Feuilleté de saumon aux épinards et champignons de paris

Allez, on commence à penser aux fêtes qui vont arriver 

plus vite qu'on ne le pense 

aussi, je vous présente un plat principal festif 

que vous pourrez réaliser aussi bien avec un saumon entier 

qu'en portions individuelles 

ici, je l'ai préparé avec des pavés de saumon sans arrête

voici mon Feuilleté de saumon

aux épinards et champignons de Paris

et on va faire une bonne petite sauce aux champignons 

pour aller avec ce délicieux plat de poisson 

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Pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon sans arrête 

(ne faites pas comme moi, il vaut mieux enlever la peau, c'est plus pratique 

pour vos convives)

500g de pousses d'épinards (des blettes conviennent aussi)

250g de champignons de Paris 

(vous pouvez utiliser des champignons en boîte)

1 poireau

2 rouleaux de pâte feuilletée

25cl de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc (ou vinaigre de cidre)

1 échalote

sel et poivre

piment d'espelette

huile  d'olive

beurre

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau

-oOo-

on commence par laver et nettoyer les pousses d'épinards

et les champignons

faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile , l'échalote hachée

puis les épinards (ou blettes) et les poireaux émincés finement 

salez et poivrez

laissez cuire 5 - 6mn 

quand les légumes sont bien fondus, 

versez les dans une passoires pour en extraire tout le jus que vous conservez 

essorez les bien 

et réservez

-oOo-

émincez en brunoise les champignons 

et faites les revenir dans une cuillère à soupe de beurre

salez et poivrez 

gardez en de côté pour la sauce

réservez le reste

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

déroulez les pâtes feuilletées

coupez les en deux

et déposez chaque morceau sur du papier cuisson

passez du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau sur le pourtour

déposez un peu d'épinards et de champignons

puis un pavé de saumon

salez et poivrez

en fait j'ai retourné le feuilleté une fois fermé

la peau était en dessous

mais le mieux étant d'enlever la peau avant bien sûr !

j'suis étourdie des fois 

puis refermez la pâte 

badigeonnez la de jaune d'oeuf

faites une petite cheminée pour permettre à la vapeur de sortir

faites des stries avec le dos d'une lame de couteau

procédez ainsi avec les autres pavés

ils sont tous les quatre sur une plaque à four sur du papier cuisson

enfournez pour 20mn

ça donnera ça après cuisson en coupant en deux ... 

-oOo-

pendant ce temps préparez la sauce

dans une casserole sur feu doux, videz le jus que vous avez récupéré

des légumes puis le vin blanc

laissez réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche

les champignons que vous aviez mis de côté

salez et poivrez

mettez y une pointe de couteau de piment d'espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au bain marie

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le dressage :

dans les assiettes, déposer un feuilleté pour chacun

un peu de sauce aux champignons autour

quelques légumes s'il vous en reste et de la salade

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bonne dégustation 

et bonne soirée ...