Ailes de raie en sauce au beurre, câpres, échalotes et vinaigre aromatisé à la mangue

J'avais envie de cuisiner et déguster de la raie

je n'en avais pas fait depuis ... houuu ! un bail ! 

j'en trouve de la fraîche au marché chez le poissonnier

zou ! en cuisine ! 

j'entendais déjà les grognement , 

j'imaginais les regards genre dégoutés 

et bien non ! 

à mon grand étonnement , toute la famille à adoré

alors voici mes Ailes de Raie en sauce 

au beurre câpres et échalote 

et vinaigre aromatisé à la mangue

tant qu'à fait du zarbi, autant y aller à fond !

et j'aime pas les câpres ! mais là , j'avoue que ça passe très bien 

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pour 4 personnes 

2 belles ailes de raie

pour le poids ???? demandez conseil à votre poissonnier

20cl de vin blanc (du vinaigre de cidre fera l'affaire)

2 échalotes ou une grosse échalote "cuisse de poulet" c'est la saison

2 cuillères à soupe de câpres

100g de beurre (ha ! ben c'est une sauce au beurre)

20cl de crème fraîche épaisse (j'ai pris light)

sel et poivre du moulin

du lait 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la mangue 

ou du  vinaigre de vin fera très bien l'affaire mais c'est plus fort

en accompagnement, des pommes de terre cuites à l'eau salée

j'ai fait un gratin de courge spaghetti, 

la recette fera l'objet d'un autre billet

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on y va ? aller .. 

il reste de la peau sur les ailes de raie, pas de soucis 

on l'enlèvera après la cuisson

commencez par mettre à tremper vos ailes de raie dans du lait

pendant 1/2 heure

oui du lait, ça les attendrit

pendant ce temps, mettez à bouillir dans une grande marmite

de l'eau, du sel et du poivre, un bouquet garni

et un oignon

quand l'eau bout, jetez y les ailes de raie 

cuisson 10 à 15mn tout dépend de leur taille

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commencez votre sauce 

au bain marie, faites fondre le beurre

ajoutez y les échalotes émincées  finement 

laissez fondre et attendez que le beurre ai un léger frémissement

versez le vin blanc et une cuillère à soupe de vinaigre de vin 

ou de vinaigre aromatisé à la mangue (ça change un peu)

salez et poivrez

laissez fondre tout en remuant 

au bout de 5mn ajoutez la crème fraîche 

puis les câpres

remuez bien et goûtez 

déposez le jaune d'oeuf et battez vite au fouet 

pour ne pas qu'il coagule

goutez .. 

si c'est trop acide , ajoutez de la crème fraîche

laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 15mn

gouttez de temps en temps, c'est acide mais c'est normal

si c'est trop acide, ajoutez beurre et crème fraîche jusqu'à votre convenance

laissez au bain marie le temps de finir la cuisson des ailes de raie

pensez à la remuer souvent

la sauce peut être réchauffée , elle n'en sera que meilleure

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la raie est au court bouillon depuis 10 à 15mn

sortez la avec une écumoire et mettez là à égouter

c'est à ce moment là que la peau s'enlève facilement 

en grattant avec une fourchette ou un couteau

 allez y en douceur 

puis grattez les ailes avec la fourchette pour décoller la chaire

ça part tout seul , enlevez les cartilages 

réservez la chaire de la raie

si vous êtes arrivé à tout enlever sans abîmer les ailes 

c'est bien, moi tout partait avec

alors j'ai dressé en me servant d'emporte pièce pas d'panique 

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le dressage :

soit vos ailes de raie sont intactes , dressez , ajoutez la sauce 

et l'accompagnement 

décorez de quelques brins de persil plat

soit , comme moi, tout est en charpie

je me suis servie donc d'emporte pièce

j'ai mis une couche de pommes  de terre 

épluchées et coupées en rondelles 

une bonne couche de raie 

j'ai pris des câpres dans la sauce pour mettre sur le dessus 

et arrosez généreusement de sauce

quelques feuilles de persil plat sur le dessus ou autour

et voilà ! 

si la sauce est acide avant de servir, un peu de crème fraîche pour l'allonger 

la recette du gratin de courge spaghetti fera l'objet d'un autre billet 

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il vous reste de la sauce, 

je l'ai conservée 48h et l'ai ajouté à des moules marinières

très bon ! 

ou congelez là , elle vous servira pour une autre préparation de poisson

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et bonne soirée ..

Crevettes roses aux épices à l'Actifry hyper light, 10mn c'est prêt !

Pas envie de rester devant mes fourneaux ce soir, 

alors du rapido-presto totale impro' pour ce petit plat principal du soir 

espoir ...

J'ai l'Actifry , mais jusqu'à maintenant, je ne m'en servais que pour faire des frites 

alors, j'en profite pour innover .. 

voici mes Crevettes roses aux épices 

sans matières grasses ou juste deux gouttes

donc hyper light  et surtout très rapide 

 chouette ! 

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si vous n'avez pas d'Actifry, ce plat peut très bien être fait dans une poêle

mais vous faudra rester devant 

moi j'ai lu un magazine de cuisine pendant la cuisson hi hi ! 

alors .. pour 4 personnes : 

entre 350 et 500g de crevettes roses décortiquées

(tout dépend de l'appétit de vos convives)

1 belle cébette ou 2 plus petites

(oignon blanc à tige verte)

1  gousse d'ail

2 poivrons salade (les petits poivrons cabossés,

ils restent tendres à la cuisson, mais si vous ne trouvez pas

utilisez un poivron normal que vous couperez en tout petit)

quelques feuilles de coriandre fraîche

de persil plat

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curry

deux gouttes de tabasco

(j'vous ai dit, une totale impro', j'ouvre mon placard à épices et 

je cherche ce qui m'inspire le mieux en saveurs , en parfum et en couleurs aussi)

ha! j'ai rajouté une cuillère à café de citronnelle déjà découpée (se trouve en épicerie asiatique)

sel et poivre

et une demie cuillère à café d'huile d'olive ou d'arachide comme vous voulez

ou plutôt ce qui vous tombe sous la main, peut pas dire mieux , on improvise

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préparez tous vos ingrédients séparément

coupez les poivrons en tout petit

l'ail et l'oignon aussi

le persil et la coriandre aussi

et la citronnelle aussi parce que certains n'aiment pas son côté croquant

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dans l'Actifry, je verse deux ou trois gouttes d'huile d'olive ou d'arachide

pas plus !

commencez à faire tourner,  puis ajoutez les poivrons , 

l'ail, l'oignon, la citronnelle et les épices 

salez et poivrez et laissez tourner 4mn

jetez y les crevettes 

laissez tournez 3mn 

versez le tabasco , attention ! ça pique ! 2 - 3 gouttes suffisent

normalement , c'est prêt ! 

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dressez et servez

moi j'ai fait des panisses avec 

ce sont des frites de pois chiches 

mais un riz blanc fera l'affaire

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bonne dégustation et ... 

Boeuf bourguignon

Je sais c'est un classique et la recette est vue et revue 

mais chez moi, on aime , dès que le froid arrive, zou ! 

daube ou bourguignon , lentilles et gratins

et de la sousoupe bien sûr ! 

alors vous n'y échaperez pas , 

voici mon ... Boeuf bourguignon 

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pour 4 personnes :

1kg de viande de boeuf spécial bourguignon

ça faut demander à votre boucher 

vous pouvez acheter de la joue, du paleron, du jarret

ou du gite et pourquoi pas mélanger quelques une de ces viandes

5 belles carottes 

2 oignons 

2 gousses d'ail

une barquette de lardons fumés

250g de champignons de paris

un bouquet garni

1l de vin rouge de bourgogne

huile d'olive

farine 

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe de fond de veau

20cl d'eau

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préparation : 

farinez la viande qui est coupée en gros morceaux,  

tapotez la pour enlever l'excédent

mettre à chauffer dans une cocotte trois cuillère à soupe d'huile d'olive

mettez y la viande à dorer sous toutes les faces et retirez là

réservez

videz la graisse sans enlever les sucs qui ont collé au fond

remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez à revenir les oignons émincés

l'ail et les lardons

bien mélager à la cuillère en bois pendant 2 ou 3mn

sans faire brûler

remettez la viande

salez et poivrez 

versez le vin , il doit couvrir le tout sinon ajoutez les 20cl d'eau

mettez la cuillère à soupe de fond de veau

laissez cuire doucement 

pendant ce temps , épluchez les carottes , coupez les en tronçons de 1 bon centimètre

et versez les dans le bourguignon puis mettez le bouquet garni

aux premiers bouillons , couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux 

ou dans un four 

au bout d'une heure, vérifiez que ça n'attache pas ,

jetez y les champignons coupés en quatre 

et rajoutez un peu d'eau si nécessaire

puis remettez à mijoter encore une bonne heure à couvert ou dans le four 
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ce plat est bien meilleur préparé la veille pour le lendemain

vous le referez cuire une heure avant de passer à table 

pensez à goûter pour rectifier l'assaisonnement 

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chez nous , on le sert avec des pâtes fraîches mais des petites pommes de terre

 feront très bien l'affaire 

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bonne dégustation

Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert aux arômes de l'automne

j'ai évité un maximum le sucre , vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

voici mes ... Verrines de pommes caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

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j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : des sablés breton 

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pour la compotée de pommes :

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

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pendant la cuisson des pommes , réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

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le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron 

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole, allez y délicatement 

et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

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pour faire la petite nougatine de déco : 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

quand c'est refroidi , comptez une demie heure

passez la lame d'un couteau sous le caramel

il se détachera tout seul du fait que vous avez graissez la plaque

et cassez la en plaques pour décorer les verrines

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pour le dressage : 

soit dans des verres de 20cl 

soit dans des bocaux c'est sympa aussi

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

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puis décorez avec la nougatine

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je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle (mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

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Bonne soirée !