Huîtres gratinées, poireaux, gingembre et wasabi

J'adore les huîtres ! 

crue, cuites, au citron, au vinaigre avec échalote

assaisonnées de sauce soja

ou gratinées, 

panées et frites 

je les aime cuisinées ou non 

bref je les aime ! 

Si vous n'aimez pas les huîtres crues, 

vous devriez les aimer cuites 

elles passeront mieux

à tester 

Voici une délicieuse recette, avec une touche de gingembre 

pour apporter une note exotique et une touche de wasabi

pour réveiller les papilles

un régal ! 

Un plat qui fera une belle entrée pour les fêtes de fin d'année 

Huîtres gratinées 

poireaux, gingembre et wasabi 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

comptez 4 ou 5 huîtres par personne

ici du calibre 3 , elles sont moins grosses 

et se prêtent mieux à cuisiner 

1 beau blanc de poireau

10cl de vin blanc sec ou de champagne 

1 échalote

2 cm de racine de gingembre 

1 cuillère à café (+ ou - selon vos goûts) de wasabi 

vous pourrez le remplacer par du raifort râpé que l'on trouve en pot

30g de beurre 

de la chapelure 

20cl de crème liquide 

1 cuillère à soupe de maïzena 

poivre blanc 

du gros sel de Guérande 

des baies roses 

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rincez le poireau 

fendez le en deux dans la longueur 

puis chaque moitié en deux dans la longueur aussi

taillez des bâtonnets que vous taillez en petite brunoise 

épluchez le gingembre en le grattant avec une cuillère à café 

coupez le en fines tranches puis en bâtonnets aussi 

et en fine brunoise 

procédez de même avec l'échalote

réservez 

-oOo-

ouvrez les huîtres, videz la première eau 

posez les sur un plat 

laissez les reposer, elle vont refaire de l'eau 

coupez bien le pieds pour ne récupérer que l'huître,

conservez les coquilles 

filtrez cette eau, versez la dans une casserole 

faites chauffer et pochez les huîtres 1mn 

ressortez les, laissez les s'égoutter 

conservez l'eau de cuisson 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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dans une sauteuse, faites fondre le beurre 

jetez y la brunoise de poireau

laissez suer 2mn avant d'y ajouter l'échalote 

et le gingembre 

laissez fondre à feu doux 4mn 

déglacez au vin blanc  ou au champagne 

laissez réduire le jus de moitié

ajoutez y le jus des huîtres filtrées 

poivrez 

laissez encore réduire 

ajoutez la maïzena, mélangez bien 

puis ajoutez la crème 

mélangez jusqu'à épaississement 

ajoutez le wasabi

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté du wasabi, le mien, acheté en grande surface

n'avait guère de saveur

-oOo-

préparez un plat à four en y étalant une couche de gros sel

décorez de quelques baies roses 

garnissez chaque huître d'une huître pochée, 

remplissez avec une cuillère de la préparation aux poireaux, gingembre et wasabi

déposez les au fur et à mesure sur le gros sel 

saupoudrez de chapelure 

déposez une petite lichette de beurre 

et enfournez pour 6 - 7mn le temps que la chapelure dore 

ça dépend des fours 

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sortez votre plat du four 

et servez 

vous pouvez tout préparez à l'avance et enfournez avant de passer à table 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Beurre "maison"

Et si on s'amusait à faire du beurre ...

L'affaire de la "crise du beurre" 

fausse pénurie je vous le rappelle, puis qu'il n'y avait pas vraiment de manque

Mais tout comme pour l'essence lors des crises ,
tout le monde se précipitait pour acheter et stocker du beurre

alors qu'en fait, ce n'était qu'une guerre entre agriculteurs, producteurs laitiers et Grandes Surfaces 

La crise du beurre «illustre les dysfonctionnements de la grande distribution»

Les paysans refusent de parler de rupture de stock et pointent du doigt la grande distribution qui refuse de payer le juste prix alors que les cours mondiaux du beurre ont flambé.

Une baisse de la production de lait conjuguée à une hausse de la demande mondiale 

ont ainsi créé une situation de rareté sur les marchés 

et une envolée des cours mondiaux de la matière grasse

Les distributeurs étant habitués à des situations d'abondance pour faire pression sur les prix

mais cette fois-ci, les producteurs n'ont pas cédé

les prix ont augmenté pour certaines filières s'approvisionnant chez les grossistes à tel point que des artisans venaient acheter leurs plaquettes de beurre en grandes surfaces 

car les prix étaient moins élevés qu'en passant par les grossistes

(sources Le Monde et La Dépêche) 

Bref ! tout ça pour vous dire que l'on peut faire sa petite motte de beurre "maison"

Je ne cherche absolument pas à parasiter les producteurs de lait, de beurre 

ou autres bien sûr. 

On profite juste de cette occasion pour se pencher sur ce que c'est que de faire du beurre

comme le faisait nos grands mères 

ou tout simplement pour ne pas gaspiller un reste de crème fraîche entière 

Dans le temps, je me souviens qu'on avait des pots à beurre. 

Le beurre se trouvait dans le couvercle et celui-ci trempait à l'envers dans un pot d'eau fraîche 

je vous mets en bas d'article des photos, je suis sûre que certains s'en souviendront

En cherchant sur le net : "pot à beurre" vous en trouverez, ça se fait encore 

surtout dans les régions où l'on consomme journellement du beurre

c'est sûr que chez moi, sur la Côte d'Azur, l'huile d'olive étant d'usage,

j'avais oublié ce pot à beurre 

Le beurrier français ou beurrier breton a été inventé au XVIIIème siècle 

il est fait de deux parties, une inférieure remplie d'eau légèrement salée si vous n'en mettez 

pas dans votre beurre et l'autre récipient contenant le beurre se pose comme un couvercle par dessus

l'eau doit être changée tous les 2 ou 3 jours 

pas besoin de le conserver au frigo, maintenez le à l'abri de la lumière et de la chaleur bien sûr 

vous pourrez le conserver ainsi une semaine 

Allez, c'est parti pour le ...

"comment qu'on fait son beurre maison"

-oOo-

je n'en ai fait qu'en petite quantité, donc ne me demandez pas pour 500g ou 1kg

je ne saurais pas vous répondre

ici, on fait une petite motte de beurre de 50 à 60g juste pour s'amuser 

et avoir le plaisir d'en couvrir ses tartines le matin au petit déjeuner

et montrer aux enfant comment est fait le beurre

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pour ce faire , j'ai utilisé une briquette de 20cl de crème entière à 30 ou 32% 

selon ce que vous trouvez

plus la crème sera entière, meilleur sera le beurre bien sûr 

inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne fonctionnera pas évidement 

1 brique de 20cl de crème fraîche entière, plutôt semi-épaisse 

un pincée de fleur de sel pour un beurre salée 

1 pot de confiture 

ou 

1 shaker 

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versez la crème dans le pot de confiture  propre et ébouillanté au préalable 

fermez bien 

et commencez à secouer énergiquement 

en tout, à la main, ça met à peut près 30mn 

vous pouvez faire des pauses de  temps en temps

je l'ai fait en regardant la télé

certains tricotent, moi je secoue le shaker pour faire du beurre mdr ! 

je n'ai pas essayé au fouet électrique, vu le peu de quantité que j'ai fait 

mais c'est faisable, à  vous de tester 

au bout de 10mn, vous obtenez une crème fouettée 

puis elle devient bien épaisse, comme une chantilly,

 d'ailleurs, si vous sucrez, vous pourrez l'utiliser comme telle

puis on voit que la crème commence à se séparer du petit lait 
ou ce que l'on appelle aussi le babeurre 

au bout de 15 - 20mn (selon votre vigueur) 

une masse se forme, le beurre commence à se faire 

et vous avez le "petit lait"  ou babeurre

au bout de 20 à 25mn , vous pouvez vider le petit lait ou babeurre 

il peut vous servir à faire des pâtisseries 

Utilisez-le aussi dans la recette du pain de maïs, des pancakes, 

des gaufres, des muffins, des biscuits ou  bien des tortillas faites maison etc ... 

ce petit lait est riche en vitamine B2 et contient 50% de calcium contenu dans le lait 

il est consommé chez les personnes allergiques au lactose, la caséine y étant absente

Il régénère la flore intestinale et aide au transit intestinal

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bref ! pendant ce temps là, vous continuez de secouer le bocal ou le shaker 

le petit lait a été retiré, 

une petite motte de beurre apparaît au fond du bocal

vous introduisez la fleur de sel à ce moment là

et secouez encore 5mn

versez le beurre dans une passoire bien propre
laissez le s'égoutter quelques minutes 

déposez votre petite motte de beurre dans un pot à beurre, 

tassez bien avec une cuillère 

je l'ai déposé dans une petite soucoupe à café

et l'ai mis à l'envers dans un bol d'eau 

(salée si vous n'avez pas mis de sel dans votre beurre)

pensez à changer l'eau tous les 2 ou 3 jours 

mais vu la quantité et le bon goût de ce beurre "maison"

il n'aura pas le temps de se gâter 

bonne dégustation ! 

tout savoir sur la façon dont se fait le beurre 
c'est sur le site Têteàmodeler.com ICI 

voici des pots à beurre breton 

 une baratte à beurre .... 
vous mettez 10mn à faire du beurre avec cette baratte 
vous en trouverez sur le net 

En pause ....

 Bonsoir .... 

Besoin d'une petite pause de quelques jours

je vous dis à bientôt 

je vous laisse prendre le temps de regarder mes recettes 

et n'hésitez pas à laisser un petit message

je me ferai un plaisir d'y répondre 

je ne suis pas loin ;) 

à bientôt 

Chutney de pommes aux épices à pain d'épice

Ce chutney, je le fais pour accompagner le boudin noir 

j'adore ça ! 

vous pourrez le conserver quelques jours dans un pot fermé au frigo

sans problème

c'est rapide, simple et très parfumé

trop bon ! 

allez, je la fais rapide ...

Chutney de pommes aux épices 

à pain d'épice

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pour ce faire, il vous faudra pour un pot de 125g 

2 pommes, ici de la Royal Gala 

1 noix de beurre 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamic

1/2 cuillère à café d'épice à pain d'épice 

ou de 4 épices si vous préférez 

1/2 jus de citron 

sel et poivre du moulin

1/2 oignon rouge 

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rincez les pommes 

enlevez le centre, épluchez les 

coupez les en petits cubes 

arrosez les de jus de citron 

épluchez l'oignon,

émincez le en petits cubes aussi

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez y les pommes et l'oignon

laissez suer à feu vif que Chutney de pommes aux épices à pain d'épice quelques instants

avant de baisser le feu

salez et poivrez 

laissez compotez à feu et à couvert doux 10mn 

ajoutez les épices, mélangez 

ajoutez le vinaigre balsamic

laissez réduire 

versez le miel 

laissez compotez doucement à couvert encore 5 à 6mn

mélangez de temps en temps pour évitez 

que ça n'attache 

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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vous pouvez le servir froid, tiède ou chaud 

comme vous aimez 

ici servi avec un boudin grillé et de la bonne purée "maison" 

bonne dégustation ! 

la Côte vers Menton et l'Italie vue de Monaco