Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast

Recette typiquement niçoise pour agrémenter un apéro 

ou un repas grillades 

une recette aux senteurs provençales

Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 

qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré

 où j'étais animatrice  le mercredi. 

Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,

concocté avec passion par Francine et Emile.

Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 

prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 

de la bonne charcuterie

ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 

A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 

vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.

Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 

ça passe comme une lettre à la poste. 

Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 

de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve

en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.

Poivrons grillés aux anchois

et à l'ail sur toast

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 

(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune

les oranges iront très bien aussi 

mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)

une douzaine d'anchois à l'huile 

2 belles gousses d'ail

(3 si elles sont petites)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

1 cuillère à café d'origan séché ou de thym

ou d'herbes de Provence 

du poivre 

pas de sel, les anchois salent suffisamment 

et de l'huile d'olive 

le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 

ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

-oOo-

commencez par faire griller les poivrons au grill du four

sur une plaque couverte de papier alu 

(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés

avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 

bonjour pour la nettoyer !

croyez-en mon expérience) 

retournez les régulièrement pour brûler la peau 

sur toutes les faces 

vous pouvez finir au chalumeau

ou les griller au BBQ c'est de saison

une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal

et dans un sachet

laissez les refroidir et épluchez les 

enlevez les pépins 

rincez les bien 

épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant

parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 

ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 

comme dans le temps 

-oOo-

pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide

émincez les finement 

épluchez l'ail et hachez le au presse ail 

-oOo-

reprenez les poivrons épluchez et séchés

émincez les en lanières 

dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,

on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 

jetez y les lanières de poivrons 

avec l'ail haché

laissez suer quelques instants avant de baisser le feu

et laissez mijoter 10 à 12 mn 

saupoudrez avec l'origan ou le thym

poivrez 

ajoutez les anchois réduits en miettes 

mélangez bien 

laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée

et se mélangent bien aux poivrons 

Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre

mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 

dans le fond de la poêle

versez dans un saladier, laisser refroidir 

je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro

vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 

en les arrosant d'un filet d'huile d'olive

-oOo-

à l'heure de l'apéritif, 

faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne

et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail

sur chaque toast

Vous allez voir le succès de ces tartines 

surtout auprès des zhoms 

ils adorent ! 

pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr