Spaghetti à la carbonara

Un classique de la cuisine italienne, souvent mal fait, souvent déformé

alors voici la vraie recette des pâtes à la carbonara, recette du Chef Denny Imbroisi

Recette qu'il partage avec ses abonnées sur Intagram chaque lundi

Surtout pas de crème dans la carbonara, non  ! non ! et re-non ! 

On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce

Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! 

On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,  vous la trouverez en épicerie italienne

ou sur le net. 

Le tout bien poivré, un régal ! bon certes c'est riche, mais c'est encore l'hiver,

on peut se le permettre, demain vous irez marcher quelques kilomètres pour éliminer ;-)

Spaghetti à la carbonara 

c'est un plat qui se prépare au  dernier moment, il ne se réchauffe pas 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

320g de spaghetti ou spaghettoni pour les puristes 

5 oeufs 

(le chef en a mis 9, zhom n'étant pas un grand fan des oeufs, j'ai réduis un peu la dose)

100g de guanciale (joue de cochon poivrée)

80g de Grana Padano fraîchement râpé

80g de Pecorino Romano fraîchement râpé 

Sel et poivre

-oOo-

commencez par coupez le morceau de guanciale en petits cubes 

réservez les 

-oOo-

râpez vos fromages dans des bols séparés

réservez les 

-oOo-

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée 

plongez-y les pâtes le temps de cuiksson indiqué sur le paquet "al dente" bien sûr ! 

-oOo-

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeuf avec 1 oeuf entier 

avec la moitié du Pecorino et du Grana Padano

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez bien, salez et surtout poivrez généreusement

fouettez durant 3mn 

-oOo-

dans une grande poêle, moi j'utilise mon wok

faites dorer les cubes de guanciale 

(le chef les a tranchés en fines tranches, pas possible pour moi)

faites les dorer dans le wok chaud, conservez la graisse de cuisson

ajoutez les pâtes cuites égouttées (ne jetez pas l'eau de cuisson surtout !)

versez les oeufs fouettés et retirez aussitôt du feu pour ne pas les transformer 

en oeufs brouillés 

mélangez vivement, ajoutez encore une louche d'eau de cuisson

remettez sur le feu  tout en mélangeant, les pâtes vont être bien crémeuses

c'est le but

"L'ensemble doit être homogène et baveux" a écrit le Chef 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

à l'aide d'une grande fourchette, faites des nids de pâtes dans des assiettes creuses 

et chaudes 

déposez sur le dessus un jaune d'oeuf

saupoudrez chaque assiette avec le fromage restant 

poivrez encore un peu 

servez aussitôt 

  bonne dégustation ! 

vue du Vieux Nice