Salade frisée aux lardons, oeuf poché et noix de pécan

Une recette traditionnelle pour aujourd'hui

Une recette souvenir d'enfance que ma maman faisait et dont je ne raffolait pas trop à l'époque

et puis .. je ne sais pourquoi, en voyant cette belle salade frisée au marché, j'en ai eu envie.

Recette  simple et classique mais faite avec de bons ingrédients, elle peut être vraiment très bonne 

Je gardais un souvenir plutôt de saveur "amer" avec la frisée, mais là, non, pas d'amertume du tout

Elle était  très bonne, croquante comme j'aime 

Zhom pas très chaud lui non plus, a aimé pour finir 

comme quoi, il ne faut pas rester sur une mauvaise impression

les goûts changent, et ce que l'on aimait pas, et bien on se met à aimer 

et inversement aussi , ça arrive. 

La partie délicate de la recette, les oeufs pochés, si vous suivez bien les indications

tout se passera très bien

au pire, si vraiment vous n'êtes pas sûr de vous,  faites des oeufs mollets 

Pour les croûtons, je n'en avais plus, mais préférez du pain de mie complet, c'est bien meilleur

Bon on y va ... 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché

noix de pécan

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 salade frisée 

si vous n'en trouvez pas, prenez une Romaine que vous émincerez 

elle est bien croquante aussi 

3 oeufs frais Bio de préférence, d'élevages de plein air, sans OGM 

de poules nourries aux grains si vous n'avez pas la chance d'être à la campagne

pour le lard, pareil, choisissez un lard fumé de bonne qualité

2 belles tranches de lard fumé ou poitrine fumée 

3 tranches de pain de mie 

20g de beurre 

quelques noix , ici des noix de pécan, oui ma petite "fantaisie"

sel et poivre du moulin

vinaigre blanc pour pocher les oeufs

huile de noix 

vinaigre de cidre 

1 cébette 

2 branches de persil plat 

j'ai ajouté 2 champignons bruns que j'avais à finir 

origan séché

1 gousse d'ail 

pour le fun, j'ai ajouté un peu d'oignon frit que l'on trouve en boîte

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le pain de mie en bâtonnets 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive

saupoudrez d'origan séché 

enfournez 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la barde des tranches de poitrine fumée 

émincez les en lardons

faites rôtir à la poêle à sec (sans ajout de matière grasse)

bien dorés, réservez sur du papier absorbant

déglacez le gras contenu dans la poêle chaude avec un trait de vinaigre de cidre

grattez bien le fond à l'aide d'une spatule 

versez le jus obtenu dans un bol, ajoutez sel et poivre, et huile de noix

pour en faire une vinaigrette à votre goût

émincez finement les feuilles de persil plat, ajoutez les à la vinaigrette 

avec une gousse d'ail hachée

réservez 

émincez la cébette réservez la pour le dressage 

-oOo-

rincez bien la salade, égouttez la 

mettez la dans un saladier 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau 

avec un trait de vinaigre blanc

cassez chaque oeuf dans un ramequin 

dès que l'eau commence à frémir, baissez le feu 

et versez délicatement un oeuf dans l'eau frémissante

tout doucement

procédez de même avec tous les oeufs

cuisson 3 à 4mn selon leur grosseur

retirez les à l'aide d'un écumoire

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

coupez l'excédent de blanc pour que votre oeuf soit de forme régulière

-oOo-

dans le saladier avec la salade, 

versez la vinaigrette, mélangez

ajoutez la cébette émincée

et les oignons frits 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage  

déposez un lit de salade dans les assiettes

quelques lardons 

quelques noix de pécan

un oeuf poché au centre 

et quelques croûtons autour 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo @Gecko_06 Nice nov 2019

Escalopes de veau sauce crème aux cèpes et à l'origan

Faut que je vous raconte ma mésaventure avec ces @#%@꘠Ə de cèpes ! 

ho boudi ! d'boudi ! 

Je vais toute guillerette faire mes courses avec  ce secret espoir de trouver des cèpes 

pas  trop chers, vi, je fais partie de ceux qui les cueillent au marché, zhom détestant 

se lever tôt et surtout aller marcher à la campagne. C'est pas son truc du tout. 

Donc me voilà partie, avec en tête une belle recette à faire avec de beaux cèpes 

bien dodus 

Déjà, je ne trouve pas les cèpes de la forme "bouchon", pas grave, je les adapterai

à ma recette en les taillant un peu qu'à cela ne  tienne. Pis sont pas donnés tout d'même,

pffffff ! j'en prends peu, juste 2 par personnes, des pas trop gros

Bref ! Je fais mon marché en prenant grand soin de ne pas les écraser, je les manipule

comme si je tenais une douzaine d'oeufs dans mes petites mimines 

et je rentre toute contente à la maison pour les ranger délicatement 

en pensant déjà à la belle recette que j'ai en tête

Mais c'était sans compter sur la malchance ... fait encore chaud chez nous, donc 

j'ai dû les mettre au frigo, bien emballés mais, au retour des courses, le frigo 

est bien  rempli

Pis le lendemain, je ne pouvais pas cuisiner, nous n'étions pas à la maison

A chaque fois qu'on ouvrait le frigidaire, j'avais peur pour mes cèpes 

et voilà que dimanche matin ... j'ouvre le frigo pour prendre mon beurre pour le petit déj'

et ... patatra ! les cèpes par terre ! 

tous fracassés mes cèpes ! têtes d'un côté, pieds de l'autre 

quelqu'un avait trifouillé dans le frigidaire la veille au soir pour se chercher un truc gourmand

(suivez mon regard) et avait désordonné mon ordre, les cèpes se sont retrouvés devant 

sur le bord d'une étagère et voilà , qui c'est la première qui ouvre ce foutu frigo le matin, 

c'est mouaaaa ! 

Adieu le beau projet de recette ... 

vais devoir faire autre chose .... pfffffff ! 

Monde cruel ! 

Donc tout ça pour vous dire que j'avais prévu des champignons de Paris pour cette recette 

et que j'ai dû la faire avec mes morceaux de cèpes . 

Mes zhoms ont bien aimé tout de même, c'est l'essentiel 

Alors voici mes ... 

Escalopes de veau sauce crème aux cèpes

et  à l'origan 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 escalopes de veau fines 

demandez à votre bouchez de les aplatir 

6 cèpes pas  trop gros 

ou une dizaine de champignons de Paris

20cl de crème fraîche liquide 

20cl de vin blanc de qualité

1/2 jus de citron 

une pincée de noix de muscade 

2  échalotes 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

muscade 

huile d'olive et beurre 

en accompagnement : 

haricots verts cuits 15mn dans de un bouillon de légumes

avec des carottes fanes 

et j'ai ajouté une courgette 

et avant de servir, je fais revenir les légumes cuits dans une poêle 

avec un morceau de beurre 

-oOo-

commencez par nettoyez vos champignons 

coupez la base qui est terreuse

passez les au pinceau pour enlever la terre, frottez délicatement avec un chiffon doux

ou du papier absorbant pour bien enlever la terre 

émincez les 

réservez 

Eluchez ail et échalote, émincez les finement 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre 

faites y suer une échalote 

jetez y les champignons, laissez les cuire 5 à 6mn, remuez de temps en temps

salez et poivrez les, réservez les 

mettez-en une partie de côté pour le dressage

-oOo-

salez et poivrez les escalopes 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans cette même poêle avec une noix de beurre 

faites dorer les escalope sur les deux faces 2mn de chaque côté

plus si elles sont plus épaisses 

réservez les 

jetez dans la poêle l'autre échalote émincée en petite brunoise et l'ail émincé finement 

ne laissez pas brûler, faites suer quelques instants avant de déglacer avec le jus de citron

décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois

versez le vin blanc, mélangez bien, 

ajoutez l'origan

laissez réduire de moitié avant de versez la crème 

saupoudrez d'une pincée de muscade 

mélangez le tout, laissez épaissir à feu moyen-vif 2- 3 mn 

remettez les cèpes cuits

déposer les escalopes, arrosez les avec la crème 

laissez frémir 1mn avant de dresser 

-oOo-

le dressage 

mettez quelques haricots verts et une carotte dans chaque assiette 

préalablement maintenue au chaud au four à 60° 

déposez une escalope par assiette

arrosez la en partie avec la sauce aux cèpes 

j'avais mis quelques cèpes rôtis de côté pour le dressage 

bonne dégustation ! 

Guillaume Dubois - la Photo facilement antibes oct 2019

Poulet tandoori, sauce yaourt aux fines herbes et riz pilaf au Garam Masala

Voilà un plat qui m'est souvent réclamé dans la famille

mes zhoms adorent, ma fille est repartie avec sa gamelle

J'en fait régulièrement mais je n'avais jamais pensé à partager avec vous

ce plat très savoureux

C'est un plat que nous prenons quand on va dans un restaurant indien à Nice,

il est meilleur chez eux parce qu'ils ont le tandoor ou four dans lequel est

traditionnellement cuit ce poulet mariné

Mais qu'à cela ne tienne, on y arrive très bien à la maison !

je vous mets des astuces pour avoir une viande bien rouge et surtout

il faut qu'elle reste moelleuse

Je l'accompagne d'une sauce au yaourt et aux fines herbes pour adoucir le tout

et apporter de la fraîcheur en  bouche

Je fais aussi les Naans, voir la recette ICI

ça prend un petit peu de temps mais ça en vaut la peine

et puis, les naans peuvent être préparés la veille et réchauffés avant de les servir

le four étant déjà chaud avec la cuisson du poulet, vous les glisserez dedans 5mn 

Vous pouvez faire juste un riz blanc

J'ai fait un riz pilaf au Garam Masal plus épicé

La totale, on voyage en Inde !

Poulet Tandoori

sauce yaourt aux fines herbes

et riz pilaf au Garam Masala

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1.5 kg de hauts de cuisses de poulet

que j'ai commandés chez le boucher

(c'est un morceau qui se prête bien à la recette, c'est moelleux

sans trop sécher à la cuisson.)

2 yaourts à la grecque

1 citron jaune non  traité

2 cuillères à soupe d'épices à tandoori

(vous les trouverez dans les épiceries asiatiques, et même en grandes surfaces

ou en magasin  BIO et sur le net

c'est un mélange  cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre,

moutarde brune, paprika, piment ou poivre noir et du colorant rouge

j'en ai même rajouté une pointe de couteau afin d'obtenir cette belle couleur rouge

du tandoori)

1 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 gousses d'ail

huile d'arachide

pour la laque de présentation pour la viande : 

le jus de cuisson de la viande 

le fond de marinade restant dans le saladier

une cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de fond de volaille

cette laque fera briller vos morceaux de viande à la présentation

quelques pluches de coriandre

pour la sauce yaourt aux fines herbes :

1 yaourt à la grecque

2 branches de coriandre fraîche

1 branche de menthe fraîche

1 branche de persil plat

1/2 jus de citron vert non traité

sel

vous mixez le tout (les feuilles des fines herbes, évitez les tiges

elles ne seront pas très agréables en bouche)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais

pour le riz pilaf au Garam Masala :

1 dose de riz, ici un verre de 20cl pour 4 personnes 

2 verres d'eau

un cube de bouillon de légumes

un oignon

huile d'arachide 

1 citron jaune non traité

1 cuillère à café de mélange Garam Masala

(c'est un mélange que vous trouverez aussi en épicerie asiatique, grande surface,

magasin BIO ou sur le net 

il contient :  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé, clous de girofles et curcuma et poivre noir)

-oOo-

la marinade tandoori

la veille on prépare la marinade du poulet pour qu'il prenne bien

la couleur rouge, que le citron ramollisse les chairs

et que le yaourt rende la viande plus moelleuse

donc, mélangez dans un saladier les yaourts, le gingembre, les épices à tandoori,

une pincée de sel et l'ail haché finement (le presse ail est très bien pour ça)

le jus du citron jaune, 

 et j'ai ajouté une pointe de couteau de colorant en poudre rouge alimentaire

mélangez bien le tout

-oOo-

le poulet 

enlevez la peau du poulet

déposez tous les morceaux de poulet dans la marinade 

mettez des gants et mélangez bien le tout en malaxant la viande 

tous les morceaux doivent être bien couverts de marinade 

couvrez d'un film alimentaire 

et réservez au frais au minium 6h

le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain midi 

-oOo-

le Riz pilaf au Garam Masala 

il peut être préparé la veille aussi 

il n'en aura que plus de saveur, il suffira de le réchauffez au micro-ondes

préchauffez le four sur 180° 

épluchez l'oignon, émincez le en petite brunoise 

faites le suer dans un filet d'huile d'arachide dans une casserole

quand il est translucide, jetez y le riz

mélangez et laisser le riz se nacrer

ajoutez l'eau et le cube de bouillon

dès que ça boue, éteignez le feu, couvrez d'un papier cuisson

que vous aurez découpé à la taille de la casserole avec un petit trou central

et enfournez 12mn 

sortez la casserole du four (-attention c'est chaud ! protégez votre main)

enlevez le papier, zestez la moitié du citron sur le riz

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un couvercle

laissez le riz reposer 10mn avant de le consommer

si vous le faites la veille, réchauffez le au micro-ondes

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la cuisson du poulet tandoori 

le four est bien chaud

versez un filet d'huile dans le fond d'un plat à four 

déposez délicatement chaque morceau bien à plat 

(j'ai fait 2 plats : un dans un plat à four 

l'autre dans une plaque à four couverte d'un papier alu) 

conservez le fond de marinade restante dans la saladier 

pour laquer votre viande en fin de cuisson 

enfournez le tout durant 20mn

retournez les morceaux de viande 

arrosez les avec le jus de cuisson et remettez à cuire encore 10 minutes 

je badigeonne chaque morceau  à l'aide d'un pinceau 

en fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson 

ajoutez le avec ce qu'il  reste de marinade dans le saladier 

mélanger et versez dans une petite casserole 

rajoutez un peu d'eau s'il n'y a pas  assez de liquide

ajoutez le miel et le fond de volaille

laissez réduire tout en remuant

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 

-oOo-

le dressage 

vous avez votre poulet cuit et bien rouge

votre fond de sauce bien brillant 

le riz pilaf au Garam Masala

la sauce yaourt aux fines herbes 

badigeonnez chaque morceau de poulet avec le fond de sauce bien brillant

dans les assiettes, faites un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce 

déposez 2 ou 3 morceaux de viande 

de la sauce au yaourt dans un petit ramequin

et quelques pluches de coriandre 

un naan par personne que vous aurez réchauffés 

au micro-onde juste avant 

servez le reste dans un plat, chacun se re-servira à sa convenance 

vous allez voir, ils vont tout finir

et se lécher les doigts 

vous voilà en voyage à Delhi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest