Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine

La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit au coin du feu dans un pot en terre cuite correspondant à notre définition actuelle du potage. 

Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille donc entre notre potage et purée de légumes.

C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits

L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines

donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours

Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent

de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient

pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient 

rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !

Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales, 

la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage. 

Il était  trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe" 

Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain 

comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.

La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, les grands-mères restaient à surveiller 

le pot qui était accroché ou posé près de la braise et qui mijotait tout doucement la journée durant 

les longs travaux des champs. 

Servi dans une grande tranche de pain creusée, les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées 

que chez les nobles ou familles riches. 

Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée 

Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent 

du miel ou de sel naturel 

sources histoire-pour-tous.fr et voyageurs-du-temps.fr

Passons à la recette moyen âgeuse ... 

Potage ou porez de courge et carottes 

au lait d'amande 

oignon doux, cumin et orange sanguine 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème de ce mois, choisi par le jury : 

Découvrons la cuisine du Moyen Age !

Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 quart de courge 

4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes

si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux

1 oignon doux 

1  belle gousse d'ail 

2 oranges sanguines

15cl de crème épaisse 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

75cl de lait d'amande

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques graines de céréales 

un trait d'huile de noix ça fait plus rustique 

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Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, ce sont des BIO

épluchez et émincez ail et oignon 

pressez les oranges 

comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs 

dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement

coupez la en cubes 

coupez les carottes en tranches 

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient nacrés

versez-y la courge et les carottes en morceaux 

remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir de lait d'amande 

juste "à hauteur" 

salez et poivrez, ajoutez le cumin 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu  doux

et à couvert durant 

25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement, 

là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)

vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante

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récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis

déposez le tout dans le bol du blender 

(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant

avec de la crème et un peu de lait d'amande)

ajoutez la crème, 

le jus des oranges sanguines 

et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre

J'aime !

Reversez dans la casserole

vous réchaufferez au moment de servir 

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le dressage 

n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron

deux belles louches par personne

déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait

quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix 

un régal tout ça ! 

bonne dégustation ! 

table de nobles 

table de paysan crusée pour y recevoir le "rouet"