Chocolats de Pâques home made

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous présente 

mes chocolats de Pâques

ils m'ont donné bien du mal mais j'en suis venue à bout

et ma fois , ben ils sont très bons 

et je ne suis pas mécontente du résultat

pour une première fois 

Laissez-vous tenter par ces chocolats "fait maison"

vous pourrez les réaliser en famille 

pour le plus grand bonheur de vos enfants

voici ma Petite friture et Oeuf de Pâques

je remercie Cooking Mumu qui a fait un très  très beau tuto pour faire ces chocolat

les siens sont superbement beaux ... 

son blog est ICI 

Chocolats de Pâques 

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Vous trouverez le matériel dans toutes les boutiques 

spécialisées en cuisine

la plaque et le moule pour un oeufs en chocolat

sont  réutilisables et 100% recyclable

pour ce faire, il vous faudra :

300g de chocolat de couverture , noir à 65% de cacao, vous en  trouverez ICI 

3 g de beurre de cacao Mycryo 

(c'est un produit naturel qui évite toutes les étapes

de tempérage du chocolat , vous en  trouverez ICI 
le chocolat et le Mycryo sont de chez Cerf Dellier

une spatule plate ou raclette

1 thermomètre ou sonde électronique

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commencez par peser vos ingrédients 

déposez les pistoles de chocolat dans un cul de poule que vous posez

sur une casserole plus petite dans laquelle vous aurez mis 3 cm d'eau

faite chauffer sans laisser bouillir jusqu'à 40 - 45° pour le chocolat noir

laissez refroidir jusqu'à 34 - 36° pour le chocolat noir 

et 33 - 34° pour le chocolat au lait ou blanc

ajoutez les 3g  de Mycryo

remuez bien à la spatule

essuyez vos moules à l'aide d'un coton propre et sec

et garnissez les avec le chocolat fondu

pour la petite friture , il suffit de remplir les alvéoles ,

secouez légèrement et taper sur le plan de travail pour enlever les bulles 

grattez avec une spatule pour enlever le surplus 

et laisser refroidir 10mn au frigo

pour démouler, c'est tout simple, il suffit de renverser le moule 

au dessus d'une plaque et de donner un coup sec, ça sort tout seul

pour l'oeuf, remplissez le moule , retournez le sur une plaque 

pour récupérer le surplus

laisser prendre , 15mn puis refaite une couche de chocolat, 

laisser durcir etc ... 

trois fois 

puis laissez prendre 30mn au frigo

voilà, c'est prêt à être décoré ou dégusté 

laissez-vous tenter ... 

aussitôt fait , aussitôt dévorés 

faut batailler pour les conserver , les gourmands sont à l'affût !! 

ce n'est pas parfait pour une première 

mais la tournée suivante était plus lisse et plus brillante

pour les chocolats de couleurs, j'ai tout simplement acheté

des pistoles de chocolat colorés parfumés naturellement

 et procédé comme pour du chocolat blanc

ils sont très bons 

Bonne dégustation ! 

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques et sa crème de corail

J'ai enfin pu acheter de belles noix de Saint Jacques 

à un prix abordable 

je les aurais eu cette année mes St Jacques fraîches

non sans mal, je commençais à désespérer 

Faire plaisir et se faire plaisir pour ce repas de famille, 

D'habitude, je n'utilise pas le corail, 

il n'a pas très bonne réputation 

dans le midi, il est plus cuisiné dans le Nord 

là on va l'utiliser, une fois n'est pas coutume 

et ça serait pécher de gâcher pas vrai ? 

allez sans plus attendre, voici ce met de roi ...

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques 

et sa crème de corail 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

16 noix de St Jacques et leur corail

4 échalotes

500g de tagliatelles 

(fraîche ici)

15cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de baies roses 

2 branches d'aneth

20cl de crème liquide 

(light pour nous)

sel et poivre du moulin

du beurre 

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on commence par ouvrir les st jacques :

prenez une st jacques, faites entrer la pointe d'un couteau à la base pour l'entrecouvrir

placez la face à vous, la partie plate vers vous 

faites glisser la lame du couteau le long de la partie plate

en grattant bien pour décoller la noix sans la déchirer 

ouvrez la

ho surprise ! y avait le corail !

d'où le changement de la recette de tagliatelles aux st jacques 

en tagliatelles aux st jacques et crème de corail

bon sang mais c'est bien sûr !

attraper le truc gluant, l'espèce de "jupette"  ou le "manteau"

 et tirez dessus doucement

tout va se décoller 

réservez cette "jupette" dans un bol, on va s'en occuper après 

prenez une cuillère à  soupe pour enlever délicatement la noix

en la grattant par en dessous le long de la coquille 

enlevez le reste de jupette qui entoure la noix

réservez la noix dans un saladier d'eau froide 

avec son corail

et la "jupette" dans une passoire 

rincez abondamment le tout 

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rincez bien la "jupette" ou le "manteau" 

enlevez la poche noire qui est l'estomac, ça c'est berk !

rincez abondamment, cette petite "jupette" qui vous servira pour la sauce

coupez la en petits morceaux

rincez bien le corail aussi

réservez

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faites cuire une grande casserole d'eau salée pour vos pâtes

et cuisez les selon les indications du paquet 

3 - 4mn si elles sont fraîches 

plus si elles sont sèches 

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concassez les baies roses 

réservez les 

émincez finement l'aneth 

conservez quelques jolies pluches pour le dressage 

épluchez et hachez l'oignon ou les échalotes

faites les revenir dans une casserole avec 30g de beurre 

et avec les morceaux de "jupette"

laissez cuire 2mn puis versez le vin blanc

et laissez réduire de moitié 

ajoutez le corail 

salez et poivrez

laissez cuire 2mn 

ajoutez la crème 

puis quelques pluches d'aneth

et une pincée de baies roses 

laissez cuire 5mn

avant de mixer la sauce au mixer plongeant

passez la au chinois

puis reversez la dans la casserole 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez y ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

votre sauce sera un peu plus couvrante et onctueuse

et maintenez la au chaud à feu très très doux le temps de 

snackez les st jacques 

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séchez bien vos st jacques dans du papier absorbant

faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle

salez et poivrez les st jacques 

et déposez les dans le beurre bien chaud 

laissez les snacker 1mn de chaque côté

un poil plus si elles sont grosses 

elles doivent dorer légèrement sur les bords

tout en restant nacrées à coeur 

déposez les sur du papier absorbant

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le dressage : 

vos pâtes sont cuites vous pouvez mélanger la sauce directement 

avec les pâtes 

ou versez une petite louche dans chaque assiette

comme vous voulez 

déposez 3 st jacques sur chaque assiette

saupoudrez de pluche d'aneth et d'un petite pincée de baies roses

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

Bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest