-y une touche de cannelle, d'orange et vous 

allez ravir les papilles familiales 

Dès que j'ai vu cette recette sur le Mur Facebook de Dany Epicétout La Cuisine de Dany ICI,

j'en ai eu envie, ça tombait bien, nous avions de délicieuses pommes Bio locales. 

Dany y ajoute de l'orange confite, crotte ! zut ! flûte ! crotte de caniche ! je n'en avais plus 

et je n'avais pas renouvelé mon stock. 

Qu'à cela ne tienne, j'ai utilisé le zeste d'une orange non traitée 

Le résultat était tout aussi délicieusement gourmand

on a tous aimé 

un bon gâteau goûteux, moelleux et pas trop sucré, parfait ! 

La recette ...

Gâteau aux pommes, cannelle et orange 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 

ou 4 bons gourmands, un moule à manqué de 23cm 

180g de farine tamisée 

1 cuillère à café de levure chimique 

50g de poudre d'amande 

3 oeufs

120g de sucre en poudre 

15cl de crème liquide entière de préférence 

3 pincées de cannelle 

1 pincée de fleur de sel 

l'arôme de votre choix : Grand Marnier, rhum, eau de fleur d'oranger 

ou vanille 

le zeste d'une orange non traitée

pour le glaçage :

80g de sucre glace 

1 cuillère à café de l'arôme de votre choix

j'ai mis un arôme artisanal que je ramène du Gers, il me semble qu'il est composé 

de vanille, d'eau de fleur d'oranger, peut être une touche d'Armagnac, mais léger 

parce que s'il y avait trop d'alcool, je n'aimerais pas 

et de je ne sais pas quoi, c'est un secret de fabrication

rien n'est indiqué sur la bouteille, mais il est super bon

et pour le dressage :

1 ou 2 pincée de cannelle selon vos goûts pour la cannelle

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

-oOo-

rincez les pommes, épluchez les, coupez les en 4

enlevez la partie centrale avec les pépins, coupez les en tranches 

pas trop fines 

réservez les 

-oOo-

fouettez les oeufs avec le sucre durant 10mn pour bien faire mousser 

et doubler de volume le mélange 

ajoutez-y la crème et mélangez délicatement, 

l'arôme de votre choix (celui qui vient du Gers pour moi) 

incorporez en 3 fois, à la maryse, délicatement, la farine, 

la poudre d'amande et la levure que vous aurez pris soins de tamiser

ajouter le zeste de l'orange

mélangez toujours délicatement du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier 

et finissez avec 2 pincées de cannelle 

-oOo-

j'ai utilisé un moule qui s'élargie pour faciliter le démoulage

si vous n'en avez pas, utilisez un moule à charnière

graissez le, farinez le 

versez y la préparation

déposez les tranches de pommes en rosace 

saupoudrez de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle 

enfournez pour 40 à 45mn selon les fours

testez la cuisson au bout de 40mn en plongeant la lame d'un couteau

au centre, elle doit ressortir sèche 

prolongez si nécessaire de 5mn

-oOo-

laissez refroidir 10mn avant de démouler délicatement 

avec le moule à charnière c'est plus aisé

déposez le gâteau sur une grille

laissez le refroidir complètement avant de mettre le glaçage 

-oOo-

le glaçage 

diluez le sucre glace avec l'arôme de votre choix 

pour obtenir une crème qui nappera votre gâteau

arrosez-en tout le dessus de ce délicieux gâteau qui sent si bon 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Couronne de Noël en biscuits sablés

C'est la période d'avant les fêtes de fin d'année, 

on s'attelle aux petites gourmandises qui réjouiront la famille et les amis.

Voici de délicieux biscuits sablés que vous pourrez aromatiser selon vos goûts,

j'ai choisi le citron et la vanille pour faire plaisir à mon fils qui est très très difficile

je vous en ai sûrement déjà parlé

Vous pourrez y mettre une bonne pincée de cannelle, d'épices à pain d'épice, 

c'est comme vous aimez 

La recette est simple à réaliser, avec ce dosage de pâte, vous aurez largement

de quoi faire plusieurs fournées de biscuits. Faites les avec vos enfants,

ils adorent ça et c'est un bon moment de partage familial

L'important dans la réalisation de ces biscuits, est d'avoir une épaisseur régulière,

pour ce faire, je mets des baguettes en bois de chaque côté de mon pâton, de cette façon

le rouleau étalera à la bonne épaisseur. 

Vos biscuits cuiront aussi de façon plus homogène 

Pour le montage, j'ai fait une base en anneau et j'ai collé les biscuits avec un caramel

si votre base casse, pas de problème, collez les morceaux entre eux avec le caramel

Vos biscuits se conserveront dans une boîte hermétique durant plusieurs jours 

sans aucun problème.

Allez c'est parti !

Couronne de Noël en biscuits sablés

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 20 à 30 biscuits

 selon la taille de vos emportes pièces :

375g de farine 

5g de levure 

1 pincée de fleur de sel 

230g de beurre à température ambiante

200g de sucre 

1 oeuf 

1/2 cuillère à café de vanille 

le zeste d'un citron jaune non traité

Pour le glaçage royal :

200g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron jaune 

une cuillère à soupe d'eau (+ ou -)

pour le dressage, j'ai ajouté des petites cannes en sucre d'orge 

un ruban rouge 

des feuilles en tissus et des boules rouges 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

versez le sucre et le beurre coupé en dés dans la cuve du robot 

mixez à la "feuille" vitesse moyenne 

jusqu'à obtenir un mélange crémeux

ajoutez l'oeuf entier 

laissez tourner tranquillement

pendant ce temps tamisez la farine et la levure

ajoutez-y la fleur de sel et le zeste de citron 

mélangez

puis versez dans le mélange beurre-sucre en plusieurs fois 

vous obtenez un gros sablage que vous mettez en boule 

déposez le tout sur le plan de travail

farinez et emballez dans un film alimentaire

réservez au frais 30mn 

-oOo-

reprenez votre pâte

coupez en de petits pâtons au fur et à mesure 

pour que ce soit plus facile à travailler

laissez le reste emballé sinon la pâte va sécher 

posez votre pâton entre deux baguettes en bois sur une feuille de papier cuisson, 

couvrez d'un film alimentaire ou de papier cuisson 

et étalez au rouleau à l'épaisseur des baguettes en bois

découpez à l'emporte pièce 

rassemblez les chutes de pâte pour les remettre en boule et les retravailler 

comme vous venez de le faire 

Sur une autre feuille de papier cuisson, faites un cercle grand comme une assiette plate 

pour faire la base et à y découper un autre cercle au centre 

-oOo-

enfournez au fur et à mesure vos plaques 

cuisson 8 à 9mn selon les fours

laissez les séchez quelques minutes avant de les réservez pour le montage

Voui c'est ça qui prend du temps, à moins d'avoir 10 plaques disponibles 

mais ça n'est pas mon cas, j'en ai déjà 2, ça aide 

-oOo-

le glaçage royal 

mélangez le sucre glace passé au tamis

avec le  jus de citron, 

le blanc d'oeuf que vous aurez légèrement fouetté à la fourchette

et l'eau

mélangez pour obtenir un crème un peu épaisse qui tienne bien sur les biscuits  

faites des testes sur un morceau de pâte cuite 

si elle est trop liquide, rajoutez du sucre glace 

si elle est trop épaisse, rajoutez un poil d'eau ou de jus de citron 

versez dans une poche que vous aurez munie d'une douille ronde n°1 ou 2

si vous avez trop de glaçage, comme moi, fermez bien l'embout avec un papier absorbant humide

et mettez le de côté, il se conserve 24 à 48h à température ambiante

voilà, il vous reste à faire vos petits dessins sur vos biscuits, 

c'est un jeu de patience là aussi, les enfants adoreront le faire 

Faites les contours de vos biscuits, dessinez à l'intérieur quelques motifs

si vous vous sentez l'âme d'un artiste

vous pouvez y coller quelques petites perles en sucre 

pour couvrir complètement un biscuit, faites d'abord le contour 

puis remplissez l'intérieur du motif

-oOo-

le montage 

j'ai fait un caramel tout simple pour coller les éléments entre eux

versez dans une casserole, 100g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café d'eau

laissez le caramel se faire sans toucher à la casserole ni mélangez, on ne touche pas !

quand ça commence à devenir légèrement ambré, remuez la casserole 

pour bien mélangez le tout 

retirez vite la casserole avant que le caramel ne soit trop noir, il serait amer 

versez dans un bol, attention, c'est très très chaud ! 

et procédez au montage en vous aidant de pics en bois pour étalez le caramel 

vous avez l'anneau en biscuit

posez d'abord les étoiles pour bien vous repérez et que ce soit harmonieux 

et procédez au collage en mettant du caramel sous chaque biscuit à deux endroits 

courage vous avez presque fini !

-oOo-

pour décoller la couronne, aidez vous de spatules 

que vous glisserez en dessous 

posez la couronne sur un plat couvert d'un beau papier dentelle 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest