Velouté de courge niçoise au curry

Les courges sont cultivées dans le pays Niçois et Grassois 

depuis l'Antiquité 

et le cougourdon est le nom méditerranéen 

du fruit d'une plante grimpante 

de la famille des Cucurbitacées 

appelée scientifiquement Lagenaria vulgaris . 

Ils se distinguent des autres courges 

par la couleur de la fleur (blanche), 

par la pollinisation nocturne et non diurne, 

par un pédoncule très solidaire du fruit 

ainsi que par une déshydratation naturelle très facile.

Il est léger, très solide, imputrescible. 

Il est des  coutumes niçoises et du haut pays grassois 

qui perdurent chaque année au moment de la toussaint, 

depuis des siècles, sur la colline de Cimiez 

ou bien sur celle de Châteauneuf : 

La courge et le cougourdon sont fêtés en grande pompe. 

C'est une fête champêtre qui existe ici 

bien avant la fête marketing qu’est halloween.

(source http://freeriders2.over-blog.com/)

La courge niçoise est une courge longue,

douce, de teinte jaune-orangée et récoltée en automne

Elle se conserve tout l'hiver dans un endroit frais

à l'abris de la lumière 

Pour cette soupe, vous pourrez la remplacer 

par de la courge tout simplement

Voici mon Velouté de courge niçoise 

au curry et lait de coco

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra 

800g de courge 

1 gros navet

1 courgette

1 gros oignon

1 pomme grany smith

1 cuillère à soupe de curry

1 brique de lait de coco 

3 bâtons de citronnelle (ou de la citronnelle en poudre

vous pourrez en trouver chez Nicolas "Les relais de Rungis" ICI)

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 litre d'eau 

quelques graines de sésames grillé

des croûtons de pain frottés d'ail 

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 demi jus de citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par laver et éplucher les légumes

coupez les en morceaux 

émincez l'oignon

écrasez au pilon les branches de citronnelle

pour en libérer les saveurs

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte

versez y tous les légumes 

faites les revenir en les retournant sans arrêt

durant 2 mn

puis saupoudrez avec le curry 

et le cube de bouillon que vous aurez réduit en poudre

salez et poivrez 

remuez bien 

puis recouvrez d'eau 

et ajoutez les tiges de citronnelle

au premier bouillon, couvrez et 

laissez mijoter à feu doux au moins 25mn

c'est cuit quand les légumes sont tendres 

sous la pointe du couteau

retirez la citronnelle, 

conservez la pour la remettre à infuser

dans la soupe

mixez vos légumes finement

versez le lait de coco

remixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et remettez les branches de citronnelle

et laissez infuser le plus longtemps possible

moi je les ai laisser jusqu'au lendemain

où nous avons fini ce délicieux velouté

il avait encore plus pris le parfum de la citronnelle

un régal ! 

-oOo-

pour le dressage :

découpez en quatre la pomme grany smith

puis coupez chaque quart en très fins bâtonnets

n'utilisez pas les entames , 

elles sont trop acides

citronnez vos bâtonnets pour éviter *

qu'ils ne soircissent

versez le velouté dans les assiettes de service

saupoudrez de graines de sésames grillées

déposez deux croûtons aillés par personne

disposez des bâtonnets de pommes 

et quelques feuilles de coriandre fraîche

bonne dégustation !

photo http://freeriders2.over-blog.com/

Grasse
photo trouvée sur Pinterest

Gratin de crozets au reblochon, Diots et Pieds de mouton

Un bon plat d'hiver 

qui réchauffera et réconfortera toute la famille 

c'est bon, c'est goûteux, c'est ... riche 

ça tient bien au corps 

on aime par grand froid 

Certes, on en mangerait pas tous les jours 

dans le midi , mais ce fut une belle découverte 

que ce plat traditionnel Savoyard

 Gratin de crozets au reblochon,

Diots et Pieds de mouton 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

1 paquets de crozets de Savoie 375g 

(ici des crozets aux noix de production artisanale)

1 reblochon

4 Diots 

(ou prenez des saucisses fumées)

300g de Pieds de mouton

(ou autres champignons de votre choix)

1 courgette (ça c'est ma touche personnelle

parce que cuisiner sans légume, ben j'ai du mal)

1 oignon

1 gousse d'ail 

1,5 L de bouillon de volaille 

du thym frais (ça aussi c'est ma touche méditerranéenne)

20 cl de vin blanc de Savoie

sel et poivre du moulin

30g de beurre 

(mince pas d'huile d'olive!)

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

Puis commencez par mettre à bouillir le bouillon

plongez y les crozets et laissez les cuire 15mn 

(attention ! vérifiez sur le paquet, le temps de cuisson

peut varier selon si vos crozets sont au blé ou à la farine 

de sarrasin)

pendant ce temps, mettez à fondre le beurre dans une sauteuse

versez y l'oignon émincé

puis les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux

salez et poivrez

découpez les Diots (ou les saucisses fumées) en tranches 

et ajoutez les dans la sauteuse

remuez bien et laissez les dorer en pensant à les retourner 

régulièrement

saupoudrez avec les petites feuilles de thym

bon là , j'avoue que j'ai fait une entorse à la recette d'origine 

en ajoutant ma courgette émincée

toutes mes "confuses" mais j'avais vraiment envie d'un légume

dans ce plat 

ne le mettez pas si vous n'en voulez pas 

laissez cuire doucement 3 mn 

puis versez le vin blanc

laissez mijoter encore quelques minutes 

remuez de temps en temps 

poivrez (n'ajoutez pas de sel

les saucisses et le fromage le sont déjà bien assez)

remuez bien 

enlevez la croûte des côtés du fromage

puis découpez le en tranches 

réservez 

égouttez les crozets cuits

puis versez les dans un plat à gratin que vous aurez 

frotté d'ail 

recouvrez avec le mélange Diots-courgette-champignons etc.. 

déposez les tranches de reblochon sur le dessus

(je n'ai pas mis tout le fromage , c'est très riche)

puis ajoutez quelques branches de thym frais

et enfournez pour 20mn 

c'est cuit quand c'est bien doré

ça sent très bon dans la maison 

je le sers avec une bonne salade 

une bonne sieste s'imposera après ce bon repas

et une bonne ballade aussi pour éliminer 

bonne dégustation ! 

Annecy

Annecy

Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

J'avais envie depuis très longtemps de faire découvrir 

ces huîtres chaudes à ma famille , 

j'adore ça et il est vrai qu'on en fait très rarement ,

par méconnaissance 

en fait ce n'est pas compliqué

 et c'est très bon

pour ceux qui n'osent pas les déguster crues, 

voici une délicieuse alternative 

pour une entrée chaude et raffinée 

idéale pour vos repas de fêtes

Noël ou la St Sylvestre

mes Huîtres  gratinées 

sur lit d'endives braisées 

à l'estragon

-oOo-

comptez six huîtres par personne :

une grosse endive ou deux moyennes 

(ou un blanc de poireau)

40 g de beurre

20cl de vin blanc sec

 (ou du bouillon additionné d'une cuillère à soupe 

de vinaigre de cidre)

1 oignon rouge ici 

ou deux échalotes feront très bien l'affaire

un pot de 25cl de crème fraîche épaisse 

(ici allégée)

sel et poivre du moulin

de la chapelure

un bouquet d'estragon frais 

un sucre

-oOo-

préchauffer le four sur 200°

ouvrez les huîtres au dessus d'une passoire 

tout en conservant leur eau

déposez les huîtres dans la passoire 

nettoyez les coquilles et réservez le tout

-oOo-

émincez finement l'endive 

coupez l'oignon en brunoise 

faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre

d'abord à feu vif 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez le vin blanc

(ou le bouillon)

laissez réduire complètement

laissez mijoter à feu doux pour compoter 

pendant au moins 15 à 20mn

rajoutez un peu de l'eau des huîtres 

que vous aurez filtrée

si ça attache

conservez-en pour pocher vos huîtres

puis versez y la crème fraîche ,

 remuez bien, laissez encore mijoter

5mn à feu doux

réservez 

-oOo-

pendant la cuisson de l'endive (ou du poireau) 

faites chauffer l'eau des huîtres

dès qu'elle bout , pochez les huîtres quelques secondes 

égouttez les 

filtrez l'eau de cuisson et servez-vous en pour ajouter dans

la préparation de légumes qui mijotent 

-oOo-

déposez les coquilles d'huîtres dans un plat allant au four 

sur un lit de gros sel pour les faire tenir 

déposez à l'intérieur une huître pochée

puis une cuillère à soupe de la préparation de légumes compotés 

saupoudre d'un peu de chapelure

et enfournez 5mn

et finissez par quelques minutes en position grill 

retirez vite avant que ça ne grille trop

servez aussitôt

-oOo-

pour le dressage , j'ai ciselé de la ciboulette , 

s'il vous reste de l'estragon frais

ajoutez-en

et j'ai mis quelques cheveux d'ange au piment 

bonne dégustation ! 

Zhom a adoré ...