beignets de fleurs d'acacia

Les beignets de fleurs d'acacia

vous connaissez ? 

ils sont délicieusement croustillants et ont le léger parfum de cette odorante  fleur

un dessert surprenant pour ce défi Pique-nique de Recettes de Cuisine

pour faire ces beignets aux fleurs d'acacia

ceuillir les fleurs avec un peu de leur branchage pour mieux les conserver

j'ai pu les garder au frigo dans un sachet et dans le bac à légume  une nuit avant de les utiliser

pour 4 personnes 

un vingtaine de fleurs en grappes, jeter les fleurs fannées

240 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait 

20 cl de bière blonde bien froide

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

un sachet de sucre vanillé

une pincée de sel fin

(cette pâte peu servir de base pour toute autre recette de beignets

elle peut être faite la veille et reposer au frigo)

huile pour friture (pépins de raisin ou arachide)

éviter de laver les fleurs , 

si vous n'êtes pas sûr de leur provenance, 

la veille, passez les rapidement sous l'eau et séchez les avec du papier absorbant

mélangez les ingrédients de la pâte à beignets, bien mixer au fouet 

et laissez reposer une heure

faire chauffer de l'huile de cuisson

 (idéalement de l'huile de pépins de raisin, elle est neutre et supporte bien la cuisson)

pendant ce temps, séparez les fleurs des branchages si ce n'est déjà fait , tout en conservant un petit bout de tige qui vous permettra de tenir la grappe de fleurs

plonger la grappe dans la pâte puis plongez la dans l'huile chaude 

laissez cuire quelques secondes, le temps que le beignet remonte à la surface et soit doré,

 retournez et sortez le avec une passoire 

posez le sur du papier absorbant 

sucrez avec du sucre en poudre ou du sucre glace 

servez tiède 

les beignets peuvent être déposés par la suite sur du papier alu et enfournés à 100° pendant 10 minutes

j'ai arômatisé la pâte d'une deuxième fournée de beignets avec de l'armagnac 

bonne dégustation ! 

Le robinier (Robinia pseudacacia L.), appelé communément acacia en France, est un arbre de la famille des Fabacées ou légumineuses. Il fait partie de la sous-famille des papilionoidées. 

source http://zebulon1er.free.fr/acacia.htm

il fleurit sur une très courte période au printemps 

en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et très odorantes

Terrine de tomates romana , mozzarella di buffala 

et son coulis de poivron

cette recette participe au défi Pique-Nique

sur Recettes de Cuisine

toute en couleurs et pleine de fraîcheur 

pour 6 personnes

un moule à cake

6 tomates

(pour cette recette , j'ai choisi de la tomate romana ferme 

elle se tienne mieux)

2 boules de mozzarella di buffala

2 poivrons rouges pelés épépinés ou un bocal de poivrons grillés pelés épépinés

un bouquet de basilic

une cébette (oignon blanc fin) 

de l'origan frais si possible

un citron non traité

sel poivre 

huile d'olive

pour la présentation

tomates cerises

olives niçoises

crème de balsamique

feuilles de basilic

un peu de pistou si vous en avez 

(une de mes recettes de pistou se trouve ICI )

Commencez par monder les tomates 

pour se faire , lavez les sous l'eau froide , faire bouillir de l'eau dans une casserole

puis plongez y les tomates après les avoir entaillées en croix sur le dessus

laissez les dans l'eau bouillante pas plus de 2 minutes

sortez les aussitôt 

Epluchez les puis coupez les en tranches 

réserver dans un saladier après les avoir arrosées d'huile d'olive , salées (pas trop de sel, vos 

tomates vont rendre trop d'eau) et poivrées puis 

saupoudrées les d'origan frais ou en poudre

si vous avez choisis les poivrons frais faites les griller pour en retirer la peau

si vous avez opté pour des poivrons en bocal , déjà grillés et épépinés, rincez les et 

éponger les avec du papier absorbant

réservez dans un saladier

couper la mozzarella en tranches ,  mettez ces tranches sur une assiette, saler et poivrer

tapissez votre moule à cake de film plastique

 en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre par dessus 

montez la terrine en alternant tomates, poivrons, mozzarella , la cébette émincée finement

râpez le citron sur chaque couche et du basilic découpé aux ciseaux 

refermer les bordures de film plastique par dessus 

et poser un poids de la dimension de la terrine

mettre au frigo minimum deux heures

préparer votre coulis de poivron avec le reste de poivron, de tomates , sel et poivre, 

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

passer au mixer finement et réserver au frais

démoulez la terrine après en avoir vidé le surplus d'eau dans l'évier

la servir sur un moule à cake décorée de tomates cerises tout autour,

 d'olives niçoises et de feuilles de basilic sur le dessus

sur chaque part que vous servez, déposer une bonne cuillère à soupe de coulis de poivron et quelques gouttes 

de crème de balsamique autour 

(il vous reste du coulis ?

 pas de problème, conservez le dans un bocal

quelques jours au réfrigérateur , je vous propose bientôt une autre recette 

où le coulis sera utile)

bonne dégustation !

Une balade à Nérac est incontestablement une balade au coeur de l'Histoire. 

Partout en ville, promenades, sites ou monuments 

rappellent son important passé historique

le chateau Henri IV
http://www.nerac.fr/chateau-henri-iv.html

ancienne maison et belle boutique du fleuriste
http://www.nerac.fr/en-images.html

La commune est traversée par la Baïse et est bordée à l'ouest par la Gélise. Ces cours d'eauconfluent et la Baïse se jette dans la Garonne à une dizaine de kilomètres au nord.

exposition de costumes dans le château

Verrine vite faite gariguettes kiwi mousse de clémentine corse

En dessert ce soir  ,

Verrine fraises kiwi mousse de clémentines corses 

pour 2 personnes 

1 barquettes de fraises gariguettes

1 kiwi

1 banane

1 jus de citron jaune non traité

2 Gervita 

2 sachets de sucre vanillé

2 cannelés (recette sur mon blog , ICI )

ou 2 biscuits de votre choix (breton ou spéculoos)

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

4 cuillères à café de confiture de clémentines corses

(elle n'est pas amère)

pralin

feuilles de basilic

laver et équeuter les fraises, 

éplucher la banane et le kiwi

couper les fruits en morceaux arroser avec le jus de citron

ajouter les sachets de sucre vanillé, le sirop d'agave

bien mélanger , réserver au frais

dans un bol , mélanger les fromages blancs avec la confiture de clémentine

dans le fond de chaque verrine mettre un cannelé coupé en cubes 

(ou concasser grossièrement

un biscuit breton ou deux sépculoos par personne)

mettre 2 belles cuillères à soupe de salade de fruits 

répartir la mousse gervita clémentine corse

saupoudrer de pralin (une cuillère à café par verrine) 

et décorer d'une feuille de basilic

très bonne soirée 

suis rentrée !

je suis rentrée de mon séjour , trop court, dans  notre petite maison du Gers 

et avant de repartir samedi prochain pour huit jours en Corse

me voici de nouveau sur le net 

le temps dans le Gers

n'a pas été terrible mais suffisamment pour y faire mon petit jardin de simples

j'ai mijoté de bons petits plats que vous découvrirez dans les semaines à venir 

je remercie ceux et celles qui sont passés sur mon blog et qui y ont laissé 

un petit mot

bon maintenant .. au boulot ! 

ménach' - linge - courses - mise à jour des PC -

lecture des mails - visites des forums et blogs -

suis over bookée pour les heures , voire jours à venir 

en attendant de vous lire 

je vous souhaite de passez un très bon lundi

 ainsi qu'une bonne semaine 

Quiche aux blettes du jardin à Marcel

Marcel , c'est beau-papa 

et à 83 ans , il fait toujours son petit potager 

on y trouve en ce moment, petits artichauts violets 

févettes, salades , haricots verts , cébettes, blettes 

pas encore les tomates ni les poivrons 

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et bien évidement, je profite des cueillettes 

et comme j'aime faire des quiches 
parce qu'on peut en faire à pratiquement tout 
c'est un plat complet idéal en entrée ou en plat principal

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ici une quiche aux blettes et lardons

avec un zeste de citron jaune cueilli tout frais et de la ricotta 

pour faire cette bonne quiche ,

il vous faudra :

une pâte feuilletée 

(ici j'ai choisi la Francine , je l'utilisait pour la première 

et j'en suis très contente, très bonne et très bon feuilletage)

un bouquet de blettes

2 oeufs

1 pot de 250g de ricotta

1/2 pot de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de maïzena

1 citron non traité

1 paquet de 125g d'emmental râpé

1 barquette de lardons fumés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

on commence par préchauffer le four à 200° 

sortir du frigo la pâte feuilletée au moins 20 mn avant utilisation

étaler la pâte en la farinant , sur du papier sulfurisé 

la mettre dans un moule à tarte 

recouvrir de papier cuisson et de perles de céramique ou de haricots

pour la faire pré-cuire 10 mn à 200°

****

laver les blettes, découper et enlever les parties blanches (les côtes)

émincer les feuilles , les éponger et les faire revenir dans une poêle

pendant 5mn avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive

 y ajouter les lardons sans les faire brûler

juste pendant 1 à 2 mn

réserver 

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dans un saladier, vider le pot de ricotta, y mettre les 2 oeufs,

la moitié d'un pot de crème fraîche

1 bonne cuillère à soupe de maïzena 

(c'est ma botte secrète, l'appareil se tiendra mieux et restera moelleux)

du sel et n'hésitez pas à bien poivrer 

verser les blettes cuites et les lardons cuits

bien mélanger 

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sortir la pâte pré-cuite du four 

y verser la préparation 

zester avec une râpe le citron au dessus de la préparation

et enfourner pour 20 bonnes minutes 

 vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau

la pâte doit être dorée et se décoller du plat sans être molle

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servir encore chaude avec une bonne salade 

elle sent bon le jardin cette quiche 

son petit goût acidulé et citronné vous enchantera les papilles !

Bon appétit ! 

Croustade gersoise ou Pastis

Aujourd'hui , je vous propose un dessert traditionnel Gersois

un dessert de fête dégusté le dimanche

La croustade gersoise ou Pastis

c' est une pâtisserie de fins palais

avec son feuilleté volatil qui ressemble à un jabot"

Dès le jardin , l'air embaume le gâteau tout juste sorti du four

une odeur délicieusement gourmande , mélange savoureux de sucre chaud,

de pommes cuites , d'armagnac et de beurre fondu

(sources Association Lagardère)

La tradition veut que la pâte de la tourtière soit extra-fine,

au point d'y voir au travers

comme pour la croustade, les cuisinières d'antant l'étalaient sur un drap étendu

sur une grande table et l'étirait, l'étirait ...

d'où son autre nom "d'estirat"

Mais je vis dans une époque moderne

où on cherche à se simplifier la vie

alors , on admettra maintenant qu'elle puisse se faire avec de la pâte filo ,

il vous faudra :

un paquet de 8 à 10 feuilles ,

5 pommes ,

de l'armagnac, du sucre en poudre, de l'eau de fleur d'oranger et du beurre

allumer le four à 180°

éplucher les pommes , les couper en tranches pas trop fines,

les fais revenir dans une poêle avec du beurre

elles doivent être fondantes mais pas trop,

elles finiront de confire dans le four

pendant ce temps faire fondre 40g de beurre au micro-ondes

remuer les pommes 2 - 3 mn, les saupoudrer de sucre en poudre,

arroser de deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

de quatre d'armagnac (+ ou - selon tes goûts)

remuer encore 2 à 3 mn

réserver

(l'idéal étant de faire cette préparation la veille

pour que les pommes prennent tous les arômes)

poser dans le fond d'un moule à tarte deux feuilles de filo,

les laisser déborder autour pour le moment

les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

pas trop, elles se déchirent facilement

puis encore deux feuilles de filo que vous posez

dans l'autre sens pour combler le vide extérieur

idem avec le beurre fondu

puis deux autre feuilles , changer encore de sens

pour que la pâte déborde de tous les côtés

(si je puis dire puisque le moule est rond)

verser les pommes , les étaler doucement pour pas

déchirer la pâte

puis avec les autres feuilles de filo , les poser une à une

en les chiffonnant en douceur , sur le dessus ,

comme sur la photo ci-dessous

découper aux ciseaux la pâte qui déborde et

s'en servir pour boucher les trous en la chiffonnant doucement

n'utiliser pas les chutes trop petites , ça sèche trop à la cuisson

passer le beurre fondu restant au pinceau en

douceur pour ne pas écraser ta pâte et saupoudrer

de sucre en poudre

enfourner pour 15 à 20mn tout en surveillant

que ça ne brûle pas trop vite

avant de servir , on asperge avec un vapomiseur de l'Armagnac

bonne dégustation !!!

chaussons feuilletés chavignol et tapenade au miel de fleurs

En entrée aujourd'hui , 

pourquoi pas 

petits chaussons feuilletés 

au Chavignol sur lit de tapenade noire 

arômatisés au miel de fleur et thym frais ? 

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c'est avec plaisir que je partage avec vous ma participation

au défi du mois de mai chez Culino Versions

A déguster chaud ou froid 

ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 

en entrée ou en apéritif

Pour les réaliser ,
il vous faudra :

pour 8 chaussons 

1 rouleau de pâte feuilletée

4 crottins de chavignol pas trop secs

de la tapenade noire 

cliquer ICI  pour voir ma recette 

(recette vite faite) 

du miel de fleurs 

(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel

à votre convenance)

1 jaune d'oeuf

 poivre du moulin (le poivre Saveur de Ducros, c'est mon préféré du moment)

du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)

préchauffez votre four à 200°

déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 

des cercles 

j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm

mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées vous pouvez les faire plus grands

avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds

 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol

mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau

et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond avec un peu du mélange oeuf-eau

puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 

une portion de Chavignol

une larme de miel et quelques brins de thym

un tour de poivre du moulin 

je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 

 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 

votre préparation 

coller en écrasant doucement avec les doigts ,

pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  

passer de l'oeuf-eau au pinceau et

mettre à reposer au frigo 1/2 heure 

puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 

le mien est vieux , il a fallut 20mn

à 200° 

pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson

la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 

vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes

avant de les servir 

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servir tiède avec une bonne salade 

ou froid en apéritif 

je vous envoie une carte postale  du Gers 

où je passe quelques délicieux moments 

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bonne journée et bonne chance à tous les participants 

de ce défi 

je remercie Culino Versions pour ce très beau défi 

il me tarde de découvrir vos recettes

je n'ai pas internet dans le Gers

ou juste de mon IPhone quand je passe dans une ville

se sera donc à mon retour à la fin du mois