Omelette de figatellu et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

Un ami corse, nous a gâté en nous offrant

un assortiment de charcuteries corses fraîches

préparées dans son village par sa famille

la vraie charcuterie corse, faite cet hiver

Lonzo, coppa, saucisson et le figatellu 

(ou figatelli au pluriel ou figatelle en français)

Autrefois activité traditionnelle des régions 

du centre de la Corse et élément clef de l'alimentation quotidienne, 

la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, 

recherché pour sa finesse de ses textures 

et son gout incomparable. 

Des qualités dues à la technique d’élevage extensif des porcu nostrale 

autant qu'à un savoir-faire ancestral.

Le fameux figatellu (figatelli au pluriel) est une saucisse en forme de U 

composée de  viande de porc (maigre et gras) et de foie de porc

Assez fort en goût cru, il peut être dégusté grillé à la braise, 

au four, dans une sauce avec des lentilles 

ou encore cru lorsqu’il est plus sec. 

Il est traditionnellement accompagné de pulenda 

et de brocciu (fromage) dans certaines régions

ainsi que d’une bonne bouteille de Patrimonio, 

le célèbre vin Corse.

Certaines pizzas comportent aussi du figatelli 

accompagné de brocciu.

Je l'ai préparé de façon traditionnelle 

en omelette 

voici l'Omelette de figatellu 

et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

-oOo-

pour l'omelette , c'est tout simple,

il vous faudra pour 3 - 4  personnes :

1 figatellu

4 oeufs

une cuillère à soupe d'herbes de provence

du poivre

 (pas de sel, le figatellu sale déjà pas mal)

pour la salade : 

une salade Castelfranco

croisement entre la chicorée de trévise et la chicorée de Verone,

le castelfranco est une salade d'automne et d'hiver

trés décorative que l'on trouve surtout sur les marchés de légumes,

Disponible d'octobre à mai.

une salade Trévisane

quelques tomates cerises 

une cébette

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

1 carotte

un petit bouquet de basilic frais

(si vous n'en trouvez pas, remplacez par 

une autre herbe fraîche de votre choix)

de la roquette 

un  bouquet de ciboulette 

des petits épis de maïs 

1 citron bio non traité

et j'ai ajouté quelques très fines tranches 

de lonzo et coppa 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

 crème de balsamique 

-oOo-

commencez par laver les légumes de la salade

épluchez la carotte

j'ai coupé les tomates en quatre et ai enlevé

les pépins

j'ai coupé les côtes un peu trop croquantes

des feuilles de salade

coupez les épis de maïs en deux dans la longueur

émincez la ciboulette 

et la cébette finement

préparez la vinaigrette

le trait de balsamique ira sur la salade au moment

du dressage 

émincez dans la longueur la carotte 

avec un économe rasoir 

disposez tous les éléments de la salade

dans les assiettes de dressage ou dans un grand plat

assaisonnez , saupoudrez de ciboulette 

arrosez d'un léger trait de crème de balsamique

et de cébette 

disposez le basilic 

saupoudrez avec les zestes de citrons 

quelques fines tranches de charcuterie corse

et réservez 

-oOo-

l'omelette : 

épluchez le figatellu 

coupez le en tranches de 2 - 3 mm

je coupe en biais pour faire plus joli

cassez les oeufs dans un saladier avec les herbes de provence

poivrez les , 

puis battez les , pas trop longtemps

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

disposez y les tranches de figatellu

si elle est bien fraîche 

émiettez la 

je l'ai utilisée un peu plus sèche

laissez les rôtir sans les laisser brûler 

retournez les 

elles dégagent assez de gras pour ne pas huiler la poêle 

puis versez les oeufs battus dessus 

laissez cuire l'omelette

donnez de petits coups à l'intérieur avec

une cuillère en bois pour percer l'omelette

là où elle est encore liquide de façon à ce 

qu'elle cuise

j'ai ajouté un peu de cébette ciselée sur le dessus

secouez la poêle de temps en temps, 

quand l'omelette se décolle et commence à glisser 

donnez un bon coup en avant avec la poêle 

tout en soulevant vers le haut pour que l'omelette

se plie en deux vers l'intérieur 

sinon aidez-vous d'une grande spatule

puis faites la glisser dans un plat 

j'ai découpé en trois portions 

et les ai déposées dans les assiettes avec la salade

 

le figatellu est un délice ainsi rôti

bonne dégustation !

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Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron, version à la MAP ou à la main

C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes !

La famille des beignets serait née avec la Rome antique 

où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 

En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 

fait son apparition dans la région de Lyon 

et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 

Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 

François Rabelais l’évoque, en tous cas, 

comme une spécialité de la cité des Gaules, 

épicentre de la gastronomie française. 

Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 

au dimanche des Rameaux, 

il fallait se serrer la ceinture, 

suivant en cela les préceptes religieux : 

les Lyonnais, comme d’autres, 

se contentaient d’un repas à midi 

et d’une collation le soir. 

Afin d’égayer ce panorama frugal, 

les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 

on trouve plus souvent les oreillettes, 

longues et croquantes. 

Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 

de guenilles ou de beignets de carnaval, 

autant de cousins germains de la bugne…

Il existe également des variantes, 

parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.

source : Infomagazine

Voici une des multiples recettes 

 Bugnes niçoises

à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises

durant ce mois de février 

on les déguste au dessert avec un café 

au goûter 

ou dans la rue tout simplement

-oOo-

Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

les zestes d'un citron non traité

et de l'huile de friture

-oOo-

on va se servir de la  machine à pain : 

(plus bas , la version "à la main")

zestez le citron 

versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 

la cuillère d'eau de fleur d'oranger 

puis le beurre coupé en morceaux, 

le sel, le sucre et la farine

Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 

Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 

-oOo-

A la fin du pétrissage, 

sortez la pâte de la machine, 

et versez la dans un saladier

couvrez la d'un linge propre et mettez la 

à lever encore une bonne heure 

(je l'ai mise au four à 40°

elle va doubler de volume 

si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 

dans un endroit sec et tiède, c'est mieux

-oOo-

Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 

et coupez des losanges 

avec la roulette

faites une fente verticale au milieu 

(elle ne doit pas être face aux angles 

mais face aux côtés) 

puis passez un des angles dans la fente.

-oOo-

faites chauffer l'huile dans la friteuse

puis plongez y les bugnes par petites quantités 

retournez les à l'aide de l'écumoire

 Attention, les bugnes cuisent très vite 

(environ 2 minutes de chaque côté). 

sortez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace

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La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 

Faites un puits dans la farine 

et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 

(1/4 de verre environ) 

et versez-la sur les œufs et le beurre. 

Mélangez le tout.

Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

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Si votre pâte est collante 

(tout dépendra de la grosseur des œufs), 

ajoutez un peu de farine.

Si vous préférez les bugnes craquantes, 

remplacez la levure boulangère 

par 1 sachet de levure chimique.

bonne dégustation ! 

les photos du carnaval de Nice
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Croques Monsieur courgette, mozzarella, bresaola et patin couffin ...

vous croyez pas que j'allais tout vous dire dans le titre ! 

nanméo !!! 

j'aime bien savoir que vous lisez toute la recette 

je me tracasse pas pour rien 

Alors , c'est une recette de Sophie Menut 

que vous pouvez retrouver sur Cuisine TV  ICI

Certes, je l'ai un peu arrangée à ma façon 

et surtout avec les ingrédients du placard

voici mes Croques Monsieur courgette, 

mozzarella, bresaola 

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pour cette recette, il vous faudra : 

j'ai fait 2 croques pour zhom et fifille 

et un pour moi

du pain de mie (ici j'ai choisi celui sans croûte, à l'italienne)

une courgette 

de la tapenade noire niçoise, recette ICI 

de la mozzarella 

(pour cette recette j'ai pris de la mozza basique

bien que ce ne soit pas celle que je préfère

on va privilégier la mozza di buffala)

pour le fromage : une demie bûche de chèvre

du basilic

de la ciboulette

des noix 

pas de sel ! non ! mais du poivre du moulin, oui !

quelques tranches de Bresaola 

(boeuf séché italien moins sec que la viande de grison)

vous pouvez remplacer par du jambon de parme

 ou de séranon , très fin 

-oOo-

on commence par faire griller à sec , 

torréfier, les cerneaux de noix dans une poêle

les concasser grossièrement ensuite dans un petit pilon 

réservez

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tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec de la tapenade

râpez la courgette

et mélangez la avec de la ciboulette et le basilic

déposez-en une bonne cuillère à soupe 

sur chaque moitié de pain de mie

sur la tapenade

puis une tranche de mozzarella

poivrez généreusement (si vous aimez)

déposez de la Bresaola (ou jambon cru très fin)

une tranche de chèvre

des noix concassées

la deuxième tranche de pain de mie

appuyez dessus avec la paume de la main 

et déposez dans le toasteur à croque monsieur 

ou faites les au four si vous n'avez pas cet appareil

ou à la poêle aussi en les aplatissant 

pour aider à faire fondre les fromages

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déposez vos croques monsieur

 dans une assiette quand ils sont bien dorés

accompagnés d'une bonne salade 

dans laquelle j'ai rajouté les noix qu'il restait

Un régal ! 

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bonne dégustation !!

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