Beurre "maison"

Et si on s'amusait à faire du beurre ...

L'affaire de la "crise du beurre" 

fausse pénurie je vous le rappelle, puis qu'il n'y avait pas vraiment de manque

Mais tout comme pour l'essence lors des crises ,
tout le monde se précipitait pour acheter et stocker du beurre

alors qu'en fait, ce n'était qu'une guerre entre agriculteurs, producteurs laitiers et Grandes Surfaces 

La crise du beurre «illustre les dysfonctionnements de la grande distribution»

Les paysans refusent de parler de rupture de stock et pointent du doigt la grande distribution qui refuse de payer le juste prix alors que les cours mondiaux du beurre ont flambé.

Une baisse de la production de lait conjuguée à une hausse de la demande mondiale 

ont ainsi créé une situation de rareté sur les marchés 

et une envolée des cours mondiaux de la matière grasse

Les distributeurs étant habitués à des situations d'abondance pour faire pression sur les prix

mais cette fois-ci, les producteurs n'ont pas cédé

les prix ont augmenté pour certaines filières s'approvisionnant chez les grossistes à tel point que des artisans venaient acheter leurs plaquettes de beurre en grandes surfaces 

car les prix étaient moins élevés qu'en passant par les grossistes

(sources Le Monde et La Dépêche) 

Bref ! tout ça pour vous dire que l'on peut faire sa petite motte de beurre "maison"

Je ne cherche absolument pas à parasiter les producteurs de lait, de beurre 

ou autres bien sûr. 

On profite juste de cette occasion pour se pencher sur ce que c'est que de faire du beurre

comme le faisait nos grands mères 

ou tout simplement pour ne pas gaspiller un reste de crème fraîche entière 

Dans le temps, je me souviens qu'on avait des pots à beurre. 

Le beurre se trouvait dans le couvercle et celui-ci trempait à l'envers dans un pot d'eau fraîche 

je vous mets en bas d'article des photos, je suis sûre que certains s'en souviendront

En cherchant sur le net : "pot à beurre" vous en trouverez, ça se fait encore 

surtout dans les régions où l'on consomme journellement du beurre

c'est sûr que chez moi, sur la Côte d'Azur, l'huile d'olive étant d'usage,

j'avais oublié ce pot à beurre 

Le beurrier français ou beurrier breton a été inventé au XVIIIème siècle 

il est fait de deux parties, une inférieure remplie d'eau légèrement salée si vous n'en mettez 

pas dans votre beurre et l'autre récipient contenant le beurre se pose comme un couvercle par dessus

l'eau doit être changée tous les 2 ou 3 jours 

pas besoin de le conserver au frigo, maintenez le à l'abri de la lumière et de la chaleur bien sûr 

vous pourrez le conserver ainsi une semaine 

Allez, c'est parti pour le ...

"comment qu'on fait son beurre maison"

-oOo-

je n'en ai fait qu'en petite quantité, donc ne me demandez pas pour 500g ou 1kg

je ne saurais pas vous répondre

ici, on fait une petite motte de beurre de 50 à 60g juste pour s'amuser 

et avoir le plaisir d'en couvrir ses tartines le matin au petit déjeuner

et montrer aux enfant comment est fait le beurre

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pour ce faire , j'ai utilisé une briquette de 20cl de crème entière à 30 ou 32% 

selon ce que vous trouvez

plus la crème sera entière, meilleur sera le beurre bien sûr 

inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne fonctionnera pas évidement 

1 brique de 20cl de crème fraîche entière, plutôt semi-épaisse 

un pincée de fleur de sel pour un beurre salée 

1 pot de confiture 

ou 

1 shaker 

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versez la crème dans le pot de confiture  propre et ébouillanté au préalable 

fermez bien 

et commencez à secouer énergiquement 

en tout, à la main, ça met à peut près 30mn 

vous pouvez faire des pauses de  temps en temps

je l'ai fait en regardant la télé

certains tricotent, moi je secoue le shaker pour faire du beurre mdr ! 

je n'ai pas essayé au fouet électrique, vu le peu de quantité que j'ai fait 

mais c'est faisable, à  vous de tester 

au bout de 10mn, vous obtenez une crème fouettée 

puis elle devient bien épaisse, comme une chantilly,

 d'ailleurs, si vous sucrez, vous pourrez l'utiliser comme telle

puis on voit que la crème commence à se séparer du petit lait 
ou ce que l'on appelle aussi le babeurre 

au bout de 15 - 20mn (selon votre vigueur) 

une masse se forme, le beurre commence à se faire 

et vous avez le "petit lait"  ou babeurre

au bout de 20 à 25mn , vous pouvez vider le petit lait ou babeurre 

il peut vous servir à faire des pâtisseries 

Utilisez-le aussi dans la recette du pain de maïs, des pancakes, 

des gaufres, des muffins, des biscuits ou  bien des tortillas faites maison etc ... 

ce petit lait est riche en vitamine B2 et contient 50% de calcium contenu dans le lait 

il est consommé chez les personnes allergiques au lactose, la caséine y étant absente

Il régénère la flore intestinale et aide au transit intestinal

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bref ! pendant ce temps là, vous continuez de secouer le bocal ou le shaker 

le petit lait a été retiré, 

une petite motte de beurre apparaît au fond du bocal

vous introduisez la fleur de sel à ce moment là

et secouez encore 5mn

versez le beurre dans une passoire bien propre
laissez le s'égoutter quelques minutes 

déposez votre petite motte de beurre dans un pot à beurre, 

tassez bien avec une cuillère 

je l'ai déposé dans une petite soucoupe à café

et l'ai mis à l'envers dans un bol d'eau 

(salée si vous n'avez pas mis de sel dans votre beurre)

pensez à changer l'eau tous les 2 ou 3 jours 

mais vu la quantité et le bon goût de ce beurre "maison"

il n'aura pas le temps de se gâter 

bonne dégustation ! 

tout savoir sur la façon dont se fait le beurre 
c'est sur le site Têteàmodeler.com ICI 

voici des pots à beurre breton 

 une baratte à beurre .... 
vous mettez 10mn à faire du beurre avec cette baratte 
vous en trouverez sur le net