Poulet tandoori, sauce yaourt aux fines herbes et riz pilaf au Garam Masala

Voilà un plat qui m'est souvent réclamé dans la famille

mes zhoms adorent, ma fille est repartie avec sa gamelle

J'en fait régulièrement mais je n'avais jamais pensé à partager avec vous

ce plat très savoureux

C'est un plat que nous prenons quand on va dans un restaurant indien à Nice,

il est meilleur chez eux parce qu'ils ont le tandoor ou four dans lequel est

traditionnellement cuit ce poulet mariné

Mais qu'à cela ne tienne, on y arrive très bien à la maison !

je vous mets des astuces pour avoir une viande bien rouge et surtout

il faut qu'elle reste moelleuse

Je l'accompagne d'une sauce au yaourt et aux fines herbes pour adoucir le tout

et apporter de la fraîcheur en  bouche

Je fais aussi les Naans, voir la recette ICI

ça prend un petit peu de temps mais ça en vaut la peine

et puis, les naans peuvent être préparés la veille et réchauffés avant de les servir

le four étant déjà chaud avec la cuisson du poulet, vous les glisserez dedans 5mn 

Vous pouvez faire juste un riz blanc

J'ai fait un riz pilaf au Garam Masal plus épicé

La totale, on voyage en Inde !

Poulet Tandoori

sauce yaourt aux fines herbes

et riz pilaf au Garam Masala

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1.5 kg de hauts de cuisses de poulet

que j'ai commandés chez le boucher

(c'est un morceau qui se prête bien à la recette, c'est moelleux

sans trop sécher à la cuisson.)

2 yaourts à la grecque

1 citron jaune non  traité

2 cuillères à soupe d'épices à tandoori

(vous les trouverez dans les épiceries asiatiques, et même en grandes surfaces

ou en magasin  BIO et sur le net

c'est un mélange  cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre,

moutarde brune, paprika, piment ou poivre noir et du colorant rouge

j'en ai même rajouté une pointe de couteau afin d'obtenir cette belle couleur rouge

du tandoori)

1 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 gousses d'ail

huile d'arachide

pour la laque de présentation pour la viande : 

le jus de cuisson de la viande 

le fond de marinade restant dans le saladier

une cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de fond de volaille

cette laque fera briller vos morceaux de viande à la présentation

quelques pluches de coriandre

pour la sauce yaourt aux fines herbes :

1 yaourt à la grecque

2 branches de coriandre fraîche

1 branche de menthe fraîche

1 branche de persil plat

1/2 jus de citron vert non traité

sel

vous mixez le tout (les feuilles des fines herbes, évitez les tiges

elles ne seront pas très agréables en bouche)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais

pour le riz pilaf au Garam Masala :

1 dose de riz, ici un verre de 20cl pour 4 personnes 

2 verres d'eau

un cube de bouillon de légumes

un oignon

huile d'arachide 

1 citron jaune non traité

1 cuillère à café de mélange Garam Masala

(c'est un mélange que vous trouverez aussi en épicerie asiatique, grande surface,

magasin BIO ou sur le net 

il contient :  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé, clous de girofles et curcuma et poivre noir)

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la marinade tandoori

la veille on prépare la marinade du poulet pour qu'il prenne bien

la couleur rouge, que le citron ramollisse les chairs

et que le yaourt rende la viande plus moelleuse

donc, mélangez dans un saladier les yaourts, le gingembre, les épices à tandoori,

une pincée de sel et l'ail haché finement (le presse ail est très bien pour ça)

le jus du citron jaune, 

 et j'ai ajouté une pointe de couteau de colorant en poudre rouge alimentaire

mélangez bien le tout

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le poulet 

enlevez la peau du poulet

déposez tous les morceaux de poulet dans la marinade 

mettez des gants et mélangez bien le tout en malaxant la viande 

tous les morceaux doivent être bien couverts de marinade 

couvrez d'un film alimentaire 

et réservez au frais au minium 6h

le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain midi 

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le Riz pilaf au Garam Masala 

il peut être préparé la veille aussi 

il n'en aura que plus de saveur, il suffira de le réchauffez au micro-ondes

préchauffez le four sur 180° 

épluchez l'oignon, émincez le en petite brunoise 

faites le suer dans un filet d'huile d'arachide dans une casserole

quand il est translucide, jetez y le riz

mélangez et laisser le riz se nacrer

ajoutez l'eau et le cube de bouillon

dès que ça boue, éteignez le feu, couvrez d'un papier cuisson

que vous aurez découpé à la taille de la casserole avec un petit trou central

et enfournez 12mn 

sortez la casserole du four (-attention c'est chaud ! protégez votre main)

enlevez le papier, zestez la moitié du citron sur le riz

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un couvercle

laissez le riz reposer 10mn avant de le consommer

si vous le faites la veille, réchauffez le au micro-ondes

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préchauffez le four sur 180° 

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la cuisson du poulet tandoori 

le four est bien chaud

versez un filet d'huile dans le fond d'un plat à four 

déposez délicatement chaque morceau bien à plat 

(j'ai fait 2 plats : un dans un plat à four 

l'autre dans une plaque à four couverte d'un papier alu) 

conservez le fond de marinade restante dans la saladier 

pour laquer votre viande en fin de cuisson 

enfournez le tout durant 20mn

retournez les morceaux de viande 

arrosez les avec le jus de cuisson et remettez à cuire encore 10 minutes 

je badigeonne chaque morceau  à l'aide d'un pinceau 

en fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson 

ajoutez le avec ce qu'il  reste de marinade dans le saladier 

mélanger et versez dans une petite casserole 

rajoutez un peu d'eau s'il n'y a pas  assez de liquide

ajoutez le miel et le fond de volaille

laissez réduire tout en remuant

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 

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le dressage 

vous avez votre poulet cuit et bien rouge

votre fond de sauce bien brillant 

le riz pilaf au Garam Masala

la sauce yaourt aux fines herbes 

badigeonnez chaque morceau de poulet avec le fond de sauce bien brillant

dans les assiettes, faites un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce 

déposez 2 ou 3 morceaux de viande 

de la sauce au yaourt dans un petit ramequin

et quelques pluches de coriandre 

un naan par personne que vous aurez réchauffés 

au micro-onde juste avant 

servez le reste dans un plat, chacun se re-servira à sa convenance 

vous allez voir, ils vont tout finir

et se lécher les doigts 

vous voilà en voyage à Delhi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest