Feuilleté de saumon aux épinards et champignons de paris

Allez, on commence à penser aux fêtes qui vont arriver 

plus vite qu'on ne le pense 

aussi, je vous présente un plat principal festif 

que vous pourrez réaliser aussi bien avec un saumon entier 

qu'en portions individuelles 

ici, je l'ai préparé avec des pavés de saumon sans arrête

voici mon Feuilleté de saumon

aux épinards et champignons de Paris

et on va faire une bonne petite sauce aux champignons 

pour aller avec ce délicieux plat de poisson 

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Pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon sans arrête 

(ne faites pas comme moi, il vaut mieux enlever la peau, c'est plus pratique 

pour vos convives)

500g de pousses d'épinards (des blettes conviennent aussi)

250g de champignons de Paris 

(vous pouvez utiliser des champignons en boîte)

1 poireau

2 rouleaux de pâte feuilletée

25cl de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc (ou vinaigre de cidre)

1 échalote

sel et poivre

piment d'espelette

huile  d'olive

beurre

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau

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on commence par laver et nettoyer les pousses d'épinards

et les champignons

faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile , l'échalote hachée

puis les épinards (ou blettes) et les poireaux émincés finement 

salez et poivrez

laissez cuire 5 - 6mn 

quand les légumes sont bien fondus, 

versez les dans une passoires pour en extraire tout le jus que vous conservez 

essorez les bien 

et réservez

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émincez en brunoise les champignons 

et faites les revenir dans une cuillère à soupe de beurre

salez et poivrez 

gardez en de côté pour la sauce

réservez le reste

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préchauffez le four sur 200°

déroulez les pâtes feuilletées

coupez les en deux

et déposez chaque morceau sur du papier cuisson

passez du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau sur le pourtour

déposez un peu d'épinards et de champignons

puis un pavé de saumon

salez et poivrez

en fait j'ai retourné le feuilleté une fois fermé

la peau était en dessous

mais le mieux étant d'enlever la peau avant bien sûr !

j'suis étourdie des fois 

puis refermez la pâte 

badigeonnez la de jaune d'oeuf

faites une petite cheminée pour permettre à la vapeur de sortir

faites des stries avec le dos d'une lame de couteau

procédez ainsi avec les autres pavés

ils sont tous les quatre sur une plaque à four sur du papier cuisson

enfournez pour 20mn

ça donnera ça après cuisson en coupant en deux ... 

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pendant ce temps préparez la sauce

dans une casserole sur feu doux, videz le jus que vous avez récupéré

des légumes puis le vin blanc

laissez réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche

les champignons que vous aviez mis de côté

salez et poivrez

mettez y une pointe de couteau de piment d'espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au bain marie

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le dressage :

dans les assiettes, déposer un feuilleté pour chacun

un peu de sauce aux champignons autour

quelques légumes s'il vous en reste et de la salade

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bonne dégustation 

et bonne soirée ... 

Tarte sablée chocolat caramel ...

Une recette de tarte tout ce qu'il y a de plus .. miam ! 

bien riche mais si bonne 

ben des fois , faut pas se priver , fait froid, on est en famille 

l'ambiance ce prête à un moment gustatif de partage

on a fait un bon repas , un  bon gâteau finit bien le repas 

cette tarte se marie surtout très bien avec le café 

voici mon dessert plus que gourmand .... 

 Tarte sablée Chocolat Caramel 

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Le premier mercredi du mois .. c'est le Candy Day , le jour où tout est permis
le jour où les adultes ont le droit de se faire plaisir avec des bonbons
et tout ce plaisir sucré , on le doit à Alice 
du très beau et très gourmand blog Les Délices d'Alice 

c'est par ICI  que ça se passe 
Vous en rêviez, les blogueuses culinaires l'ont fait pour vous ...
voici ma participation à ce jour très plaisant
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comme j'ai servie cette tarte par petites parts,
elle a pu régaler 

10 gourmands avec un moule de 25cm

elle sera meilleure préparée la veille 

il aura fallu :

pour la pâte sablée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu , juste un peu mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de'huile de tournesol

2 cuillères à soupe de lait froid

2 cuillères à soupe de sucre fin

1 pincée de sel

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pour l'appareil à chocolat et caramel :

250g de chocolat noir à pâtisserie

1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre (van hooten)

20cl de crème fraîche

30g de beurre

8 carambars

1 oeuf battu

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on commence par préparer la pâte , 

elle n'a pas besoin de temps de pose sauf s'il fait très chaud 

dans votre cuisine 

dans un saladier versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux

émiettez avec les doigts pendant quelques minutes pour obtenir un sable fin

ajoutez la farine et le sel

mélangez 

puis le lait et l'huile

mélangez

et enfin l'oeuf

malaxez avec les mains pour obtenir une pâte bien homogène

faire une boule et soit la réserver au frais une demie heure

soit la mettre de suite dans un moule à tarte 

elle s'étale difficilement comme toutes les pâtes sablées

l'étaler à la main sur un papier cuisson que vous ferez glisser dans le moule

piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à sec (je dépose un autre papier 

cuisson sur la pâte avec des billes en céramique ou gros haricots)

15mn préchauffé à four 180° 

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pour l'appareil choco-carambars :

concassez le chocolat en petits , il fondra plus facilement

faites chauffer au bain marie le lait et la crème 

ajoutez le chocolat concassé

 puis le chocolat en poudre

remuez avec une maryse pour bien faire tout fondre

ajoutez le beurre

bien lisser , votre chocolat doit être brillant 

ajoutez les carambars 

remuez pour les faire fondre

puis finissez par l'oeuf battu

remuez bien pour ne pas le faire coaguler 

versez le tout sur la pâte à tarte pré-cuite

enfournez à 180° pour 15mn

surveillez la cuisson

le chocolat ne doit pas craqueler comme sur ma photo

j'ai dû rajouter une couche de ganache 

en faisant fondre du chocolat avec de la crème fraiche 

et du beurre

four trop chaud ou une minute de cuisson en trop 

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laissez refroidir 

attention au démoulage, ma pâte a tout craquelé pffff !

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j'ai rajouté sur le dessus pour la déco

des cerneaux de noix que j'ai trempés dans du caramel 

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la réservez au fais plusieurs heures avant dégustation

je sais, ça ne va pas être facile de résister 

je n'ai pas assez attendu et lors du déplacement , 

toute une partie du chocolat est partie sur un côté

la honte ! 

elle était tout de même super bonne ,

 mais pas très présentable dommage 

alors soyez patient ;D

Gratin de pommes de terre et son boudin noir, compotée de pommes, échalotes et balsamique

un classique de notre cuisine traditionnelle

mais quand il fait froid , 

moi j'adore ces plats qui réchauffent et qui réunissent toute la famille 

c'est convivial et rappelle plein de bons souvenirs 

voici mon Gratin de pommes de terre

 avec boudin noir

et compotée de pommes, 

échalotes et vinaigre balsamique

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pour 4 personnes , il vous faudra 

4 boudins noirs , je les pends soit natures, soit aux oignons 

pour le gratin : 

6 ou 7 belles pommes de terre 

priviliégiez la Belle de Fontenay, ou amandine, charlotte, BF15

elles se tiennent bien à la cuisson

25cl de lait

25cl de crème fraîche semie-épaisse

1 sachet de fromage râpé (émenthal convient bien)

2 gousses d'ail

de la noix de muscade

une cuillère à café de thym séché

sel et poivre du moulin

beurre

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pour la compotée : 

2 belles pommes 

2 échalotes

une cuillère à soupe de miel d'acacia (neutre en goût)

ou de châtaignes qui lui est bien plus goûteux

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre 

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commencez par le plus long à cuire, le gratin :

préchauffez le four  à 180°

plus longtemps chauffera le gratin, meilleur il sera

et encore mieux, fait la veille pour le lendemain

lavez et épluchez les pommes de terre 

coupez les en rondelles très fines

moi, je me sers de la mandoline (attention les doigts)

épluchez les gousses d'ail

coupez en une en deux et frottez en le plat à gratin

puis émincez les à la mandoline , donc très finement 

mélangez dans un bol la crème et le lait 

couvez en le fond du plat 

déposez une couche de pommes de terre

salez et poivrez , saupoudrez d'une pincée de muscade

d'un peu d'ail et de thym séché

arrosez du mélange crème-lait

déposez une deuxième couche de pomme de terre,

sel et poivre, muscade , ail , thym et parsemez de fromage râpé

couvrez de lait-crème

une troisième couche , etc .. jusqu'à épuisement du stock

de pommes de terre

finissez avec une couche de fromage, thym, sel et poivre 

muscade

déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus

et enfournez pour 2 heures à 160° 

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau

elle doit entrer comme dans du beurre

si ça grille sur le dessus, couvrez avec un papier alu

vous pouvez préparer ce gratin le matin pour le soir , 

la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur

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pour le réchauffer, il vous suffira d'alumer le four à 120° 

de couvrir d'alu le plat et de laisser chauffer doucement 

montez à 160° 15mn avant de servir

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pour la compotée : 

lavez, pelez et coupez les pommes en quartiers

zavez vu mon nouveau joujou ? 
je l'ai trouvé dans un vide grenier
il est plus solide que ceux en plastique qui cassent toujours

émincez les échalotes

faites fondre une noix de beurre dans une casserole

mettez y les pommes et les échalotes

remuez 3mn et baissez le feu

laissez mijoter à couvert doucement 3 - 4 mn

puis ajoutez miel, vinaigre balsamique

sel et poivre 

remuez et laisser encore à couvert 2 - 3 mn

peut se faire à l'avance aussi 

réchauffez avant de servir 

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faites griller le boudin dans une poêle chaude et beurrée

moi je mets toujours un papier alu sur la poêle 

pour évitez les projections

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servez le gratin, la compotée et le boudin bien chauds

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le gratin fera un très bon plat principal 

servi le soir avec juste une salade

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bonne soirée !

Ailes de raie en sauce au beurre, câpres, échalotes et vinaigre aromatisé à la mangue

J'avais envie de cuisiner et déguster de la raie

je n'en avais pas fait depuis ... houuu ! un bail ! 

j'en trouve de la fraîche au marché chez le poissonnier

zou ! en cuisine ! 

j'entendais déjà les grognement , 

j'imaginais les regards genre dégoutés 

et bien non ! 

à mon grand étonnement , toute la famille à adoré

alors voici mes Ailes de Raie en sauce 

au beurre câpres et échalote 

et vinaigre aromatisé à la mangue

tant qu'à fait du zarbi, autant y aller à fond !

et j'aime pas les câpres ! mais là , j'avoue que ça passe très bien 

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pour 4 personnes 

2 belles ailes de raie

pour le poids ???? demandez conseil à votre poissonnier

20cl de vin blanc (du vinaigre de cidre fera l'affaire)

2 échalotes ou une grosse échalote "cuisse de poulet" c'est la saison

2 cuillères à soupe de câpres

100g de beurre (ha ! ben c'est une sauce au beurre)

20cl de crème fraîche épaisse (j'ai pris light)

sel et poivre du moulin

du lait 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la mangue 

ou du  vinaigre de vin fera très bien l'affaire mais c'est plus fort

en accompagnement, des pommes de terre cuites à l'eau salée

j'ai fait un gratin de courge spaghetti, 

la recette fera l'objet d'un autre billet

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on y va ? aller .. 

il reste de la peau sur les ailes de raie, pas de soucis 

on l'enlèvera après la cuisson

commencez par mettre à tremper vos ailes de raie dans du lait

pendant 1/2 heure

oui du lait, ça les attendrit

pendant ce temps, mettez à bouillir dans une grande marmite

de l'eau, du sel et du poivre, un bouquet garni

et un oignon

quand l'eau bout, jetez y les ailes de raie 

cuisson 10 à 15mn tout dépend de leur taille

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commencez votre sauce 

au bain marie, faites fondre le beurre

ajoutez y les échalotes émincées  finement 

laissez fondre et attendez que le beurre ai un léger frémissement

versez le vin blanc et une cuillère à soupe de vinaigre de vin 

ou de vinaigre aromatisé à la mangue (ça change un peu)

salez et poivrez

laissez fondre tout en remuant 

au bout de 5mn ajoutez la crème fraîche 

puis les câpres

remuez bien et goûtez 

déposez le jaune d'oeuf et battez vite au fouet 

pour ne pas qu'il coagule

goutez .. 

si c'est trop acide , ajoutez de la crème fraîche

laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 15mn

gouttez de temps en temps, c'est acide mais c'est normal

si c'est trop acide, ajoutez beurre et crème fraîche jusqu'à votre convenance

laissez au bain marie le temps de finir la cuisson des ailes de raie

pensez à la remuer souvent

la sauce peut être réchauffée , elle n'en sera que meilleure

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la raie est au court bouillon depuis 10 à 15mn

sortez la avec une écumoire et mettez là à égouter

c'est à ce moment là que la peau s'enlève facilement 

en grattant avec une fourchette ou un couteau

 allez y en douceur 

puis grattez les ailes avec la fourchette pour décoller la chaire

ça part tout seul , enlevez les cartilages 

réservez la chaire de la raie

si vous êtes arrivé à tout enlever sans abîmer les ailes 

c'est bien, moi tout partait avec

alors j'ai dressé en me servant d'emporte pièce pas d'panique 

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le dressage :

soit vos ailes de raie sont intactes , dressez , ajoutez la sauce 

et l'accompagnement 

décorez de quelques brins de persil plat

soit , comme moi, tout est en charpie

je me suis servie donc d'emporte pièce

j'ai mis une couche de pommes  de terre 

épluchées et coupées en rondelles 

une bonne couche de raie 

j'ai pris des câpres dans la sauce pour mettre sur le dessus 

et arrosez généreusement de sauce

quelques feuilles de persil plat sur le dessus ou autour

et voilà ! 

si la sauce est acide avant de servir, un peu de crème fraîche pour l'allonger 

la recette du gratin de courge spaghetti fera l'objet d'un autre billet 

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il vous reste de la sauce, 

je l'ai conservée 48h et l'ai ajouté à des moules marinières

très bon ! 

ou congelez là , elle vous servira pour une autre préparation de poisson

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et bonne soirée ..