Une des dernières soupe velouté de cet hiver
il commence à faire un peu trop doux par chez nous
et les soupes ne sont plus quotidiennes
j'en fais plus par gourmandise avec une recette peu ordinaire comme ici
que par nécessité
Un délicieux velouté au parfum doux de l'artichaut
et relevé par le fumé du poisson, ici du haddock +
C'est bon, c'est simple, c'est délicieux
vous pourrez servir ce velouté aussi bien en amuse bouche dans des petites cocottes
qui vont au four que dans des cocottes un peu plus grandes
pour une jolie entrée festive
c'est une recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine que je prends
chaque mois à L'Amandier de Mougins avec le Chef Fétisson
sauf que là nous étions sous la houlette du Chef Didier Chouteau et de son second Alexi
sauf que là nous étions sous la houlette du Chef Didier Chouteau et de son second Alexi
voici sans plus attendre ...
Le velouté d'artichaut en cocotte lutée
et haddock fumé
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
6 artichauts Macau si vous en trouvez
200g de haddock fumé
2 gousses d'ail
1 oignon ou une belle échalote
10cl de vin blanc
1 branche de thym ou de romarin
(je n'en avais plus, j'ai utilisé une cuillère à café d'herbes de Provence)
1 feuille de laurier
1/2l de bouillon de volaille
25cl de crème liquide
30g de beurre
300g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau
sel et poivre du moulin
1 citron
huile d'olive
-oOo-
conservez la pâte feuilletée au frais jusqu'au moment de vous en servir
Enlever les grosses feuilles extérieures des artichauts
coupez la partie feuillues avec un grand couteau
coupez la queue en laissant 2cm
citronnez la aussitôt
puis à l'aide d'un bon couteau, tournez autour de l'artichaut pour enlever la partie la plus dure
à l'aide d'une cuillère parisienne, creusez le centre pour enlever le foin
mettez les aussitôt dans un saladier d'eau froide que vous aurez citronnée
-oOo-
épluchez ail et échalote (ou l'oignon)
émincez l'échalote
hachez l'ail
faites chauffer dans une casserole 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jetez y échalote et ail
puis ajoutez les coeurs d'artichauts coupés en 4
laissez revenir 1 ou 2mn avant de déglacer au vin blanc
puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille
ajoutez les herbes aromatiques : thym ou romarin
et le laurier
poivrez, ne salez pas encore, le bouillon l'est déjà
et le haddock ajoutera sel
au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn à couvert
-oOo-
pendant ce temps, coupez le haddock en petite brunoise
(petits cubes)
réservez les
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préchauffez le four sur 180°
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Récupérez le contenu de la casserole à l'aide d'une écumoire
versez le tout dans le bol d'un blender
mixer pour obtenir une crème onctueuse
rajoutez du bouillon pour obtenir l'effet désiré
si nécessaire
passez le tout au chinois fin puis
reversez dans une casserole pour ajoutez la crème
mélangez bien, ajoutez le beurre et mélangez bien de nouveau
pour obtenir un velouté bien crémeux,
(j'ai zappé l'étape du chinois, elle n'était pas nécessaire,
mon velouté était déjà de belle consistance)
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
ne salez pas trop surtout
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versez délicatement et proprement le velouté dans les cocottes
ajoutez une cuillère à soupe de haddock coupé en brunoise
dans chaque cocotte ou moins si ce sont des petites cocottes pour un amuse bouche
étalez ou déroulez la pâte feuilletée
découpez des cercles à l'emporte pièce ou comme ici avec des bols
qui sont un peu plus grands que l'ouverture des cocottes
déposez un cercle de pâte sur la cocotte pour la fermer
pincez les bordure
badigeonnez au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
faites des stries sur le dessus, délicatement avec la pointe du couteau
comme sur une galette des rois
une petite cheminée au centre du feuilletage
nettoyez au papier absorbant les éventuelles gouttes sur le tour de la cocotte
enfournez pour 12 à 15mn selon les four et la taille des cocottes
sortez les quand la pâte est bien dorée
servez, attention l'intérieur est très très chaud !
very hot !
chauds les marrons !
ché bon mé cé chaud !
mais que c'était bon .... zhom a adoré
bonne dégustation !
photo trouvée sur Google |
astuce : si vous ne voulez pas vous embêtez à éplucher et parer les artichauts
vous pourrez utiliser des coeurs d'artichauts congelés
autre astuce : avec les restes de haddock, il me restait 3 filets
j'ai procédé comme pour du hareng fumé
j'ai procédé comme pour du hareng fumé
je les ai mis à mariner dans un mélange moitié huile d'olive moitié huile de tournesol
en ajoutant un demi oignon rouge émincé, ainsi qu'une carotte, de l'ail et du laurier
et réservez au frais jusqu'au lendemain pour les servir comme des harengs
avec des pommes de terre cuites à l'eau
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quelques photos de notre Cours
le Chef Denis Fétisson est au centre
exceptionnellement il devait s'absenter ce jour là
il passe les commandes au Chef Didier Chouteau et à son second Alexi
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quelques photos de notre Cours
le Chef Denis Fétisson est au centre
exceptionnellement il devait s'absenter ce jour là
il passe les commandes au Chef Didier Chouteau et à son second Alexi
une délicieuse recette ! merci
RépondreSupprimerbonjour Salima
Supprimeroui très bon, mon mari qui adore les artichauts s'est régalé
merci de ta visite
bizzz et très bonne journée
Mhuuumm que c'est appétissant!!!
RépondreSupprimercoucou Michèle
Supprimeroui très bon, crémeux à souhait
merci d'être passée
bisous et bon mercredi
Cela est fort bon, merci
RépondreSupprimertrès bon oui, ça change un peu
Supprimerbonne journée
Mais ça se voit que c'est trop bon ma belle, yum yum.
RépondreSupprimerDis moi Corine tu es libre ce mois pour venir participer a notre ronde, recettes autour d'un ingrédient, si tu ne t'es pas inscrite encore?
bisous
coucou Soulef, oui oui voilà qui est fait, je me suis inscrite
Supprimermerci d'être venue m'en parler
bisous Soulef et bon dimanche