Quiche aux poireaux et Bresaola

Une jolie quiche originale et délicieusement garnie 

de poireaux pré-cuits et de bresaola 

Spécialité très réputée de la charcuterie italienne, 

originaire de la Valtellina en Lombardie. 

la Bresaola est faite avec de la viande de boeuf dégraissée 

que l'on laisse sécher plusieurs mois.

vous pouvez la remplacer par ce que vous voulez de goûteux 

voici ma Quiche aux poireaux et Bresaola

 

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Avec cette recette, 
je participe au concours ouvert par Cuisine simple et Facile ICI
pour fêter les un an de son blog
pour toutes les modalités 
il vous suffit de cliquer sur le logo ci-dessous  ... 

très bon anniversaire à ton blog Karamel ;)
je te souhaite une longue et bonne route culinaire 

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pour se faire , il vous faudra :

pour une quiche pour 4 personnes 

1 pâte brisée 

2 poireaux

1 paquet de bresaola

25cl de crème fraîche

2 oeufs

2 cuillères à soupe bombées 

et encore une petite de maïzena

1  bouquet de ciboulette

125 g de fromage râpé de votre choix

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de bicarbonade de sodium 

(vous en trouvez en grande surface)

une pincée de piment d'espelette

 ou plus si vous aimez bien relevé

1 cuillère à soupe d'ail semoule

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préchauffez le four sur 210° 

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée 

et à laquelle vous ajoutez une cuillère à café 

de bicarbonate de sodium , 

ça aide à conserver leur belle couleur verte aux légumes

nettoyez les poireaux , enlevez la partie la plus verte mais 

conservez en un peu 

puis coupez les en deux dans le sens de la longueur

nettoyez les bien à l'intérieur, il reste souvent de la terre

mettez les à blanchir 3mn dans l'eau bouillante

sortez les vite de l'eau , rincez les et mettez les à refroidir dans un saladier

d'eau glacée (je mets des glaçons)

là aussi, ils conserveront leur belle couleur 

égouttez les aussitôt et déposez les feuilles 

que vous séparez doucement 

pas trop finement , sur du papier absorbant

recouvrez de feuilles de papier absorbant 

il faut bien les éponger sinon votre quiche sera toute détrempée

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dans un saladier versez la maïzena 

puis  la crème fraîche, 

fouettez bien pour évitez les grumeaux

ajoutez les oeufs

fouettez,  poivrez bien mais salez peu , 

la charcuterie que vous ajouterez

et le fromage râpé le sont déjà 

ajoutez une pincée de piment d'espelette

détaillez la moitié du bouquet de ciboulette ,

 ciselée finement

fouettez bien 

ajoutez le fromage et une partie du bresaola, 

l'autre partie vous la coupez 

en deux pour faire des pétales 

pour la déco de votre quiche

puis ajoutez une cuillère à soupe d'ail semoule 

mélangez bien 

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étalez votre pâte dans le moule , 

découpez les bords qui dépassent

versez la préparation

puis déposez délicatement les longues feuilles de poireaux verticalement 

tout autour en faisant le tour , ça  tient si vous faites attention

allez y en douceur et pas grave si ça tombe un peu

faites pareil avec les demies tranches de bresaola 

comme des pétales 

un bon tour de poivre du moulin sur le dessus

j'ai saupoudrez de piment d'espelette

et enfournez pour 35mn 

voire cinq de plus si votre quiche est encore liquide à coeur

ça dépend des fours 

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comme j'ai pris un moule à tarte plus petit que d'habitude, 

il me restait de l'appareil et des poireaux cuits 

puis un peu de pâte

j'ai fait des cercles de pâte  que j'ai déposé dans des moules à muffins

puis ai disposé des poireaux émincés 

et versé une cuillère à café de préparation

disposé dessus des  petits bouts de vache qui rit 

ça m'a fait des petites quiche 

que vous pouvez congelez pour servir à un autre moment

ou pour le lendemain tout simplement

j'ai fait pareil avec avec de la préparation  sans pâte, 

ça a fait des petits flans de poireaux

un tour de poivre du moulin  et enfournés pour 20mn

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servir avec une bonne salade 

ou un potage puisqu'il fait froid en ce moment

pour le dressage , j'ai fait frire des tiges de poireaux ,

j'ai découpé quelques feuilles crues en fines tiges 

et les ai faites frire  dans de l'huile d'arachide

dès qu'elles commencent à dorer, je les sors 

et les dépose sur du papier 

absorbant et je les  sale aussitôt 

elles sont croustillantes 

bonne dégustation ! 

les photos sont de la région de la Valtellina en Lombardie
trouvées sur Pinterest

Velouté de carottes au cumin, épices à colombo, huile de Roucou et crevettes pochées

Connaissez-vous le Roucou ? 

C'est mon amie Jenny qui m'en a envoyé de la Martinique

je ne connaissais pas du tout , une jolie découverte

merci Jenny !

Le roucou est utilisée comme plante ornementale

du fait de la beauté de ses couleurs.

Traditionnellement, les Indiens l'utilisent 

depuis des millénaires pour se teindre la peau 

afin de se protéger des rayons du soleil ainsi que des insectes. 

Ils utilisaient déjà les propriétés des deux colorants du roucou: 

l'oreline, en dissolvant le rocou dans l'eau pour teindre plumes, 

tapis, céramiques et autres ustensiles et la bixine, 

en utilisant les grains entières écrasées dans de l'eau 

pour les inductions et les dessins.

Se servant de l'héritage empirique des Indiens, 

on rencontre aujourd'hui le roucou 

dans des crèmes bronzantes au Brésil, 

ainsi que dans certains produits de beauté 

(crème colorée, fard à paupières).    

L'urucum est très utilisé comme source de condiment alimentaire. 

Il joue un rôle de laxatif et soulage l'estomac. 

Il est utilisé également comme colorant , le E 160

(fromage, saucisses, boissons rafraîchissantes, beurre, cire...). 

Certains le voient comme substitut d'un grand nombre de colorants synthétiques. 

Le roucou est une épice ludique au goût méconnu, 

très "terrien", qui colore vos plats d'une jolie teinte orangée : 

poissons, riz, huiles. 

Elle est utilisée comme colorant naturel pour certains fromages : 

munster, cheddar,..

et je m'en suis servi pour faire cette bonne soupette, 

vous pouvez le remplacer par du paprika 

qui colorera votre soupe 

voici mon Velouté de carottes 

au cumin, épices à colombo,

 huile de Roucou et crevettes pochées

vous pouvez pour cette soupe , faire une huile rouge

en mélangeant du paprika à de l'huile d'olive ou d'arachide

juste pour avoir une jolie couleur rouge , ça fera son petit effet 

le Roucou n'a pas de goût prononcé 

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

8 carottes

1 oignon rouge 

1 échalote

1/2 jus d'orange

25 cl de lait de coco

1 cuillères à café d'épices à colombo

2 cuillères a café de cumin

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et 1 cuillère à soupe d'huile de Roucou

(je l'ai faite ainsi : 

j'ai mis à chauffer 1 tasse d'huile d'arachide

quand l'huile était chaude mais non bouillante,

je l'ai versé sur une cuillère à soupe de graines de Roucou

j'ai laissé refroidir et ai mis l'huile dans un flacon

on peut commencer à la consommer 3 jours plus tard

et la conserver 3 semaines à l'abri de la lumière

vérifiez tout de même à l'odeur si l'huile n'a pas ranci)

vous pouvez acheter des graines de Roucou sur le net 

sur le site Epices et Piment ICI

ou sur le site Tilolo.fr ICI

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

12 crevettes décortiquées 

(je compte 4 crevettes par personne)

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on commence par laver et éplucher les carottes

coupez les en tranches assez fines, elles cuiront

plus rapidement

épluchez l'oignon et l'échalote

émincez les 

dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive , faites y suer oignon et échalote

durant 2 mn

ajoutez les épices , remuez bien 

versez les carottes 

mélangez le tout le temps que les carottes

prennent le parfum des épices 

versez le demi-jus d'orange

laissez le réduire 2mn

puis versez le bouillon 

salez et poivrez 

j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile de Roucou

pour rajouter une belle teinte plus rouge 

à mon potage 

aux premiers bouillons, 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 

20mn, jusqu'à ce que les carottes soient 

fondantes quand vous y plantez la pointe d'un couteau

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mixez le tout au mixer plongeant

versez le lait de coco

remettez à chauffer 

plongez les crevettes dans la soupe chaude

pour les pocher durant 3 - 4 mn

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durant la cuisson du velouté,

j'ai fait frire quelques lamelles de carottes 

bien croustillantes , salez les avec de la fleur de sel

et déposez les sur le velouté 

j'ai rajouté quelques graines de tournesol 

et quelques pluches de coriandre fraîche

c'est juste au moment de servir que je trempe

une fourchette dans l'huile rouge et je la secoue

au-dessus de l'assiette pour y faire quelques jolies 

gouttes rouges 

bonne dégustation !

fleurs de Roucou

L'anse Caffar, Marin, Martinique
photo Pintesest